Ⅰ 茄子怎麼做好吃
很多人喜歡吃茄子，但又因為茄子吸油而不敢放開的吃，今天，我就以我這么多年的廚師經驗，給大家分享一下茄子不吸油、不發黑的方法，首先第一步茄子不能直接下鍋炒，因為茄子跟其他的蔬菜不太一樣，它是由海綿狀薄壁組織所組成，有較多的細胞間隙形成許多毛細管，比較松軟，直接下鍋的話，一受熱就會吸入大量油脂，所以 第一步是破話它的海綿體， 大家常用的一招就是用食鹽腌制，其實還有一招稍後分享。 其次 ，就是茄子發黑的問題，切開的茄子容易氧化變黑，這里可以 用水浸泡隔離空氣防止氧化，也可以加白醋抑制氧化 。
下面，就以一道肉末燜茄子給大家詳細講解一下具體做法，炒茄子千萬不要先放油，學會這兩招，茄子不吸油不發黑。
【肉末燜茄子】茄子不吸油、不發黑
1. 首先，我們准備紫茄子兩個，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，切好以後加入陳醋5克，防止茄子氧化變黑，食鹽3克抓拌均勻，腌制15分鍾，這一步是為了殺出茄子中的黑水、破壞裡面的海綿組織，防止吸油變黑。當然除了這樣做以外，還有 另外一個辦法能進一步防止茄子吸油 ，那就是把鍋燒熱，直接放入茄子 干煸，徹底破壞海綿吸油體 。今天，我們做的餓死燜茄子，放的油比較少，這一步就省略了，大家做煎茄子的時候務必加上干煸這一步。
2. 准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。
3. 生薑一塊，拍散後切成薑末；大蒜幾粒，拍散後切成蒜末；紅泡椒兩根，切成圈，放在一起備用。線椒幾根，斜刀切成小段；甜椒半個，切成菱形片。
4. 15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，再使勁攥干水分備用。
5. 食材全部准備好以後，我們開始烹炒，鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油，加入涼油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。
6. 然後把准備好的小料放入鍋中，炒出料香味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，水燒開以後開始調味，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克攪拌均勻。
7. 再倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，讓茄子已經吸收料汁入味。
8. 2分鍾以後倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷生，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說：
1.食鹽能夠析出茄子中的水分，使茄子內部的海綿體收縮坍塌，達到不吸油的效果，同時食鹽能都殺出茄子中黑水、白醋能夠抑制氧化達到不發黑的效果。
2.干煸能夠徹底破壞海綿體，進一步防止吸油。
好了，這道鮮香可口的肉末燜茄子就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧，以後炒茄子千萬不要直接下油鍋了。
茄子是我們日常生活中的最常見的一種蔬菜，茄子中含有大量營養成分，茄子有長茄子，圓茄子等，做法也是比較繁多，今天就給大家分享一道傳統的代表菜，「燒茄子」燒茄子是我們最為常見的一道名菜，深受大家的好評話不多說「左手鍋右手勺」開干正式燒茄子。
燒茄子
用料：
圓茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，番茄醬，糖，咸鹽，蒜，老抽
