1. 雙皮奶的淵源
雙皮奶唇齒香
【詳細說明】
世界甜品之都在中國，中國又以廣東為最，廣東則奉「雙皮奶」為甜品中的極品。這種源自廣東順德的傳統小吃由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡，似江南美女般溫潤多姿，可熱飲亦可冷食，潤肺養顏，堪稱絕妙。其特異之處還在於含有雙層奶皮，一層甘香，二層清香，故名「雙皮奶」。廣東人，尤其順德、廣州兩地，沒有幾個人沒吃過雙皮奶，可在國內其他地方卻少有人知。這樣一個美食極品何故埋沒廣東市井百餘年？2006年3月，一位花甲老人走到台前，細述其中原委，並將其歷練了半個世紀的雙皮奶絕技呈現在了世人面前。
執著學藝富家少爺卧薪嘗膽
據說清朝末年，順德大良一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐時，不經意在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統。此人膝下無子，臨終前將絕技分別傳於三個人，並讓他們立下毒誓絕不外傳。因先師名中有個「信」字，同時也為表明信守諾言之意，三人都將店名取為「×信」，悉心經營，傳承百年。如今在廣東各地，歷史悠久的雙皮奶店已不止三家，究竟誰是正宗，已無從考證，但有意思的是，他們多以「信」字命名，其絕技配方則千金不易。
今年68歲的溫慶才老先生是地道的順德人，祖上也曾開過一家雙皮奶店，在當地紅極一時。他清楚地記得一個大戶人家幾乎每天都要來店裡訂購二十盅雙皮奶，說是家裡的太太、小姐們特別愛吃，將其視為養顏秘方。溫慶才就是聞著這股獨特的奶香味長大的，對雙皮奶有著難以言表的情感，他很小就立志繼承家業，將其發揚光大，無奈自己既非長子、也非嫡傳，固執的父親就是不準他學習。
溫慶才16歲那年，大哥偷偷跑去參了軍，他本以為機會來了，誰知父親還是不肯傳藝於他，硬要等大哥回心轉意，大娘也以他們母子要篡奪家產為由，從中作梗。「我不過是想將您的絕技發揚光大，有什麼不對？」溫慶才跟父親大吵了一架，但最終只爭取到在店裡幫忙，絕不教他技術。他並沒有就此放棄，從跑堂伙計做起，一直默默努力等待著機會。
雙皮奶的製作過程看起來非常簡單：先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料的選擇上，牛奶必須是清晨新擠的水牛奶，雞蛋必須是土雞蛋，白糖則以本地所產為優；三者的搭配比例也得恰到好處，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是如絲如綢，入口即化……這些細節沒有真功夫是做不出來的。
溫慶才一邊幫父親打理店裡的日常事務，一邊鑽研雙皮奶製作技術，遇到不明白的地方就虛心請教。父親開始閉口不答，後來看他勤奮可嘉，偶爾也指點他幾招。機會總是垂青有準備的人。溫慶才到店第三年的三月，父親因事外出，那幾天的雙皮奶不知為什麼，味道和口感都大不如前，老顧客怨聲載道，營業額直線下滑，店裡幾個師傅急得團團轉，就是找不出原因。這時，溫慶才挺身而出，指出問題可能出在牛奶上，大家仔細分析，最後發現是新換的供奶商在牛奶中摻了不幹凈的水。父親回來後，對溫慶才說：「如果不是你，咱家這幾十年的招牌就砸了，我不能違背家訓教你技術，但可以允許你給我做幫工，學多學少就看你的天分了。」實際上,父親已經默許了他偷偷學藝。
