⑴ 誰知道美女私房菜2011年5月15日做的菜叫什麼
美女私房菜20110515_揚州炒飯
http://www.tudou.com/programs/view/Eq9-6_L79dw
⑵ 揚州炒飯為什麼別名三香碎金
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚州)時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的『選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味』的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。
餘生也晚，且孤陋寡聞，所知者除了謝諷在《食經》中曾有「越國食碎金飯」(注:即蛋炒飯)之記載之外，剩下的還是「相傳」以及「相傳的相傳」。再不嚴肅的說，至少在像《隋唐演義》、《揚州畫舫錄》甚至《鹿鼎記》這樣不嚴肅的書籍裡面，我至今還不曾聞到過這碗蛋炒飯傳說中的甘香。
揚州炒飯的主料是上白米500克、草雞蛋4個；配料包括水發海參20克、熟草雞腿肉30克、熟精火腿10克、水發乾貝10克、上漿湖蝦仁50克、水發花菇20克、熟凈鮮筍30克、青豆10克；調料包括香蔥末10克、湖蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、雞清湯100克、色拉油60克。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，後經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，源汁源味」的特色，終於發展成為具淮揚風味有名的主食之一。 揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚州炒飯，卻不知道揚州是怎麼一回事，在他們的頭腦中揚州並不是地名，而誤認為是這種炒飯的做法。
揚州炒飯的品種豐富，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。
所謂「金裹銀」就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然後將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，裡面則是白色的。
什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。製作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調好味，盛起備用，然後開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊！
⑶ 這個韓國美女叫什麼名字
身份一：韓國歌手
藝名：蔡妍 채연 Chae Yeon
全名：李蔡妍 이채연 Lee Chae Yeon
曾用名：李真淑 이진숙 LEE JIN SUK（學生時代的名字，現證件上已改為「李蔡妍」)
日本出道年份：2000年 日本NTV
韓國正式出道：2003年8月1號
出生日期：1978年 12月10日 （證件日期）
真實日期：1978年12月7日
出生地：首爾
星座：射手座
身高：165cm
體重：47kg
血型：O型血
家庭成員：軍人爸爸(中尉)、媽媽、哥哥、嫂子、侄女 、狗狗(mini & honey)
學歷：首爾藝術大學
興趣：拍照、看書、看電視、網路游戲、吃東西兒時夢想：歌手
喜歡的游戲:星際爭霸(曾戰勝星際王子boxer), 魔獸世界 跑跑等,其餘不詳
喜歡的顏色：橙、白、銀、黑色
喜歡的歌手：Britney Spears、Christina Aguillera
喜歡的電影演員：成龍、周星馳
最愛的人：家人、歌迷
會的樂器：鋼琴
兒時夢想：歌手
氣質特點：有時性感，有時可愛，有時帥氣，有時嫵媚，有時聰明，有時迷糊，有時搗蛋，有時乖巧，有時女人，有時女孩...
座右銘： 就算到達極限也不放棄
擇偶條件：手指漂亮，善良，帥氣，個子高，笑容溫暖，有經濟能力，還有很重要的一點是爸爸媽媽一定得喜歡。
想和愛的人一起做的事：在沒人認識的城市手牽手約會逛街。
喜歡的菜：炸雞，韓國泡菜，冰激凌
喜歡的中國食物：揚州炒飯
絕技：到哪都能抓住機會補覺，主持節目候場的時候隨便往桌子上一倒15秒內就能睡著
穿衣風格：更多的時候穿休閑裝和運動服，具體隨著場合和心情而定
蔡妍：性感與可愛，帥氣與嫵媚的矛盾混合體，韓國全能型藝人；
綜藝女王：2003年,回歸韓國歌壇的蔡妍,從出道至今就積極投入韓國綜藝的錄制,在節目中敢於舍棄偶像形象搞笑，活潑機智的傻大姐兼小可愛形象深得人心。從而她在韓國綜藝界樹立起自己獨特的風格。情書、XMAN,等紅極一時的綜藝節目中總會見到蔡妍活潑的身影，而她也憑借在這些綜藝節目中的出色表現，成為韓國娛樂界的「綜藝天後」，同時隨著這些綜藝節目在中國的播出，也在中國颳起一股來勢洶洶的「蔡妍旋風」。
當紅主持：從2007年開始，蔡妍開始進軍主持界，是韓國kbs，mbc,mnet,阿里郎TV等各大電視台多檔綜藝節目、旅遊節目、音樂節目的固定主持，由於蔡妍的主持風格大方得體又不失俏皮可愛，加之掌握多門語言也是各類大型晚會及頒獎禮的特邀主持，像面向日本的旅遊節目，中日韓韓流頒獎晚會，MFMK年終最高大賞頒獎禮，而在近的XJapan世界巡迴演唱會中，在韓國站的時候，日本傳奇組合XJapan隊長Yoshiki更點名邀請蔡妍當主持，瞬極成為亞洲熱話。另外,cctv中韓奧運歌會也特別邀來蔡妍和中國男主持一起搭檔，一中一韓的主持形式頗為創新有趣也不乏默契；由於表現出色，蔡妍也首次獲得2007年KBS演技演技大賞藝人獎提名。
舞蹈天後：蔡妍標志性舞蹈「nanana」一度到萬人空巷的盛況，是街知巷聞的韓國國民舞蹈，和綜藝節目里活潑明朗的形象不同的是舞台上的蔡妍展現的多是性感誘惑的魅力，主攻舞種：sexy wave和jazz，而除了代表性街舞外蔡妍還具有強勁的國標舞功底；經過幾年間努力，現在的蔡妍更被譽為韓國Madonna，成為新一代亞洲跳舞天後。
畫報女王：銷售額達20億韓元，是迄今為止韓國女藝人畫報銷售額最高記錄.
