❶ 芥末和辣根口感的區別
辣根和芥末的區別吧。
1、概念
辣根一般就是市場上比較便宜的綠芥末，他是十字花科馬蘿卜屬的植物；由辣根所製成的芥末其實是在製作的過程中往中間加入了綠色色素，這樣加工之後的就成了市場上出售的樣子。而真正傳統意義上的芥末，它並不是辣根，而是芥菜籽所做成的；芥菜籽經過研磨加入水之後，會發生變化，直接變為綠色，所以並不需要加入綠色色素。
2、味道
辣根的味道本身就是辣的，不管我們怎麼吃都是帶有辛辣的味道，因為它含有一種叫做異硫氰酸酯類化合物，這種物質就是帶有辛辣的味道，同時還具有殺菌的效果。但是完整的芥菜籽是不辣的，如果我們直接品嘗的話，基本上就是沒有什麼味道的；但研磨加水之後，芥菜籽所含有的芥子硫苷和芥子酶就會發生水解反應，形成異硫氰酸酯，變為帶有辛辣味的芥末。
3、顏色
辣根和芥末的顏色就非常好分辨啦。辣根本身的顏色其實是淺黃白色的，這是它最初始的顏色。而芥末的顏色一般有兩種，一種就是綠色，還有一種就是黃色，也就是我們常說的綠芥末和黃芥末。其中黃芥末的價格更高，但不管是哪種芥末，它的顏色都和辣根是不同的。
4、作用
辣根和芥末的租用也是不同的。辣根原產於歐洲和土耳其地區，它本身具有極高的葯用價值，一般可以用來治療咳嗽、風濕、和最後是用來降低血壓、促進血液循環等。而傳統意義上的芥末，在很早以前就出現了，最早是在石器時代，最開始的時候是用來治療牙疼，但後面也被慢慢地用作香料。
❷ 這是什麼植物，果實就是種子
這是洋姜，
菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制鹹菜，曬制菊芋干，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入葯具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。
❸ 辣根、山葵、芥末的區別是什麼
一、性質不同
1、辣根：屬於十字花科葶藶族辣根屬植物。
2、山葵：屬於十字花科山萮菜屬山萮菜植物。
3、芥末：屬於調味品，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。
二、外形特徵不同
1、辣根：全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。
2、山葵：葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒；淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈；總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色。
3、芥末：呈黃色或綠色的醬狀物。
(3)芥末是什麼植物圖片擴展閱讀：
芥末的功效和作用：
1、開胃消食：芥末能刺激食慾，開胃消食，禦寒保暖。
2、解毒：芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用。
3、預防癌症：芥末可以預防癌症，同時也可以預防蛀牙，防止血管凝塊，治療氣喘。
4、美容養顏：芥末可以排毒解毒，刺激血管擴張，增強面部氣血運行，具有美容養顏的功效。
❹ 芥末是大蒜嗎
不是
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉（mustard），一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源於日本，用辣根製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說「種蒜不出九（月），出九長獨頭」，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
❺ 芥末是什麼植物
芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
山葵，青芥辣，山_菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是山_菜的根，在豬皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然葯草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
