『壹』 這是什麼雞還是鳥
火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。火雞有兩種，分別是：分布於北美的野生火雞，和分布於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
中文學名：火雞 二名法：Meleagris gallopavo 界：動物界 門：脊索動物門 綱：鳥綱 目：雞形目 科：雉科 種：火雞 分布區域：加拿大南部、美國和墨西哥北部，呈塊狀分布 命名人、時間：Linnaeus, 1758
釋名這種鳥能吃別的鳥類所不能吃的食物。它形體比鶴大，有三四尺長，頸、足像鶴，嘴尖冠紅且軟，毛色如青羊，腳有兩指，瓜甲鋒利，能傷人至死，也能吞食火炭。肉【性味】味甘，無毒。【功效主治】軟堅消積。屎【功效主治】有毒，能消化人們誤吞入腹的鐵石等硬物。吐綬雞（tǔ shòu jī）火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。因為歐洲人覺得它的樣 子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為「土耳其」。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之後，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，於是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。於是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少。而在國內養殖的火雞種類一般有三種，為尼古拉火雞、青銅火雞和貝蒂娜火雞.普通火雞的馴化可能在哥倫布到達美洲前始於墨西哥的印第安人。1519年火雞首次被引進西班牙。1541年引入英格蘭。火雞在英格蘭普遍飼養後，turkey-cock被用來稱火雞，該詞以前用以稱一種來自伊斯蘭地區或突厥地區的家禽珠雞。英國殖民者17世紀把在歐洲育成的火雞品種引進北美洲東部。約1935年前人們養殖火雞主要是為了利用其美麗的羽毛，後來才重視培育肉質優良的品種
今天墨西哥的普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特徵是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分(50吋)，重可達10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些；雌鳥的重量一般只有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。家養品種的肉味美，體重可能還要重得多。 在許多歐洲國家，人們一直習慣在聖誕節吃烤火雞。在美國，人們尤喜於感恩節吃火雞。因此火雞製品往往是季節性的。但在美國及其他國家長年都可以買到去骨的火雞瘦肉卷，買回家即可烹調。
火雞精選圖冊(12張)
野生火雞喜棲息於水邊林地。吃種子、昆蟲，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，但也能短距離(約0.4公里[0.25哩])飛行。在美國原先因被過分獵取而數量下降。 求偶時，雄鳥展開尾羽，翅膀下垂，抖動羽翈作聲，縮頭闊步行走，並發出急促的「咯咯」叫聲。一隻雄鳥配一群雌鳥，每一雌鳥產8～15枚淡褐色有斑點的卵，卵產於地面低窪處；孵化期28天。 中美洲的眼斑火雞較普通火雞小；頭部藍色，從額到喙的肉質結構呈淡紅黃色；羽毛尖端鮮明；酷似孔雀；除喙下有肉垂外，頭頂部有一個尖端黃色的瘤突。該種從未經馴養。孤雌生殖由於鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究聲稱，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的後代通常虛弱，並幾乎都是雄性。但由於鳥類是高等的脊椎動物，生殖細胞特化，缺乏孤雌生殖的基礎，上述文獻中的情況有待確認和深入研究。火雞是草食家禽，耐粗性較強，喜合群，宜放牧。只要有好的牧草，不需要很多飼料也能正常生長。1．