『壹』 肥牛蘸料做法主要有哪些
肥牛料的做法是很多喜歡吃肥牛的人必須掌握的，肥牛料可以做成很多菜，炒或是燉著吃是最常見的，當然也能烤著吃，其吃法非常多。那麼肥牛料的做法主要有哪些?其做法有很多，我們必須了解做法，再根據步驟完成製作。我們能做成清淡型的，也可以做成辛辣型的，下面就一起來了解肥牛料的做法。
炒肥牛
材料：
蒜薹、肥牛片、豆豉醬。
做法：
1、蒜薹洗凈切2cm的段。
2、肥牛片解凍後用鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻腌制10分鍾。
3、鍋內燒開水，撒一點兒鹽，放蒜薹焯一分半鍾，撈出，瀝干水份備用。
4、鍋內燒熱油，下豆豉醬炒香，下肥牛片大火快速翻炒，炒2分鍾後下蒜薹炒勻即可淋少許香油出鍋!
菇炒肥牛
原料：
肥牛250克、茶樹菇100克、蘆筍50克、紅椒1隻、姜、蔥各10克。
調味料：
料酒5克、生抽10克、蚝油5克、鹽8克、雞粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清湯50克、生粉10克。
做法：
1、肥牛刨片(不要太薄，當然也不要太厚，2毫米正好)，茶樹菇切段去老根，蘆筍去下半部分的老皮，切段(如蘆筍夠鮮嫩，就連皮也不有削)，紅椒切絲，姜切粒，蔥切段。
2、肥牛用少許鹽、料酒腌10分鍾待用;
文章導讀
3、蘆筍過熱油(可使蘆筍保持突出自己本身的脆綠色)，而後飛水(飛水時在水裡加些底味)。待用;
4、茶樹菇過熱油，待用;(使茶樹菇由淺褐色炸製成深褐色)
5、肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出鍋後要略帶血絲)
6、燒鍋下油，炒香姜粒，蔥段，紅椒絲;
7、將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，沿著鍋邊噴一圈料酒，用鍋鏟急炒急翻鍋(請注意安全);
8、放蘆筍;(蘆筍易熟，遂最後放)
9、調味。放生抽、蚝油、鹽、雞粉、白糖，清湯下鍋用小火燒透入味，再用生粉打芡，老抽調色，淋入麻油即可。
石鍋肥牛
如果「肥牛」真的是「放在熱鍋里食用的牛肉」的話，石鍋肥牛的吃法或許算是比較地道的。上桌的時候熱騰騰的石鍋，裡面嫩嫩的牛肉加上金針菇，伴隨著滋滋響的香氣，牛肉事先用醬料腌過，很入味，平菇也很是爽口鮮嫩，另外還有韓國料理特有的醬料，味道相當好。
肥牛料的做法就為大家講解到這里了，是生活中很常見的一些做法，喜歡美食的人們會追求製作的步驟與樂趣，同時也會講究做出來的味道及口感，雖然我們知道肥牛的營養豐富，但是把肥牛做老後也是很難吃的，因此我們做肥牛要掌握火候，以七成熟的口感最佳。
『貳』 肥牛怎麼做好吃又嫩
四：蒜香肥牛炒飯
1、大火燒水，肥牛卷下鍋煮熟撈起放涼
2、蒜切片、青椒切粒、肥牛卷切碎備用
3、油鍋燒熱後下蒜片炒至香味出來，顏色金黃後盛出
4、下肥牛碎炒至酥脆後倒入青椒，炒一分鍾後
5、加入米飯和蒜片一同翻炒
6、最後撒鹽、雞精、胡椒翻炒均勻後起鍋即可
『叄』 酸菜肥牛的做法 家常竅門
12.成品~
小貼士
韓式火鍋好吃的秘訣在此~無論是海鮮湯啦部隊鍋啦芝士年糕火鍋啦，都有三寶，蔥，蒜，洋蔥~蔥主前香，洋蔥主中味回甜，蒜煮後香~不要小瞧煮前熗鍋的步驟哦，香味只有試了才知道！泡菜提前炒一下也會比直接煮來的更香！另外我覺得韓式辣椒味道就很足了~加一點小米椒更是火辣夠味，不喜辣的可以不加，口味重的還可酌情加其他調料調味~
『肆』 炭烤肥牛怎麼做
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生薑末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（製法附後），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
製作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調料：薑汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)
製作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 製法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鍾,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為准,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打制25分鍾即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉腌好可以馬上用.
『伍』 怎樣腌肥牛不腥又嫩
腌制肥牛的方法如下：
1、取肥牛肉片厚片，用牙簽或其他工具在牛肉片上扎些許孔洞，方便均勻入味。
2、取容器裝入肥牛肉，加入薑片、蔥段、花椒、胡椒、料酒、耗油、鹽、少許味精，（不建議用嫩肉粉之類的原料）用手攪拌均勻
3、用手沿著上下方向拋打牛肉，打出水分，再加入清水，反復拋打幾次.。（這步比較關鍵，松牛肉肉質，使牛肉豐富飽滿）揀去姜蔥等物。
4、加入適量雞蛋清攪拌均勻，放入少量生粉掛漿鎖住水分，淋上食用油。蓋保鮮膜覆蓋好，放入冰箱保鮮層。
取出隨時可以食用，不管你是溜、炸、炒、涮、都能保持牛肉絕佳口感，絕對不腥又嫩。