㈠ 做麻辣魚應該選什麼魚
麻辣魚是一道非常美味的食物，以麻得過癮、辣得舒服為特色深受大家的喜愛，用來做麻辣魚的魚也是非常的講究最好用的是草魚，因為這種魚的肉質比較嫩，而且草魚的刺也比較少，吃起來也方便。
㈡ 麻辣魚的做法和步驟是什麼
主料：草魚1500g。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、乾花椒適量、蒜適量、香蔥適量、豆瓣辣醬適量、干紅椒適量、料酒適量、蛋清適量、生澱粉適量、黃豆芽適量。
水煮魚的做法
1、草魚一條收拾干凈。
㈢ 麻辣魚的做法 最正宗的做法
正宗重慶麻辣魚的做法
准備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是腌制魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另一個碗准備5個左右的干辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。
小貼士
麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭，德庄，胖子調料。德庄的渣兒太多，胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油，吃起才有香味。
㈣ 麻辣魚的做法和步驟視頻是什麼
主料：鯉魚1條。
輔料：油適量、香菜適量、麻辣魚調料1包。
麻辣鯉魚塊的做法
1、鯉魚清洗干凈剁成塊。
㈤ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
1.把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片。
2把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌製片刻
3抓魚片，也不要用筷子一直轉著攪拌，這樣容易把魚品弄碎，要用筷子上下輕輕翻拌均勻）
4腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米澱粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
5再次翻拌均勻。
6在腌制魚的時候，先准備好配料，其中生薑切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
7把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里。
8鍋燒熱，加入少許食用油，下入薑片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
9下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒。
10直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味）
11加入適量清水，煮開。（水量以要煮的魚片為准，酌情添加，如果要加鹽的話，這一步可以加，我覺得鹹味已經夠了，所以沒加）
12用漏勺撈出鍋里的調料渣。（我喜歡水煮魚的湯清清爽爽的，如果不介意，這里可以省略）
13水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉。（我的魚片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
14煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。
15另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香後先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙。
16趁熱澆在魚片上。
17最後撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會更好吃，我沒買到）
㈥ 正宗重慶麻辣魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這里給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市裡賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫「胖子麻辣魚佐料」這個牌子弄出來的魚超級好吃，具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那麼大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，並且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然後把切好的魚塊加少許的鹽，加一些干澱粉，和勻，放澱粉是因為可以讓魚肉變嫩，並且放過澱粉的魚肉不會煮爛然後就開始正式煮魚啦把鍋里放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然後加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然後把魚肉放進去，小心不要燙到手。
㈦ 麻辣魚是個什麼菜
麻辣魚是川菜
口感滑嫩，麻辣鮮香，給入以回味悠長的口感
材料
200克魚柳100克粉皮2包硬豆腐80克大豆50克酸菜（切片）20克蝦米4瓣蒜頭10克姜20克辣椒干1湯匙四川辣椒20克蔥20克芫荽（用作裝飾）
做法
1
用溫水浸泡粉皮直至軟身，切成條
2
用水浸泡酸菜並切片
3
把蒜頭及姜刴成蓉
4
芫荽及蔥切粒，把蔥綠色及白色部份分開
5
用水浸泡蝦米，切粒
6
把豆腐瀝干水，並切片
7
洗凈魚柳，切成薄片，加入腌料腌15分鍾
8
中高火燒熱湯鍋，落油，加入蒜蓉丶薑蓉丶蝦米丶白色部份的蔥丶四川辣椒及辣椒干炒香
9
加入大約1公升水，煮沸，加入酸菜，把湯煮20分鍾直至煮沸
10
把湯倒進准備上菜的鍋內，將火調至中火，加入粉皮煮大約5-8分鍾直至軟焾
11
然後加入豆腐及大豆，再煮5分鍾
12
最後，把魚柳鋪上面煮至熟透，灑上芫荽即可
㈧ 想在家做麻辣魚，需要准備哪些食材，具體做法是什麼呢
基本上在每年的飯桌上都會有一道菜是魚，這也意味著年年有魚，那麼如果自己想要在家中去製作美味的麻辣魚，應該要准備哪些食材呢？同時這道菜如果在家中做的話有哪些注意事項並且做法是什麼？有很多網友會有這方面的疑惑，下面可以跟著小編一起學習一下麻辣魚具體做法是什麼樣的吧。