火雞馴化、家養的時間比較短，野性較強，對周圍環境刺激非常敏感、機警。2．公火雞非常好鬥，人、畜接近時，公火雞會豎起羽毛，肉瘤和皮瘤變色以示自衛，聽到陌生的聲音會大聲鳴叫。因此，滇南有些群眾養在家門口看家。3．母火雞就巢性很強，一般產15枚蛋就開始起抱。[1]4．青飼料的消化能力強，喜歡吃青草，尤其喜歡吃韭菜、蔥、蒜等辛辣植物。5．火雞腸道短、容積小，飼料通過腸道的時間短，約為2－4小時。6．火雞耐寒，可在風雨中過夜，在雪地覓食，在雲南省高寒山區也能飼養。7．火雞喜群集，有登高棲息和河浴的習性。火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為「造肉機器」。火雞肉不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養價值上有「一高二低」的優點。一高是蛋白質含量高，在30%以上；二低是火雞肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞肉也是益氣補脾的食療佳品。世界上有許多國家以火雞肉代替牛肉、豬肉、羊肉和鴨肉。火雞具有野生動物的特性，高蛋白（蛋白質含量27%，普通肉雞只有23%），低脂肪（2～3%），膽固醇含量低（0.06～0.1%），肉質鮮嫩可口，是婦女、兒童、老年人的保健食品，更是肥胖人士理想的減肥食品。常食火雞肉對高血壓、糖尿病、心腦血管有防治作用。不僅火雞肉味美質佳，火雞蛋也是優良的食品，火雞蛋蛋黃豐富，韌性好，屬於品質上好的禽蛋。
火雞體型比家雞大3～4倍，長800～1100毫米。雄鳥體高約1000毫米，雌鳥稍矮。嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，並著生紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。體羽呈金屬褐色或綠色，散布黑色橫斑；兩翅有白斑；尾羽褐或灰，具斑駁，末端稍圓。腳和趾強大。飛翔力較強，能飛500～2000米遠。平時棲於地面上，發咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。1雄配多雌。巢營於地面隱蔽的凹處。每年產卵兩次，每產8～15枚。雌鳥孵卵，28天孵化，由雌鳥育雛。全身被黑、白、深黃等色羽毛。頭、頸上部裸露，有紅珊瑚狀皮瘤，喉下有肉垂，顏色由紅到紫，可以變化。公火雞尾羽可展開呈扇形，胸前一束毛球，母火雞重為8-9千克，年產火雞蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前飼養品種以「青銅火雞」和「白色火雞」為多。——火雞 100克食物含量——可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-0，維生素A-0，粗纖維0，灰分1.1克。營養分析科學調查認為，火雞肉嫩味美、口感好。火雞肉的蛋白質含量比其它禽類高20%，而脂肪含量則低21%，且膽固醇含量低。火雞以食草為主，肉質鮮嫩，無膻無臭，無葯物殘留，味道純厚可口，老少皆宜，既能適應高檔餐桌，也可滿足普通家庭，是滋補營養和美食兼備的佳品。與肉雞相比，火雞的肉質略粗一些，但營養價值很高，被美國營養學家推崇為高蛋白、低脂肪的「超級營養食物」。100克不帶皮的火雞胸肉含有28克蛋白質，0.2克的飽和脂肪和115千卡熱量；而相同分量的豬肉含有5.5克飽和脂肪和225千卡熱量。火雞肉更富含有益於心臟健康的煙酸、維生素B6、維生素B12、鋅和硒等營養成分。火雞育雛注意事項飲水雛火雞運到育雛舍後，將其安置在保溫室內，稍加休息後，先給它們飲水，供雛雞飲用的水必須清潔，水溫與室溫相同，在25℃~30℃左右，1日齡~3日齡的雛火雞可喂給萬分之二的高錳酸鉀水，以清理胃腸道。飼喂雛火雞出殼24小時後開食，一般是第一次喝水後1個小時喂料開食，開始3天應將粉狀料加溫水拌後喂給，做到少喂勤添，每兩個小時添一次新料，不喂陳料，要現喂現配，白天喂5次，晚上喂1次，夜間清除槽內剩餘飼料。開始3天內如喂粉料，要求飼料中的營養濃度低些，否則容易拉稀，第四天換成乾粉狀全價飼料，要注意保證雛火雞的飼料質量，飼料營養必須全面，4周後在飼料中添加少許青蒜、青蔥或其他青料。保溫剛出殼的雛火雞體小嬌嫩，體溫較低，絨毛的保溫性能差，體溫調節能力不完善，抵禦寒冷的能力較差，最容易受涼，所以在育雛期間必須提供適宜的育雛溫度。接雛的頭兩天要保持38℃，以後隨日齡的增長，每周降低2℃~3℃，直到同室溫相同為止。濕度育雛舍內的相對濕度要保持在55%~65%，濕度太大，病菌和寄生蟲易生長繁殖，尤其是球蟲病、麴黴菌很容易發生，危害雛火雞的健康;舍內過於乾燥，會出現塵土飛揚，引起呼吸道疾病，對雛火雞生長不利。
