① 做肉餡用什麼肉好五花肉還是梅花肉呢
做肉餡兒，如果願意吃肥的多一些就用五花肉，願意吃瘦的多一些就用梅花肉。用梅花肉做肉餡兒更好吃呢。
② 調肉餡時豬肉該如何選擇哪個部位的肉最好吃
豬的夾心肉是一別名，很有可能小夥伴們很陌生，在我們這邊的方言中叫後腿肉。它部位準確地說應當坐落於前腿的上端。這一位置的肉運動量比不上後腳大，肉質地相對而言非常細、化學纖維短，特別是它瘦中夾肥、胖瘦適度。這一部分肉還有一個較大的優勢便是：它自身水分含量少，緊實有延展性。在制餡調味的情況下，能夠吸附很多的水份（或是大骨湯），使肉餡吃起來特別的嫩。原料挑選之後，下面便是粉碎和調味。
肉餡里看不見顆粒物明晰的肉粒，吃起來的味道比手工製作剁的肉餡差了很多。水澱粉，可以使肉餡更為軟嫩，但是不必須下過多，一斤豬肉放一茶匙水澱粉就可以了。生抽醬油，能夠吊出肉餡的鮮美口味，也不用過多，一斤豬肉放兩茶勺生抽醬油就可以了。食用油，不僅能夠提升肉餡的嫩滑度，還可以提升肉餡的香氣。食用油的使用量，跟生抽醬油類似就可以了。去除肌肉筋膜，其實是剁肉餡以前務必做的准備工作。通過去除肌肉筋膜的解決，肉餡里邊吃不上肌肉筋膜，剁下來的肉餡口味會更為美味
③ 肉餡選什麼樣的肉好
豬肉選用前夾心肉，五花肉。有肥有瘦。
④ 怎樣做好牛肉餡的餃子選什麼樣的牛肉比較好
選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，盡量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的制餡選牛頸肉（又稱牛領.脖頭）肥瘦兼有，肉質干實，適合制餡，用刀把牛肉剁碎，生薑一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用鹽把白菜腌制出來，把白菜擠掉水份，和牛肉放在一起加入醬油。
牛頸肉制餃子餡最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉質干實。比較有韌性，肉絲橫順不規則。比較適合制餡。牛肉餡攪入適量的水，拌牛肉餡放的油稍大一點，放冰箱醒3到4小時在包餃子，這樣煮好的餃子湯汁足。
⑤ 包餃子用豬肉哪個部位更好吃為什麼
豬肉除了炒菜，包餃子當然也是首選。大家包餃子一般都選豬肉的哪個部位？前腿肉、後臀尖還是五花肉？眾說不同，有時候包餃子去菜市場買豬肉，全看豬肉的顏值，也不管是哪個部位的，餃子好吃還是難吃，全憑運氣了。同樣是豬肉，確實有時候包出來的餃子很難吃，是不是因為豬肉沒選對？究竟哪個部位的豬肉包餃子才最好吃？聽了下面的詳細介紹，我想下次包餃子買豬肉時，你一定會胸有成竹、毫不猶豫的選好目標豬肉，包的餃子也會比以前更加好吃了。
首選豬身上經常活動的部位，肉質細嫩，瘦中帶肥，製作肉餡，口感特別好吃。比如前腿肉，後臀尖，豬裡脊肉。前腿肉，後臀尖，都是瘦中帶肥的。豬裡脊肉製作肉餡的時候單獨配一點肥肉更好。
餃子的餡料要想味道和口感好，除了要選擇豬肉嫩滑的部位外，其中肉餡的腌制也很重要，而餡料中搭配少許的肥肉這樣餡料才會更香更嫩，肥瘦比例為2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用純瘦肉作為餡料 因為會令餡料的口感發柴，下面就給大家分享餃子餡料製作的一些小技巧吧。
包餃子用豬肉哪個部位更好吃？
【豬前腿肉】
前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來製作餃子餡吃起來的口感最好。而後腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來鹵制多。
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2.切好的肉餡兒，放上調料，腌制30分鍾。讓其充分入味。
3.煮餃子煮三個開鍋中間點兩次涼水，這樣煮餃子不愛破皮。鍋開之後，倒半碗涼水把滾打下去；蓋蓋繼續煮，鍋再次燒開，再到半碗涼水。等到鍋再次燒開的時候，取出一個餃子，用食指按一下餃子肚，皮餡分離就熟了。開鍋以後如果不加涼水把滾打下去，沸騰的開水會把餃子皮鼓破。
⑥ 肉餡豬肉什麼部分最好
生豬肉哪些位置做餃子餡最美味重要還是看本人的口感，例如假如你喜愛不肥不油膩的就挑選夾心肉，若是喜歡吃肥一點的，就用五花肉，喜愛瘦一點的，就買前腿，假如人比較多，每一個人的口感都不一樣，那麼就需挑選五花肉隨後配搭一點後腿肉就可以了。
一、平菇豬肉餡餃子的作法
主要材料
餃子餡 (適當)
平菇 (適當)
餃皮 (適當)
1、將肉餡添加鹽、糖、味精、白鬍椒粉、米酒，醬油、生抽醬油、食用油，攪拌均勻。
2、平菇綽水，控干水份後剁碎。
3、姜蒜剁碎，與平菇一起拌入肉餡，依照一個方位拌和，隨後分批加少量水拌和，使以上勁。
4、取一個餃皮，放少量包餡。餃皮邊沿處蘸少量水，捏住。
5、鍋內續水。水開後放入水餃。開水後添加冷水，再度開水後再次反復，共點三次冷水。
6、最後一次點滾後就可以盛出擺盤。
⑦ 做豬肉餡用豬什麼部位的肉最好
做豬肉餡的時候，我一般用的都是裡脊肉，有時候也會用五花肉，其實做豬肉餡的時候用五花肉是最好的，因為我們平常的時候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會很柴，吃不出香味來，但是如果說是五花的話就是比較好的，沒有純瘦肉那麼柴也沒有純肥肉那麼膩就是一個剛剛好的狀態，因為我們家裡面平時吃的話都是五花肉，但是如果說是我吃的話一般會選擇純瘦肉的裡脊，所以很多時候我們都是不一樣的選擇。
很多時候我們可能看著大多數的人選擇肉的時候都是比較快的，尤其是像媽媽那一輩的人也都是比較快的，但是話說回來這樣的選擇方式其實就是父母輩的人選擇的多了，現在我們是不是很少主動去菜市場買生肉了，其實以前的媽媽們賣肉都很多所以自然知道買哪裡比較好，但是對於我來說的話，想吃瘦一點的就買裡脊位置的肉，如果想吃肥一點的話，就買五花肉就行了，因為五花肉也是比較好的肉，在很多時候我們可能都不是很喜歡肥肉，那就去自己親自挑選。