⑴ 如何做螃蟹
請問螃蟹怎麼做
蔥姜炒螃蟹 【所屬菜悔渣系】 全部 【特點】 滋陰清熱，活血化淤。
適用於陰虛體質又易生瘡的患者，老年骨質疏鬆者也可常用。 【原料】 雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕澱粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
【來源】經驗方 【製作過程】 1。把螃蟹宰殺後，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然後將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2。把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒後，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕澱粉勾芡，便可出鍋。
金絲海蟹 【所屬菜系】 京菜 【特點】 外形美觀，色澤金黃，蟹肉酥香。 【原料】 海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味精4克，蔥段、薑片各25克，薑末5克，澱粉、醋、香油各食糧。
【製作過程】 （1）海蟹洗凈，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成4塊，加料酒、蔥、姜、味精、鹽略腌後，挑出蔥、姜，粘上澱粉。 （2）鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。
（3）鍋留底油燒6-7成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。（4）將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟薑末、醋、香油味汁碗供蘸食。
咖喱螃蟹 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。 【原料】 咖喱螃蟹材料： 1。
螃蟹1隻，西芹200克，蔥段30克，香菜末30克， 2。 紅辣椒末碧御悄1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個 1。
咖喱粉2大勺，紅糖2小勺 2。 語錄2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯 【製作過程】 1。
醬螃蟹處理好，好除腮等不能食用的部分，洗凈後切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈後斜切成段備用。洋蔥也切絲備用。
2。 起有鍋，將螃蟹塊醮上少許麵粉，放入鍋中，炒熟至外表呈金黃的後撈出備用。
將鍋燒熱，加入2大勺油，將材料2炒香，加入調料1炒至咖喱香味散出後，倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。 澆汁螃蟹 【所屬菜系】 韓國 【特點】 黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口 【原料】 毛蟹2隻（約500克），大蔥15克，生薑10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克 【製作過程】 1、 將2隻大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。
2、 再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一隻蟹也是同樣切法。 3、 裝盤時，把蟹腿排在是間，大腿在前，小腿在後，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。
4、 大蔥、生薑、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 【製作過程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
瓦缶？h蟹 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜鮮香味濃，芳香怡人 【原料】 用料：螃蟹二隻（重約600克）。 調料：蔥5段，姜5件，精鹽1。
5茶匙，味精2茶匙，二湯0。5湯匙，豬油1。
5湯匙，姜茸1碟。 【製作過拆鎮程】 （1）將原只螃蟹洗刷干凈，在蟹肚（厴）中線處下刀（但不要切料，要完整）。
（2）用旺火將瓦缶燒熱下油，將薑片、蔥段下入爆香，下入蟹、加二湯、精鹽、味精，加蓋用小火將蟹？h約12分鍾至無汁（熟）取出，將蚧切開去清蟹糞，上盤砌成蟹狀便成。 食用時將姜茸碟一起上桌，蘸食。
砂鍋螃蟹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味精，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。 【製作過程】 ①炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜； ②蟹至八成熟，放味精，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鍾再移入中火燒約二、三分鍾，撇去浮沫，加味精，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
釀海蓋 【所屬菜系】 韓國 【特點】 外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃 【原料】 螃蟹1公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發冬菇150克，水發海米25克，麵包150克，雞蛋3個，鹽7。5克，糖7。
5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生薑10克，醋50克，雞蛋清2個 【製作過程】 1、 將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鍾左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用 2、 再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、麵包均切成碎米丁；海米用水泡。
做螃蟹怎麼做
螃蟹最簡單，最家常，最健康的吃法
原料：活河蟹12隻 姜1大塊（200克） 醋200ml
做法：
1）活河蟹買回後放入清水中扣上蓋子浸泡20分鍾，然後反復用清水沖凈。
2）蒸鍋中倒入清水，將螃蟹倒入蒸籠中（最好肚子朝上，以免在蒸制時，蟹黃流出），馬上蓋上蓋子。
3）大火將水煮開後，繼續蒸8分鍾即可。
4）在處理螃蟹前，先把姜去皮切成細末，放入容器中，然後倒入醋，浸泡15分鍾後，再用來蘸食螃蟹，味道更好。
超級羅嗦：
