㈠ 清香型小曲酒和大麴酒味道的區別
區別：
1、工藝不同：
大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於模畢民間簡陵碼卜易工藝。
2、曲粒大小不同：
用大麴作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的尺穗酒叫，大麴酒。
小曲酒的曲粒小，統稱「小曲」。
3、原料不同：
大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。
小曲酒用的是米粉或米粉、米糠為原料，接入一定量的種曲，加水後製成曲坯。
(1)小曲香是什麼樣子圖片擴展閱讀：
小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。
我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產，小曲法白酒的生產周期短，香味物質相對也少，因此價格上不如大麴酒貴。例如「江小白」「江津酒」等。
大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春包含各種香型。由於大麴酒完全採用自然界的微生物發酵生香，因此生產過程非常緩慢，所產酒的成分也非常復雜，質量更是千差萬別，形成了中國白酒的多樣性。
㈡ 茴香是什麼樣的
1.茴香是傘形科、八角屬植物。草本，高可達2米信衫。莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色，多分枝。葉片輪廓為闊三角形，花柄纖細，不等長散粗；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，滑掘腔長約1毫米，先端有內折的小舌片，花柱基圓錐形，花柱極短，5-6月開花，7-9月結果。
㈢ 什麼是曲香酒
曲香酒就是曲酒。
曲酒就是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。曲酒會有特殊的香氣為曲香，所以曲酒又稱為曲香酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且中國的酒麴法釀酒對於周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。
酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。
(3)小曲香是什麼樣子圖片擴展閱讀：
原始的酒麴是發搜畝察霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。由於所採用的原料及製作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒麴的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒麴的種類和製造技術基耐笑本上定型。
酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：世茄酒麴品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。
㈣ 買酒如何區分大麴與小曲
喝酒的人都會去買酒，但是你真的會買酒么，你確定你沒被坑么？
有的喜歡喝小曲白酒，而有的人喜歡喝大麴白酒，也有很多人喝了幾十年的白酒，卻不知道小曲是什麼，大麴又是什麼？
下面懂哥就來教教你，
讓你以後買酒買得明白，喝得也明白。
無論是小曲還是大麴，都是酒麴，釀制曲酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。
小曲和大麴有什麼區別呢？
第一，從字面意思來說，小曲、大麴就一字之差。
從實物來看，小曲小，大麴大，小曲一般是球狀，就橡余團像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大麴成磚樣，因此有的人叫大麴為磚曲。
第二，在從製作原料上來說，小曲和大麴是有很大區別的。
小曲是以米粉或是糠毀亮作為原料，其中還添加了中草葯或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大麴則是以大麥和梁橘小麥以及豌豆為原料。
第四，小曲酒和大麴酒相比較，哪種酒更好？
其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它只能是根據個人喜好而言，從個人口感出發。不過小曲酒和大麴酒確實有它們不同的特點，小曲酒，酒味醇凈，香氣優雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大麴酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜，比如飛天酒。
說到這里，大家對於小曲、大麴都有了一定的了解。大家在買酒的時候，可以根據自己的口感偏好，從小曲和大麴的定位，購買自己喜歡的香型的白酒。
㈤ 小曲酒與大麴酒的區別是什麼
小曲酒和大麴酒的區別：
1、原料區別。小曲酒又叫酒葯，主要是以高粱、稻穀、包穀為主料製成的小曲發酵而成的葯酒，而大麴酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料製成的大麴發酵而成的酒水，二者原料完全不同。
2、製作工藝區別。小曲酒的製作方法一般分為固態發酵和半固態發酵2種，但市場多半採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液譽褲態發酵和蒸餾而得，而大麴酒一般是用大麴為糖化發酵劑，以固態發酵製作為主。
3、氣味區別。小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大麴酒的香味則比較濃郁，飲後口內持久留香。
4、口感區別。小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大麴酒入口曲香馥郁，口慶仔簡戚知味香醇，氣味突出，喝後回甘。
㈥ 中國白酒都有幾大香型, 都什麼香型
白酒的香型主要取決於生產工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生產工藝、發酵方法和什麼樣的設備，就能生產什麼樣香型的酒。如：醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發酵；濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝，陳年老窖或人工老窖發酵；清香型白酒是採用清蒸清渣工藝和地缸發酵；米香型白酒是採取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白乾等，其生產工藝也各有千秋。