蔡妍---chaeyeon的解析:
C = Candour 直率的個性，宛如明媚的陽光，溫暖著我們的心房
H = Hardworking 受傷也好，生病也好，工作時從來不肯敷衍的可愛寶貝
A = Attractive 在人群中，也可以磁石般吸引人的目光
E = Elegant 一舉一動，一顰一笑都如此優雅動人
Y = Youthful 與年齡無關，她出現的地方，就是青春，就是活力
E = Elf 上帝在哭泣，因為丟失了你，他最喜愛的精靈
O = Optimistic 無論遇到什麼事情也那樣笑著的你，讓人心疼
N = Nobleness 有著高貴氣質的，我們的女王 這就是你，
C-H-A-E-Y-E-O-N，蔡妍！
身份二:2008年韓國時尚品牌"BEQUEM" CEO 兼 設計師
08年初蔡妍正式進軍時尚領域，這次不是以韓國藝人身份而是以時尚品牌CEO及設計師的身份出現在公眾面前。其自主品牌BEQUEM（德語意為：華麗，舒適）憑借出眾的設計風格、品牌理念和明星效應成為熱門話題，BEQUEM雖然走的是高端奢華路線，旗下包包、鞋子、服裝等價格都相當昂貴。但似乎低端定位的BEQUEM棒球帽和服裝配飾更適於大眾推廣，舒適時尚有型的bequem棒球帽一經推出便迅速成為暢銷的熱門商品，知名國際設計大師的加盟也讓BEQUEM增添了國際化元素，如今「蔡妍的帽子」憑借火熱的市場反應已經推出到20代。今年6月份BEQUEM在中國江蘇也進行了大型的T台發布會，蔡妍以品牌設計師身份獲得服裝產業協會授予優秀設計師獎。打鐵趁熱，如今BEQUEM也在嘗試開發更多服飾周邊迎合市場需求；(注,由於看到市場前景,現在市面上,包括淘寶出現了各種BEQUEM帽的仿冒品,價格在20~60 元不等,場地上海廣州,做工粗糙和原版質量相去甚遠,請大家務必警惕,韓國原版市場價在100RMB左右,就算打折也不會低於90RMB,所以價格在90rmb以下的可以確定是假貨,千萬不要抱僥幸心態購買,如果沒把握可先參考蔡妍吧BEQUEM專帖,)
身份三：2008年6月24日正式任命為「SBA首爾時尚中心」宣傳大使。
身份四:2008年Mnet M!Countdown 音樂節目固定MC(主持人)
時間：每周四北京時間18:00-20:00(螞蟻在線直播)
身份五：2008年MBC欄目《Everyone》欄目固定MC(主持人)
身份六：2008年阿里郎TV《Traveler's Korean》固定MC(主持人)
蔡妍,喜歡蔡妍，不為她的形象，不為她的歌聲，不為她的舞蹈
最初,蔡妍在語言不通,毫無背景的情況下不知天高地厚地獨自前往日本尋夢，此間因生活所迫睡過街頭，掉進過水坑,餓過肚子.語言不通沒錢報學習班就跟著日本的電視節目硬著頭皮學.沒錢吃飯往往就是中飯和晚飯合著一頓.蔡妍當時參加了一個選拔節目,最後經過完全的努力得到了大家肯定，被決定為U1traCats組員之一。換句話說，當時的Jinny lee，也就是今天的蔡妍，是第一個被決定的成員！這個節目與其說是歌手決定比賽，不如說是生存挑戰比賽，因為最後能不能成為發表專輯的歌手，是要靠他們自己努力的，Jinny Lee ，也就是今天的蔡妍是唯一的一名女生，也是唯一一名外國選手，她付出了比別人更多的努力.無論是一層一層選拔還是一次又一次挑戰. 比賽盡管成功了,老闆這邊卻開出了苛刻的條件:如果能在一晚上召集1000人聽他們的歌,就贊助發展.當時蔡妍沒有錢,也沒有可以幫助的人,只能選擇用最原始的街頭表演召集方式,大冬天裡,蔡妍面對人來人往的人流努力的做著表演,想要抓住最後一絲希望.可對於吝嗇於駐足的行人這個畫面似乎顯得有些諷刺.最後揭曉時刻:面對著滿懷希望的蔡妍,最終幕布後面是稀拉的93人,這叫人情何以堪.殘酷的現實讓蔡妍的美夢應聲破碎.蔡妍哭了! 但還是要哭著跟到場的聽眾說謝謝!深夜11點多是氣溫達到了零下27度,空空的場子回盪著她的聲音:我想要當歌手,我好想當歌手.
