❶ 誰知道冷麵熱做的方法啊，教教我好嗎！我要饞死了.....
不曉得什麼是冷麵熱做……一下是我存在電腦里的冷麵做法，不知道有沒有符合你的熱做法。
北京 芝麻醬涼面
材料：機制切面或自擀的面團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
四川 雞絲涼面
面撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。
雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
做法：面條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。
山西 雁北冷莜麵
岩渣材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
吉林 延吉冷麵
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥面條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
做法：牛肉整塊燙煮2分鍾後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鍾。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
廣東 雞蛋涼面
材料：面條200克 雞蛋1個 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣
調料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙
做法：
1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；
2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝干；
3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗凈切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗凈搗成泥;
4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；
5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。
日本 冷稻庭烏冬面
日本的面條主要有烏冬面(相當於咱們的切面)、蕎麥面條、龍須面條以及拉麵等。
材料：干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥面，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
家常涼面
材料：面條150克、小青瓜一條、紅蘿卜一個、雞蛋一個。
做法：
1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿卜一起切中李絲。
2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將面條煮至八成熟，過冷水備用。
4、燒燙的油淋在辣椒粉上。
5、用一隻大碗裝好面條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
四味涼面
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將賣棗遲黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
新疆涼面
作法：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
武漢熱乾麵
熱乾麵是武漢的傳統小吃之一，面條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。這次受邀來美女廚房做菜的希文，除了喜歡唱歌外，煮食也是她的強項，今天她在菜中添入肉末、蘿卜乾和豆瓣醬，來增加熱乾麵香辣爽脆的口感。
武漢熱乾麵
烹制材料(三人份)
材料：
豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：
香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
製作：
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。
3、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。
4、撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝干水，面條過冷河後可沖去多餘的澱粉。
第五步
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連。
第六步
6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可上桌。
廚神貼士
1、要使面條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二面條下鍋煮沸後需點兩次水；三要將煮好的面條過冷河，沖去多餘的澱粉；四面條要過油使其光滑不粘連。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入面條中拌勻食用。