添增新品甜品大師再樹品牌
溫慶才在自家老店一做就是十年，終日刻苦努力，潛心研究，技藝不斷精進。文革後，老店因故倒閉，他被迫回家務農，但始終沒有放棄自己的愛好，每日仍然沉迷於甜品製作和新產品開發。經過又一個十年的歷練，他的雙皮奶技術已達到爐火純青的地步，每一個細節都拿捏得恰到好處，形成了自己一套獨特的做法。此外，他還四處游歷，足跡踏遍了廣東、廣西、福建等多個省市，搜集民間美食秘方200多個，總結了許多傳統甜品的經典做法。如常見的紅豆沙、綠豆沙，一般家庭主婦都會做，可並非人人做得好。首先要選取易於熬煮的大粒紅豆，用大火去殼，小火燉肉，慢慢熬煎，直至水與豆沙成均勻糊狀，然後加細白糖調味，也可加少許陳皮增香，以去除水的青澀之氣和豆子的硬氣。如果加上百合、蓮子、西米、海帶等，則可以變換出十幾種不同的甜品，口味也更豐富了。再比如芝麻糊、杏仁糊、花生糊等，一看炒工，二看磨工，三看果仁、砂糖與麵粉的比例，也有很多學問在裡面。
發自內心的喜愛使溫慶才對甜品漸漸達到痴迷的程度。1980年，一位甜品店老闆慕名找到他，想聘請他擔當自己店裡的大師傅，被他婉言拒絕，對方以為他嫌錢少，又把價錢提高，結果溫慶才笑笑說：「我圖的不是錢，如果您那裡有比我厲害的師傅，不給錢我也去。」幾個月後，他聽說番禺一家甜品店的姜撞奶、窩蛋奶、鳳凰奶糊遠近聞名，便主動上門求職，以人之長，補己之短。姜撞奶是番禺特色美食，由牛奶、白糖、薑汁等凝固而成，既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，一口下去，熱氣上涌，特別適合冬天食用。溫慶才在番禺工作了三年多，之後又來到廣州，先後供職於多家著名的甜品店，50歲時已精通國內外三十幾個系列、數百個品種的甜品製作，尤其在廣東地方特色甜品方面造詣極深，躋身民間甜品大師的行列。
2004年10月，第五屆中國美食節上，雙皮奶繼2001年後再次榮膺「中華名小吃」稱號，溫慶才應朋友之邀參加了在重慶舉行的頒獎典禮，沒想到會上十個人中有八個人問他的第一句話都是「什麼是雙皮奶」。一個在廣東流傳百餘年、家喻戶曉的經典美食在省外竟然無人知道，溫慶才深感意外和迷惑，再看看國內的甜品市場，到處充斥著打著美國、義大利、韓國旗號的冰淇淋店、飲料店，品種簡單雷同，風格千篇一律。與這些進口甜品相比，以廣東甜品為代表的中國甜品更顯精緻、更有歷史、更重營養、也更富內涵，是博大精深的中國飲食文化的鮮明代表。考慮再三後，溫慶才做出一個重要決定——將自己的雙皮奶絕技及其他甜品技術公之於世，將南粵甜品文化發揚光大。
2005年初，溫慶才與在美食方面具有豐富運作經驗的廣州食銘餐飲管理有限公司達成合作意向，共同實施這一推廣計劃。為了體現雙皮奶的歷史淵源，他們將品牌定名為「信記」，以廣東地方特色甜品為主，其他地區的特色甜品為輔，在保留傳統文化的同時，充分借鑒國外先進的終端運營模式，通過推廣形式多樣的甜品屋、甜品店，將信記打造成南粵甜品文化知名品牌。
細化經營雙皮奶店掀起投資熱潮