後來蔡妍參加了陸續參加了日本的一些綜藝節目.日本做節目很「變態」,為了娛樂大眾變著法子惡整嘉賓,對不成名的新人更是很不尊重,主持人對新人的態度相當隨意,呼來喝去,甚至還打人,那個時候蔡妍還被節目組要求無論什麼時候都得笑臉迎人,後來回憶起那一段蔡妍說:好像是得了笑容強迫症,面對鏡頭無論真實心情是怎樣永遠只能那樣笑著...憑借綜藝積累了一定的人氣,他們終於出了自己的專輯.後蔡妍所在U1traCats組合憑借努力在日本拿到年度最佳新人獎,也開了首場演唱會,可惜命運弄人,正當一切明朗起來,蔡妍的努力終於開始有回報的時候,其所在經濟公司突然宣告破產,U1traCats組合被迫解散。
2003年蔡妍回韓國發展，一波三折下推出了首張專輯《It's my time》。明星也不僅僅只是光鮮的一面。本來很保守的蔡妍，在公司的要求下，雖有無奈，但她還是應公司要求選擇走性感路線，在第一次穿上公司定做的暴露服裝時，蔡妍曾在更衣室猶豫了好久，不敢走出去。她甚至想到了放棄，不過，最終她還是走了出去，每一步都小心而堅定。像她的人生，一步一步，每一步都凝結著汗水與淚水，她不曾放棄，她也從沒有停止努力。
當時，性感形象出來後，很多人發表侮辱性的惡意言語，對這些ANTI們的留言，為了不讓父母擔心，蔡妍表面上裝作若無其事，但內心受到了很大的傷害，也變得非常不自信。身心俱疲的她常常在回家之前大哭一場然後當做什麼事情都沒有一樣進門，蔡爸爸雖看在眼裡卻什麼也沒有說，只是默默地給蔡妍支持，還曾經以「小風波」的ID ，在各大門戶網站上活動，在ANTI攻擊性的留言後回復：「我所知道的蔡妍，不是那種人，蔡妍很善良」等留言。蔡妍看到相信自己，給自己做後盾的父親，感慨說：「看到爸爸對我的支持後，我就有了信心。我堅信，努力就能看到真心，到哪裡都能得到大家的愛。」可以說是偉大的父愛造就了今天自信感恩的蔡妍，蔡妍也最終如她所說用真誠努力贏得了大眾的心，奇跡地扭轉了當初那些人對她的偏見，成為性感坦率的代表。
【蔡妍的名句】
1.我，蔡妍，就算到極限也決不放棄！（在hi5第一期）
2.我希望大家用看普通人的方式簡簡單單地看我就好了.真做錯了大家就批評,做得好也請不要吝嗇地給予稱贊.成為像朋友一樣在歌迷身邊的藝人是我最大的希望.（在某次采訪中說道）
3.我也想唱歌（日本出道時期）
4.希望10年後還有人記得曾經有個叫李蔡妍的歌手（韓國采訪節目）
5.如果你們大家開心的話,我也會幸福（對中國歌迷說）
6.比我更擔心我的朋友們，如果我哭的話你們也會哭，所以會忍著...
真的很傷心，或者非常非常高興的想流淚的時候，那時不會忍著
，會哭出來的，不要擔心（受到委屈時對中國歌迷說的）
7.希望不止是5周年，6周年、7周年我們也能一起過，拉勾（杭州5周年紀念歌會對中國歌迷說）
[編輯本段]【所獲獎項】
·02年 U1traCats（參加的組合）最佳新人獎--日本時期
·03年 MKMF MUSIC VIDEO FESTIVAL 2003 提名新人女歌手
·04年 Mnet!M countdown2月「兩個人」榮獲第1
·04年 Mnet!M countdown「兩個人」連續2周榮獲第1
·04年 SBS最佳上鏡獎 ·04年 SBS人氣歌謠第一名
·04年 SBS「SBS 2005歌謠大典」DANCE部門獎
·05年 KBS歌謠大賞本賞
·06年 mnet年度最佳女歌手角逐
·06年 SBS歌謠大賞Dance部最佳歌手賞
·07年 SBS大賞最佳女歌手最佳3角逐之一
·07年 Gonews MVP 2007年6月 人氣王
·07年 Gonews MVP 2007年7月 人氣王
·07年 Gonews MVP 2007年8月 人氣王
·07年 MKMF MUSIC VIDEO FESTIVAL 2007 女歌手提名
·08年 SBA首爾時尚中心 的宣傳大使
·08年 中韓慈善大使
·08年 時尚品牌優秀設計師
【經濟公司與版權代理公司】
韓國經濟公司：CJ MEDIA LINE
中國經濟公司：北京中歐階梯文化發展有限公司
中國版權獨家代理公司:光速飛行文化傳媒(北京)有限公司
2008年正式簽約亞洲潮流娛樂Asian Trends Entertainment，全力發展香港市場。
【蔡妍在中國所從事的慈善】
1.探訪了四川成都白血病女孩邦邦,並獻上愛心善款
2.當時身在美國的蔡妍，在看到中國地震的電視新聞後,第一時間為汶四川災區捐款
3.參與成龍大哥發起的<I love asia>錄片活動
4.作為唯一的外籍藝人自費到香港進行慈善呼籲
5.錄制賑災歌曲:《為愛祈禱》
6.10月份進行慈善簽售，所的款項全部捐與災區重建工作
7.被任命為中韓慈善大使成立蔡妍慈善基金
[編輯本段]【中日韓fans俱樂部】
韓國fans官方名：dangerous
中國fans官方名：彩虹
韓國fans俱樂部
日本fans俱樂部
新加坡fans俱樂部
台灣fans俱樂部
香港fans俱樂部
內地fans俱樂部
1.網路蔡妍吧
2.妍色亞洲歌迷網
3.蔡妍中文網
4.最愛蔡妍cy部落
5.蔡妍居
6.only chaeyeon
7.蔡妍Q吧
8.蔡妍kugou吧
9.蔡妍soso吧
10.網路leechaeyeon吧
11.情書中文網蔡妍版
12.韓音廣場蔡妍版
13.中韓連線蔡妍版
14.新韓娛家園蔡妍版
15.韓國MTV網蔡妍版
16.武漢日光海岸論壇蔡妍版
17.亞洲音樂蔡妍版
彩虹---rainbow的由來
R = Romantic 這里洋溢著玫瑰色的浪漫氣息
A = Affectionate 無論何時何地，都展現出如火的熱情
I = Innocent 我們的眼睛，如水晶般清澈透明，正如我們的心
N = Nice 會為了別人的苦難而哭泣的，善良的孩子們
B = Brave 為了那樣的她，我們無所畏懼
O = Optimistic 從我們的她那裡繼承過來的樂觀的氣質
W = Warm-hearted 一直盡可能的幫助別人，即使被誤解也決不放棄
以上所有，是為彩虹
參考資料：
1.leechaeyeon吧(記錄蔡妍一些鮮為人知的事跡)：http://tieba..com/f?kw=leechaeyeon
2.蔡妍圖片大樓分類匯總:http://tieba..com/f?kz=488145294
3.蔡妍視頻分類整理:http://tieba..com/f?kz=489164989
4.蔡妍專輯相關:http://tieba..com/f?kz=489151419
5.蔡妍27個相關網站列表:http://hi..com/chkelly/blog/item/2869d4c28e32181d0ff47755.html
6.中國行行程、連線、手記，視頻:http://tieba..com/f?kz=489166205
7.各類人對蔡妍的印象:http://tieba..com/f?kz=489166828
8.關於蔡妍出道時的種種:http://tieba..com/f?kz=489157365
9.蔡妍日記、歌迷心情日記整理:http://tieba..com/f?kz=489167700