3、由於芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應稍多一些，否則加入芝麻醬後，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較干。
4、調制醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放
3.閬中熱涼面
[做法]涼面的做法與他地相同：選新鮮細面下鍋煮沸撈起，散開晾冷，用香油拌勻。面絲金黃油亮，散而不粘。體現涼面特色的是臊子：將鮮牛肉切成拇指大小的塊，加豆瓣、醬、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖上色，微火待用。吃時，先在碗內放少許韭菜、豆芽、芹菜做底，然後放上涼面，加入調料，特別是炒香的干辣椒面，淋上熱臊子拌和。
其特點：熱而不燙，溫而不涼，麻辣鮮香，食後餘味悠長，四季適宜，老少喜愛。外地客商和美國傳教士攜此作旅遊食品。熱涼面家家會做，亦有專門館子出售，但都在12點之前。每逢老友造訪，遊子返鄉，一般人家都喜做牛肉臊子涼而。一碗臊子涼面，注滿了家人的深情與溫馨。吃碗閬中熱涼面，閬中也就長留心頭了！
5.蔬菜麻醬義大利涼面
原料：義大利面200公克、紅蘿卜(小)1/4條、白蘿卜1塊(約5公分長)、小黃瓜1/2條
調料：蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許
製作流程：
1.將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝干水份備用。
2.將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。
3.在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入義大利煮8~10分鍾。
4.將煮好的義大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。
6.墨西哥涼面
材料：義大利面1把，雞蛋一隻
調味料：墨西哥醬2大匙
做法：
1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時；雞蛋煎熟後備用。
2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。
Tips：墨西哥醬的做法
材料：羊蔥1／4個，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白鬍椒少許
做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
美蔬菜涼面怎麼做？
原料：綠色菠菜面100克、豆芽菜10克、紫圓白菜10克、胡蘿卜20克
輔料：醋1大匙、白醋1大匙、糖21/2大匙、冷開水3大匙、醬油1茶匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙
做法：
1.豆芽菜洗凈；紫圓白菜及胡蘿卜洗凈，切絲；把所有處理好的材料浸泡在涼水中備用。
2.將菠菜面放入沸水中煮熟，撈出放入冷開水中沖涼，瀝干水分，拌入少許油備用。
3.把所有調味料調勻成醬汁待用。
4.將面盛入盤中，放上瀝乾的豆芽菜、紫圓白菜絲、胡蘿卜絲，最後淋上醬汁，拌勻即可。
Tips：
蔬菜洗凈處理後，放入涼水浸泡，口感會更好。
7.台灣涼面
原料：粗油麵300克、小黃瓜1條、白醋少許
輔料：芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黃瓜洗凈，切絲備用。
2.油麵放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出後加少許色拉油拌勻、攤開，用電風扇吹涼備用。
3.將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。
4.食用時，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。
Tips：
因油麵含有少量的鹼，汆燙時加入少許白醋，可降低鹼味。
8.京派炸醬冷麵
材料：面條，如果「來賽」的話，最好能夠自擀麵團，不行也只能採用機制切面。醬，黃醬(最好選用百年老字型大小六必居的，一包備用)，甜面醬(一包備用)，肥肉丁，瘦肉丁。面碼，炸醬面的面碼種類繁多，黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心裡美蘿卜、豆腐乾、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼。
做法：先煸肥肉丁，後加瘦肉丁(怕麻煩也可以選擇肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好後盛出。把混合好的醬倒入鍋內翻炒(黃醬和甜面醬可根據自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味後倒入肉丁一起熬制。熬的時間要長，並且邊熬邊往鍋里加少量水(以免干鍋)，等熬到顏色發黑就熬成了。出鍋的時候撒點蔥白末兒，用以提味。(一次可以多做一點，吃不完的盛入玻璃瓶或保鮮盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出來拌，吃一個星期沒問題。)黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可(如果是正宗的炸醬面，應該按照規矩，根據季節的不同准備8樣時蔬作為面碼，以求口味的多樣化和圖個彩頭)。面條煮熟後過涼水，最後在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼，就等著大嚼一番吧。
肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
1、 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2、 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可；
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
地瓜的貼心建議：
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了
3、
9.韓國冷麵之一(2種)
清涼解暑好吃的韓式冷麵
原料：蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷麵調料等
1.最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達到冰鎮的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。
2.將蕎麥面下鍋煮熟，並過一遍涼水。
3.把買來的調料包放入容器中，並倒入冰水攪拌。可以根據個人口味適量加些調味料。
4.將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然後將湯汁澆在上面。並灑上芝麻即可。
韓式冷麵這二(2種)
材料：冷麵面條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個、蒜4瓣、洋蔥半個、蘿卜100克、黃瓜半個、梨1/3個、雞蛋2個。
調味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
做法：
1.煮牛肉時,放入洋蔥,蒜,大蔥繼續煮上30分鍾後。牛肉煮爛後,進行冷卻,切成薄片,作為冷麵里的片肉。
2.湯水放入冰箱冷卻後,油份便會凝結在最上層,刮出其上層的所有油份。
3.煮熟雞蛋後,切成一半當水煮開後,放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱,煮1~2分鍾。當水盛出的時候,倒入半杯涼水,會使面條勁道.在冷水裡涮一下面條,直到滑膩感消失為止,然後撈出在碗里放入做好的團面,倒入涼涼的肉湯,再加入肉片,黃瓜,蘿卜,雞蛋即可。
10.七彩日本冷麵(組圖)
七彩斑斕的冷麵，在視覺上完全取勝，原來它們的前身只是普普通通的日本素麵，只是在製作過程中混入其他材料，如墨魚汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同顏色、不同味道的冷麵，各有風味。
提起冷麵一定想起日本來，認定她是冷麵的老祖宗。日本這地方很可愛，每個地方都有其色彩，有其風俗，有其特產。就以冷麵為例，不同縣也有其不同的面類，如鹿兒島有番薯面、奈良有紫蘇面、愛媛縣有雞蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店獨賣蕎麥面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事處則到處搜羅各縣的代表面，令冷麵從此不再單調！
【香港】芥辣面
前身是素麵，雪的廚師特別加入芥辣粉製造自己的芥辣面，吃的時候伴以幼細的姜，味道刺激，最適合夏天吃。
【青森縣】玄米茶麵
坊間常常能找到綠茶冷麵，用玄米茶做的卻比較少見，淺啡色的面條散發淡淡的茶香。
【鹿兒島】番薯面
冷麵靈魂
冷麵汁吃冷麵，少不了一碗冷麵汁，用筷子夾起一箸面條，放在湯汁中浸一浸，嘴巴用力一啜，汁連面統統送進口□。冷麵汁基本上也有濃淡之分，吃蕎麥面這類質地較粗的面條時，一般會用較濃味的冷麵汁；至於普通的素麵，由於本身味道較淡，所以面汁也宜選淡味的。餐館常吃的冷麵汁通常是日本豉油、芥辣及木魚湯的混合體。
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【激新日式甘筍芋冷麵】
第一食事處最引人入勝的地方在於有三十年經驗日本廚師加藤英雄的坐鎮，而且他的師傅更是日本十大名廚之一。關於冰鎮的冷麵類，這□有一甜一酸的選擇，甜的代表是流水豆腐冷麵，而酸的代表則是蘋果清澄冷麵，各有捧場客。這的面條是特別從日本空運到港，有來自高松縣的葛面，也有來自奈良縣的流水素麵，口感與味道各有不同。最新面世的有味道像番薯的甘筍芋冷麵，口感韌勁十足，是加藤英雄特別從日本的名古屋訂購，暫時是全港獨家的冷麵，拌以甜番薯和秘制醬汁一起吃，味道一流。
【流水豆腐冷麵】
兩位用這□的豆腐是自家制的，特別甜，特別滑。據說流水素麵是江戶時代茶道人士在茶懷石料理中所用的，吃的時候以竹連接山澗水，味道特別清甜。
美麻醬涼面怎麼做？
11.麻醬涼面
1、第一步：最重要的是要先凍一鍋水在冰箱里哦，要想涼點，就放在上面，用來把熱乎乎的面條降溫，要可以直接喝的水哦，不然的話會肚子痛的。
2、准備材料：肉炒好，蒜、醋、黃瓜一個不能少，主要步驟的看圖。
3、味道方面自己掌握，麻醬超市有賣，最好是現出的，那樣更香，各大超市均有發售。
12.新疆涼面
涼面亦稱黃面，維吾爾語叫「賽執克阿希」，是頗受人們歡迎的夏令風味小吃。
它用土鹼水和蓬灰水和面。這兩者都是新疆特產，其中以托克遜縣蘆葦叢中產的土鹼和以吐魯番市境內出產的逢灰最為馳名。
新疆戈壁灘上生長著一種叫「臭蓬蒿」的野生植物，到了秋季，人們把蓬蒿收集起來，投入事先挖好的坑中，用火燒，蓬蒿流出的水汁，冷卻後凝結成塊，即稱為蓬灰。