**又到了吃螃蟹的季節了哈，從現在開始到未來的2個月內，都是肉厚膏肥的時候。
**螃蟹的做法很多很多，今天咱們只介紹最簡單，最家常，做起來最快速，吃起來最原汁原味的方法。水開後蒸8分鍾即可。如果螃蟹超級大，那麼整10分鍾也足夠了。蒸的時間太久，由於水分的流失，螃蟹肉的口感就發干，不爽嫩，香氣也不足。
**螃蟹性寒，多吃不易，尤其孕婦不建議吃哈。
**一定要配合薑末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。也可以溫一些黃酒飲用。
**關於醋的選擇，你可以根據自己的地域習慣來選擇。我是北京人，就喜歡老北京的龍門米醋的味道，淡淡的味道，不會遮蓋掉螃蟹的鮮味。
**根據地域的不同，配蒸螃蟹的料汁也不同，花樣繁多。
**河蟹一定不要食用已經去世的，和剛剛去世的。買的時候，盯緊商家的手，一定買那些「兇猛」點的吧。死的河蟹體內的組胺酸會慢慢釋放毒素，引發中毒，要特別小心。
**關於螃蟹的性別問題，如圖2和圖3。一目瞭然，「胸部」圓形的是女生。「胸部」有個尖角的，自然就是男生嘍。市場上的母蟹比公蟹要貴一些。你可以搭配著買，都嘗嘗。
家裡買了幾只大螃蟹,怎樣做最好？？
黑胡椒螃蟹： 材料：螃蟹（2隻），蒜頭（2湯匙），姜（2湯匙），洋蔥（1隻，大的），麵包油或清油，黑胡椒粒（1把）或粗黑胡椒粉，鹽。
做法： 1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱麵包油（butter）或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多餘的水蒸發掉即成。
香辣蟹： 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1。 將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊； 2。
將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
菊花對蟹： 主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2隻，濕澱粉50克，蟹鉗4隻 輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4隻，蔥結2克，鮮湯75克，薑末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克 製作： 1。 將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的16隻蟹腳、菊花（或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀），經食用水毒水過凈； 2。
炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸後，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後略燴，下濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。 清蒸啤酒蟹： 主料：大閘蟹 輔料：啤酒、清水 調料：生薑、醋、鹽 1、 將大閘蟹洗凈，放入盆中，加入清水和少許鹽，使其吐出臟物，姜切成末加入醋，拌勻待用； 2、 坐蒸鍋點火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例為2:1；把大閘蟹放在籠屜上，蒸8分鍾後取出，食用時蘸薑汁即可。
炸烹螃蟹： 主料：螃蟹 輔料：雞蛋清、青蒜 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油 做法： 1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每隻剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味； 2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用； 3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出； 4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。 豉汁蟹： 材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蚝油，糖，雞精粉適量 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鍾勾芡即可 咖喱花蟹： 材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量 調味料：a。
鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用； 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲： 材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a。鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白鬍椒粉少許 b。
鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙 做法： 1。蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 白， 紅蘿卜切片， 姜切片， 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用 3。起油鍋爆香薑片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮開即可 姜蔥螃蟹： 原料： 螃蟹1000克，鹽2。
5克，味精2。 5克，胡椒粉0。
1克，料酒15克，花生油750克，蔥2。5克，薑末2。
5克，澱粉2。5克，香醋2。
5克，蚝油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。
鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。 奶油螃蟹： 材 料： 螃蟹兩只，洋蔥一個，鮮香菇兩朵。
淡煉乳六大匙，精鹽、白糖各一小匙，紹酒一大匙，味精少許，胡椒粉半大匙，蒜頭10粒。 做 法： ①將螃蟹洗凈剁塊，蟹鉗略拍裂，加入紹酒、精鹽，腌10分鍾。
②將洋蔥、鮮香菇洗凈切絲。 ③將蒜頭去膜切片，加入淡煉乳，高火3分鍾爆香。
④將器皿中加入洋蔥、鮮香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡煉乳蒜頭，加蓋高火8分鍾即可。 花雕蒸蟹： 主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1。
75克，味精1。75克，。
螃蟹是怎麼做的吃？
香辣蟹： 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1。
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊； 2。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。
坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 菊花對蟹： 主料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2隻，濕澱粉50克，蟹鉗4隻 輔料：花生油35克，紹酒5克，水發香菇4隻，蔥結2克，鮮湯75克，薑末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克 製作： 1。
將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用；把水發香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的16隻蟹腳、菊花（或 用白蘿卜、胡蘿卜雕成菊花狀），經食用水毒水過凈； 2。 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸後，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥， 隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後略燴，下濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內 兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
螃蟹怎麼做啊怎樣洗干凈,怎樣做.料汁怎樣調啊
各種螃蟹的做法 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。
其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法：洗凈蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。 一般半斤以上的二十分鍾，六兩以下的十五分鍾。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鍾。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鍾即可。
秘籍蟹 材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽 做法 1.先把蟹處理干凈，切成4~6塊。 2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用 4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可 小功夫： 1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物 2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。
可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢 調味料：蚝油，糖，雞精粉適量 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2 分鍾勾芡即可 起司？h蟹 材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半 做法： 1.先把蟹處理干凈切成六塊 2.起油鍋，將蟹過油後撈起備用 3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯 4.將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可 咖喱花蟹 材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量 調味料：a。
鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙 b。 鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 做法： 1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用； 3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊 調味料：a。鹽1/2小匙， 酒1大匙， 白鬍椒粉少許 b。
鹽1小匙， 糖， 酒個1大匙， 沙茶醬2大匙 做法： 1。蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬； 白， 紅蘿卜切片， 姜切片， 蔥切段備用 2。
將腌漬好的蟹沾少許太白粉， 入油鍋油炸， 取出備用 3。起油鍋爆香薑片， 蔥段， 再加入b料， 白， 紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味， 到入沙鍋中， 放入冬粉續滾， 待冬粉煮 。
怎樣做螃蟹比較好吃？ -
香辣蟹 主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。 炒芙蓉蟹茸： 所需材料：蟹肉1/2飯碗（熟的） 蛋白8個（蛋黃可作飾物） 色拉油8~10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙； 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙. 作法步驟： 1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 蒜蓉豆豉美味蟹： 原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記薑蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵（切段） 生粉11/2湯 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙 . 製作方法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙 爆香薑蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。 蟹鑲橙 ： 浙江杭州傳統名菜。
創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。
成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。 原料： 凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 . 製法： 1. 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂； 3. 醬娘好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。
