『壹』 清朝的餐館都能吃到什麼
水煮菜，我國水煮菜的歷史可以說是源遠流長，在炒菜技術和醬油被發明出來之前，含塵我國秦漢唐人關於菜其實大多都是水煮的，但是水煮菜也不全是我們現在吃的大雜燴，水煮菜也有水煮菜的優秀做法，而且想起餛飩餃子等湯煮的主食也有很多了，比如蘇州現在還有的百年老字型大小綠楊餛飩就很出名。
點心，各式各樣的蒸的炸的甜的鹹的點心早就成了大眾的美食，比如包子、月餅什麼的在明則李清也已經流行很久了，還有各種花生糕杏仁酥也早就成了常吃的甜點，只是各式西式甜點和烘焙類食品還吃不到。
炒談盯禪菜，炒菜技術大概始於汴梁的某家酒樓里，因為醬油的出現，讓翻炒菜可以快速調色而成名，以至於開始時還是只流傳在開封不外傳的，不過到了滿清的時候基本上已經可以吃了，如果是在乾隆皇帝之後，地瓜土豆也已經到了中國，說不定可以吃到醋溜土豆絲也不一定。
八大菜系，如果是明朝清後期的話，八大菜系基本成型，而且隨著辣椒的引進，火鍋也已經成了川地廣為流傳的一種吃法，辣椒也直接刺激了川菜和湘菜對於辣的重新定義，所以，在滿清八大菜系基本上都可以吃的到，而且比現代的更干凈衛生無公害。
『貳』 清朝的滿漢全席，都有哪108道菜
滿漢全席具體的形成，能夠追溯到乾隆時期，這和乾隆本人頗好口舌之欲有很大的關系，在一些史書中就能找到有關乾隆曾經四處尋找美食的記載。
譬如說《嘯亭續錄·本朝富民》就有記載“懷柔郝氏，膏腴萬頃，純廟(乾隆)嘗駐蹕其家，進奉上方水陸純型珍錯百餘品，王公近侍及輿抬奴隸，皆供食饌，一日之餐，費至十餘萬。”
此外，乾隆各處巡查時，各個地方官逢迎上意，准備的非常之豪華。
李斗的《揚州畫舫錄》之中，就有對滿漢全席最早的食單記載，“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯,一品級湯飯碗;… …第五分洋碟二十件——熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。所謂“滿漢席”也。”
這就是最早的關於“滿漢全席”旁吵的明確記載。
在乾隆時期，由於上行下效的緣故，大操大辦可謂是非常常見，當時出於禮節考量，往往滿官宴漢官，操辦漢宴，漢官宴滿官，操辦滿宴。時人議論，以為“忘本”之舉。於是，當時的官員就將滿宴和漢宴結合起來，表示滿漢不分彼此。這種宴請的風氣流傳到民間，就變成了滿漢全席。
總的來說，滿漢全席的形式大致成型於乾隆時期，與官場宴請的風氣息息相關。
『叄』 被七萬大洋賣掉的鐵帽子王府，為什麼會變成了高級飯店
被7萬大洋賣掉的鐵帽子王府。之所以後來會變成高級飯店可能也是為了能夠更好的把它利用起來，不讓它荒廢掉。
自從清朝滅亡了以後，那些皇親貴族們沒有了收入來源，一個個的都在坐吃山空，最後甚至為了生存，把自己的王府都給抵押出去，就比如說我們今天要說的這個鐵帽子王府最後一位主人順承郡王文葵也是如此。他為了生存。把這座王府以七萬大洋凱爛悔的價格賣給了當時的張作霖，可是為什麼後來這座王府成為了高級飯店呢，我們一起來看一下。
第三，鐵帽子王府的現狀。