10.關於親情友情:http://tieba..com/f?kz=489168627
11.關於蔡妍3段坎坷的感情經歷:http://tieba..com/f?kz=489155289
12.蔡妍的中國緣:http://tieba..com/f?kz=489180985
⑷ 揚州炒飯 什麼梗
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
製作方法
主料：秈米飯、鮮雞蛋（3-4隻）
配料：水發海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大於7:3）
製作方法：將米淘干凈，煮熟。控制米水比例和火候，飯顆粒松軟，不夾生，不爛。雞蛋磕入碗中，攪拌後備用。炒鍋放置火上，舀入食用植物油（約20ml）燒制五成熱時加入蝦仁滑熱，撈出備用。將水發海參，熟的方雞腿肉，水發花菇。鮮筍切成約4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干貝製成絲煸炒後加入湖蝦仔雞清湯、紹酒和3g精鹽燒沸，作什錦料備用。炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒至半凝固狀。加入米飯、青豌豆和剩餘蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續炒勻，加入盛器內。
做法一
食材
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
做法
1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
揚州炒飯
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋 。
做法二
食材
火腿50克、基圍蝦104克、雞蛋2隻、青豆35克、白米飯2碗、蔥1根、油5湯匙、醬油1湯匙、雞粉1/2湯匙、鹽、2湯匙。
做法
1.蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2.燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3.燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4.續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5.倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻。
6.加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
⑸ 揚州炒飯和印尼炒飯有什麼區別
印尼炒飯，說白了就是印度尼西亞的一種特色，這里只是簡稱。因為是印尼特色的炒飯，所以叫印尼炒飯。這下你總算知道揚州炒飯為什麼叫做揚州炒飯了吧！ 印尼炒飯特點是口味比較重，會加入辣椒、魚露、紅蔥等調味，配料多選雞肉、海鮮等。 這款印尼炒飯用料豐盛多樣，較家常炒飯而言多了好些食材與醬料，所以在吃上味蕾的感受比較多樣化。 做法也比較講究，喜歡美食的姑娘在家可以輕松嘗試
配料：
烹飪步驟：
1.熱鍋熱油放入洋蔥炒香後倒入玉米青豆粒炒均勻，三個雞蛋加食鹽攪拌均勻後倒入翻炒
2.放入剝好的鮮蝦仁、牛肉塊和雞肉塊翻炒片刻，放兩大勺桑巴醬和生抽繼續翻炒
3.提前准備米飯，一定要用涼了的米飯，這里我用的是五常稻花香大米
4.倒入做好的白米飯，一定要涼了的，而且米飯不能濕軟，不然炒出來的炒飯就不好吃。用鍋鏟炒散米飯，均勻的把米飯和其他食材合二為一
5.這個時候加鹽調味，如果覺得還不夠重口味，大家可以再加一勺子桑巴醬，感覺味道極美
6.炒好出鍋，盛放盤子，
如何炒好揚州炒飯，也有很多訣竅，如雞蛋下鍋後，什麼時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿，像這樣大家多做幾次就可以掌握了。
揚州炒飯好吃的秘訣：揚州炒飯要放3次蔥
炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最後一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。
⑹ 關於揚州炒飯
揚州炒飯 香港旅遊局主辦的「美食最大賞」，是本地食界的最高榮譽，今年決賽在上周舉行，選出全城最美味的三家炒飯：怡東軒的「南瓜海鮮焗炒飯」、龍苑的「南丫島蝦醬蝦仁炒飯」，以及太湖海鮮城的「姜米活魚炒飯」。炒飯是最簡單的家常食物，本來是剩菜冷飯循環再用（recycling）的廚房基本功，後來卻衍生出多樣的花式口味，由粗簡趨於精緻，另開美食格局，還鬧出專利權的風波。 [編輯本段]起源揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，將蛋炒飯傳入揚州，後經過歷代烹飪高手的逐步創新，揉進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，源汁源味」的特色，終於發展成為具淮揚風味有名的主食之一。 揚州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚州炒飯，卻不知道揚州是怎麼一回事，在他們的頭腦中揚州並不是地名，而誤認為是這種炒飯的做法。
揚州炒飯的品種豐富，有「金裹銀」、「什錦蛋炒飯」及「青菜炒飯」等。
所謂「金裹銀」就是在飯粒的外層裹上一層金黃色的雞蛋，其作法是：先將米飯放入鍋中翻炒，然後將打散的雞蛋液均勻地包裹住米飯。經過這樣炒制的米飯，其飯粒的外層是金黃色的，裡面則是白色的。
什錦蛋炒飯，是揚州炒飯中最典型的品種，它有很多配料，常用的有雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、筍、蔥花等等。製作時先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟，加清湯和鹽調好味，盛起備用，然後開始炒米飯，米飯要炒得粒粒分明而沒有湖斑，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。如此做出的炒飯既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得見啊！ [編輯本段]補遺炒制方法:
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\香腸（這個也可以代替香腸，而且好吃）\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調料)色拉油\鹽\雞精\
製作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內.
