❶ 牛肋條頭是什麼樣的
牛肋條是牛肩腹肉後方的位置的肉，屬於霜降肉質而且味道相當濃郁美味
牛肋條是肋骨間的排骨肉，帶有脆彈肉筋，肥瘦比約 2 : 8 。肋條油花受熱後與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。
肋條的豐富層次感使它備受中餐廚師青睞，更讓它成為家常菜品的絕對C位，廚房秒變真香現場。
牛肋條肉是高蛋白質的一種食材，氨基酸的量是人體需要的，能有效的提供人體抗病能力，尤其是對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別的人有極大的作用。
寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肋條肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
❷ 牛中肋怎麼吃
牛肋條除了用來烤著吃之外，還可以怎麼吃？今天教大家做好吃的牛肋條，想知道怎麼做好吃，那就一起來看看這篇指南吧。
❸ 牛肋條肉的家常做法
燉牛肋條肉的做法
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 工藝：燉
燉牛肋條肉的製作材料：
主料：牛肉(腑肋)1200克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽8克,味精3克,胡椒粉2克,花椒2克,料酒20克,醬油30克,植物油15克
燉牛肋條肉的做法：
1. 將牛肋條肉切成塊3厘米見方，放入沸不鍋內氽一下，撇凈浮沫；
2. 將牛肋條肉塊撈至溫水盆中洗去血沫；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片和花椒煸炒出香味，加入牛肋條肉塊、醬油、料酒及少許澄清過的煮牛肋條肉塊的湯燒沸；
5. 加入精鹽和胡椒粉，調成咸鮮味，再用小火燉至肉爛汁濃，撒入味精即可。
「前幾天接到朋友郵來的產品，真的好高興。牛肉系列產品是順豐快遞郵寄過來的，很貼心。拆開包裝，裡面的產品品種多樣，有大塊牛肉，牛肉餡，牛肋條，筋頭巴腦等，這下真的可以讓我大展廚藝了，今天先和大家分享一款紅扒牛肋條，希望大家喜歡：」
用料
主料
烹飪技巧
此款菜一定要選擇牛肋條，口感特別好，醬油不要用太多，不然會顏色發黑。
❹ 牛短肋是什麼部位
牛短肋是牛肋條下部比較短小的肋骨。
原汁原味煎短肋肉的做法：
1、准備澳洲牛肉短肋肉800克、鹽、黑胡椒碎、檸檬、百里香草適量。把短肋肉延垂直肋骨的方向，分割開成大塊。
2、把筋膜去除掉一部分。
3、用黑胡椒碎、檸檬汁、百里香、腌制一會。
4、用廚房紙吸干短肋肉表面水分，放入燒熱的厚底鐵煎鍋，肉的熟度達到個人滿意的程度即可，吃的時候，可以搭配煮熟的胡蘿卜和抱子甘藍等新鮮蔬菜。
常見牛肉的部位：
1、後腱子：肉質較老，適宜燴、燜及制湯。
2、米龍：肉質較嫩，一流的肉質適宜鐵扒、煎，較次的肉質則適宜燴、燜。
3、和尚頭：又稱里仔蓋，肉質較嫩，適宜燴、燜，一流的肉質適宜烤。
4、仔蓋：又稱銀邊，肉質較嫩，適宜煮、燜。
5、腰窩：又稱後腹，肉質較嫩，適宜燴、燜。
6、外脊：肉質鮮嫩，僅次於裡脊肉，適宜烤、鐵扒、煎等。
7、裡脊：又稱柳肉，肉質鮮嫩，纖維細軟，含水分多，是牛肉中最鮮嫩的部位，適宜烤、鐵扒、煎等。
8、硬肋：又稱短肋，肉質肥瘦相間，適宜制香腸、培根等。
9、牛腩：又稱薄腹，肉層較薄，有白筋，適宜燴、煮及制香腸等。
10、胸口：肉質肥瘦相間，筋也較少，適宜煮、炸等。
11、上腦：肉質較鮮嫩，次於外脊肉。一流的肉質適宜煎、鐵扒，較次的肉質適宜燴、燜等。
12、前腱子：肉質較老，適宜燜及制湯。
13、前腿：肉質較老，適宜燴、燜等。
14、頸肉：肉質較差，適宜燴及制香腸等。
❺ 牛身上的肉分別叫什麼名字
1、牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉：
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦：
肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
4、眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
6、外脊：
外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香。
7、裡脊：
裡脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。
小貼士：
如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時，事先將它單獨煲煮一定時間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過肉的湯汁來煲咖喱會更加美味，另外也不會出現肉還沒軟而蔬菜都燉爛了這種情況。
9、腱子：
分前腱和後腱，熟後有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。
小貼士：
（1）買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
（2）牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫
10、臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
11、牛尾：
牛尾應肉和骨頭的比例相同，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
小貼士：
（1）牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最後部位。牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹制比較快
（2）放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用。
(5)牛肋條圖片是什麼擴展閱讀：
一、牛肉品種：
1、西門塔爾：
該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；
前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。
2、利木贊牛：
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。
利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養條件下，犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產牛肉的主要品種。
3、夏洛萊牛：
該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發達；骨骼結實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，並向前方伸展，角質蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，後臀肌肉很發達，並向後和側面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。
夏洛萊牛在生產性能方面表現出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產量高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養條件下公牛周歲可達511千克。
該牛作為專門化大型肉用牛，產肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時難產率較高（13．7%）。
4、魯西黃牛：
魯西黃牛主要產於山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬頭，現已發展到100餘萬頭。
魯西黃牛據屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。
肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便於飼養管理。