綠芥末(青芥辣)源於日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國日本很多壽司店都是用的辣根而不是山葵）芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末，在國內和歐美飲食習俗中，是經常用到的調味品。它是由芥菜的成熟種子，研磨而成的一種調料。在日常生活中，人們會在黃芥末中加入香料、酒、糖、醋等物質，加工成各種調料，它本身的辛辣感就會弱很多。牛排、香腸中經常會加黃芥末綠芥末由山葵或辣根的根莖部研磨而成的。
❻ 芥菜是什麼菜 啊,現在有嗎,有圖片嗎,詳細點.謝謝
芥菜，潮州人叫它做「大菜」，與另一種葉子較長，被叫做「春菜」的，同屬潮人普遍嗜吃的著名蔬菜。潮州芥菜葉大肥厚，最大的每棵可過到十斤八斤，葉朝心內捲曲，狀似包心椰菜，俗稱「抱心大菜」，但也有不包心的，品種以包心的為肥嫩。但不論包心與否，潮州芥菜原是以葉瓣肥厚著稱的。
每年十一、二月至初春，是它的大造成季節，所以在潮汕各地，每逢收割期間，滿街滿巷，都見家家曬菜，戶戶買鹽，准備腌菜。把芥菜切開洗凈，在日光之下曬干水分，及至菜身半軟，即可腌制。腌菜時先用木桶一隻，把菜放進一層，撒上鹽，用腳在菜上踐踏，使其稍流汁把鹽粘住，再加一層，又依上法踏實加鹽，到桶滿後，即可把它逐層放進洗凈抹乾的瓦缸中，放一層菜，應加鋪一層鹽，滿缸後把蓋蓋好封密，如要快食，十來天即可取菜助餐。不過這時菜尚呈青綠色，鹽也未曾溶透，味淡而帶草腥，不及腌制時日較長的咸里帶酸，爽口而清脆那麼好食。不過腌過了一年以上鹹菜，卻會逐漸變味，再久些便鹹的難入口了。
鹹菜是潮人每天不可缺少的佐膳之物，早粥幾乎都要用著它。較考究的食法是把菜洗凈，不用刀切，面用手撕（因為用刀切，就會在菜上染上鐵銹味）。撕好後遭遇加上一些麻油，南薑末，食起來就更為可口了。
用鹹菜炒肉絲、炆魚、煮螺片湯、燉鴨湯、炆苦瓜......等等，味道都鮮美，所以它的用處很廣。
潮州芥菜除用來腌制鹹菜外，新鮮的芥菜，用它作為菜蔬，炆炒，滾湯作菜，也極可口，下面介紹一個頗講究的鮮芥菜做法。
買一棵約二斤重的芥菜心洗凈，先把些少梳打粉加水放入鍋內，將芥菜放進去煮約十分鍾，撈起用冷水過濾，剝去外面葉瓣的外膜，放進熱油鍋中炸二分鍾，撈起滴干油及水，再放進層底墊有幾片的瓦（缶+掌）內，把配料排骨，肉片用油炒香，加入紹酒、精鹽、火腿、冬菇等，裝入瓦（缶+掌）內同燉，先用猛火，後用文火，燉到芥菜觸筷即爛，就可以上桌備食。一般用芥菜與排骨熬湯，火候足夠也十分可口。
過去潮州芥菜的種植，最怕生枯蠅，所謂「番薯成條根，芥菜生枯蠅，地豆獨粒仁」，都是農家忌諱的事。以前農民遇上害蟲，只靠用草葯廬藤或煙水治蟲，這些草葯成本大，效力少，農民有時用不起，只好眼巴巴看著葉被蛀爛。現在有了新農葯，除了可用「六六六」殺蟲粉外，還有專供殺蟲用的噴霧器，噴射葯水，葯力強，又深入，如果遇上大面積蟲害，還可以用飛機噴射殺蟲。所以現在的芥菜不憂蟲害，每棵都肥碩壯大，十分可愛。
用芥菜腌製成的鹹菜，這是有農家風味的小菜，許多潮籍華僑往往不遠千里託人購買。芥菜除供腌制鹹菜外，還可製成貢菜，魚露鹹菜粒等瓶裝食物。
❼ 江西上猶人吃的「沖鼻菜」是什麼東西
在韶關、贛南一帶，有一種奇特的菜——沖鼻菜。
就是用本地的芥菜芯，晾乾，切斷，沸水漉，捂一晚而成的。吃時稍微過一下鍋炒就可以。
它奇特在於味道沖鼻，很象芥辣味。
有這樣的說法，做這個菜的女人，要潑辣的人才做得辣！
食譜上看到講〔沖鼻菜〕，抄錄如下(供參考)：
作料：大芥菜一斤半、紅辣椒一隻、鹽兩茶匙、糖適量。
糖醋料：白醋三杯、白糖四杯、水兩杯、鹽三茶匙。
1.大芥菜逐莢剝出洗凈，至近心處整個留起，先切成兩半，每半切數件，菜莢切小塊，約兩厘米寬。
2.燒開一大鍋水，投入全部芥菜，一攪勻即倒在疏箕內瀝水，擱冷後以鹽兩茶匙擦勻，腌約一小時，用熱水沖去鹽味，排在疏箕內，置於當風處晾過一夜。
3.將芥菜放入玻璃瓶內，盡行壓實。
4.中鍋內加入糖醋料及鹽，中火煮至糖溶．攪勻，移離爐火，伺冷後加入糖(如用)同拌勻。
5.倒糖醋液入瓶內，以浸過芥菜面為合，自行調試甜味。
6.紅椒去籽切滾刀塊，放在芥菜面，蓋起玻璃瓶，腌菜起碼三天便可用。是時可再試味，酌加糖、醋或鹽。
7.灑下炒香芝麻供食。
圖片嘛 不好意思 真的沒有~
❽ 芥末菜是什麼植物圖片
芥末菜是用原料:小黃瓜、牛排骨肉、梨、胡蘿卜、竹筍、栗子、芥末松子粉、鹽、白糖、醋、胡椒粉等佐料製作而成的食物。
拓展資料：
原料:小黃瓜1根，牛排骨肉50克，梨半個，胡蘿卜2個，竹筍50克，栗子3粒，芥末松子粉、鹽、白糖、醋、胡椒粉各適量。
製法:
1.小黃瓜、胡蘿卜、竹筍分別切成條狀，氽燙撈出梨削皮，切成條狀;栗子去皮切半;牛排骨肉加水煮熟後切薄片備用。
2.芥末松子粉加熱水調勻，辣味出來後，加鹽、醋、白糖調成芥末汁。
3.所備好食材放涼後，撒鹽、胡椒粉，加芥末汁拌勻，擺放在盤中即可。
❾ wasabi是芥末嗎
提到「芥末」，很多人都會想到電影《喜劇之王》中的經典橋段。
而在生活中，「芥末」這種神奇的食物，也頻頻在綜藝節目的整蠱環節中「刷臉」。
你以為的「芥末」，其實是辣根
但是，不管是整蠱游戲中所用的「芥末」，還是在大多數日料店中的調料「芥末」，它們都是一種牙膏狀的綠色膏體。而這種調味醬的原料，叫做「辣根」。
辣根，是一種長得像蘿卜，價格也和蘿卜差不多的植物。它原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家經常用它來做烤牛肉等菜餚的佐料。
辣根其實自有獨特的風味，把它染成綠色，塞在牙膏管里當成「芥末」的替代品，實在是有些委屈了它。
日本人吃的「芥末」，其實是山葵
NO！在日本，那一坨坨裝在碟子里的綠色泥狀物，其實也不是芥末，它的名字叫「山葵」。
山葵，日本人管它叫「wasabi」。一個上等的好山葵，價格可不便宜。
人們通常把山葵的根莖碾碎成泥狀後食用，但山葵的鮮度保存難度極大，碾碎後15分鍾，就會慢慢地失去它特有的味道。
所以在日本的很多餐廳，會採用現磨山葵的方式，來保證它的鮮味。
黃芥末，才是真正的「芥末」
看到這里，很多觀眾朋友肯定就要問了，那麼到底什麼東西才是真正意義上的芥末呢？其實，芥末是由成熟的芥菜籽碾磨成的黃色粉狀調料。
吃過宜家賣的熱狗嗎？上面那一條條黃色的膏狀物體，就是真芥末！
北京的名小吃芥末墩兒，則是芥末最經典的打開方式，至於味道嘛，保證讓你難忘！
而辣根和山葵之所以都被人們冠以「芥末」的稱號，大概是因為它們都有著非常嗆鼻的味道，所以就以假亂真，讓人傻傻分不清楚了。
更讓人意外的是，其實，辣根、山葵和芥菜籽本身都是不辣的，只有當它們的「身體」被切開、研磨時，細胞組織破碎，芥子酶和芥子油甙（戴）就會發生反應，生成辛辣沖鼻的異硫氰酸酯。這種物質能驅散大部分昆蟲，更能刺激哺乳動物鼻竇，見鬼的是，人類覺得，這么辣，這么嗆——實在是太好吃了！對此，辣根、山葵和芥菜籽們，大概也很無奈吧。不過，吃貨們還是要注意，異硫氰酸酯雖然對大腸桿菌等微生物有抑製作用，但是我們畢竟不可能將山葵和辣根塗滿生魚片，然後等幾個小時殺滅細菌
❿ 芥末是什麼植物圖片
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿卜）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
而日本的「wasabi」其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬（Sinapis）中的若干種蔬菜。其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經過研磨而成的醬。這完全是兩種不同的植物。
褐芥末原產於中國，歷史悠久。從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然葯草，後傳入日本。因為日本為島國，吃海鮮的人很多，所以在日本得到發展。當今芥末已經是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常將山葵的根研磨之後，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
芥末
綠芥末(青芥辣)源於歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根）
1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器浸泡在沸水裡，涼後辛辣鑽鼻！ 2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鍾後晾涼即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在爐盤上（火爐旁）烘烤加熱。再晾涼即可！ 4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻後，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可！