(2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣製作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
又一種吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2隻)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)
調料：
油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)
做法：
1 基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。
2 燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。
3 燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。
4 續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒鬆散呈金黃色。
5 倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻。
6 加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。
貼士：
1、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成蛋炒飯，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙。
2、火腿丁應用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3、蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液後，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4、宜用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
5、青豆是揚州炒飯的主角之一，雖然價格稍貴一點，但它的賣相和口感都很好，也可用黃豆粒來代替，不過味道就遜色許多。
地方特色
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳於民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜餚的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。歐美、日本、香港等地的揚州風味菜館，也紛紛掛牌售此美食，頗受歡迎。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有「清蛋炒飯」、「金裹銀蛋炒飯」、「月牙蛋炒飯」、「蝦仁蛋炒飯」、「火腿蛋炒飯」、「三鮮蛋炒飯」、「什錦蛋炒飯」等等。
揚州蛋炒飯，從其選料上看，主料是用上等白秈米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干凈，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜。炒飯時要防止焦糊。烹調時，將輔料炒成帶鹵汁的澆頭，鹵汁中加些醬油稱之為（牙色炒），不加醬油稱之為（白炒），盛裝上席又用名瓷，有道是「美食又美器」。 [編輯本段]發揚2500年前，吳王夫差挖邗溝，在末口（今淮安楚州區城北）入淮，末口成為古運河上的第一個人工樞紐。夫差大概也沒有想到，這段最早的運河在造就繁華揚州時，也成就了淮安。隋時，淮安也成為運河沿線的四大城市之一。
「清口」是淮安境內的泗水入淮口，元代，大運河裁彎取直，清口的樞紐地位更為重要，是漕運的咽喉，事關全局，最終形成淮安「南船北馬」的歷史地位。康熙六次南巡，都親臨清口巡河，乾隆六次南巡，有四次來到清口。「南船北馬」的獨特現象，也讓揚州炒飯在這個「舍舟登陸」處，達到了登峰造極之勢。
與揚州「握手」了兩千多年
淮安已與揚州「握手」了兩千多年！南北運河開通後，這是往來船隻必須經過的兩個重要城市。
淮安「因水而興」。在古運河岸邊，「南船北馬，舍舟登陸」字樣的立碑格外引人注目。「舍舟登陸」處不遠，是建於明代的兩座古閘——清江正閘和清江越閘，這是運河上僅存的一套保存完好的明代古閘。淮安的高級烹飪師吳明千介紹說，淮安是「南船北馬」之地，因為運河過淮安往徐州通航就比較困難了，一般就棄船登車；北方人到了淮安就得換船去往南方。這樣一個交通「換乘」處，自然使得菜系在這里表現為自由和融合，揚州炒飯也變得搖曳多姿，分外燦爛。