花雕蒸蟹： 主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片； 配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許 . 做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成. 溫馨提示： 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。
能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
炸海蟹 ： 【原料】主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克（實耗約100克），香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。
【製作過程】 （1） 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。 （2） 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
（3）米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 麻辣肉蟹 ： 材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 （兩人份）， 茨粉5克 . 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。
掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
⑵ 記得早先少年時，大家吃螃蟹吃到膩
《逍遙饅頭蟹 》
文/陳秋妤 圖/網路
關於螃蟹，汪曾祺先生這樣講：螃蟹的樣子很兇惡，很奇怪，也很滑稽。凶惡和滑稽往往近似。然而在我們家鄉有一種螃蟹卻很蠢萌，滑稽是滑稽了點，但一點也不凶惡。
什麼螃蟹看起來不凶惡呢？——逍遙饅頭蟹。可若是仔細多看幾次，你會發現其實任何一種螃蟹都長得很像異形。
逍遙饅頭蟹因為背部隆起形狀如饅頭而得名，但在我的家鄉它叫君子蟹。元寶蟹、噴水蟹、害羞蟹是其他地方的叫法。這一類叫法大抵都和它的生活習性相去不遠。
逍遙饅頭蟹學名Calappa philargius (Linné)，是饅頭蟹科饅頭蟹屬的動物，主要分布在廣東、福建、台灣。我來海口之前，以為海南不產逍遙饅頭蟹，後來有一次在海鮮市場上見到它的身影，才知道海南也是產地之一。
此外，日本、韓國、印尼、新加坡、馬來群島、波斯灣、紅海及印度洋也有逍遙饅頭蟹的蹤跡。看來，這個害羞的傢伙實際上沒有表面上那麼害羞，到處爬爬走。
它特別喜歡吃螺類和貝類，而且喜歡晚上進食。有極強的掘土功夫，堪稱螃蟹界的土行孫，一嗅到危險的氣息，立馬遁入沙土。也許是因為這個特性，逍遙饅頭蟹一般棲息於水深30-100米的沙質或泥沙質的環境里。
古人吃螃蟹總喜歡找一個堂而皇之的理由，比如「秋深，菊瘦，蟹肥」，說來說去不外乎就是一句我們吃螃蟹吧！在這點上，廣東人很是實在，吃螃蟹從來沒在附庸風雅。尤其是沿海城鎮，一年四季都是品嘗的好時機。
事實上，在望天吃飯的海島地區，很多時候，不是你要不要吃，而是有沒有得吃。
和梭子蟹比起來，饅頭蟹的蟹肉少，蟹殼厚重又硬，大人不甚喜歡，但我特別愛它的蟹螯。吃饅頭蟹的時候，我會一把擰下它的兩只大蟹螯，放砧板上用刀放平小力地拍，啪啪兩下，堅硬的蟹殼應聲而裂。扒去碎裂桐悶開的殼，就是一根集鮮、美、甜於一身的蟹肉棒！肉滿脂豐，鮮美異常！沾上一點蒜蓉醋，好吃得讓人想轉圈圈。
印象中，小時候吃過的螃蟹不僅種類多數量也多，每次只要有漁船歸來，家裡就總會有螃蟹吃。大人沒有心力處理螃蟹，往往就是放蒸籠里一蒸就完事。
我們幹得最多的事，就是搬個板凳坐在籠屜面前，一隻接一隻的啃。真心就是啃，胡亂啃完一隻算一隻。一啃就是一個多小時，啃到心力交瘁，從燙手啃到涼嗖嗖，啃到蒼蠅蜂擁而至，啃到嘴角破皮流血，啃到心裡默默決定下次再也不吃螃蟹。
有時候為了趕緊把螃蟹消滅掉，我們還會搞比賽，看誰吃得快吃得多。古人說蟹八跪而二螯[1]，但在我和小夥伴們眼裡，只有二螯值得一吃，八跪基本就是棄卒的命運。後來離開南澳，每每見外面的人吃螃蟹，連8條小細腿都吃得仔細干凈，就會深感疑惑：八跪有啥好吃的！然後一一或寶駒就會吐槽我說：你那吃法是豬八戒吃人參果，囫圇吞棗，純屬浪費。
飯桌不僅能看吃相看人品，還能看市場行情。哪樣食材走俏，哪樣食材富裕，都能從飯桌上窺探一二。不得不說，我是從我媽烹制螃蟹的方法上窺探局薯彎出螃蟹越來越少這一事實的。
物以稀為貴，這話一點也不假。早前，我媽在處理烹制螃蟹上很是隨意，不管稀奇貴價與否，全部一鍋蒸。直至我念高中，螃蟹在我家才開始得到更好的待遇。我媽的拿手菜炒螃蟹，做法類似於避風塘炒蟹，不同的是在我媽的做法中螃蟹不需要油炸。
現在一閉眼，腦海里就手槐會浮出一幅畫面：我媽倚著料理台，慢條斯理地處理螃蟹，把君子蟹的蟹蓋與蟹身用工具吱呀一聲分開，去腮腺，將蟹蓋里可食用的膏體用匙羹刮出來另裝，再把洗干凈的蟹身剁小。但因為饅頭蟹的身子很小，所以炒一盤基本要處理一大堆螃蟹，以致吃一頓炒蟹成了一件大動干戈的事。
饅頭蟹的蟹螯輕輕拍碎後和蟹身用白酒、鹽、胡椒粉腌上。與此同時，她會手腳麻利地把青蒜苗洗凈斜切，切小蔥，拍蒜瓣，切薑片，如果手頭上有紅辣椒還會再切上一點辣椒圈。准備妥當後，炒鍋坐爐上，開火熱油，倒入蒜段、蒜瓣、薑片，大火稍微爆出香味後加入腌好的蟹，為防糊鍋要不停地翻炒。
後來我自己做炒螃蟹才知道這個火候一點都不簡單，火太大容易焦，不夠大又會不夠鑊氣逼不出蟹殼的香。
等待螃蟹顏色變紅後加入料酒、些許生抽，最後加入一點點糖與之前留用的蟹膏和開水，如果你喜歡還可以加點豆瓣醬，再燒個三四分鍾即可撒入辣椒圈與蔥花起鍋了。喜歡吃年糕的，還可以趁機下點年糕進去拌炒，就成了蟹炒年糕。但有一點要記住的是，不管烹制何種海蟹，切忌放鹽。
這道家常炒蟹，除了蟹要鮮，精髓就在於姜蔥蒜蓉的香味。所謂金風玉露一相逢，天雷勾動地火，說的正是滾熱的油與姜蔥蒜蓉在熱鑊里的相遇。成功的家常炒蟹，蒜蓉甘口焦香，姜蔥味道濃郁，螃蟹幼滑香口，好吃到讓人連蟹殼也不願意放過。
無獨有偶。英國和法國都有一種食用黃道蟹，名字由來、長相和我們的饅頭蟹很是接近，此種螃蟹因為看起來酷似一隻麵包，所以被稱為麵包蟹。但是麵包蟹的蟹肉鹹味較重，蟹黃的甘甜度比較欠缺。當然，這也只是據說，我沒嘗過。但有一點值得確定以及肯定的是，外國的螃蟹捕撈機制很是健全規范。
尤其是加拿大，明文禁止捕撈雌蟹，並嚴格限制雄蟹的商業捕撈尺寸。只有寬度超過16厘米的雄蟹才允許捕撈上市。
NHK拍過很多關於海洋的紀錄片，其中有一部講的就是彷徨歧路的中國漁村。暫不講NHK視角公正與否，但中國的很多漁村現在正在默默吞咽品嘗早年濫捕的惡果這一結論我倒是感同身受。單從飯桌上的螃蟹種類和數量就足以窺探其中之一二。中國人用「食到蘇眉無魚事」來形容蘇眉魚的好吃。然而越是好吃越得不到應有的保護，蘇眉魚現在已經瀕臨滅絕。
我以為：要保證海洋生物生態類群的平衡與穩態，使海洋里的漁獲怎麼捉都捉不完，使以後的子孫後代也能敞開懷吃螃蟹，也能知道蘇眉魚是什麼滋味，只頒布實行籠統的禁漁期制度是遠遠不夠的。
【注釋】：
[1]蟹八跪而二螯：螃蟹不僅有8條腿，還有2個大鉗子。原文出自《荀子▪勸學》 蟹六跪而二螯。
—完—
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陳秋妤
sanrenjunwei
尋覓記憶中的甜美風物，幸福其實就這么簡單。
⑶ 舊金山漁人碼頭：海味美食的天堂
