Ⅰ 小炒肉是家常菜之一，小炒肉怎麼做更香
取前夾豬瘦肉切成薄厚片，嫩朝天椒切馬耳朵形，小蔥切顆，蒜黃切節，薑片、大蒜切片，郫縣豆瓣醬剁細，水豆豉米准備好。鍋置火上燒開，給油轉動，倒去，再加點油，倒進肉片翻炒，邊炒邊加鹽進味，出油再放剁細的郫縣豆瓣醬、蔥薑片著色上味，再放嫩朝天椒翻炒，放小蔥顆、水豆豉米，上灑蒜黃，簸轉出鍋就成了。肉嫩可口，香味中辣。（提醒：一定要用前夾豬瘦肉才嫩；肉出油後加鹽才不容易老柴）。
鍋里倒少量油，放入麻椒炸香撈起來麻椒，再放入八角桂皮豆瓣醬蔥蒜辣椒干翻炒，倒進五花肉，加入適量生抽和老抽米酒翻炒進味，加入適量醋除腥，加入適量沸水，我一般是淹沒肉片約兩三厘米吧，放入適當白糖和鹽。蓋上蓋子走紅炒五分鍾後轉小火慢燉至也有適當水份，再打開表蓋走紅翻炒兩下，肉片芳香軟糯，起鍋擺盤裝飾就可以。
Ⅱ 如何才能把菜肉炒香大家能分享些實用的家庭燒菜技巧嗎
如何才能把菜肉炒香？大家能分享些實用的家庭燒菜技巧嗎？炒肉：肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。炒糖醋魚等：應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
Ⅲ 瘦肉怎麼炒好吃
你好，瘦肉炒木耳，瘦肉炒辣椒絲，瘦肉炒韭黃，這三道菜是我最喜歡吃的，現在我們來說說瘦肉怎麼炒才好吃。
1，肉逆紋理切絲。加少許澱粉和幾滴花生油抓下。熱鍋下油，下蒜爆香後。把剛才的肉加進去炒下，變白後 加點味極鮮醬油和少許水。注意水要添加，不然炒出來的肉會顯得乾巴不好吃。
2，先用刀背把這瘦肉拍拍，斬斷纖維 ，這樣方便入味 ，吃起來還嫩滑。
3，切成肉片把瘦肉漿一下，切好以後加胡椒粉 、呲進去五毛錢的料酒、加蚝油 、生抽碼味。不用放鹽 ，全程靠醬料的咸鮮提味。顏色不夠的話 ，再放點老抽上色。
4，青紅椒都切滾刀， 更容易炒出香辣味，因為整道菜呈現的是鮮辣的口感，所以盡量選這些口感比較辣的辣椒。
5，腌制，抓拌均勻 ，放一邊腌制10分鍾，既給肉片入味了，炒出來也細嫩好吃了。
6，鍋燒熱 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒進去，開小火進行干煸 ，經常用勺子背敲敲壓壓。
讓辣椒均勻受熱 ，目的是快速炒出裡面的水氣，這樣才便於和肉一塊炒的時候， 吸收肉的香味。
7，里燒油 ，充分地把鍋潤透，省的炒肉片的時候粘，滑好鍋以後把熱油倒出來 ，留少許底油，先放五花肉片 煸出豬油，菜品全指望這些豬油增香類。
肉片微微發干以後， 這豬油基本上就出來完了，給它扒到一邊。
8，把豆豉 、蒜片倒進去爆香，豆豉的醬香味炒出來以後再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味。
9，
油要是多的話， 舀出來點。然後放點生抽、倒入辣椒大火翻炒，讓椒香味 ，肉香味融為一體，最後稍微來一點雞粉 、白糖、大火翻勻以後， 撒上熟芝麻出鍋。
Ⅳ 小炒黃牛肉，怎麼切肉才嫩
接下來我們就是腌肉，一個蛋清，水澱粉，均勻的把牛肉拌勻。起鍋燒油，油要多一些，油到八成熱的時候，把牛肉下入鍋中滑油，以牛肉不再互相粘為止，撈出。放到漏勺里控油。放鍋中後，先把用鏟子把肉鏟開，然後關小火，這樣保持30秒到一分鍾後改成中大火，然後再開始翻炒，這樣肉不會粘鍋也不會出湯。
在爆炒過程中，澱粉漿糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉鮮嫩、松軟。切好後用清水泡洗一下祛出血水，擠干水份後加少許鹽，生抽，啤酒少許，給一點老抽上底色，抓勻加蛋清和生粉上漿，最後給點明油封住。
Ⅳ 炒肉片時應該順著紋路切還是逆著紋路切
Ⅵ 炒肉片的肉要怎麼切
炒肉片的肉要怎麼切：
首先：要看肉類的纖維，細的纖維豎著切，也就是順著肉的纖維方向來切，比如雞肉。粗的纖維橫著切，比如牛肉。不粗不細的斜著切，比如豬肉。俗話說當好廚師「三分勺工(也有稱火工)，七分刀工」。
根據刀與食材的接觸角度，刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。「不同的肉質，切法也有所不同，要本著「橫切牛羊斜切豬，順切雞肉和魚肉」的原則。
牛肉質老(即纖維組織)，筋多(即結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
人們常說的「老肉難切」指的就是粗纖維。牛羊肉的纖維較粗，切時順著其紋路橫著切，讓纖維能盡可能地切斷，烹飪時肉質更為鮮嫩，咀嚼起來也更方便，而且營養也更容易被吸收。
豬肉較之牛肉為嫩，但又較之魚肉為老，按著紋路斜切，避免過於鬆散。
而魚肉和雞肉最嫩滑，對雞肉來說，橫切、斜切、順切都可以，但魚肉中刺比較多，切起來很容易破碎，因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。
另外，切肥肉時，不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力肉也不會滑動。
此外，要想使肉質松嫩，可以用刀背對其進行排敲，但用力不要過猛，並保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。
Ⅶ 炒肉時怎樣炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又過癮
接下來小斯就跟大家分享3個炒肉時要牢記的小技巧，不論炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮，一起來看看吧。
Ⅷ 豬肉怎麼切才嫩
可以用刀背對其進行排敲，但用力不要過猛，並保持密度均勻，以防止肉太碎或產生凹凸不平的現象。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，橫切易碎，順切又易老，要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
Ⅸ 在切肉時，為了讓肉不塞牙，應該怎麼切
切肉時為了不讓肉塞牙小編認為我們在切肉的時候一定不要順著紋路切，這樣肉在下鍋之後就會很快能看出肉說呈現出來一些很短的紋路，這些短紋路就方便咀嚼。其實生活中有很多關於做肉食不塞牙縫的小技巧，今天小編就給大家來普及一下。
三、在切肉的時候不順著紋路來切。
還有一些年輕人，在日常生活中為了讓肉不塞牙縫，已經總結出了讓肉不塞牙縫的切肉方法，那就是這段時間爆火的不順著紋路切肉的方法，這種方法的確對於防止肉塞牙縫有很好的作用，並且這樣的方法做出來的美食看上去顏色也非常不錯，所以現在很多年輕人做飯都會用這種方式來切肉。
綜上所述，以上三種方法可以讓沒有牙口的人能夠很好地享受肉食這道美味，同時牙口不好的人也不至於總是塞牙縫，同時我們在碰掉肉製品的時候可以適當地混合一些嫩肉粉這樣更有利於咀嚼和房子塞牙縫。不知道你對於這個話題有怎樣的見解？歡迎下方留言評論。
Ⅹ 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