『壹』 ,福牛踏雪譜新篇,上下聯怎麼貼
要分清楚對聯的上下聯，先要了解平仄音律的知識。
簡而言之，如何判斷上下聯，就看對聯最後一個字，最後一個字如果是仄聲字（拼音的第三聲、第四聲），那麼就是上聯；最後一個字如果是平聲字（拼音的第一聲、第二聲），那麼就是下聯；那麼在貼對聯的時候，上聯貼在您面對大門的右手邊，下聯貼在您面對大門的左手邊。詳如下圖：
對聯分為上下聯，如何判斷，根據最後一個字來判斷，如果我們上過小學，那麼應該知道，在普通話裡面，有四種發音，分別為第一聲、第二聲、第三聲、第四聲，譬如以「a」為例，分別為「ā á ǎ à」，古人把第一聲稱為「陰平」，第二聲稱為「陽平」，合稱「平聲字」，簡稱「平」；把第三聲稱為「上聲」，第四聲稱為「仄聲」，合稱「仄聲字」，簡稱「仄」；現代人的發音和古人的發音是不一樣的，現代人就是我剛剛說的四聲，依據標準是《新華字典》；古代人是五聲，除了現代普通話的四聲以外還有個特別的發音叫「入聲」，發音短促且逼仄，依據標准不同的朝代有不同對應的韻書，如《佩文詩韻》、《切韻》、《廣韻》、《平水韻》等，現在已經歸納進現代漢語的四聲里了，唯有一些地方用語如粵語裡面還保留著。所以現代人的發音簡稱為：「今聲新韻」；古代人的發音簡稱為「古聲舊韻」。
因此，辨別上下聯，我們至少要懂得每一個字的平平仄仄吧？以今聲新韻來說，《新華字典》我們得熟悉。對聯分上下聯，一聯叫出句，一聯叫對句，必須遵循兩個原則，一是以最後一個字的平仄定上下聯，上聯指最後一個字通常是仄聲字，下聯指最後一個字通常是平聲字，很少有特例的；
『貳』 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長時間的等待，但是實際操作起來並不麻煩和困難。這個過程很大限度的保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會鬆散，酥而不爛，更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。
更重要的是，鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當，精心守護，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來鹵別的食物也是絕頂美味！囑咐一句，小貼士很重要，認真看喲。
--老媽秘制鹵牛肉（附老鹵養護大法）--
--用料--
牛肉（牛腱子肉為最佳）2000克
配料1（腌肉用）：食鹽60克
配料2（鹵肉用）：桂皮3段，山奈（沙姜）2片，草果3個，八角4顆，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果小半個，連5粒籽，丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3個，干辣椒若干個（依個人喜好），煲湯用紗布袋1個，生薑一塊切4～5片，香蔥一小把挽成蔥結，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小塊，麻油（就是芝麻香油）50克，食鹽適量，雞精或味精（可不用）適量，備選配料（第一次開鹵推薦必選）：，牛腿骨（或豬腿骨也行）1塊，香蔥6～7根挽成蔥結，生薑3片
--做法--
❶先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事情說三遍！）將配料1中的鹽均勻的抹在表面上，（鹽要都抹上去，10斤牛肉三兩鹽的比例不能少也不要多。）就像腌肉那樣。
⓯根據個人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。
--小貼士--
❶剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻後蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存，每過一個月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水或者肉湯汁和各類調料。