鐵帽子王府被改成高級飯店以後，裡面還是有濃濃的清朝氣息，服務員們都是穿的清朝服飾，在裡面吃飯感覺就像置身於清朝一樣，所以這種檔次的飯店，想必價格也是非常昂貴的。而之所以會把這個重點文物保護對象改成高級飯店我想也是因為對資源的合理利用吧。
『肆』 清代人如何吃飯
文/橘玄雅
摘編自《清朝穿越指南》，華章同人授權轉載
一說到穿越，就能體現出大家口味的不統一來。有的人想要體會後宮的生活，有的人想要體會帝王的生活，有的人喜歡美麗的服飾，有的人則喜歡北京的宅院，但是無論如何，大多數顧客穿越到清代都不能免俗――要好好吃它一頓呢！
說起來，其他穿越旅行社的美食之旅經常被顧客投訴，主要是因為根據時期不同，我國人民烹飪和飲食習慣也不同。像有的朝代還沒有「炒」的技術，有的朝代缺乏調味料，有的朝代則缺乏大多數現代食材??總之一句話，我大中國美食不是一朝一夕就出現的啊。
食材和調味料
相比之下，咱們社穿越到清代，就佔了一個便宜。因為清代距離現代比較近，所以無論您說煎炒烹炸，還是酸甜苦辣，從滿漢席面，到歐式大餐，基本都能滿足您的胃口。
不過呢，說到底，清代飲食習慣還是有一些方面跟我們現代不同的。首先是蔬菜食材。
我們現代日常飲食中的蔬菜，在清代基本都已經出現了，但是有一些還比較少見，它們的特點，是多數都帶個「洋」或者「西」字兒。比如說「洋柿子」，也就是現在說的西紅柿、番茄，它大概是在明代傳入我國的，但是一直以來都被當成一種觀賞植物。到了晚清，人們才普遍開始食用它。
所以您要是穿越到清初，進了飯館點菜，張嘴就是「番茄炒蛋」，估計會被當成奇葩踹出去哦。
同樣帶有「洋」字兒的，還有洋白菜、洋蔥等，帶「西」字兒的，有西葫蘆等，其他的還有生菜、菜花，水果類則有木瓜、草莓等，這都是明清時期剛剛傳入我國的新品種，在社會上被接受的程度不高。當然了，您要是穿越到晚清，吃高檔西餐的話，就另當別論了。
然後是肉類食材。
畜肉方面，清代北方以豬肉為普遍，這個時期，豬肉的烹調方法比較成熟，價格又相對低廉。加搏芹上滿族傳統民俗中的薩滿信仰，也帶來了各種烹調豬肉的新方式，故而人們普遍以豬肉為主要畜肉。
緊隨其後的則是羊肉，這也是我國傳統的畜肉之一。不過清代人對於羊肉經常有著特別明確的愛憎觀，即要麼極愛吃羊肉，論珍饈無過之，要麼則嫌棄其膻味，雖一口而不食。
至於其他的畜肉嘛，清代對於牛肉的限制不如之前的朝代，民間食用者不少，但是仍沒有像今天這樣普遍。而由於清代統治者滿族出身，內務府以及八旗王公在東北都擁有大量的牧場，有專人去「打牲」，每年固定向北京呈進許多「野味」。
這些「野味」的呈進數量遠高於這些貴族的食用數量，故而多餘的野味經常在北京城就地販賣，如鹿、狍子等，也都不算罕見，價格也不算太貴，小康之家可以偶爾買來調劑一下口味。
除此之外，滿族在入關前還有吃馬肉的習慣，但是在入關後並不常見，有可能是因為馬肉並不好吃的緣故。
另外是禽類，跟現代一樣，清代主要流行的也是雞肉和鴨肉，其次是鵝肉。至於野味方面，有野雞肉，市面上很常見。炒山雞瓜不僅是旗人餐桌上一個相當著名的菜品，在內陸省份也很常見呢。
最後是調味料。
中華菜品傳統的調味料，特別是香料，一直都是花椒、姜、茱萸三種，號稱「三香」。後來到了唐朝，胡椒開始廣泛傳入。明代末期，辣椒又開始傳入，於是到了清代，民間所熟悉的「三香」，便成了辣椒、姜、胡椒。簡單說，您大可不用擔心穿越到清代之後口味差異太大。
