Ⅰ 麻辣菜的做法及配方是什麼
主料：雞翅中6隻、土豆1個、藕半根。
輔料：油適量、麻辣干鍋調料70g、洋蔥半個、辣椒2個、蒜瓣2瓣、香菜適量、腐竹適量、海帶絲適量、脆皮腸10根、香菇10朵。
麻辣香鍋的做法
1、脆皮腸從一半長度的位置切成十字備用。
Ⅱ 麻辣片是什麼做的
最好描述一下你這個麻辣片是指什麼。
我們叫一種非常便宜的小零食麻辣片，是一點點澱粉和大量的食品添加劑做成，幾乎都是些不規范的小作坊製作，可以說完全沒有營養，對腸胃會造成一定傷害。
Ⅲ 麻辣是什麼做成的
麻辣：當然是以麻和辣所主要組成的
麻：自然是以花椒為主（顆粒的比較好）
辣：自然就是辣椒了（最好是小紅尖椒）
製作方法：先把油（也可以放點牛油）在鍋里燒成7分熱（溫度太高容易把辣椒燒糊，溫度太低又不容易炸出香味），然後把花椒辣椒放進油鍋里，加鹽、雞精等一些個人喜歡的配料炒兩分鍾即可
Ⅳ 做麻辣需要什麼調料
主料：辣椒100g、花椒100g
輔料：油適量、鹽適量、香料適量、大蒜適量、生薑適量、辣椒醬適量、大骨湯適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
Ⅳ 我想知道麻辣是用什麼做成的
麻辣：當然是以麻和辣所主要組成的
麻：自然是以花椒為主（顆粒的比較好）
辣：自然就是辣椒了（最好是小紅尖椒）
製作方法：先把油（也可以放點牛油）在鍋里燒成7分熱（溫度太高容易把辣椒燒糊，溫度太低又不容易炸出香味），然後把花椒辣椒放進油鍋里，加鹽、雞精等一些個人喜歡的配料炒兩分鍾即可
我喜歡燒菜，我的製作方法
Ⅵ 辣條是用什麼做成的具體的製作方法是什麼
辣條是用什麼做成的？具體的製作方法是什麼
食材
麵粉 500克
水 200克
手工辣條的做法有很多種，今天我們就說一種最簡單的，直接用辣條機器加工出來自己調味之後就可以直接食用的，當然也可以直接去超市或者菜市場買成品的牛筋面回來蒸一下調味。
和面，一斤麵粉配比四兩水，可以用秤秤一下，不能低於四兩水，天氣熱的時候可適當加水不超過四兩半.
直接從超市或者市場買牛筋面的朋友到家蒸一下加熱之後可以直接從第三步開始做
因為這樣做出來的辣條沒有任何添加劑所以放涼之後會變硬，再次食用最好是先加熱，牙口號的朋友可以忽略.
方法/步驟
注意事項
Ⅶ 麻辣的製做過程圖片
麻辣是四川菜常用味道之一。特點：麻辣味厚，咸鮮而香。廣泛應用於以家禽家畜內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。是一種口味。
特點：麻辣味厚，咸鮮而香。
廣泛應用於冷、熱菜式。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末。因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，並使感到有鮮味。
應用范圍：以雞、鴨、鵝、兔、豬、牛、羊等家禽家畜內臟為原料的菜餚，以及干鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的菜餚，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、府辣雞片、毛肚火鍋等。
Ⅷ 麻辣是怎麼做成的
材料：
辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。
2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出後即可熄火，並燜放一晩，成為麻辣醬。
此作法為帶點台灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因為我很怕吃辣。［此份資料是本人在學做包子時，有一位師父送我一份指導食譜，上面正好有此麻辣醬做法。］
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鍾，使其漲發；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。製作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
麻辣醬的配方和製作方法
方法一
將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500
克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鍾，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
註：熬制過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
方法二
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加
製作：
1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鍾，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鍾，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鍾至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鍾，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
麻辣燙的底湯配料!!!
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。