做法：
1.把茄子去皮切成塊，鍋里倒入適量油燒至五成熱油，茄子排粉，下入茄子炸至金黃色撈出在復油炸至茄子沒有油即可撈出瀝干油備用。
2.鍋里倒入適量油下入蒜末爆香，加入番茄醬炒散，適量的清水，咸鹽調味，老抽調色，茄子和配料燒3分鍾，勾芡撒蒜泥起鍋裝盤即可食用
（小貼士）
切茄子的時候，改上花刀容易炸透，茄子排粉起個隔絕的功效防止油侵入茄子里，炸茄子我們一定要二次復油，把茄子中的油完全釋放出來，這樣做出的燒茄子少油不膩。
茄子燉鯰魚(不要革鬍子鯰魚)東北一道名菜《茄子飩鯰魚，漲死老爺子》的說法，必須單須野生鯰魚，茄子必須紫茄子，燉完特別有味道，說不上哪是鯰魚哪是茄子。
你好，我是老宋的家常 美食 ，現在天氣熱，許多人不喜歡吃太油膩的菜餚。今天給朋友們推薦溫拌茄子的做法，適宜各類人們食用。
家常溫拌茄子
主料
一，嫩茄子，洗凈不要去皮，切成長段，整齊碼放在盤子里。
二，放入蒸鍋，中火蒸20分鍾左右，茄子綿軟即可出鍋。
三，佐料，大蒜瓣剁碎，喜歡吃辣的加青紅椒碎，香醋，生抽，鹽，味精，香油適量，兌成碗汁，均勻倒在蒸好的茄子上即可食用。
茄子，生抽，香醋，大蒜，鹽，香油，雞精。
①首先把茄子清洗干凈，然後去掉茄子把，不用去皮，切成3cm長1cm寬的長條放入盤中。
②在鍋中加入清水，加熱至沸騰，然後把茄子放入蒸籠中隔水蒸熟，大概需要10分鍾。
③准備一個料汁，把准備好的調料放入一個碗中攪拌均勻，再把大蒜拍成蒜泥，放入料汁中攪拌均勻。
④把料汁澆到茄子上，這樣一道非常美味的涼拌茄子就做好了，夏天吃非常的開胃下飯。
茄子是一種很好吃的蔬菜，但是烹飪茄子的時候經常會遇到一個問題，那就是茄子太會吸油了。
在炒茄子的時候， 如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又會太過油膩 ，吃多了容易增加身體負擔。
如何在家常烹飪茄子的時候，處理好油量的問題呢？ 下面我就來給大家分享幾種好吃又不油膩的茄子做法，希望大家能夠喜歡！
1、將茄子去皮切塊，撒入一勺鹽均勻攪拌，等半小時之後，我們就會發現茄子里滲出很多水。用手把茄子擠一擠，去掉這些水分， 這樣等會兒炒茄子的時候，它就不會吸油了。
2、取薑末、蒜末、醋、醬油、糖、澱粉、料酒調和成魚香汁備用。
3、起油鍋，油溫五成熱後放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入薑末、蔥末炒出香味。
4、把茄子放入鍋中翻炒3分鍾，加入青紅椒炒至斷生，再把剛剛調好的魚香汁倒進去翻炒收汁就可以了。
1、取一根長茄子對半切開，放在鹽水裡浸泡2分鍾後取出，瀝干水分。
2、蒸鍋上汽後，把茄子放入鍋中大火蒸6分鍾，取出後撒上蔥花和香油。
3、起油鍋，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽調味。把炒好的蒜蓉醬均勻倒在茄子表面就可以了。
1、茄子洗凈切段，蒸鍋上汽後上鍋蒸8分鍾，蒸至茄子完全熟透軟爛。
2、將香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，並一些熱油，爆出香味。接著再在這些調味料里加入生抽、香醋、蚝油、鹽以及泡椒，均勻攪拌。
3、等茄子冷卻到不燙手之後，把它們撕成細條。
4、把剛剛准備好的調料倒在茄子里，均勻攪拌就可以了。
以上三種茄子做法，分別是炒、蒸以及涼拌，每種都特別入味好吃，而且清爽不油膩，很適合夏天食用噢！
你好，我是沂蒙小范，很高興能回答你的問題，首先對於你提出的，茄子怎麼做好吃。這個問題現在由我來回答。我認為，涼拌蒜蓉茄子比較好吃。