經過半年多的緊張籌備，2005年7月，信記雙皮奶有了第一家樣板店，面對廣州本地激烈的市場競爭，他們在經營上頗費了一番心思。首先，店面形象上，嚴格區別於市場上那些簡單、陳舊的糖水店，在廣東地方特色和傳統文化中適當融入現代流行時尚元素，從牌匾、燈箱、桌椅、餐具、餐牌到店內裝飾、店員服裝，處處體現簡潔、明快、清新、雅緻的設計風格。其次，經營品種方面，在保留傳統經典美食項目的基礎上，積極引進國內外優秀甜品項目，開發大量新產品。如雙皮奶系列，除了原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、黑珍珠雙皮奶、雙皮奶窩蛋外，又推出草莓雙皮奶、鳳梨雙皮奶、提子雙皮奶等新品種；湯丸系列，除蓮子紅豆沙湯丸、芝麻糊湯丸、鮮奶湯丸等粵式湯丸外，還推出四川湯丸和江南酒釀丸子；此外，他們還在傳統龜苓膏的基礎上，開發出了蜜糖涼粉、鮮奶涼粉、煉奶涼粉、什果涼粉；在糖水、冰水系列中融入了正宗東南亞椰汁西米撈、西瓜西米撈、冰花雪耳、菠蘿冰、紅豆冰等。第三，品牌文化上，製作精美的宣傳海報和宣傳手冊，詳細介紹各種美食的歷史淵源、民間傳說、營養價值、製作工序以及信記品牌理念、品牌發展目標等，讓顧客一邊品嘗美食，一邊享受文化熏陶。
鮮明的特色和出眾的口味使信記甜品店很快在廣州嶄露頭角，知名度不斷提升，擁有了一大批回頭客。有許多外企白領經常到店裡小坐，點上幾碗雙皮奶、幾碗糖水，邊吃邊聊，煞是熱鬧。她們說：「廣州的甜品店雖多，可是像信記這樣環境幽雅、時尚的並不多見，而且其他家的甜品都是幾十年的老品種了，不像這里有許多新品種、新花樣。」許多顧客還把他們外地的朋友帶到這里品嘗甜品，而信記也不負眾望，贏得外地顧客的一致好評。
為了迅速搶佔全國市場，溫慶才組織技術開發人員做了充分的准備工作：一、通過調整工藝和配方，解決了雙皮奶的原料局限。傳統雙皮奶要求必須採用脂肪含量較高的優質水牛奶，正是這一點限制了雙皮奶的普及推廣。溫慶才結合自己數十年的製作經驗，找到了有效的解決辦法，運用他的工藝和配方，即使採用其他牛奶也能做出與水牛奶同樣香滑的雙皮奶。二、研製開發了雙皮奶專用設備。普通蒸鍋在蒸雙皮奶時鍋蓋上方的水蒸氣很容易滴到奶皮表面，影響味道和口感，該設備採用一種特殊的結構設計解決了這一難題，一次最少可同時燉蒸10盅雙皮奶，使生產過程進一步簡化，生產效率大大提高。三、對所有產品進行了系統分類，分為雙皮奶系列、鮮奶系列、燉蛋系列、手磨糊系列、湯丸系列、糖水系列、冰水系列、龜苓膏系列、冰點系列、鮮榨果汁系列、特色飲品系列等，冷熱搭配，特色鮮明。四、編寫培訓教材、錄制教學光碟，將各種甜品的製作工序標准化、量化，保證沒有任何烹飪基礎的人也能輕松掌握所有技術。
2006年2月，公司正式面向全國招商，針對中小投資者的實際情況制定了不同形式的投資方案。投資者既可以單獨學習雙皮奶、姜撞奶系列技術，作為已有冰淇淋店、甜品飲料店、油炸、燒烤、涮燙、休閑小吃、中西快餐項目新的盈利點；也可以加盟信記品牌，根據自身和當地市場的實際情況，選擇基本型、標准型或豪華型的投資方案。加盟費從幾千元到上萬元不等，除技術培訓、配方資料外，還可享受公司強大的技術支持、營銷支持、廣告支持和每個月至少2種新產品後續支持。