醬香型白酒：亦稱茅香型|，以茅台酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大麴酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多採的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿並要甜（有「無甜不成瀘」的說法），進口、落口後味都應甜（不應是糖的甜），不應出現明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），並有糟香或老白乾香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大於香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大麴酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清爛猛香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字掘耐，清字當頭，凈字到底。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在「判歷春米釀香」及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大麴酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸於此類。此酒的代表酒――國家名酒董酒、西鳳酒。口感特點：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。
①醬香型 ：以貴州茅台酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。
③濃香型（大麴香型）：以四川瀘州老窖大麴酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
⑤其他香型：具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陝西西鳳酒等，其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。
醬香型的以「茅台」酒為代表
清香型的以「汾酒」為代表
兼香型的以「西鳳」酒為代表
1、醬香型。以貴州茅台酒為代表。
2、濃香型。以五糧液和滬州老窖特曲為代表。
3、清香型。以山西汾酒為代表。
4、米香型。以桂林三花酒為代表。
㈦ 小茴香別名叫什麼長什麼樣
小茴香別名「懷香、懷香籽返賀、香絲菜、茴香子、谷香」
形態特徵——
本品為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，長4～8mm，直徑1.5～2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖，頂端戲留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形，背面的四邊約等長。有特異香氣，味微甜、辛。
小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來自茴香腦、茴香醛等香味物質。是集醫葯、調味、食用、化妝於一身的多用植物。
(7)小曲香是什麼樣子圖片擴展閱讀：
1、食用性
因為小茴香主要香味成分是茴香醛、茴香醚等，具有特異的芳香和微甜味。所以小茴香在烹飪中多用於去魚腥、羊肉的膻味，用它燉羊肉，漏蘆派味香鮮美。
2、相關特點
小茴香是同一種植物從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學性狀及品質、風味等其它特徵上相比，都極為相似，只是茴香的葉鞘、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才茴香肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。
㈧ 有種中草葯俗名叫小桂香，煎服，治月經不調、痛經等 請問它的學名叫什麼
小桂香的學名應該是叫羅勒
㈨ 大麴酒和小曲酒有什麼區別
大麴酒和小曲酒的區別如下：
1、製作方法不同
大麴酒採用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16-24℃，在裝瓶後白酒會在瓶內繼續發酵。
這類白酒偏甜，酒精含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且酒燃皮悔體很飽滿。在溫暖的發酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，
也可以出現巧克力香和蜂蜜香，而小曲酒以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，
再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。
2、製作原料不同
大麴酒為糖化發酵劑，大麴酒的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
而小曲酒所用原料以大米為主，製成的酒具有獨特的米香。
3、使用的酵母不同
大麴中主要的微生物是麴黴和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。根據近年研究，發現曲中的微生物存在的種類與制曲溫度有密切的關系。不同的制曲溫度直接影響著大麴酒的風味特點。制曲溫度低於攝氏五十度，
釀成的白酒中含醋酸乙酯多，屬清香型。用高溫攝氏五十五度至六十度制的大麴，釀成的白酒中含己酸乙酯較多，屆濃香型。
小曲是米粉和米糠並添加香料製成，形狀比較小，有圓餅形式圓球形，也有正方形或是長方形。南方各省生產的白酒約有一半是小曲灑。小曲酒的香氣清談，屆米香型。用小曲酗酒，用曲少，出酒率握跡高，除了釀造白酒外，還能釀造黃酒。。
製造小曲，添加香料，對微生物的繁殖有利。小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲時選擇多菌種混合制曲，對改進小曲酒的香氣有利。
4、皮正產地不同
大麴酒多在中國北方生產，而小曲酒多在南方生產。
參考資料來源：網路-大麴酒
網路-小曲酒