① 正宗日本關東煮的做法
正宗日本關東煮的做法
傳統的關東煮是一種小火慢燉的街頭小吃，日本的冬天很冷，下雪天來一碗，配點小酒，經濟實惠又暖身，廣受日本人民喜愛。地道的日本關東煮可不止丸子串那麼簡單，特別是食材的選用，配料的組合是非常有講究的。在國內很少有人看到正宗關東煮，下面是我整理的正宗日本關東煮的做法，希望對你有幫助！
關東煮的材料：
日式昆布柴魚高湯：海帶（昆布），鰹魚（片或刨花）
煮食食材：蒟蒻，白蘿卜，土豆，大蔥，油豆腐包，老豆腐，各種薩摩揚油炸魚糕魚丸魚豆腐，小蘑菇，金針菇，日本年糕，捲心菜，菠菜，毛豆，章魚，雞蛋，去皮五花肉，魚丸花枝丸蝦丸
調料：日本醬油，味醂（mirin），白醋
日本關東煮的做法教程：
1、蒟蒻（魔芋）塊雙面表面切淺斜刀，對切成兩塊三角形，煮透煮熟。
2、白蘿卜去皮，對半切後，表面切淺斜刀，微波爐加熱蘿卜直到牙簽輕易能插入。
3、土豆連皮對切，油豆腐包對切。去皮五花肉薄片切塊。大蔥白切馬耳朵。小蘑菇和金針菇切開。年糕切小塊。炸天婦羅魚餅對切，豆腐切塊，魚糕對切。
4、沸水裡燙一下炸魚餅和魚丸撈起。同樣燙一下炸豆腐包撈起擦乾水。
6、准備竹串：捲心菜葉子在沸水裡過一下煮到稍微軟一些撈起。菠菜根部在沸水裡燙熟，葉子飛快燙一下撈起。用小刀切去捲心菜的硬梗的上面部分，捲心菜葉子緊緊包住菠菜捲起，用竹簽每隔一寸左右間隔穿過菜卷扎緊，菜卷切成一寸左右小段。把菜卷和豆腐塊炸魚餅穿在一起。毛豆用牙簽串好。小章魚肚子里內臟拉掉洗凈，也用竹串串起。如下圖所示：
7、准備溏心蛋：溫水裡加入少量白醋，放入室溫雞蛋兩個，水開後煮6分鍾，撈起後立刻泡入冰水，對半切開。
8、 准備豆腐福袋 ：油豆腐包里裝入蔥白段，蘑菇，五花肉，年糕小塊，用牙簽穿過油豆腐包的口子扎緊，用燙軟的蔥綠紮起裝飾。
9、 准備昆布柴魚高湯 ：200g昆布在2L 水裡煮10分鍾，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片。
10、 准備關東煮湯底 ：柴魚高湯里放入1大勺味醂，2大勺醬油，白蘿卜和蒟蒻，煮5分鍾。
11、 煮食材 ：先放入土豆，豆腐福袋，炸魚丸煮15分鍾。再加入竹串和溏心蛋煮5分鍾即可。
成品圖：
日本關東煮的做法小技巧：
1、日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的。
做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。
2、味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。
3、福袋裡一定要有年糕，大蔥白在裡面太提味了，本方子介紹的幾味放入福袋的食材味道太般配了。捲心菜和菠菜不能燙太過了，稍稍變色變軟就可。溏心蛋水開後放入煮6分鍾時間正好，立刻放入冰水以防雞蛋本身的溫度繼續吞熟蛋黃。福袋和捲心菜卷的准備是關東煮最有技術含量和特色的食材處理方法了。
4、每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的後下。炸過的魚丸不能多煮久泡，以免味道流失，現煮現吃。竹輪里可以鑲蝦膠，也可以整隻去殼的'蝦塞進去，可以塞肉糜。會更好吃。如果覺得粗的章魚太老，也可以買小的章魚穿起來吃
5、日本各地關東煮的食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。日本飯材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。這個湯關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。炸豆腐要炸好冷卻水沖過才能用，不能有油，牛筋類似，章魚腿要粗的。魔芋要徹底清洗。
這無與倫比的味道到底是怎麼來的呢?
秘訣就是使用的湯底----日式柴魚昆布高湯( 出汁， だし Dashi stock)。日本高湯主要包括三種：柴魚昆布高湯、魚干高湯，昆布高湯。與中國高湯和西洋高湯不同，它的特徵是在短時間內把素材的風味抽出來。素材則選用海洋中的魚、昆布，把島國料理的風味體現的淋漓盡致。柴魚昆布高湯是日本料理的靈魂，用於吸物、味噌汁、煮物、醋物，使用范圍很廣。
以上就是正宗的日本關東煮的做法了，感謝大家耐心觀看，如果有不對的地方歡迎指出，這是從日本料理視頻上總結下來的，全程慢慢翻譯的。
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