吳明千認為，也正因為這種特徵，使得淮安菜有著普適性，讓四面八方的人都能吃、吃飽肚子。交通「換乘」的承南啟北特性，則使得淮安與揚州美食文化的聯系「藕斷絲連」。細細比較淮揚兩地的菜餚，就不難發現，這種共性還真同步：皆有薄如蟬翼、細如發絲的豆腐羹；也都有「大塊文章」的扒燒整豬頭。兩地菜譜基本上差不多，只是各具特色而已。就說揚州炒飯，淮安的揚州炒飯，口味相對重一些，在選料上也不及揚州的全；淮安長魚的烹飪，號稱全國一絕，而揚州白案，特別是包子表現為千變萬化，春有薺菜，夏有乾菜，秋有野鴨肉，冬有冬筍，不但咸甜適中，而且清淡入味，體現了人與自然的和諧。
原淮安水利局副總工程師范成泰這樣評價淮揚兩地的親密關系：明清時期，全國漕運指揮中心漕運總督部院以及河道總督府都曾設在淮安，而揚州有兩淮鹽運衙門，兩城都擁有重量級的國家機構，在國家經濟中舉足輕重。
「握手」了兩千多年，淮、揚兩地經濟、文化交流頻繁。如清代鹽商在淮安「河下」地區聚居。其建築風格、生活方式與揚州「河下」的鹽商們相仿，故淮安河下被稱為「小揚州」。黃鈞宰《金壺浪墨》這樣描寫淮安鹽商：「出則仆從如煙，駿馬飛輿，互相矜尚，其黠者頗與文人相結納，藉以假借聲譽，居然為風雅中人，一時賓客之豪，管弦之盛，談者目為『小揚州』。」後來，由於鹽業中心移至揚州，淮安鹽商亦有不少遷至揚州的。在各種交流之中，揚州菜與淮安菜交流甚為密切，這恐怕也是後來出現「淮揚萊」一詞的原因之一。
三億兩白銀成就「淮安菜」
淮安因運河而成為樞紐城市，與揚州、蘇州、杭州並稱為運河「四大都會」。清代為鹽業、漕運、造船、治河的中心，有漕船1萬多艘，漕運軍士15萬人。
在《淮海晚報》副總編王衛華的陪同下，我們考察了漕運總督部院遺址和基本恢復的河道總督府花園「清晏園」。從明初至清中葉，這兩處是主管國家賦糧收驗儲運與治水保運兩大要政的部級機關。兩處的存在，與「淮安菜」的繁榮休戚相關：以清晏園河道總督府為代表，號稱「銀鑄的食府流水的席」。每年從國庫領取六百至一千萬兩不等的白銀，治理河道、貪污行賄、吃喝靡費各耗三分之一。史料記載，僅乾隆中至道光末的一百年間，這個部門吃喝招待一項就挪佔了治河專款近三億兩白銀。
官衙內有華筵盛宴，民間亦有揮金如土的鹽商，「絲管終朝花下醉，食客三千涌戶來」，風尚所趨，一些「居民從而效之……日食萬錢」。大的酒樓菜館更是千方百計延攬名廚，窮搜天下奇珍異品，別出心裁地推出稀有之味。
可以想見，揚州炒飯也就是在揚州與淮安這樣有著多方面共同文化背景之下，走進了淮安的上流社會與各個民間階層。於是，這樣的氛圍中，淮安涌現出了大量的「淮安菜」廚子。其從廚人數之眾，整體水平之高，技術競爭之激烈引起當時世人的注目，形成了要廚子、帶廚子、送廚子三股風，人們以向上司、同僚、親友推薦名庖作為聯絡感情的上選之舉。晚清、民國初年，駐外使節帶廚子和接受贈廚也蔚然成風。
揚州炒飯演繹千姿百態
《淮海晚報》副總編王衛華特意帶我們來到淮安楚州區的天妃宮飯店，讓我們現場感受淮安的揚州炒飯，「淮安菜追求以淮產烹淮菜，取料平易」。王衛華介紹說，在十九世紀五六十年代，河道總督裁撤，緊接著漕運改由海運，淮安的政治經濟地位一落千丈，整個餐飲業幾乎一蹶不振，在有識大吏和地方賢達共同倡導下，淮安廚業一掃奢靡之風，向本土化復歸，效仿揚州菜追求清淡養生、崇尚本味鮮美的特色。淮安菜終於在本質上與揚州菜實現交融。在現代淮揚菜的大旗下，我們能看到兩個城市的美食文化之舞。
美食文化之舞表現在揚州炒飯上就別有風情。吳明千對揚州炒飯進行了一番自己的解讀：古老的「周代八珍」中，有兩樣是肉醬拌飯。淮揚菜中的糯米燒賣即是從中演變而來，只不過是後來人把糯米、肉醬用一張麵皮進行了包裝罷了，可以這樣說，糯米燒賣是一種「化石食品」。這種肉醬拌飯的思維創意，難道就不會對此後揚州炒飯的形成帶來影響嗎？吳明千接著介紹說，在淮安，炒飯有三種搭配方式，一種是油炒飯，飯頭上放一個荷包蛋；另一種是上流社會里較為流行的「蛋清炒飯」，具體是去除蛋黃，只用蛋清炒飯，這叫「銀炒銀」，似乎有意區別於傳統的「金裹銀」；第三種，則類同於標準的揚州炒飯，配有肉絲、冬筍絲、干貝絲等配料。
揚州炒飯在淮安演變得千姿百態，既有運河地緣的原因，更有文化同構性的促使正宗揚州炒飯 應具備八葷三素 揚州炒飯有一點很奇怪，說是揚州炒飯，其實揚州並不以盛產「揚州炒飯」而聞名，真正「主其事者」卻在廣州。但制訂標准、提出「申遺」的竟是揚州人。然而，天下標榜揚州炒飯者多多，而材質、製法多有不同。正宗揚州炒飯何等模樣，大多數人恐怕無緣見識。於是，給予揚州炒飯以一定的「標准」，至少可以過濾一部分缺少「資質」的炒飯，以保證其品質的純粹性。有人把揚州炒飯等同於蛋炒飯，這是非常不妥的。理由，可以從它的淵源上得到解釋。揚州炒飯的來歷，坊間傳說很多，歸納下來，不外以下幾種：一是，隋代的越國公楊素創制了碎金飯。隋煬帝三幸揚州，把它傳到那裡。清嘉慶年間，伊秉綬守揚州，他在蔥油蛋炒飯的基礎上，加上蝦仁、瘦肉丁等，形成了揚州炒飯的基本格局。一是，揚州炒飯里的「揚州」，不是地名，而是配料的名稱，「叉燒」和「鮮蝦」的合稱。粵菜中凡以這兩種為主要材料的菜就冠以「揚州」。