A. 魚頭的吃法和功效
一： 水煮鰱魚：（圖文做法）：
http://www.ttmeishi.com/CaiPu/b60a0009bea5c507.htm
二： 燴鰱魚頭：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic2476.jpg
主料：花鰱魚頭1隻重約2500克，蟹肉75克，筍片、熟火腿片、熟雞肉片、熟雞肫肝片各50克，青菜心10棵，水發香菇25克，熟豬油150克，上湯400克，料酒100克，白糖少許，蝦籽少許，蔥結50克，姜25克，醋25克，白鬍椒粉少許，生粉適量。
做法：
1. 將魚頭劈2片，去鰓洗凈，放鍋內，加清水漫過魚頭，上大火燒至魚肉離骨時，撈起去骨。鍋內注入清水適量，撈出魚肉，揀去蔥姜。另將菜心過油備用。
2. 炒鍋上火，放熟豬油75克，燒至五成熟，投入蔥25克、姜15克略炸後撈去。放入蟹肉略煽，再放入筍片、香菇、雞片、肫肝片、魚肉，加糖、鹽、蝦籽和料酒50克，再放入雞湯，蓋嚴，燜燒10分鍾，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟豬油、白鬍椒粉，起鍋裝盤，放火腿片即可。
三： 蔥油鮮鰱魚：
主料：鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
四：凍豆腐燉鰱魚：
http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic8170.jpg
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
五： 紅燒鰱魚塊：
主料：鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
六：鰱魚絲瓜湯：
主料：鰱魚1條，絲瓜300克，精鹽、生薑各適量。
做法：
1、鰱魚收拾干凈，洗凈，切小塊。
2、絲瓜去皮，洗凈，切成段，與鰱魚一起放入鍋中，再放入生薑、精鹽，先用旺火煮沸，後改用文火慢燉至魚熟，即可食用。
特點：
魚嫩，湯鮮。
B. 鴉片魚頭的吃法
剁椒深海魚頭
鴉片魚頭，實際上它的實名為――牙片魚。正是因為其肉味鮮美，入口滑嫩，只要吃過一次就會想第二次，而它的名字又是鴉片的諧音，所以漸漸的很多人都忘記了它的真名，只知道它叫鴉片魚（此魚很少見到魚身，主要食其頭部），它的眼睛很獨特，所以只要見過的也同樣會過目不忘：一隻長在右邊一隻長在頭頂。
[做法]
1.魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上薑片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是鹹的，所以盡量控幹些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鍾即可）
2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序）
[做法]
蔥香洋魚頭38元/半隻
端上來時奇香無比，讓人食慾大增。洋魚頭其實就是鴉片魚頭，鴉片魚的產地在俄羅斯，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。鴉片魚的肉質非常嫩，而且鮮美。這道菜是他們招牌菜中的招牌菜，幾乎每桌客人都會點。味道好是因為用了二十幾種香料腌制二十四個小時，再將蔥把魚頭包住，放進烤箱烤二十八分鍾，讓蔥的味道完全散發出來，進入魚頭。所以看到很多蔥不要覺得奇怪。
【剁椒鴉片魚頭的懶人做法 】
洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最後放少量味精。放入微波爐中，中火8分鍾，如8分鍾內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鍾。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭本人認為味道最好。
【酸豆角鴉片魚頭】
基本類似剁椒魚頭，先腌一下，關鍵在用紅油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好處就在於虹豆比剁椒好吃。
如果自家做泡菜的話，把泡好的豇豆切碎就可以了，記得是辣的哦。
C. 花鰱魚頭怎麼做好吃
不紅燒，不燒湯，魚頭這樣做，香味濃郁肉質細嫩，做法超簡單
別只會將魚頭和豆腐一起燒湯喝，試試這種好吃的砂鍋焗魚頭，整個過程不加水，魚肉鮮嫩入味，做法簡單易學。
用料：
花鰱魚頭，洋蔥，大蔥，鹽，生抽，老抽，蚝油，糖，醋，料酒，油。
做法：
將魚頭用清水清洗干凈，把魚肚子上面的黑膜清洗干凈，隨後把魚頭剁成小塊兒。
大蔥切小段，洋蔥切小塊備用。
往魚塊中加鹽、生抽、老抽、蚝油、十三香、一點點糖和醋，用手抓勻，將魚塊腌制15分鍾，使其入味。
將切好的洋蔥塊和大蔥段，倒入砂鍋中。
將腌制好的魚頭擺放於砂鍋內，淋上適量的食用油。
蓋上鍋蓋小火慢煮40分鍾。
開蓋，用勺子往上層的魚頭上淋湯汁。
關火，撒上青蒜段和紅辣椒絲做點綴，這道砂鍋焗魚頭就做好了，香味濃郁，肉質細嫩。
D. 鴉片魚的身體不好吃么為什麼買不到
魚身很多都出口日本做生魚片了，價格貴，國內不多見。
鴉片魚整體來說也算是較貴的海鮮品種，但是如果完全將其魚身去掉了，那麼單價就會降低很多了，中國人相對來說更喜歡吃魚頭湯，而不喜歡吃生魚片，但是到了國外則剛好相反。
所以鴉片魚的食材就這么被充分的利用起來了，可以說也是很現實的選擇。不過在外國人眼裡，我們吃鴉片魚頭，其實就是吃的邊角料了。
鴉片魚食療作用：
鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。鴉片魚中的蛋白質、維生素D、鈣、磷、鐵的含量都較高，能夠有效的預防骨質疏鬆症，營養成分豐富。鴉片魚性平，味甘，無毒，能夠補虛益氣，是溫中補氣養生食品。
牙片魚是一種俗稱，學名稱牙鮃，又由於其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產於俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見魚頭。
以上內容參考：網路—牙片魚
E. 魚頭怎麼做最好吃
魚頭一般做剁椒魚頭、魚頭豆腐湯、魚頭煲等等。
剁椒魚頭的做法：
1、將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
2、然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蚝油、適量鹽
里外抹勻並腌制10分鍾以上使其初期入味。