其中，基本型涵蓋了雙皮奶、手磨糊、糖水、冰水等信記經典美食技術，投資者只要在商業區、旅遊區、步行街、車站、學校附近選擇一個5—10平方米的櫃台、攤位或店面就可以投入運營，堂食、外賣皆可，經營方式靈活多樣。從廣州樣板店實際經營情況來看，各種甜品的市場零售價從2元—10元不等，利潤可達70％，投資回報率遠遠高於許多傳統飲食項目。
隨著炎炎夏日的到來，甜品銷售進入旺季，與市場上大同小異的冰淇淋、甜品飲料店相比，信記甜品特色鮮明，品種多樣，口味獨特，營養豐富，市場空白，優勢明顯。值得注意的是，信記甜品還包括許多熱食、熱飲，一年四季都有市場，永遠沒有銷售淡季。作為廣東第一個面向全國進行大規模推廣的南粵甜品文化品牌，相信要不了多久，信記雙皮奶的招牌就會掛遍大街小巷，像北京烤鴨、開封灌湯包一樣成為聞名全國的經典美食！
2. 為什麼《舌尖上的中國》會說，順德人吃火鍋全世界最怪
無論是馬路邊，高檔酒樓，街頭巷尾，桑基魚塘，大雜院，一切都是圍繞著味道!皮脆肉嫩的燒鵝、鑊氣十足的各式小炒、深夜人聲鼎沸的豬雜粥宵夜、最濃郁嫩滑的雙皮奶……在看完《尋味順德》的紀錄片之後你會更加忍不住去吆喝了幾個朋友一起去順德，就為了吃!順德是雙皮奶的發源地，創始於清朝末年的仁信老鋪傳承著這門手藝。奶皮厚重粘牙又不失韌性， 奶凍幼滑入口即溶，紅豆沙也是自家熬制，絕非一般紅豆罐頭可比，清淡的豆沙配上甜美的雙皮奶，絕妙!他家的姜撞奶也很棒，門店也比較多
據說地道的順德人吃魚生搭配的調味料非常少，最純正的吃法就是只加一點油，就著本地產的米酒，享受著清甜彈牙的魚生，在南方炎熱的夏季里，讓人周身頓時清涼無比。之前覺得潮州菜是粵菜之王，吃了第一口魚生之後你一定會覺得順德在吃的方面完全可以和潮州平起平坐
3. 中國史上有多少美女被烹食
翻開中國幾千年的歷史，在書的夾縫里，我們真可以找到許多吃美女的記載！根據歷史上吃人的例子統計，吃美女的辦法有許多種。有的是把美女放在一隻大缸里，外面用火煨烤，直到把美女烤熟；有的是把美女放在一個鐵架子上，下面用火烤，像烤羊肉串似的；有的是把美女的手腳捆綁起來，用開水澆在身上，然後用竹掃帚刷掉美女身體外層的苦皮，再割下肌肉烹炒而食；有的是把活美女裝在大布袋裡，放進大鍋里煮；有的是把美女砍成若干塊，用鹽腌上，隨吃隨取；有的是只截取美女的兩條腿，或者只割下美女的兩只乳房，其餘的部分扔掉。 在遭逢大飢荒的年頭會出現吃美女的慘象 隋末的朱粲，是一位著名的吃人魔王。當時襄陽、鄧州一帶大災荒，白米萬錢一斛還買不到，百姓相食成風。朱粲乘亂起兵，常捕捉民間幼兒蒸熟吃肉。他對軍士說：「世上最美的食物，還能有超過人肉了，只要國中有人，我就不用擔心沒有軍糧。」於是下令，讓部下分道捕獲婦女和兒童，蒸熟分配給士兵當飯。每攻下一座城鎮，朱粲就傳命把弱小的女人和兒童分給各部，需要時就殺著吃。五代時的趙思綰和朱粲是一丘之貉。他領兵占據長安時，城中沒有吃的，就殺婦女兒童為軍糧，按一定的數目分給各部，每當犒軍時，就殺上百人。趙思綰愛吃人的肝，他把活的美女綁在木柱上，剖開肚子，割下肝臟，炒熟飽餐，把肝吃完，那被割下肝臟的美女還在慘叫。趙思綰從作亂到敗亡，共吃人肝六十六副。 