魯西黃牛母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發情，發情周期平均22天，范圍16-35天；發情持續期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產後第一次發情平均為35天，范圍22-79天。
濟寧的魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。所產牛肉、牛皮（皮質密，韌性好，先進機器能分割六層），多用於出口，深受國內外客戶歡迎。
5、神戶肉牛：
神戶牛肉是日本特產，主要產區是日本但馬地區，但並非所有神戶出產的牛都可以叫做「神戶牛」。據河南省出入境檢驗檢疫局有關人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，四五級以上的才有資格稱為「神戶牛肉」。
6、南陽牛：
南陽牛是中國優良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應性強，產肉性能良好。原產河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區。
1985年據南陽地區 8個縣（市）統計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形復雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結實，前軀發達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。
短期肥育後，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當地黃牛。
7、秦川牛：
秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。
秦川牛頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。
秦川牛成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。
8、晉南牛：
晉南牛產於山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國著名的地方優良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。
晉南牛產肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。
9、延邊牛：
延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區優良地方牛種之一，也是我國五大肉用牛品種之一，分布於吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。
公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產肉性能良好，易肥育，肉質細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥後，屠宰率可達54%，凈肉率42%。
10、渤海黑牛：
渤海黑牛原稱「無棣黑牛」，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是我國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質細嫩，繁殖能力強，適應性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現良好，是難得的肉牛良種，適合在我國北方大部分地區養殖。現在流行的養殖和加工結合的產業鏈模式更加推動了黑牛養殖的經濟發展。
PS：其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬於該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。
二、
1、日本和牛
談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級制度是非常嚴格的。日本和牛日本牛肉有三個等級，A,B,C，每個等級又有1~5個肉質等級，所以一共有15個等級。
2、美國牛肉
美國牛肉的等級是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評出了八個等級
極佳級(Prime)： 此類等級的牛肉多數銷往高級餐廳。而販賣此種等級的餐廳門口多半可見「U.S. Prime」字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經過美國政府所認可的最高級牛肉。
美國牛肉的等級劃分有 8 大級，美國農業部（USDA） 把牛肉分為極佳級（U.S. Prime），特選級（U.S. Choice），可選級（U.S. Select），合格級（U.S. Standard），商用級（U.S. Commercial），可用級（U.S. Utility），切塊級（U.S. Cutter）及制罐級（U.S. Canner）這八大等級。
3、澳洲牛肉
澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區別，草飼的評級比較低，這里略過不表。除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的後代，繼承了二者的優點。
澳洲和牛官方的評級從 M1~m9，超過 M9 的就叫 M9+ ，不過正如 A5 級別的日本和牛很少一樣，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標准，有從 M10~M12 的。
❻ 牛肋條肉有什麼好處 牛肋條肉的選購
牛肋條是牛排底下剔出來的肉條,帶有不少筋膜肌腱,在速凍包裝下,看起來都是白白的,燉出來就能分辨,吃上就會知道
❼ 香鹵牛肋條的做法步驟圖，香鹵牛肋條怎麼做
用料
牛肋條 500g
黃糖 10g
小蔥頭 4顆
蒜瓣 兩瓣
紅燒醬油 40ml
桂皮，八角，香葉，甘草，草果，豆蔻，白芷 適量
香鹵牛肋條的做法
1. 先准備解凍好的澳洲和牛牛肋條500g
簡單的裝盤也很不錯哦，色香味俱全，
❽ 牛肋條是什麼部位的肉
牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。牛肋條肉適合紅燒或燉湯，也可以做烤肉吃，做法很多。如燉牛肋條肉是一道家常菜，很多人都喜歡吃，做法也簡單。在燉之前應將牛肋條肉切塊，放入沸水鍋內氽一下，撇凈浮沫，再洗去血沫；加入蔥切段、姜、花椒、醬油、料酒等調味料調成咸鮮味，燉至肉爛汁濃。這道菜營養豐富，味道鮮美。用牛肋條肉做的菜餚還有「可樂牛肋條」、「燒烤牛肋條」、「蔥香牛肋條」、「京都嫩肋條」、「土豆燉牛肉」等等。
營養價值
1.提高抗病能力：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對提高機體抗病能力，強身健體有食療作用。
2.補中益氣、滋養脾胃：冬天食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
3.牛肉還有強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
適用人群
一般人群均可食用。
1.適宜生長發育及手術後、病後需要調養的人。
2.適用氣短體虛、筋骨酸軟及貧血久病、面黃目眩的人食用。
食用效果
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
❾ 燒烤中的烤牛肉的生筋和熟筋是牛身上的什麼部位
熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。百一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋膜。這兩種比較好熟而度且不硬，可以直接烤。
燒烤牛肉的做法，准備材料：牛肋條：380克、青紅椒：各一個、十三香、生抽、蚝油：各一勺、辣椒醬、蚝油、椒鹽：各兩勺、鹽：一勺、竹簽：適量、生薑：適量、白砂糖：10克。
1、牛肉洗凈切塊，青紅椒洗凈切片備用。
(9)牛肋條圖片是什麼擴展閱讀：
牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。