美國舊金山漁人碼頭有60多年的歷史了，漁人碼頭也是盛名已久的海鮮美食天堂，這里肥美新鮮的海鮮吸引世界各地的遊客接踵而至，可想而知這里的海鮮有多麼美味。下面我我就為大家介紹下美國飲食文化一部分的舊金山漁人碼頭的海鮮吧。
漁人碼頭的歷史可以追溯到19世紀50年代。當時一位商人為了方便自己的木材生意，在這里修建了一個170平方米左右的碼頭。沒想到，碼頭剛一建成，就引來眾多勞工，廉價的餐館與酒吧也紛紛落成，生意十分火爆。那一時期，活躍在漁人碼頭的多是義大利移民，他們的淘金夢破滅後，憑著一手捕魚的好技術，把漁人碼頭辦成了舊金山水產品的集散地。舊金山物產豐富，漁人碼頭豐富的海鮮菜品向來都是舊金山的保留大餐。舊金山的飲食口味亦及多元，中餐館是其中的重要部分。舊金山號稱有全美最正宗的中餐，雖然唐人街一向都是食客們的天下。但是，要想真正的品賞到美味的海鮮，還是要到漁人碼頭來的。
舊金山是三面臨海的半島，人流進出基本上依靠橋梁，將周圍城鎮連接起來。在今天的舊金山擁有的約80萬人口中，華人占據了接近三分之一，加上遊客人數居多，每天來此地的吃客摩肩接踵，紛至沓來。而凡是到這座城市旅遊的遊客，必然會來到漁人碼頭親身品賞美味佳餚,特別是海鮮美食。品賞美食，也是旅遊一大理由與目的吧！美食意義，往往在於品賞之後的回味無窮，美食的魅力可能也在於此。
到漁人碼頭，第一件要做的自然是吃。蟹是這里最多最出名的海產，尤其是11月到次年6月的丹金尼斯大海蟹，搭配法式酸麵包同吃，是漁人碼頭的地道美味。一路吃過海鮮攤檔的同時，還可順帶參觀漁人碼頭的幾大景點。漁人碼頭附近沿海盛產鮮美的螃蟹、蝦、鮑魚、槍烏賊、海膽、鮭魚、鯖魚和鱈魚等海產，品嘗海鮮的最佳時節是每年11月到次年6月之間。此時，恰好是8月下旬，來到漁人碼頭的遊客，可以吃到上好的丹金尼斯大海蟹（Dungeness Crab）。海鮮烹飪的方法很簡單，紅燒、椒鹽這些會損害海鮮原味的做法都被白灼取代。沒有了調味料的掩蓋，海鮮的新鮮程度、肥嫩程度以及烹飪時的火候被體現得淋漓盡致，鮮美的程度難以言表。
大蟹一般與所搭配法式酸麵包同吃，當然這份麵包是餐廳送的，再點一個湯，大蟹都是白水煮，以保持原汁原味。逗雹鬧兩只大蟹大概付費美元，差不多為480元人民幣。這樣鮮美海蟹，在上海不會少於1200元的。為了保持原汁原味，烹飪海鮮多以清蒸或白灼為主，鮮美的程度可想而知，碼頭上可謂「海味」十足。後來，發現這些廚師基本上也只會煮，不會像中國餐廳那樣花樣與手藝的。海鮮餐廳幾乎形成一排，其中附近不少餐廳是由中國人開設的。但是，既然到了這里，中國遊客為什麼還要去吃中餐肆慧呢？漁人碼頭的鮮美的螃蟹、蝦、鮑魚、海膽、鯡魚等海產品，有來自墨西哥為主廚山罩師烹飪，還有極為鮮美的味道。
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⑷ 韓國中秋節吃什麼
導語：中秋節雖然是中國的傳統節日，但韓國也會過中秋節，韓國人過中秋的傳統非常多，秋夕早晨，每家每戶都會擺好新谷、水果酒、松餅、芋頭湯和各式各樣的水果祭拜祖先。下面就和枝困我一起去看看韓國中秋節吃的食品吧!
1、韓國中秋節吃什麼：松餅
韓國，中秋叫「秋夕節」。韓國也有獨特的中秋食物——松餅。松餅形如半月，用米粉制猜運成，內餡豆沙、粟肉、棗泥等，因蒸時墊有松毛而得名。其做法是，用水將米面和好，包上芝麻、小豆、芸豆、栗子等餡，做成半月模樣或貝殼模樣，放在松樹針葉上蒸熟後，在其表面塗一層香油即可，形狀有點像水餃。可以切成片、四角形或菱形。
2、 韓國中秋節吃什麼： 五花肉
中秋節是韓國一年中最重要的節日之一，五花肉是韓國節日餐桌上必不可少的一道美食。韓國人喜歡吃五花肉本味，在烹制時主要用烤或蒸煮的'方法，韓式五花肉除了用葯材、綠茶、葡萄酒腌漬後切片燒烤外，還出現了五花肉小火鍋等吃法。穗搭梁
3、 韓國中秋節吃什麼： 芋頭湯
如果說中秋食品與春節祭祖食品及其它時令食品有所區別，最具代表性的食品就是芋頭湯。因為芋頭湯在中秋前後收獲，所以只有在中秋時才能嘗鮮。中秋食品豐富很容易吃得過飽，但只要吃上芋頭湯就不會滯食或拉肚。芋頭屬於鹼性食物，又富含纖維素，不僅有助於消化，還能促進胃腸運動、預防便秘。
4、 韓國中秋節吃什麼： 花蟹
韓國人中秋也常吃一種叫花蟹的海蟹。秋天是花蟹出產旺季，膏肥脂滿的花蟹極具營養，蟹肉里含有豐富的必需氨基酸和維他命。花蟹在韓國有很多吃法，既可以與各種蔬菜和海鮮一起熬成爽口的辣海鮮湯，也可以將整隻花蟹蒸熟享用嫩香鮮美的蟹肉，還可以用調料或醬油腌制花蟹。
5、 韓國中秋節吃什麼： 花樣串
在色彩華麗的中秋食品中，首屈一指的端然是花樣串。這是用黃瓜、胡蘿卜、桔梗、蘑菇和雞蛋等各色食品為材料烤成的燒烤串。圍著圓盤子擺上它，如同七彩襖一樣華麗，故多被喜用為中秋美食。花樣串均勻用肉類和疏菜類，所以營養方面也不偏向。在盤子中央擺上紅蛤炒和鰒魚炒，使營養更為調和。
⑸ 海鮮都有哪些
問題一：常見的海鮮有哪些 常見的海鮮有：
1、魚類（活鮮）
大黃魚、雅片魚 、小嘴魚 、多寶魚 、海黑魚 、先攜碧生魚、 小姐魚、海鱔魚、海鯰魚、海魯魚、海兔魚 、老闆魚、 皮匠魚、 石漿魚、美國紅、 鱸魚 、鮁魚、 舌頭魚 、辮子魚、 海鯽魚。
2、魚類（冰鮮）
沙魚、 大鴉片、 大海鱔、 大魯子、三文魚、小嘴魚、 棒魚
3、魚類海鮮
老闆魚、黃花魚、安康魚、拔魚 、加吉魚、 海浮魚、八角魚、沙丁魚、 紅頭魚、 大頭魚 、昌魚 、尖頭魚、 刀魚、 先生魚、面條魚 、黑魚 、扔巴魚 、梭魚 、鯪鯽魚、紅刀魚、 河刀魚、雜拌魚、 桂花魚 、大頭寶、 九兔魚、 胖頭魚、 碟魚頭、金槍魚 、八帶魚島子魚 、同樂魚 、八爪魚、 烏魚。
4、貝類（活鮮）
夏夷貝 、紅里羅 、紅扇寶、 檉子王、 大海螺、韓國螺、烏鮑螺、鳥貝殼、 肚臍螺 、天鵝蛋 、芒果貝、白雲貝、蝴蝶貝、百花貝、 小姐貝、 虎皮貝 、紅貝 、龍眼貝、 玻璃貝、 毛鮮子、 麻蜆子、 海蠣殼、 赤貝、 北極貝 、象拔蚌 、海紅 、毛海紅 、小檉子、 筆桿檉、 小海鮮、 小人鮮、 馬蹄貝、 黑牛眼 、文蛤帶子、 赤子蟶子、小海波螺 、香螺 、香波螺 、辣波螺 、尖波螺 、偏定螺、海兔花螺 、鋼螺、青口貝 、白蜆子 、海螺絲、 蝸牛螺、 鮮紫菜、 龍須菜、 鹿腳菜、 海嘛線。
5、蝦類
龍蝦、龍蝦仔、 基圍蝦、 皮蝦、 青辯配舉蝦、 大海蝦、 盧姑蝦、竹節蝦、桃花蝦 、小河蝦 、小紅蝦、 銀魚。
6、肉類（冰鮮）
鳥貝肉、大蛤肉、 蠣肉、 鮮貝丁 、扇貝肉 、沙鮮肉 、黃鱔肉 、海腸、毛蜆肉、魷魚須、 鮮魚雜、 鮮魚肚 、青魚子、 刀魚子、 沙魚腦、蟄頭 、蟄皮 、鮮海蟄、沙魚肚、 先生魚肉、 檉子嘴 、功夫菜 、海參 、鮑魚 、魚翅。
7、冰鮮類（水發）
水發參蝦仁、 海狗鞭 、魚筋 、魚腸 、魚白 、魚肚、 沙魚皮、凌魚皮 、沙魚喉、 蠶蛹、 雄蠶鵝、 蟹黃 、紅魚子、 燜子。
8、蟹類
梭子蟹 、青蟹、 毛蟹、 紅蟹。
9、藻類
海帶片、 海木耳、 海帶扣、 龍須菜、 裙帶菜。
問題二：海鮮都有什麼品種？ 海鮮的種類
1．魚類 （活鮮）
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚 海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚 美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2． 魚類 （冰鮮）