❷一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發濃郁，俗話說的「百年老鹵」就是這么來的。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質有更好的口感。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個道理，第一次開鹵強烈推薦這樣麻煩一下，以後再次鹵肉的時候可以省略這個步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進去比較好，總之就是鹵菜的時候最好要有一定的油脂才香。而麻油和肉類更是好基友，能產生類似化學反應的香氣。不必擔心會增加油脂負擔，事實上，經過鹵煮後，反而會讓肉類中的油脂溶解到鹵水裡。經過多次鹵煮之後的鹵水如果油脂過多，可以適當濾去一些，畢竟太多了也是不好的。
❸鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香乾、藕等等，這類氣味很大，或者容易發酸的食物時，請取出一部分鹵水單獨鹵煮，用完之後，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬不要再放在這個鹵水中，否則鹵水很快就會變質的。
❹牛肉經過腌制後再鹵，會更大限度的保持本身的鮮味，腌制之前牛肉千萬不要洗，如果表面有臟，最多用廚房紙稍微擦拭一下即可。冬天腌制時，可以放在室溫腌制。夏天請放冰箱完成整個腌制過程。腌制時間最少是2天，最多4天。
❺牛肉不能鹵得太酥爛，太酥爛肉質就柴了，沒有什麼嚼勁也沒啥口感。也不能鹵得太硬，太硬了，嚼不爛。各家的鍋子不一樣，所需鹵煮的時間也可能不一樣。而且牛肉鹵好以後如果不急著吃，可以放在鹵汁中浸泡2～3個小時再拿出來會更香，但是這樣就必須要參考鍋子的保溫程度，因為鹵汁的余溫會讓牛肉繼續酥爛的。總結一下無非就以下A、B兩種情況：（A)、如果立刻拿出來吃就要鹵到筷子扎過去比較輕松就穿過牛肉為好，這樣鹵制所需時間就稍微長一點，一般一個半到2個小時左右。(B)、如果是放在鹵汁中浸泡，就只鹵到筷子扎過去時比較費力為好，這樣鹵制所需時間就比較短些，一般也就1個小時到一個半小時左右。
❻在食材的選擇上，牛肉中黃牛肉比水牛肉更好，因為黃牛肉會更嫩一些，而且最好選擇橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，即牛前腿和後腿上的肌肉。
❼只有牛肉在鹵制前需要腌制，別的例如豬蹄、雞爪、牛肚等等只需要冷水下鍋汆燙，撇去表面浮沫然後洗凈後放進鹵鍋就可以了，不同的肉類鹵制的時間也不一樣，原則上都是以筷子能扎過去為准，大家酌情掌握。
❽接下來是關於香料的問題，做鹵菜，香料必不可少，但是可能一下找不全這么多香料。八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，絕對不能沒有，不然你還鹵個什麼菜？陳皮解膩，如果沒有哪怕是放2片橘子皮也是好的。甘草和羅漢果可以增加鹵汁的甜味，如果有放這2樣，冰糖可以少放一點，不然太甜也是不好。丁香和小茴香都有增香的作用，山奈可以去腥等等，大家酌情選擇。還有就是香料不能放太多，放太多了，鹵汁會發苦，尤其是重新使用老鹵時，每次根據鹵量的多少，適當補充就好，原則是宜少不宜多噢。
❾鹹度的問題要說明一下，鹵牛肉是因為牛肉之前已經腌制過，有一定的鹹度了，所以牛肉下鍋後，水開了，最後放鹽嘗一下，覺得鹹淡剛好就可以了。但是鹵制其他肉類則需要鹵汁比平時做菜稍微咸一點才更好入味。生抽和老抽也就是個參考的量，生抽提鮮，老抽增色，兩者也都是有些鹹味的，放鹽的時候要把這兩者參考進去。
❿就是關於放不放味精的問題，我家老媽是必須要放味精的，我個人覺得嘛，放了味精肯定是會更鮮美，只是我一般折中一下只放雞精，其實就算不放也是好吃的，就看個人喜好了。嚴格的說，其實少吃點味精是無妨的。
⓫最後再啰嗦一下，鹵牛肉要有最好的口感，刀功也很重要，牛肉冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切，能切得更薄，而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫著切。鹵得剛剛好的牛肉，縱然切得能透過燈影一樣薄也不會鬆散，吃的時候肉質緊實，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無障礙。
『叄』 玉鼠迎寒辭舊歲,福牛踏雪譜新篇,上下聯怎麼貼
上聯，玉鼠迎寒辭舊歲,
下聯，福牛踏雪譜新篇
面對貼對聯的地方，自己的右手邊貼上聯 左手邊貼下聯。
如果有橫批，橫批首字邊貼上聯，橫批尾字邊貼下聯。
『肆』 愛暖人間慶華年,福牛獻瑞賀新歲,這付對聯哪句上聯
福牛獻瑞賀新歲是上聯，應為福牛獻瑞賀新歲，愛暖人間慶華年。