比如，光緒年間，廣州的淮揚餐館有道名菜叫「揚州鍋巴」，即用蝦仁、叉燒和海參等製成的飯焦。廣州的廚師嘗過之後，感到粵菜里沒有鍋巴，還不如將鍋巴改為飯，還是用叉燒和蝦仁炒飯，果然大受歡迎。一是，傳說舊時青樓里的嫖客，夜裡餓了向老鴇討吃的，老鴇就吩咐廚子用晚飯剩下的飯和菜，一起回鍋熱炒一下。廚子中揚州人多，於是這種炒飯就被叫成了揚州炒飯。以上三條，沒有一條能夠證明揚州炒飯就是蛋炒飯的別稱，盡管它確實用了飯和雞蛋炒作。總之，正宗揚州炒飯除了炒蛋，還應該有一些重要的標志性的材質。食品專家們說，近年來新出台的一條「標准」規定，揚州炒飯的主料：上白秈米500克、草雞蛋4個；配料：水發海參20克、熟草雞腿肉30克、熟精火腿10克、水發干貝10克、上漿湖蝦仁50克、水發花菇20克、熟凈鮮筍30克、青豆10克；調料包括香蔥末10克、湖蝦籽1克、精鹽6克、紹酒6克、雞清湯100克、色拉油60克。而按央視4套的節目的主持人趙保樂的說法，所謂正宗揚州炒飯，應當具備「八葷三素」，才夠格。可惜筆者力有未逮，記不全，或訛傳：「八葷」乃是火腿、干貝、海參、蝦仁、雞肉、雞胗、叉燒、臘腸；「三素」乃是香菇、冬筍、青豆。揚州炒飯為什麼那麼受歡迎？我以為是菜、飯合一的快餐風格起了決定作用。有限的空間體現最大的容量。也就是說，如果我們吃到的揚州炒飯里沒有上述那些配料的話，那炒飯是沒有資格稱作揚州炒飯的。可是，在很多小餐館里，菜單上都標明著「揚州炒飯」。經驗告訴我們，它們通常不可能做到「貨真」。既然「貨」不真，那「價」也就不可能「實」了。揚州炒飯是具有世界影響的中國料理。美國前總統尼克松最愛吃揚州炒飯，常到唐人街解饞。小布希也是揚州炒飯的擁躉，據說他下榻上海時兩日三吃，最後一次還是臨上飛機前趕吃的。又，北京奧運會開村首日，最受歡迎的食品竟是「揚州炒飯」——一天就被吃掉了3噸多。確實，烤鴨雖然能夠代表中國料理，但要論影響力，不及揚州炒飯遠甚。有人說，在世界各地都能吃到揚州炒飯。我無福走遍世界，不敢附和，但就走到過的「異域」（甚至比較偏僻之處）而言，揚州炒飯和咕咾肉倒是常饌，大有招之即來之勢
⑺ 外國人真的那麼喜歡吃中國菜嗎
外國人真的很喜歡中國菜。
另一位外國網友說，中國人注重陰陽和諧。這對我們中國人來說還不清楚，現在，讓我們看一下他說的話。他說：在所有中國菜中，都強調陰陽和諧。這是中國人提倡的生活平衡，中國人將努力保持食物和風味的平衡。對我個人而言，中國菜絕對是世界第一。另一位外國網友談到了中國菜的多樣性。中國西部和中國東部的菜餚明顯不同，有時你不敢相信這全是中國菜。
⑻ 海嘯炒飯紅遍全球：戳中揚州炒飯、鎮江炒飯的隱秘歷史
常有朋友問我： 你為啥這么喜歡寫 美食 ？
怎麼說呢，我是個有底線的人，嘿嘿。 其他任何文章，都有人在馬桶上讀，而 美食 文章幾乎不會。
寫著寫著，朋友們就常常發一些文章來給我參考，比如說「海嘯炒飯」。居然紅遍了全網、全球，而我顯得後知後覺。
事情是這樣的，一名網友在臉書社團「爆笑公社」中，分享的一張照片，照片中，這名男子一手拿著鏟子、一手持炒鍋，似乎正在炒飯。而他的炒飯， 呈現出一種「巨型海嘯」的既視感……
你們知道，這是個全民 娛樂 的時代。接下來， 樓主的樓，就被各種PS圖片給帶歪了……
看罷這條消息，卻不由讓人深思。
其實， 縱觀蛋炒飯的 歷史 ，何嘗不是被全民 娛樂 弄得這么歡樂， 如今的形式多樣，其實還有賴於民間的各種創造。我們不妨來回看這段 歷史 ，還挺好玩的。
世人現在說起蛋炒飯，大多隻曉得「揚州蛋炒飯」， 殊不知，鎮江也有什錦蛋炒飯，做法「撞臉」，傳承也是同宗。
你再看躋身世界各大中餐館的炒飯，雖然掛著「揚州蛋炒飯」的名頭，卻是「著裝各異」，場面 搞笑 。
其實，真不必掛個「揚州蛋炒飯」的名頭， 因為，在此之前很久很久，蛋炒飯就閃亮登場了——
《詩經》里說：「釋之溲溲，烝之浮浮」，這是在做蒸飯，是做蛋炒飯的醞釀期。在周代，我國蒸制米飯的方法，就已在民間普遍使用—— 那一屜蒸飯，安靜地躺著，正等待著與雞蛋的邂逅，等待那個 歷史 時刻，隔空而來……
有人考證，在《禮記·內則》里，提到的「八珍」，其中中的「淳熬」「淳毋」，就是脂油肉糜的蓋澆飯，那時的稻米飯和黍米飯還正青澀，她也許並不鍾情於脂油肉糜， 冥冥中，她還在等待著一枚強壯俊秀的雞蛋。
飯姑娘和蛋小伙邂逅場面，如何電光火石、乾柴烈火，如今已經無法回放。
但是，1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡，記錄了這一偉大時刻：所謂「卵熇」，就是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。
郎才女貌，就此結合，海枯石爛，永不變心。
他們組建家庭後，曾經過上了非常奢華的日子。史書記載，唐代出現了一種「御黃王母飯」，據說，「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味」，實際上是一種比較奢侈的什錦蓋澆飯。