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚 老闆魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚 沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚 面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭 金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3．貝類 （活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺 烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝 百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺 青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線 海帶片 海木耳 海帶扣
4．蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦 桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5．肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸 毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦 蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6．冰鮮類（水發）
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
問題三：海鮮指的是哪些食物？ 通常海鮮都包賣凳括以下：
1．魚類 （活鮮）
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚
海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚
美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2． 魚類 （冰鮮）
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚
老闆魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚
沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚
面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚
雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭
金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3．貝類 （活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺
烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線
海帶片 海木耳 海帶扣
4．蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5．肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6．冰鮮類（水發）
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
問題四：海鮮都包括哪些 海鮮（Seafood），又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，經乾燥脫水處理的海產食物則稱為海味
問題五：高檔海鮮有哪些 高檔的海鮮基本就是：
1、海參 最著名的是日本關東海參和大連的刺海參
2、鮑魚 最好的就是日本的青森網鮑、南非網鮑和澳洲網鮑
3、魚翅 最好的是天九翅，其次海虎翅和金鉤翅
4、龍蝦 最好的就是澳洲龍蝦和南美龍蝦
5、魚類 金槍魚和三文魚
6、貝類 夏夷貝和九尾螺
7、蟹類 澳洲的紅蟹和美洲的鱈蟹，另外中國的大閘蟹也很有名，但大閘蟹是淡水蟹，而不屬海鮮類。
8 花膠 又名魚膠，最好的是鰵魚膠，產於南沙一帶
問題六：好海鮮有哪些 鮑魚魚翅粥，魚翅撈飯，鹿茸杞子燉鮑魚,香煎干白龍利魚配土豆泥，三文魚蒸飯羹，壽司生吃刺身，青嚀北極貝，清蒸石斑，油燜大蝦，姜絲螃蟹。
．魚類 （活鮮）
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚
海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚
美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2． 魚類 （冰鮮）
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚
老闆魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚
沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚
面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚
雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭
金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3．貝類 （活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺
烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 骸極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線
海帶片 海木耳 海帶扣
4．蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5．肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6．冰鮮類（水發）
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子
問題七：海鮮都有什麼? 吃海鮮魚:有[春鰵秋鱸之說.講究春吃鰵魚秋吃鱸魚.又如吃河蟹:民間有[九月團臍十月尖之說.即農歷9月吃雌蟹.10月要選雄蟹.吃海蟹:沿海漁民有春吃海蟹更肥美之說.另外是吃蝦.雖然市場上一年四季都有蝦供應.但蝦最肥美的季節還是每年的4-11月份.此段時間內.蝦的口味最佳.
陽春三月.是海鮮上市的季節.這個季節的鮁魚.是青島人的最愛.青島人愛吃鮁魚.又會做鮁魚.一條鮁魚.能做出四.五.六.七.八道菜.紅燒鮁魚.清蒸鮁魚.香酥鮁魚.鮁魚丸子.鮁魚餃子--清晨.你若去早市轉一轉.到處都能看到賣鮁魚的攤兒.鮁魚體形似紡錘.背青色.白色的腹部如絲綢肚兜.一條一條擺在那兒.滑溜溜.光閃閃.像水洗過的瓷器.
