㈠ 白酒上面的頭曲是什麼意思
按發酵、貯存時間長短的命名,可以把白酒分為特曲、陳曲、頭曲、二曲,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名。
簡介
中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
㈡ 頭酒是什麼
是白酒在蒸餾初期冷凝出的液體，真正的酒頭是沒有酒精度數的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱後的混合蒸汽內，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右，而水蒸氣的液化點在100度，當高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內的流進而逐步降低的，當降到100度時，水蒸氣液化成水（包含一些雜質）首先流出，這時候的酒精依然是氣體狀態，這時流出的液體就是酒頭，而酒頭里是不含酒精的，但是含有其他的雜質，當溫度繼續降低至80度左右，酒精液化，隨水一起混合流出，這時的液體才能稱為酒。
㈢ 在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。
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鑒別一款酒酒質的方法：
1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
2、光譜分析儀鑒定：還有一種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。
我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體信息數據，那麼它無疑是大膽且值得信任的
㈣ 酒糟鼻初期圖片是什麼樣的
圖片：
酒糟鼻在所有年齡層都可能發病並且分為四種類型，其中三種患及皮膚，而第四種患及眼睛。疾病若得不到及時處理，會隨著時間推移而逐漸加重。應用類固醇進行局部治療會加重病情。病程緩慢，可分為三期，但無明顯界限。分為3期：紅斑期、丘疹期、肥大期。
該病通常以臉頰中部連及面頰、鼻子或前額的發紅為初始症狀，但也可能累及脖子、胸部、耳朵和頭皮，盡管這種情況出現的可能性要低一些。在一些額外的症狀有半永久性泛紅、毛細血管擴張（面部的表皮血管擴大）、紅色隆起狀丘疹以及膿包、紅腫狀沙眼。
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酒糟鼻的三個階段：
1、紅斑與毛細血管擴張期
顏面中部，特別是鼻、臉頰、眉間及頦部出現紅斑，對稱分布，紅斑初為暫時性，在進食辛辣食物或熱飲、環境溫度升高、感情沖動時面部潮紅充血，自覺灼熱。反復發作後鼻翼、鼻尖和面頰處出現淺表樹枝狀毛細血管擴張，出現局部持久性發紅，常伴有鼻部毛囊孔擴大和皮脂溢出。
2、丘疹期
在紅斑與毛細血管擴張基礎上，反復出現痤瘡樣毛囊樣丘疹，膿皰。損害較深較大時形成癤腫，囊腫，深在的炎症性結節。鼻部、面頰部毛囊口擴大，可在數年內此起彼伏，時輕時重。中年女性患者皮疹常在經前加重。
3、肥大期
又稱鼻贅期。僅見於少數患者，多發生40歲以上男性由於長期充血，反復感染，鼻部結締組織增生，皮脂腺異常增大，鼻端肥大，呈暗紅色或紫紅色。鼻部有增大結節，表而凹凸不平，形成贅瘤狀稱為鼻贅。
㈤ 什麼是丟槽酒.
一般把投糧後第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒，把取酒後不再續糧而加曲再發酵後蒸餾的酒叫做二茬酒。
頭槽酒酒精度數高，香味好，但雜質多一點。多用著回糟酒或調味酒。
㈥ 什麼是糧糟酒
糧糟酒是白酒的一種。
糧糟:母糟配糧後稱為糧糟,發酵後蒸得的酒稱為糧糟酒。
㈦ 醪糟是什麼
醪糟，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產 。
養生竅門
1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2．女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。
3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。
以上內容參考：網路-米酒（醪糟）
㈧ 什麼是頭槽酒
1、一般把投糧後第一次蒸餾取的酒液稱為頭糟酒，把取酒後不再續糧而加曲再發酵後蒸餾的酒叫做二茬酒。
2、頭槽酒酒精度數高，香味好，但雜質多一點。多用著回糟酒或調味酒。
3、制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。
㈨ 頭道酒是什麼意思
頭道酒是指的酒頭。
頭道酒就是酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。
酒頭，在酒廠一般做「酒頭調味酒」使用。是剛蒸餾時取的很少一些高濃度香味物質含量的酒，裡面香味物質豐富，酯含量很高，刺激感強。
㈩ 醪糟是什麼東西
醪糟 也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。醪糟益氣，養顏，補血，生津，對產婦有催乳作用。現代醫學認為，醪糟含的醣化酵素是天然荷爾蒙，有豐胸、調節內分泌的功用。
在川貴黔一帶，除了吃以外，生醪糟還有著很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的「酵母」。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之餘帶著棉甜，實在爽口。而貴州獨山的「獨山鹽酸」則尤為聞名遐邇：於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間，點綴著雪白的醪糟粒，生脆的菜幫子巨辣無比，纏綿的甜味又使人慾罷不能。
南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發面的「酵頭」，所製作的面點松軟可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料，像醪糟魚、醪糟茄子等，都是很受歡迎的西南地區的家常菜。