第一，我們需要茄子兩個，蒜蓉多一些，杭椒一根，小米椒兩個，香菜適量，小蔥末適量。熟油適量，鹽，味極鮮醬油，醋適量，雞精，白糖適量，等等。
第二，把茄子洗凈放入蒸鍋蒸15分鍾，把蒜蓉搗碎備用，把配料切好備用。
第三，把蒸好的茄子用手撕成細條放入容器里備用，加入味極鮮醬油適量，醋適量，杭椒，小米椒，鹽，雞精，白糖，熟油，攪拌均勻。
第四，最後，撒入香菜，小蔥，淋上香油即可食用。
以上是我 的回答，希望對你有幫助，謝謝！
今天我們就允許茄子作為主演，有請上台為大家表演才藝。對於茄子的美味吃法可謂眾說紛紜，煎、炸、炒、燉、蒸可謂無所不能，以它絕妙的口感征服了華夏大地炎黃子孫。為了滿足各位美女小夥伴夏天瘦身露腿的願望，今天我們就講一下茄子的清蒸做法。
清蒸茄子不像其他燒茄子那樣油光鋥亮，也不如炸茄子那樣體態健壯，但是就是有一股說不出的韻味在其中，含蓄內斂，卻又不可以充分發揮自己那原汁原味的芳香。接下來我們了解一下清蒸茄子的製作過程，以及製作過程中所需要注意的事項。
一、食材的選取
選擇食材很重要，茄子大體分為兩種：長茄和圓茄。夏天是一個逆襲的季節，誰說「土肥圓」干不過「高富帥」，今天我們就選擇我老家夏天經常吃的圓茄，雖然網上對於長茄和圓茄的評價一邊倒的傾向長茄，但是作為從小吃到大的圓茄的忠實粉絲，也不能因為別人的指點就換了偶像不是？
圓茄的選取 ：
1、圓茄一定要選新鮮的，可以通過茄子把兒位置是否為新鮮斷口；
2、圓茄一定要選個頭適中，外表圓潤，外皮色澤均勻、烏黑發亮的；
3、用手指輕微按壓茄子外皮，挺實且不會易塌陷的可確保茄子是嫩茄子。
小結：茄子一定要鮮嫩，老茄子中間位置會有很多籽，硬性口感且不易蒸爛（圖中圓茄為優）。
二、蒸茄子的製作過程
1. 茄子的處理
夏季蔬菜易生病長蟲，生長階段少不了農葯的加持，因此必須充分清洗以最大限度的去除殘留在表皮上的農葯。有人說可以把茄子去皮，倒不是不可以，但是茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老都有著重要的作用，因此切不可因小失大。
通常去農葯殘留主要方法：用水充分浸泡半小時到一小時以上，然後好好清洗下，清洗的時候最好是先用淘米水先洗，然後放在水龍頭下用流水沖洗干凈，這樣基本上應該不存在對人體有害的農葯殘留了。
2. 材料准備
主材：圓茄1-2個；
輔材：大蒜瓣2-3瓣；
調味料：食用鹽、小磨香油
3. 製作過程
4.技術要點
清蒸圓茄口感順滑、清淡可口、原汁原味，不似燒茄子般油膩，可以極大程度的保證食客的 健康 。
大家好，我是蒙小蒙的生活記錄。
茄子我還是比較推薦涼拌茄子的做法，簡單又好做，也比較入味兒。
1、將干紅辣椒切成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香菜，香蔥切成小段，紅椒切末。
2、將洗凈的茄子上籠蒸制25分鍾至用筷子輕戳感覺柔軟即可
3、晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中
4、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。
您好，我是業余吃貨胖子，非常高興回答這個問題。
茄子怎麼做好吃。
今天我給大家推薦一個燉茄盒。
首先、要選圓茄子洗凈去皮，洗凈的茄子切成大片，片中間切一刀不要切斷。
再者、把肉餡粉碎，大蔥切碎，倒入盆中，放入生抽、蚝油、老抽、雞精、加入適當鹽進行攪拌。
第三、把肉加入切好的茄子中。
第四、鍋中加油，把剩餘肉餡倒入鍋中翻炒，加入水，把茄盒排在水中。
第五、水燒開後改小火煮燉，等茄子熟了香噴噴的水煮茄盒就可以出鍋了。水煮茄盒，香兒不膩，肉非常香，茄子也非常入味。這是媽媽做的味道，希望大家能喜歡。
我是業余吃貨胖子，希望能幫到你。