史載安史之亂時，張巡守睢陽，兵士共食三萬人。當時人們相信這是事實，非常吃驚，韓愈卻獨持不同意見，認為是不可能的，並寫文章進行考辯。後世也曾有人重論此事，說張巡的軍隊所食三萬不是百姓，而是陣亡的士兵的屍體。但張巡殺死愛妾、把美女熬成肉湯，犒賞多日無食可進的士兵，以此作堅固軍心的手段，使得睢陽不但得以保全，甚至還能夠反敗為勝的故事，倒的的確確是一個有案可稽的真實歷史。這段熬食美女的故事，甚至還在一定程度上，還被傳為精忠報國的千古佳話。 清順治九年(1652)，南明將領李定國率兵攻新會，城中糧盡，清軍守將就殺居民為食。有個姓莫的媳婦與婆母相依為命，守將要殺食婆婆，美女莫氏叩頭請求替婆婆死，守將說：「真是一位孝順的好媳婦！」就答應了她的要求，舍了婆婆，把美女烹而食之。又有一個姓李的美女，丈夫被守將抓去，將被殺，李氏哭著說：「丈夫還沒有兒子，如果殺了他，就絕了他家的後代了，我即使活著又有何用？請把我吃了吧！」守將也答應了，就烹食李氏美女，把她的骸骨交給她的丈夫帶回家安葬。新會縣城被圍困八個月，守軍吃掉民眾近萬人，其中大部分是婦女和兒童。 出於兇殘的本性或怪異的嗜好，以吃人肉、喝人血來滿足殘酷的慾望 十六國時，石虎的太子石邃兇殘無度，他看見美貌的尼姑就抓過來，白日里求歡，姦汙後把她殺死，把她的肉和牛羊肉一同煮食，並且把肉賜給左右的人一起品嘗。 東晉孫思作亂時，擒獲縣令就把他剁成肉醬，並把他的妻子和女兒殺死吃肉。誰不肯吃這美女肉就把他肢解處死，連他的肉也一塊吃掉。 隋代末年，諸葛昂和高瓚是一對豪侈兇殘之徒。他倆互相爭強賭富，都想占上風，彼此設宴相請，都千方百計誇耀奢華，以超過對方為滿足。有一天，高瓚宴請諸葛昂，把一對十來歲的雙生子烹熟，頭顱、手和腳分別裝在盤子里，端上宴席。滿座客人見是人肉，掩口欲吐。不久，諸葛昂宴請高瓚。他讓自己的一位愛妾敬酒，那美女無故笑了一下，諸葛昂怒叱美女一頓，命令她退下。不一會，這位美女被整個放在大蒸籠里蒸熟，擺成盤腿打坐的姿勢，放在一隻特大的銀盤子里，她的臉上重新塗好脂粉，身上用錦蓋著。這道「菜」抬上來後，諸葛昂親手撕她大腿上的肉給高瓚吃，同席的賓客都捂著臉不敢看。諸葛昂神態自若，撕扯美女乳房上的肥肉大吃大嚼。施州刺史獨孤庄喜歡吃人肉，他生病時不想吃飯，只回憶起吃過的人肉味道不錯，這時他的部下有人死了一名婢女，就叫人割下她肋下的肉煮熟給他吃。 後漢蔡王劉信是一個極端殘忍的傢伙，他掌管禁軍時，左右若有人犯罪，就抓來他的妻子和孩子，當著他的面零刀割她們，讓犯罪者吃自己老婆的肉。被零割的美女手足分離，滿地鮮血橫流，劉信舉杯飲酒，並讓樂隊奏樂，毫無憐憫的表情。 北宋初年，有個叫王繼勛的，本是彰德節度使王饒之子、孝明皇後的異父同母弟，因是皇親而被朝廷授予要職。後因橫行不法，獲罪被貶，怏怏不樂，產生變態心理，專以生割奴婢的身體為樂事。開寶三年(970)，他復官分司兩宗，性情越來越殘暴，經常強行買得民間少女做奴僕，稍不如意，就把她們殺死，烹食其肉。宋太宗繼位後，有人揭發他的罪行，太宗將他罷官治罪。他供認共殺食婢女百餘人，因罪狀確鑿，被斬首於洛陽。 又據傳說，古代契丹的東丹王李贊華好飲人的鮮血，他常把婢女的身上刺個洞，用嘴對著傷口吮吸血液，像小兒吸奶似的。 