剛上市的鮁魚.價格不菲.每斤差不多能賣到十幾元.即便是價格貴.也大有人買.吃鮁魚吃的就是時鮮.青島人買鮁魚.除了自己吃.還有一個用途---當禮品.但凡女婿上丈母娘家去.手裡一定要拎兩條鮁魚.鮁魚對丈母娘來說.一是寄託女兒的幸福.二是表現女婿的孝心.
春天的對蝦.也是青島人愛吃的海味.膠洲灣對蝦.在眾多海洋水產中.它以肉質細嫩.口味鮮美而享譽天下.青島人吃對蝦注重[活和[鮮.[活和[鮮是指新鮮的活蝦.做法上與山東其他菜有區別.濟南菜擅用油煎或炸.加上酒.醋和醬油調料.做出來的對蝦香醇濃厚.孔府菜具有宮廷御膳的特點.對蝦剝殼去須.或扒或溜.做成精緻小巧的菜品.青島菜提倡原汁原味.保留對蝦的營養成分.干燒或燴.味道清爽淡雅.
梭子蟹是金秋季節的食用蟹.這個季節的梭子蟹.個大.肉肥.蟹黃多.是真正的海鮮美味.梭子蟹又叫花蟹.頭寬胸闊.兩側有長長的棘.體呈梭形.青島人吃蟹.有多種做法.面拖.油炸.爆炒等等.最常見也最簡單的.就是清蒸.上籠蒸熟的大梭蟹.以薑末和醋作佐料.入口鮮而肥.甘而綿.真是色香味的極致.倘若有好酒和菊花做伴.蟹肥.酒香.菊黃.立刻有了一種國畫般的意境.不吃都是絕妙的享受.
青島最著名的海鮮.應當非紅島蛤蜊莫屬.此為[島城第一鮮.蛤蜊物美價廉.經濟實惠.深受平民百姓的青睞.紅島的蛤蜊有很多種類.其中一種卵圓形.殼面光滑.具有同心環紋的花蛤蜊最好吃.以前紅島的蛤蜊.只能在春天才能吃到.而今養殖的蛤蜊四季不斷.常年都有的吃.
蛤蜊是天生的吃物.怎麼做.怎麼好吃.怎麼吃.也吃不厭煩.夏天的青島.滿大街都是喝啤酒.吃蛤蜊的人.一張桌子.幾把椅子.男女老少圍坐在一起.桌子上放著大口的啤酒杯.盤子里盛著剛出鍋的熱蛤蜊.一隻只蛤蜊張著大嘴.露出雪白鮮嫩的肉.急迫迫地等待著人們去享用.煮蛤蜊的湯.亦是極鮮極美.濃濃白白的.好似剛擠出來的牛奶.湯起鍋的時候.放幾根小蔥或香菜.雪白的湯上漂著翠生生的菜葉.鮮美不說.只看那清新如春的顏色.就足以讓人無限神往.
這樣可以么？
問題八：海鮮都包括什麼 海鮮
海鮮多指海味．中國就有」山珍海味」之說．
*** 一生喜歡吃中國菜，尤其以愛吃紅燒肉名聞遐邇。只是到了60年代才對西餐發生了一點興趣。 *** 吃西菜，特別喜歡吃魚蝦。 *** 擔任顧問的《 *** 遺物事典》收了一份1961年4月廚師為 *** 制訂的西餐菜譜，其中各式風味的魚蝦共有十七種，這里不妨抄錄一下：
蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。
海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種「致傷弧菌」細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。
吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶，使關節炎症狀加重。
海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
蝦類忌與維生素C同食。科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。
通常海鮮都包括以下：
1．魚類 （活鮮）
大黃魚 雅片魚 小嘴魚 多寶魚 海黑魚 先生魚 小姐魚
海鱔魚 海鯰魚 海魯魚 海兔魚 老闆魚 皮匠魚 石漿魚
美國紅 象拔蚌 活大鮑 活小鮑 活海參 活海腸 活甲魚
2． 魚類 （冰鮮）
沙魚 大鴉片 大海鱔 大魯子 三文魚 小嘴魚 棒魚
老闆魚 黃花魚 安康魚 拔魚 加吉魚 海浮魚 八角魚
沙丁魚 紅頭魚 大頭魚 昌魚 尖頭魚 刀魚 先生魚
面條魚 黑魚 扔巴魚 梭魚 鯪鯽魚 紅刀魚 河刀魚
雜拌魚 桂花魚 大頭寶 九兔魚 胖頭魚 碟魚頭
金槍魚 八帶魚 島子魚 同樂魚 八爪魚 烏魚
3．貝類 （活鮮）
夏夷貝 紅里羅 紅扇寶 檉子王 大海螺 小海鮮 韓國螺
烏鮑螺 鳥貝殼 肚臍螺 天鵝蛋 芒果貝 白雲貝 蝴蝶貝