製作黃面先用談鹽水、土鹼水和面，搋入蓬灰水，邊搋邊拉，到面軟光滑有拉力時方好。放油案板上稍餳。把菜葫蘆去皮，掏籽，切絲，菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋煮熟撈出，過兩次涼水，淋少許清油攔開。炒勺放清水燒開，下菜葫蘆絲煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟。分別把油辣椒粉、蒜泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
。吃時涼面盛於盤中,澆鹵汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬,再放芹菜段。面柔軟而有筋感,拌料酸中帶有辣香。
13.滇味涼面
材料:
面條(胡蘿卜面和菠菜面)適量，萵苣絲，綠豆芽少許
做法：
1、面條煮熟過冰水放涼，放油拌勻，面條互不沾粘就可
2、萵苣切絲，綠豆芽少許(還可放些韭菜段)，分別熱水中燙熟備用
3、酢料有：生抽、糖（將紅糖放在酸中，口味因人而異）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、鹽等
4、全部拌勻就可以吃了！
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。
14.朝鮮冷麵
朝鮮冷麵的做法(酸甜爽辣）
基本材料：青瓜半條、醬牛肉50克、朝鮮冷麵1包、沙梨1隻、姜、芫荽少許。
冷湯醬料：白醋(若用蘋果醋更佳)、白砂糖、醬油、檸檬汁適量，辣椒油(隨個人口味添加)
做法步驟：
第一步
1.把雞蛋煮熟，切片或對半切開，並把全部材料切好作準備；
第二步
2.用准備好的熟水或直飲水調成湯底，先下糖兩匙，再把姜梨絲放入；
第三步
3.用匙挖出檸檬汁加入湯底，然後放入冰箱冷藏待用；
第四步
4.煮麵時一定注意要用冷水下鍋，煮之前最好用冷水把面泡上10分鍾；
第五步
5.把面煮熟透之後要過三次冷河，把煮白的面湯洗掉；
第六步
6.最後把熟面放入冰湯中，把其他配材在面上排列整齊漂亮即可。
朝鮮冷麵
冷麵熱效應
時間：因冷湯要提前調味並冷藏半小時，所以一共大概也是花大半小時。
成本：推薦在大超市就可以買到的爽哥朝鮮冷麵，價錢大概是6元，包裝中附送的泡菜味道也相當正宗。加上其他材料，成本不超過10元(兩人份)。
注意事宜：
1.若沒有沙梨的話，東北蘋果梨或貢梨也可；
2.因湯是生冷進食，所以一定要注意衛生，用干凈的直飲水或純凈水來調制。
冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓製冷麵的器具是木合子，便稱為「盒勒面」。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽面」。
冷麵的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣回腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥後裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷麵的做法
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後腌制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把腌好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭湯成了，再加幾塊冰，
15.兩款涼面
一.芝麻翡翠面
這個面看起來好看，做起來其實一點都不難，把菠菜燙一下撈出過涼也不用攥干水分，直接用榨汁機打成汁與白面加少許精鹽和成面團就成了，然後用面條機壓出來。面要和的硬一些。
面條煮熟用涼水都洗幾遍才會筋道，把芝麻醬用醋和香油加少許醬油調開，放少許白糖，蠟油，鹽，味精攪拌均勻，再准備點黃瓜絲，香菜，蛋皮絲什麼的攪拌在一起就可以吃了。
16.肉面麻辣涼面
豬五花肉薄片放開水裡煮2，3分鍾撈出過涼，黃瓜切薄片，與水發木耳，西紅柿，油炸花生米放在一起，加鹽，味精，白糖，白醋，蒜末，蔥花，香油，熱的辣椒油和四川花椒面攪拌在一起，放在煮熟過涼的面條上就可以了。
朝鮮涼面的做法組圖講解
1一小塊牛肉
2准備調料，香葉，桂皮，花椒，大料，小茴香，莨姜，還有一小塊生薑，這些調料不要太多為的是要牛肉的湯清淡
3一點醬油
4高壓鍋中加適量的水，放入牛肉和所有的調料
5壓上氣閥上汽15分鍾牛肉就熟了取出切片，把牛肉湯盛到碗中放冰水中晾涼
6這是買回來的鋼絲面很有韌性
7把鋼絲面條條撕開放進涼水中浸泡10分鍾
8水開後煮麵，面湯很濃厚
9等面熟了就撈出過涼水，反復過涼直到水清為止，最後就是這樣了
10適量的朝鮮辣白菜
最後把牛肉湯倒入面中，加入辣白菜，牛肉，半個雞蛋，黃瓜片，撒上芝麻
❷ 求一部動畫片，裡面所有人物都是食物擬人的，其中有一個女孩是面條擬人，一身綠色衣服，手裡拿著一隻蕭。
該片叫《食功夫》
主要講述了《食功夫》將包子、餃子、面條等動畫人物與中國功夫結合。它共四季208集，由北京卡酷少兒頻道參與創作並首播，故事開始於一個中國美食聚居的村落，一個叫「四海」的饅頭不小心燒毀了村中世代保留的女媧食譜，導致食譜中許多頁介紹其他食族的知識得到損壞，事關重大，於是，以包子「包強」為首的七個身懷絕技的食物跟隨「四海」補充食譜中的殘缺。
該片從游歷和冒險展開，以獨特視角解讀世界各地知名美食、著名歷史事件，將中外飲食文化、風物名勝等通過各類有趣歷險故事完美展示，呈現一段美食與功夫的傳奇。第一季52集將於11月在卡酷少兒頻道播出，電影版計劃於2014年暑期與觀眾見面。《食功夫》的片花曾獲得德國柏林電影節短片獎、韓國首爾第15屆國際動畫節短片獎。
希望能幫到你，謝謝。