一天吃兩頓
說完了食材，咱們再來說說飲食的時間吧，也就是所謂的「餐制」。清代餐制因人、因地點、因時間而異，有「一餐制」、「兩餐制」、「三餐制」等不同習慣。
一餐制比較常見的是在行軍之中，由於情況緊急，經常一日一餐。另外，據說康熙年間曾經有過一次比較嚴重的旱情，以至於康熙帝以身作則進行節儉，一日只一餐，不過後來隨著旱情的緩解也就取消了。總之，一餐制過於辛苦，也不常見。
三餐制，即一天吃三頓正餐。相比於不常見的一餐制，清代三餐制則相對普遍。一方面，清代南方普遍實行三餐制，這大概是因為南方日照時間比北方長，氣候又溫和，人們活動時間長的緣故。另一方面，在晚清時期，受到西餐的影響，清代北方也逐漸改為三餐制。
兩餐判碰制，則在清代北方最為普遍。清代宮廷和北京的人家，大多數時間奉行的都是兩餐制。咱們社的穿越服務主要是北京城內，所以您要做好兩餐制的准備哦。
所謂的兩餐，名字上一般就稱之為「早餐」和「晚餐」，但是其用餐時間跟我們現代三餐制的早、晚餐有所不同，而且不同階級的用餐時間也不盡相同。
清宮的兩餐制，按照制度上規定，早膳在早上六點半，晚膳在中午十二點半，而在事實上，早膳一般在早上五點到中午十一點之間，晚膳一般在中午十一點到下午三點之間，隨主人的意願基沖畢進行。
而清代王府、世家貴族的兩餐制，一般早飯在中午十二點左右，晚飯在傍晚五點左右。至於民間，早飯一般在上午十點左右，晚飯一般在晚上六點左右。
一天就吃兩頓飯，他們不餓嗎？這個問題提得很好呢。這其實涉及一個很重要的問題，即所謂「餐」的標准。
我們現代人，早上喝一杯牛奶，吃兩片麵包，就叫「早餐」了。而在清代人的概念中，能夠稱之為「餐」的，必須是比較正式的一頓飯。而夠不上「餐」的標準的，則一概稱之為「點」。
所以，無論是「一餐制」，還是「兩餐制」，都是專指「餐」而已。在「餐」之外，可以有各種的「點」進行搭配。當然，每天能吃多少「點」，也是跟階級有關系的。如宮廷、世家這種富貴人家，中午之前有早點，中午前後有午點，傍晚前後有晚點，夜裡還有夜宵。
如果全都「點」了的話，一天可以達到六七頓。而一般的窮人家，頂多是早上出門時來一些「早點」而已，其餘的「點」就無福享用咯。
飯庄、飯館、飯攤兒
除了食材和餐制之外，您還需要了解的就是飲食排場的問題了。正如我們今天吃飯，有出席正式宴會的，有比較大場面的聚餐的，有日常到餐館隨便點兩個菜的，也有自己家裡的家常便飯，您到了清代也要區分這些哦。
第一類的飲食場所是飯庄，飯庄的名號一般都叫「某某堂」，如聚賢堂、會賢堂等。飯庄通常都是一座很大的宅院，數進的院子，還附有戲台等建築，一切陳設都華貴精緻，所以是專門服務於有錢人家的，有點類似現在的高級會所。
這種飯庄，提供的飲食是「席面」。所謂席面，有些類似我們現在的宴會。每一桌席面都由一大套菜品構成，其中最為普遍的形式是「四四到底」的四四席，從冷盤到熱菜，再到大菜、點心，面面俱到。
根據席面組成的不同，可以分成上中下數個級別，各級的差距也是十分明顯的。比如說一桌上等的官席，一個方桌，最多隻能坐六個人，有時遇到貴客，甚至只坐一兩個人，菜品卻是幾十個、上百個之多。而最下等的鄉席，一個圓桌最多坐十個人，菜品大概只有十個左右。