相信左道邪術吃美女治療疾病 南宋寧宗嘉定年間，林千之任西欽州知州，得了一種病(末疾)，有個醫士告訴他，吃童女的肉可以強筋健骨。於是，林千之派人在本州境內捕少女，製成肉乾，叫做「地雞」。嘉定十年(1218)，此事被當地土司告發，林千之被朝廷免官，但未判死罪，僅流放到海南。明代萬曆時，朝廷派到福建的高姓抽稅太監本是被閹割的人，有人告訴他生取童男童女腦髓和葯一起服用，可以使**重新長出來，恢復性功能，於是，他就攫取民間少女和小兒，吸食腦漿，致使稅監府院的水池中白骨累累。
4. 雙皮奶的簡單做法
根據我這幾天對樓下奶茶店的觀察和長期以來對雙皮奶的研究。不過美女想自製雙皮奶，其過程還是有點曲折的…………
雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2)
拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必美女會的，就不多說了，如有疑問繼續追問）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3)
等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4)
最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這么愛吃呢。
秘訣：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.
要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。美食當前，頓覺人生幸福無比，有什麼理由不寵愛自己一下呢.
我之前一直自製雙皮奶，因為其誘惑太大了，口感很好……
楊洋
如有疑問可親手指點
繼續採納吧
都寫這么全了
5. 女朋友說做雙皮奶是什麼意思
你女朋友想做雙皮奶吃 你就做點雙皮奶給她吃就行了 這樣她就更開心了 雙皮奶也好做 牛奶加熱後有層奶皮保留好 然後剩下的就上火蒸十分鍾左右 放點果醬 會很好吃的
6. 雙皮奶等順德美食為什麼吸引人（論文需要，急需！！！詳細點）
順德，自古農民多養水牛，是廣東聞名的「乳蜜之鄉」。由於順德的水牛奶乳脂含量能達到7.5%-10%（普通黑白奶牛的乳脂濃度約3%-4%），故奶味特別香濃。奶滴能黏附在杯壁上而不流走；有好事者將奶滴於玉扣紙上，奶滴也不瀉散，不透紙，凝聚於紙上猶如一顆奶白色的明珠；這就是順德水牛奶獨有的「掛杯」和「滴珠」特性。正由於順德水牛奶這些獨具的優點和順德人對水牛奶的摯誠熱愛，順德的各代才俊方能創出了一個個以牛奶為材的著名食品，而鳳城雙皮奶就是其中的佼佼者。
作為在廣東家喻戶曉的傳統甜品，究竟怎樣才叫正宗的雙皮奶呢？雙皮奶之中又有哪些淵源趣事呢？為此自稱牛奶仔的我專門請教了順德飲食文化泰斗廖錫祥老師，以解開存於心中多年的疑問。