百花貝 小姐貝 虎皮貝 紅貝 龍眼貝 玻璃貝 毛鮮子 麻蜆子 海蠣殼 赤貝 北極貝 象拔榜 海紅 毛海紅 小檉子 筆桿檉 小海鮮 小人鮮 馬蹄貝 黑牛眼 文蛤帶子 赤子
小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔 花螺 鋼螺
青口貝 白蜆子 海螺絲 蝸牛螺 鮮紫菜 龍須菜 鹿腳菜 海嘛線
海帶片 海木耳 海帶扣
4．蝦類
龍蝦 龍蝦仔 基圍蝦 皮蝦 青蝦 大海蝦 盧姑蝦竹節蝦
桃花蝦 小河蝦 小紅蝦
5．肉類（冰鮮）
鳥貝肉 大蛤肉蠣肉 鮮貝丁 扇貝肉 沙鮮肉 黃鱔肉 海腸
毛蜆肉 尤魚須 鮮魚雜 鮮魚肚 青魚子 刀魚子 沙魚腦
蟄頭 蟄皮 鮮海蟄 沙魚肚 先生魚肉 檉子嘴 功夫菜
6．冰鮮類（水發）
水發參 蝦仁 海狗鞭 魚筋 魚腸 魚白 魚肚 沙魚皮 凌魚皮 沙魚喉 蠶蛹 雄蠶鵝 蟹黃 紅魚子 燜子...>>
問題九：哪些海鮮是涼性的？ 海中可以食用的食物如魚，蝦，蟹，貝，牡蠣，海藻等種類。海產品屬寒性食物對虛寒症及過敏患者要慎重食用。海腥類 主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多咸寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作飢哮喘、蕁麻疹症，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病
問題十：海鮮產品都有哪些 吃海鮮魚:有[春鰵秋鱸之說.講究春吃鰵魚秋吃鱸魚.又如吃河蟹:民間有[九月團臍十月尖之說.即農歷9月吃雌蟹.10月要選雄蟹.吃海蟹:沿海漁民有春吃海蟹更肥美之說.另外是吃蝦.雖然市場上一年四季都有蝦供應.但蝦最肥美的季節還是每年的4-11月份.此段時間內.蝦的口味最佳.
陽春三月.是海鮮上市的季節.這個季節的鮁魚.是青島人的最愛.青島人愛吃鮁魚.又會做鮁魚.一條鮁魚.能做出四.五.六.七.八道菜.紅燒鮁魚.清蒸鮁魚.香酥鮁魚.鮁魚丸子.鮁魚餃子--清晨.你若去早市轉一轉.到處都能看到賣鮁魚的攤兒.鮁魚體形似紡錘.背青色.白色的腹部如絲綢肚兜.一條一條擺在那兒.滑溜溜.光閃閃.像水洗過的瓷器.
剛上市的鮁魚.價格不菲.每斤差不多能賣到十幾元.即便是價格貴.也大有人買.吃鮁魚吃的就是時鮮.青島人買鮁魚.除了自己吃.還有一個用途---當禮品.但凡女婿上丈母娘家去.手裡一定要拎兩條鮁魚.鮁魚對丈母娘來說.一是寄託女兒的幸福.二是表現女婿的孝心.
春天的對蝦.也是青島人愛吃的海味.膠洲灣對蝦.在眾多海洋水產中.它以肉質細嫩.口味鮮美而享譽天下.青島人吃對蝦注重[活和[鮮.[活和[鮮是指新鮮的活蝦.做法上與山東其他菜有區別.濟南菜擅用油煎或炸.加上酒.醋和醬油調料.做出來的對蝦香醇濃厚.孔府菜具有宮廷御膳的特點.對蝦剝殼去須.或扒或溜.做成精緻小巧的菜品.青島菜提倡原汁原味.保留對蝦的營養成分.干燒或燴.味道清爽淡雅.
梭子蟹是金秋季節的食用蟹.這個季節的梭子蟹.個大.肉肥.蟹黃多.是真正的海鮮美味.梭子蟹又叫花蟹.頭寬胸闊.兩側有長長的棘.體呈梭形.青島人吃蟹.有多種做法.面拖.油炸.爆炒等等.最常見也最簡單的.就是清蒸.上籠蒸熟的大梭蟹.以薑末和醋作佐料.入口鮮而肥.甘而綿.真是色香味的極致.倘若有好酒和菊花做伴.蟹肥.酒香.菊黃.立刻有了一種國畫般的意境.不吃都是絕妙的享受.
青島最著名的海鮮.應當非紅島蛤蜊莫屬.此為[島城第一鮮.蛤蜊物美價廉.經濟實惠.深受平民百姓的青睞.紅島的蛤蜊有很多種類.其中一種卵圓形.殼面光滑.具有同心環紋的花蛤蜊最好吃.以前紅島的蛤蜊.只能在春天才能吃到.而今養殖的蛤蜊四季不斷.常年都有的吃.
蛤蜊是天生的吃物.怎麼做.怎麼好吃.怎麼吃.也吃不厭煩.夏天的青島.滿大街都是喝啤酒.吃蛤蜊的人.一張桌子.幾把椅子.男女老少圍坐在一起.桌子上放著大口的啤酒杯.盤子里盛著剛出鍋的熱蛤蜊.一隻只蛤蜊張著大嘴.露出雪白鮮嫩的肉.急迫迫地等待著人們去享用.煮蛤蜊的湯.亦是極鮮極美.濃濃白白的.好似剛擠出來的牛奶.湯起鍋的時候.放幾根小蔥或香菜.雪白的湯上漂著翠生生的菜葉.鮮美不說.只看那清新如春的顏色.就足以讓人無限神往.