1）它具有生長快，耐粗飼（可採食30%-40%的青草）飼料報酬高，國外未經退化的火雞飼肉比。註：由於國內退化情況比較嚴重，料肉比一般在3.0-3.3:1這就算不錯的，如果退化嚴重的這個料肉比都達不到。2.5~2.7:1是尼古拉火雞國外剛引進來時候的理論料肉比，而且國外還是工廠化大規模飼養，跟我國散養的方式不同，即使是未經退化散養料肉比也不可能達到工廠化飼養的理論數值。由於國內飼養水平差，多年近親交配退化嚴重，耐粗飼性能也只是理論上的，火雞盲腸比較短，對粗飼料的消化能力有限，甚至添加粗飼料會影響精料的消化吸收。所以養殖戶不要迷信於火雞吃草就能長肉和看起來很誘人的料肉比。2）適應性廣，抗病力強，可在平原，山區，半山區，進行舍養或放牧飼養，房舍及設備用具簡單，既可集約化飼養，又可庭院放養。 3）肉質好，脂肪少，瘦肉率高，膽固醇含量最低，蛋白質高，是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。 4）飼養火雞投資少，見效快，覆蓋廣，效益高，房舍及設備用具簡單，基建投資少，對雞舍條件和管理水平要求不高，因為它對環境適應能力強，食性廣泛，耐粗飼，有採食草，昆蟲等特點，用工不多，既能利用閑散勞力，又能充分利用農作物秸桿，樹葉，雜草，瓜果，菜類，變草養資源優勢為商品經濟優勢，是我國新興的一個草食節糧型的特種養殖業。 尼古拉成年公火雞體重22-25公斤，母火雞11-12公斤，商品肉火雞，16-20周上市，平均體重12公斤，胴體屠宰率達85%以上，而肉雞約70%，豬64%，牛羊僅54%，從可食肉與活重之比來說火雞也是最高的，所以歐美一些國家用火雞肉來代替牛羊肉和豬肉的生產。目前我國火雞的飼養量少，國內市場的需求也相對較小，國人對火雞沒有消費習慣，而且國內飼養火雞成本高，跟進口火雞肉在價格上沒有競爭優勢，大部分依賴進口，我國火雞養殖已被列入國家星火計劃。 母火雞28-30周齡，開始產蛋，蛋期22-28周，一般產蛋100枚，蛋重90-95克，種蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。一、場舍要求選擇環境比較安靜、衛生、交通方便的地方建場。禽舍宜建在平坦或稍有坡度、陽光充足、排水良好、地勢高度適中、沙質土壤的地方。火雞舍地面用水泥，也可用磚塊。窗門的採光面積與舍內地面面積按1：3設計。舍內要設有換氣窗，大小與地面面積之比為1：10。應分育雛舍、育成舍、育肥舍、產蛋舍等。二、育雛期飼養管理火雞的育雛期一般指0-8周齡。初生雛火雞溫度應保持在36-38℃。以後每周降低2-3℃，直至脫溫。室溫要求保持在20-23℃之間。1-4日齡最好24小時光照，5日齡後可逐步遞減到14小時光照。每平方米設3-4瓦的燈泡。地面育雛密度為1-5周齡10-20隻/米2，68周齡7-8隻/米2；籠養育雛密度為25-50隻/米2。雛火雞出殼後第1天，最好在孵窩中度過。第2天開食，並給予20℃左右的清潔飲水。7天內每天餵食5-6次，其中白天4次、晚上1-2次。以後逐漸減少喂料次數，增加喂料量。28日齡後，可改為白天餵食4次、晚上不喂。從育雛開始，可在育雛床（炕）角上放置幾小堆砂粒，任其自由啄食。開食飼料可直接用配合料，也可用配合料加熟雞蛋拌喂。把韭菜或蔥、蒜切碎拌入料中，入工誘雛火雞學會採食。0-14日齡進行斷喙。用斷喙器斷去1/2上喙、1/3 下喙，去肉錐，可以在雛火雞出殼的當天用剪刀剪去火雞頂部的肉錐。三、育成期的飼養管理母火雞56日齡、公火雞70日齡後，開始進入育成期。此階段 日糧可多投喂些碳水化合物，以保持高能量，蛋白質水平一般保持在15%-18%。8周齡以後的幼火雞可放牧。收牧後，應補飼一些精飼料，如糠麩、穀粒、切碎的紅薯等。一般大型火雞每平方米飼養公火雞2隻，母火雞4隻；小型火雞為5隻。公母火雞都可採用8-14小時連續光照，光照強度為10-15勒克斯。母火雞210日齡開產蛋，一般年產蛋150枚。