飯庄即是專門承接席面的，而且都是大場面，一般都是幾十桌那種，極少承接小場面。不過呢，這類飲食雖然價格不菲，絕非一般人家可以接受，但是菜品嘛，口味只能說是中等。
而且飯庄菜里很少有炒菜，更多的是燜溜熬燉一類的菜品，這是由其場面所決定的。換句話說，在飯庄吃飯，吃的是那種排場和奢華的氣氛，而不一定是精緻的口味。
總之呢，您要是只是跟幾個朋友吃個便飯什麼的，可千萬別奔飯庄去。一來人家基本不接待散座，二來有很多飯庄是所謂的「冷飯庄」，平日根本就不起火，只在有預約的情況下才開火。
第二類的飲食場所是飯館，名號一般以「某某樓」為多，如慶雲樓、東興樓等。飯館的格局就要比飯庄小很多，經常是一兩進的院子，或是兩層的鋪面，比較符合我們現代「餐館」的概念。
清代飯館里一般都設有許多雅座來供應席面，與飯庄相比，一來是場面小一些，四五桌、一兩桌都可以，另外菜品則以炒菜居多，這才是體現「手藝」、體會「味道」的場合。另外也有極少量的散座，是給普通的用餐者提供飲食的。
清代的飯庄和飯館，一般都有自己的招牌拿手菜，不過相比之下，飯庄更加偏向於排場，而飯館更加偏向於口味，所以您要是跟三五好友想要好好飽餐一頓美食，最好的選擇還是找一家好的飯館。
另外，清代飯館里的炒菜，菜量都不大，所以您可以品嘗更多的種類。而且店家跟顧客的關系一般較為親密，想盡各種方法讓客人滿意，特別是一些飯館遇到貴客或者老主顧，還會額外奉上「敬菜」，以拉近客人跟店裡的關系。
第三類的飲食場所是飯鋪，顧名思義，飯鋪的格局就要小得多。如果您穿越到清代前期或中期，想要像現代一樣進個餐館隨手點兩個菜吃吃的話，那麼您可能就要到茶館去，那裡有兼賣炒菜的，而不是飯庄或飯館。如前面所介紹的，飯庄和飯館都以席面居多，您隨便點兩個炒菜，去那裡肯定是不合適的。
到了晚清，這種有炒菜的店逐漸從茶館中分離出來，就被叫做飯鋪，也被稱為「二葷鋪」。如果您想要隨便吃幾樣菜來果腹，或者隨便找個地方喝兩杯，這種地方最合適。
至於更小一些的飯鋪，大多都以賣主食為業，如包子、餡餅、烙餅、面條等，連炒菜都沒有了。當然，無論能不能炒菜，飯鋪這種地方不是貴族應該涉足的哦。
第四類的飲食場所叫飯攤，也就是路邊攤，一般賣的都是小吃，是專門賣給窮苦人的。
怎麼樣，還是能看出一些不同的吧。了解了這些之後，您就可以准備穿越到清代開吃啦！
『伍』 被七萬大洋賣掉的鐵帽子王府，為何變成了高級飯店
清朝的鐵帽子王府在全國政協禮堂修建新樓時開始了整體搬遷，而原來的順承郡王府就被賣出成為了一家高級飯店。其實是因為當時的王府尊貴起派笑派很適合做成餐廳，可以吸引食客。
最後順承郡王府被變為了一個高級飯店，並由國際上知名的設計師設計，成為了一個專門供用餐的人使用進入的，並且拒絕參觀。我認為之所以被變為高級飯店，可能也是想要以這種方式繼續傳承順城王府的歷史，想讓順城王府以這種方式繼續存在下去。
『陸』 中國古代有哪些有名的飯館
1、同春樓
同春樓飯庄始建於清朝道盯啟轎光二十凱肆二年（1842年），原址在前門南大街六十號。開業之初，該店有3間門面，兩層樓房，內設雅座六間，散座十四張桌，120個座位；正門上掛的金字黑匾為清末翰林韓毅所書 。
2、致美齋
