1. 怎樣在家煙熏臘肉
怎樣在家煙熏臘肉
方法/步驟
1
首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。
2
要注意，三角架要穩固，製作三角架的木棍和繩子要結實。中間的橫木也要結實。橫木的高度在1米左右就可以。這樣方便操作。
3
支架搭好後，就可以把帶掛繩的肉掛在橫木上。如果橫木比較粗，可以兩個肉掛繩連接在一起。
4
肉放置後，就在掛著肉的橫木下面放置一些乾的柴禾。在旁邊備好許多柏樹枝葉，只有這種柏樹枝葉燃燒時產生的煙霧是無毒的。
5
最後點燃乾的柴禾，把備好的柏樹枝葉慢慢放在燃燒的柴禾上，以不熄滅火，並且以燃燒很多的煙為標准，把掛好的肉全都熏到為止。注意上面的灰不必驚慌幾乎是無毒的。
在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉熏制1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙熏，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙熏時間，以看錶面收縮至干為好。這樣煙製作的肉是比較理想的。
注意必須使用柏樹的樹枝葉熏制。
注意肉必須是農歷的冬臘月的肉。
注意事項
2. 硫磺熏過的臘肉的顏色
硫磺熏過的臘肉的顏色是黃色。
硫磺滲入到食物中食用後，會對人的神經系統造成損害，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散、全身乏力等症狀。若長期食用，則會導致眼結膜炎、皮膚濕疹等症狀，嚴重的還會影響人的肝腎功能。建議不要食用。
辨別食物是否被硫磺熏過：
一、聞，食物經過硫磺熏蒸之後，會產生輕微的酸味，因此可通過聞氣味進行辨別，如果聞到異味，酸味或刺激性的硫磺味道，該食品可能就是被硫磺熏制出來的。
二、嘗，如果舌頭感到被嘗的食品有刺激性、辣味或異味，那麼該食品也有可能是用硫磺熏制出來的。
三、看，用硫磺熏蒸之後的食品，外觀看起來會更加美麗，因此如果該食物的顏色異常靚麗，就要多加留意。
四、掂，硫磺熏蒸之後的食物的干濕度、重量與沒有被硫磺熏蒸的食物相比，在重量上會有一定的差異，可仔細鑒別。
3. 在城市裡面怎麼熏臘肉呀
製作煙熏臘肉方法如下：
一、准備食材
主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克。
腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚。
煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
二、做法
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
4. 米熏臘肉咋做
煙熏臘肉的用料
五花肉 3斤酒（40度以上） 一小杯約30ML鹽，糖，花椒，八角，醬油 腌料大米，紅茶，糖，橘子皮 熏料
煙熏臘肉的做法步驟
步驟1
五花肉切豎條段，洗凈，用廚房紙擦乾，准備需要的腌料。
步驟 2
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，干凈的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發黃，把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油
步驟 3
帶一次性手套把腌料和肉抓均勻，最好多按摩一會，讓肉吃進料。
步驟 4
腌好的肉用密封袋裝好，冰箱冷藏腌制5到7天。
步驟 5
腌好的肉掛在通風乾燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發干，裡面捏一捏還有點軟的時候取下來。
步驟 6
然後就是煙熏了，因為煙熏的時候煙特別大，我沒有拍圖，口述給大家吧。就是找一口不用的炒鍋，鋪一層錫紙，撒上一層大米，再撒一層紅茶，我用的是茶包，放曬乾的橘子皮，再均勻的撒一層糖，中大火燒到米開始冒煙，放個架子，把肉放上面蓋上鍋蓋熏，大概20分鍾的樣子。自然冷卻就可以包起來放冰箱里了，隨吃隨取。
5. 怎樣煙熏臘肉
煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1..五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了
6. 怎麼熏臘肉呀
熏臘肉製作方法
原料：五花豬肉1000克
輔料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
步驟：
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。 7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
7. 臘肉是怎麼熏的
熏臘肉的方法有很多種，地方不同方法也不同
有些地方，會用打稻穀的時候打出來的那種裡面沒有米的殼子，燒起來用這個煙去熏
還有的會燒那種有一點濕濕的硬柴，不停火，一直用兩根柴在下面燒，因為是濕的，也有煙去熏
8. 在家裡怎麼熏臘肉
其實自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，塗一層白酒，炒一點香料鹽，給肉抹好，晾乾水分就可以煙熏了，煙熏好之後就可以吃了。也是非常方便的，不過很多人會覺得煙熏臘肉會很麻煩，熏得整個房間都是煙。其實在家熏臘肉有秘訣，根本不用那麼麻煩。
在家熏臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家熏臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。
一般人以為熏臘肉就是隨便什麼材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙熏的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。那麼要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。
所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙熏之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。
9. 煙熏臘肉怎麼做好吃啊
材料
帶皮五花肉
做法
1. 帶皮五花肉切成寬約3寸的長條，按以後炒菜的鹽量在上面均勻撒上鹽，放到冰箱一天。
2. 准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鍾；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入腌肉盆內，腌制肉3-4 天，我這個是腌了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。
烤制： 把夏天BBQ的爐子搬出來，生火。
待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。
木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來熏肉也無妨。
腌過的肉，滴干水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點煙熏味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹乾。
10. 熏臘肉的做法最正宗的做法
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。