小兩口到了宋代，厭倦了奢靡的生活，走入了尋常百姓的生活。 那時候，上元佳節，人們都愛吃豬油蒸飯，有個非常好聽的名字叫「油畫明珠」。
官宦人家是不願看到這一幕的，這樣養眼的俊男美女，應該留在大富大貴人家呀——
隋朝越國公楊素就是持這種觀點的代表。他創制了「碎金飯」，並且自己經常吃，還帶動身邊的人一起吃， 此時，蛋炒飯的形式完全成型。
那時候，揚州還沒有蛋炒飯。 揚州城，正在翹首以盼這對男女投入懷抱。 隋煬帝巡視江都（今揚州）時，這一時刻終於來臨，蛋炒飯傳入揚州。
然而，「揚州蛋炒飯」這幾個字組合在一起，相互支撐著名揚天下，卻是因為一位福建人。
這位叫伊秉綬的福建汀洲人，在乾隆54年任揚州知府。蛋炒飯終於等到了這個人，而伊秉綬不負 歷史 的囑托，把蛋炒飯烹制技藝帶回福建老家，並且做了 歷史 性的改進：加入了冬筍、冬菇、干貝、蝦仁、雞胗、青豆、胡蘿卜、黃瓜、蝦仁等。
當別人問他，這是什麼美味時， 他捋著胡須悠悠地說：揚州蛋炒飯也！從此，這款蛋炒飯風靡全國，成為「史上最強蛋炒飯」。
其實，現今的食客們大多已經不知道， 「揚州蛋炒飯」有個同胞兄弟，叫「鎮江什錦蛋炒飯」。
鎮江廚界大咖、第四代淮揚菜傳承人李傳信介紹，解放前，鎮江城區較大的菜館有30餘家，按規模分，大型餐館如宴春酒樓、同興樓菜館，中型餐館如得月樓、新半齋飯店等。本地風味小吃更是興盛，五步一攤，十步一店。
他說，「鎮江什錦蛋炒飯」曾作為叫座的熱菜上席，而且製作方法多變，口感出眾。解放後，特別是改革開放以後，蛋炒飯在 社會 餐飲里 ，作為頭牌主食推出。
關於「鎮江什錦蛋炒飯」版本不少，他介紹了幾種做法——
火腿切成略小於青豆的方丁；雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，放入油，打入雞蛋滑散；放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米等，翻炒均勻。
加入火腿粒炒勻，烹入少許鎮江百花酒；加入蝦仁炒勻；加少許鹽、胡椒粉調味；加入隔夜米飯迅速翻炒，米飯噴香，即可出鍋。
蝦去頭尾，剝殼洗凈；火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液；燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起瀝干水備用。
燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻，待其變紅，便可盛入碟中；續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒。
待米粒鬆散呈金黃色；倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鍾，直至鍋內食材拌炒均勻；加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞精和1/3湯匙鹽，炒勻入味，即可出鍋。
這是最常用的做法。米飯用少許油拌開；雞蛋打散，放入鹽少許；叉燒切丁、蔥切蔥花；放入少許油，再放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、鴨腕、豬肉丁等什錦澆頭，煸炒熟，噴料酒，倒入高湯，入味收干起鍋。
將鍋置火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，雞蛋炒至松軟桂花狀，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
這是幾次翻炒成型的方法，要多翻炒， 把飯里的水汽逼出，再加雞清湯，改變米飯的燥口，可以蓋一下鍋蓋，使其入味。
「鎮江什錦蛋炒飯」的製作要領是， 煮之前用水淘洗干凈，略浸後下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度為宜；炒飯時要防止焦糊；用淡醬油給炒飯調味，不可用顏色過濃的生抽或老抽調味，否則飯粒的顏色會發黑難看。
除了以上做法，另有廚界大咖介紹，曾在廚藝比賽現場看到，有廚師的比賽作品，就是什錦蛋炒飯， 米飯是現場煮的，加入了葷油，使得顆粒感更強、口感更滑嫩。
此外，為了達到「金包銀」的效果， 還有直接打勻蛋液，和米攪拌再煮的， 根據攪拌情況，還有的成為「金銀飯」，不僅好吃，而且有好口彩，同時，色似黃金，亮如白銀，油光閃亮，香味撲鼻。
用米入饌，並不鮮見，比如「珍珠圓子」「粉蒸肉」等。 在鎮江市 旅遊 職業中學早年間的《教學菜譜》里，蛋炒飯也被當做一道熱菜進行教學。 在手抄本書里，蛋炒飯被寫作「鎮江蛋炸飯」，有人認為是筆誤， 也有人認為確實為「蛋炸飯」。
之所這樣認為，是因為，在食界大咖謝天的《食話食說》里，就曾經寫過「蛋炸飯」。無論何種稱謂，如今，蛋炒飯已經邁入世界各地有華人的地方， 完全是「香炸天」派頭了！
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