致美齋醬園創始人劉守庵生於書香之家。他憑藉八旗子弟的特殊身份，便於購買豆、糧及鹽等原料，看準醬料調味行業發展的前景，辦起了致美齋醬園。致美齋鋪址設在廣州有名的城隍廟前，地居鬧市，兼之老闆經營頭腦靈活，生意也漸趨興旺。至清嘉慶十七年(1812年)，致美齋醬園在廣州已小有名氣了。
3、柳泉居
柳泉居是北京著名的八大居之一，始建於明代隆慶年間，距今已有四百多年的歷史，是飲譽京城的中華老字型大小。柳泉居初建時，店址在護國寺西口路東，是北京有名的黃酒館。當年北京的黃酒館分旁銷為紹興黃酒、北京黃酒、山東黃酒、山西黃酒四種，柳泉居賣的正是北京黃酒。
4、大順齋
大順齋，創業於1637年，距今已寫下三百六十餘個春秋。明崇禎十三年（1640年），來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生他先是在通州城內走街串巷挑擔叫賣，專門製做經營糖火燒。在歷史的長河中走過了一條坎坷之路。現如今，在國家改革開放政策指引下，北京大順齋逐步走上了股份制企業發展之路。
5、東來順
中華老字型大小「東來順」，始建於1903年，1955年實現公私合營。東來順創始人是位名叫丁德山的回民。1903年，他在東安市場里擺攤出售羊肉雜面和蕎麥面切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取「來自京東，一切順利」的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。
『柒』 清朝西餐廳被稱作什麼
番菜館。縱然在「天朝」的國門被洋人的堅船利炮打開之後，睜眼看世界的國人，在相當長的時間里，對於洋人的飲食仍舊無法正眼相看。作為中國第一所官辦外語學校「京師同文館」的首批畢業生，張德彝在1867年出使歐洲。在洋人的輪船上， 「每日三次點心，兩次大餐……先所食者，無非燒炙牛羊雞魚；再則麵包、糖餅、蘋果……飲則涼水、糖水、熱牛奶、菜肉湯、甜苦洋酒。孫物還有牛油、則禪液脊髓、黃薯、襲信白飯等物」。今天看來頗為豐盛，可惜張德彝留下來的文字記載全是吐槽：牛羊肉都切大塊，熟的又黑又焦，生的又腥又硬；雞鴨不煮而是用烤，魚蝦又辣又酸；洋酒也難喝得要死……「一嗅即吐」，甚至他一聽到吃飯的鈴聲都能大吐不止。在1889年出使英國、法國、義大利、比利時四國的薛福成也認為「中國宴席，山珍海錯，無品不羅，干濕酸鹽，無味不調。外洋惟偏於煎熬一法，又擯海菜而不知用。是飲食一端，洋不如華矣」。
『捌』 清朝時期的滿漢全席，放在現在要花多少錢
滿漢全席是清朝里的皇帝太後才能吃的大餐，它是結合了滿足菜系和漢族菜系的特點製作的，也是我國很有名的宮廷菜。那麼清朝的滿漢全席放到今天，要花多少錢才能吃到呢？而在康熙時期，康熙會吩咐太監們先上一桌滿族人喜歡吃的菜，然後再上一桌漢族人喜歡吃的菜，而且基本菜式還是比較簡單的，並沒有很奢靡。但是到了乾隆時期，乾隆用的花事就比較多了，也沒有像康熙那樣堅持簡朴，籌辦各個宴席的費用也超過了康熙的標准。其中既包括很多珍貴的食材還包括牛羊肉等菜餚，總共有108道菜品。但是按照康熙時期滿漢全席的標準的話，再折算到今天一頓飯也就4000塊。