話說在清朝末期，順德一帶的水牛養殖業十分繁榮。相傳雙皮奶的創始人董孝華就是在大良以養牛和售賣牛奶、牛乳為生。由於當時家境貧窮，沒有錢買其他補品，所以董孝華每天早上都會將新鮮擠好的牛奶分一點出來給家人分享。某晨董家忽逢要事需闔府外出，卻忘記了喝置於灶台上的那碗剛煮好的鮮奶，直至午後回家才發覺灶台上的那碗鮮奶已經變冷，而鮮奶表面卻凝固了一層薄薄的奶皮。董孝華的大女兒董潔文嘗一口後覺得奶皮軟滑，奶質甘香，比新鮮煮好的鮮奶更美味數倍，便央求董孝華繼續製作。慈祥的董孝華為了遷就女兒，便反復試驗製作這比平常多出一塊皮的牛奶，經過多次改良，終於製成了雙皮奶的雛形。
由於順德水牛養殖業的興旺發達，養了大半輩子牛的董孝華逐漸感覺到競爭的殘酷，牛奶的銷量越來越差，為了能增加經營收入，董孝華想起了女兒最愛吃的那碗比平常多出一塊皮的牛奶。
打那以後，董孝華的工作除了給固定商號送水牛奶和牛乳外，還將冷卻好的牛奶挑到各個鄉鎮售賣。奇跡發生了，這碗比平常多出一塊皮的牛奶剛推出市場就受到了熱愛奶品的順德人追捧，每天都供不應求。而董孝華也沒有閑著，為了能方便銷售，不致在運輸途中傾瀉牛奶，他想出了在牛奶內加入蛋清，使奶質呈半凝固的方法，還給這碗自己創作的牛奶起了一個響當當的名字----「雙皮奶」！
隨著生意日漸興旺，董孝華覺得每天都用碗裝到鄉鎮銷售非常不便；在30年代初，他在大良華蓋路開設了第一家專門賣雙皮奶和牛乳的乳品專賣店----「民信」老鋪。後來，他把「民信」傳給了自己最愛的第十子董兆祥，而最愛吃雙皮奶的大女兒董潔華則在50年代初自立門戶，在大良細圩開設了另一知名的奶品品牌---「仁信」。
隨著時代的變遷，「民信」和「仁信」亦幾經聚散離合，但生意仍能長盛不衰。全因在順德人心目中，這兩間歷史悠久的奶品店永遠都是製作廣式奶制甜品的殿堂級食肆。
「甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。何必整容求絕色，醍醐助爾賽西施。」 一首《順德美食竹枝詞》將雙皮奶的特點表現無遺。那究竟現在的雙皮奶又是怎樣製作出來的呢？帶著這個疑問我在廖老師的引薦下來到了仁信老鋪，在華蓋路店現任經營者梁先生（董潔文女士的女婿）的指導下，於廚房以最近距離參觀學習製作正宗大良雙皮奶的過程。
按梁先生介紹，製作傳統的大良雙皮奶需要三個步驟：
（一）凝皮：工人在奶鍋中加入新鮮且未經稀釋的順德水牛奶（最好能找到水牛產下小牛犢後頭一個月內的奶水，此時屬於水牛哺乳的黃金期，水牛奶的營養特別豐富，奶味更濃），再加入適量精選幼白砂糖，以慢火輕煮至糖充分溶解；為了避免鮮奶中的蛋白質凝固，煮時要不斷以同一方向旋轉攪拌奶液，奶微沸後分注小碗中；待奶液溫度降低至涼時，碗面便會凝結起一層薄薄的奶皮。
（二）戳皮：此時梁先生隨手拿起一碗已經凝結好奶皮的鮮奶，熟練地用竹簽在碗邊與奶皮的結合處戳出一個小孔，再在小孔的180度對角端輕輕挑起奶皮一角，輕柔地將下層的奶液沿碗邊倒出，此時無奶液承托的奶皮會墜於碗底。
（三）成型：迅速將倒出來的牛奶加入蛋清拌勻，為防止有蛋殼和雜質殘留，還需要以隔濾器過濾一下混合液中的雜質，過濾後再舀出多餘的氣泡，然後小心地把蛋奶混合液從碗邊的奶皮開口處重新注回碗中，這時奶皮會重新浮起。將奶放入鍋中，為防止蒸餾水滴入奶中將奶皮打濕打爛，還需要蓋上特製的圓拱形鍋蓋，然後以中火原碗隔水燉至奶熟，此時燉奶便會重新結出另一層奶皮，一碗完美的雙皮奶便可出爐。