3、取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中。
4、然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
5、將剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鍾（根據魚頭的大小決定）。
9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
10、將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。
F. 三文魚魚頭有什麼吃法
三文魚頭豆腐湯
原料：三文魚頭半個，豆腐1盒，小白菜1兩，姜6－7片，蔥粒，鹽少許，清水10碗 做法：1、將三文魚頭用清水洗凈，用粗鹽腌片刻待用； 2、豆腐和小白菜洗凈，豆腐切塊，小白菜去底部待用； 3、湯煲里倒入清水10碗，三文魚頭和其他配菜煮至大滾，再放入薑片改用中小火滾3－4分鍾，加蔥和鹽即可。 小廚秘笈：有研究表明我國的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病，由此可見多吃海魚有益於冠心病的防治。這款湯不需要用很長時間，所以不喜歡長時間煲湯的人可以試試這款。
豆豉三文魚頭
主料：
三文魚頭1個重約600克，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1隻，蔥2條，姜1片，油2湯匙。
配料：
腌料：胡椒粉適量，鹽1/3茶匙，生粉2茶匙。
調味粉：生抽1湯匙，糖1/3茶匙，油2湯匙。
做法：
1、蔥洗凈，切短段。
2、紅辣椒洗凈，切小件。
3、三文魚頭洗凈，抹乾水，斬件，加腌料腌10分鍾。
4、下油，放下姜及魚頭，用慢火煎片刻，鏟起，加入調味料、磨豉、蒜茸、紅辣椒撈勻，盛碟上蓋蒸10分鍾，下蔥再蒸半分鍾，即成
G. 吃魚頭好還是不好
很多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼。乙醯膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，日本營養學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。由於魚頭具有特殊的營養價值和健腦滋補作用，因而許多人喜歡食用，不少地方的酒樓飯館也都有以魚頭為特色的菜餚，以及魚頭火鍋或魚頭宴。 然而，魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。據資料記載，深圳市一家酒樓的雅間內，曾有4位津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫院搶救才脫離危險。據主治醫師講述，引起這4人昏迷的罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。經當地衛生部門檢測，他們所吃的魚頭內含有很強的有機毒素及其他有害化學成分。 據專家說，魚的頭部富集血管，有些在污染環境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用這類魚頭後，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收並通過血液分布至全身。其中90%～95%的鉛會積聚在骨骼中，少量存在於肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統。所以人們吃魚頭時若不注意，就有可能造成鉛中毒，其表現為：肌肉關節酸痛或引發神經衰弱綜合症等。急性鉛中毒者還可出現中毒性腦病，表現為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有葯物成分，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等臟器功能障礙。 因此，食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所了解，不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭，同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭，不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火葯味、杏仁味以及類似氨水味、農葯味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要捨不得而食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。
H. 「吃魚頭可以補腦」這個說法是真的嗎
魚是我們經常吃的一種食物。大家都常說以形補形。吃魚頭可以補腦，因為魚頭中有DHA，能促進小孩子的大腦發育和預防老年痴呆，所以吃魚頭補腦是有道理的。但是吃魚頭要講究方法，不然會危害健康。動物的腦中含有大量的膽固醇，會對我們的身體造成損害。尤其是有些魚頭還含有重金屬物質，吃多了有可能會引起中毒的症狀。
老祖宗的以形補形還是有道理的。魚頭中含有豐富的腦黃金可以起到補腦的作用。但是魚頭不能多吃，因為魚頭中的膽固醇含量十分的高，吃多了對我們的身體有害。在吃魚的時候不能光吃魚頭，魚身體的其它部位是非常有營養的。
I. 紅燒魚頭怎麼做最好吃
准備材料：魚頭1個、生薑3片、小香蔥適量、黃酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜幾滴，做法如下：
把魚頭清理干凈，尤其是魚鰓，一定要去除干凈，然後清洗一下瀝干水分，再用廚房紙把魚頭上遺留的水分擦乾凈；起油鍋，入蔥姜蒜煸出香味，放入魚頭，兩面煎透。剛開始不要翻動魚頭，等到一面煎至焦黃的時候，輕輕翻一下面，然後再慢煎至焦黃，盛出備用。
鍋內留底油，下入薑片煸炒一下，然後加入1勺黃酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少許的水；放入煎好的魚頭，大火燒開，然後轉中小火燉煮15分鍾左右，待到湯汁快收乾的時候，加入幾滴蜂蜜，繼續燉2分鍾；待湯汁收到半乾的時候，撒入少許小香蔥碎，關火出鍋。
小貼士：
1、燉魚用開水，水一次加夠。大火燒開轉中小火燒至湯汁濃稠，中間需要翻面。
2、喜歡吃辣的還可以切點小米椒，或者辣醬，腌制魚的時候也可以放點魚露，魚頭還可以放點粉皮一起燒，也很好吃，這個都是隨意的。