四、疾病防治火雞常見疾病有雞新城疫、白痢、呼吸道病、軟骨病、消化不 良、感冒、禽霍亂、火雞痘、蛔蟲病、維生素缺乏症等。平時應購置一些痢特靈、土黴素、鏈黴素、六神丸等備用。雛火雞7日齡時，用新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻。30日齡時，用新城疫工系疫苗滴鼻或肌內注射。60日齡時，進行第3次新城疫工系疫苗肌內注射，以預防疫病流行。商品火雞8—9月齡，公火雞體重9千克左右、母火雞5千克左右即可出售。火雞無論平養，籠養，網養，成群放牧飼養均可，其飼養場地應選擇地勢高，向陽，平坦，通風，四周環境乾燥的地方最佳，或其他禽舍上風口建火雞舍。 種火雞整個生產發育大致分三個階段：（一）育雛期飼養1）溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度，以後每周約降一度，降到18-21度為止。如果偏高，雛雞飲水多，拉稀糞，張口，喘息，如果偏低，雛雞擠靠熱源起垛，常發生尖叫聲。以散布均勻為適宜溫度。 2）濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%，如果偏低 ，雛雞體內剩餘的卵黃吸收不良，飲水過多易發生下痢，毛生長慢，無光澤，腳趾干癟。如果偏高，雛雞毛污穢，凌亂，食慾差，墊料濕，易患疾病。 3）通風：一般為了保溫而忽視通風，或者周圍塑料布使空氣中氧氣不足，而氧化碳高，長期缺乏新鮮空氣，造成雛雞衰弱多病，重者二氧化碳中毒，舍內換氣不良時，雛雞表現為精神不安，行動不活潑，羽毛污穢凌亂，食慾不振，發育不良，抗病力下降，容易發生呼吸道疾病。 4）光照：陽光對雛雞的健康有很大的作用，它能增進雛雞的食慾，促進新陳代謝，維持骨骼正常發育，提高生命力。出殼頭三天視力弱，為了保證採食和飲水，一般採用晝夜24小時光照，也可採用23小時連續光照，一小時黑暗的辦法。每日23-24小時，每15平方米雞舍第一周齡內用40瓦燈泡一個，第二周齡換為25瓦燈泡一個。 光照應遵循如下原則：是採用弱光避免強光，以防發生惡癖，二是光照只能減少不能增加，小母雞性成熟過早，提前產蛋，三是補光照不能時長時短，造成刺激紊亂，失去光照作用。 5）密度：飼養密度關繫到雛雞的正常生長發育，如果密度小，效果好但不經濟。如果
火雞形態圖片(9張)密度大雞群擁擠採食不夠，因而雛雞生長慢，群體發育不夠整齊，易感染疾病，和發生啄癖，死亡率高，地面平養1-6周，每平方米20隻左右。火雞喜食洋蔥，韭菜，蒜等青綠飼料，應將切碎，並拌在混合飼料中，既可促進食慾，滿足火雞食草習性，還能補充維生素，微量元素等營養物質，一周之後正常喂點黃沙。另外每天要定時供水，滿足火雞飲水。（二）育成期飼養根據火雞生長發育和高產的特點要求，育成期又可分為火雞促進生長階段（9-18）周齡和限制生長階段（19-28）周齡，這兩個周齡成活率較高，管理可以粗放型，一般應轉入地面，塑墊平養。 1）飼養：育成期的火雞，活潑好動，生長較快，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4隻，有運動場的雞舍，可適當加大飼養密度。每天喂3-4次，按飼料量1-2%加喂沙礫，以幫助胃消化食物，同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。放牧讓火雞自由採食青草，蟲類以加強活動，節約飼料，限制生長期階段，每天要人為地驅感4-5次，加大運動量。 2）飼料：促進生長階段，要適當提高營養比例。以防止爭食，可增加食槽。限制生長階段，要適當減少營養比例。 3）光照：促進生長階段，包括白天自然光，每天光照14-16小時，早晚補充光照度為15-20勒克司。進入限制生長階段，光照要有所控制，公雞每天要光照12小時，火雞對光照刺激較為敏感，每天只能光照6-8小時，因此，公母雞分開飼養較好。 4）初選：在16-28周齡時要對育成火雞進行初選，把那些生長發育良好，健康活潑，附和本品種特點的火雞挑選出來作為公種火雞繼續飼養，其餘作為商品肉用火雞飼養，對公火雞最好進行閹割育肥後再上市。（三）產蛋期間飼養後備種火雞飼養到28周齡，生殖器官已經發育成熟，從28-30周齡開始產蛋，到54-57周齡產蛋結束，此期間均為產蛋期。 1）准備：火雞進入產蛋期前要對產蛋徹底清理消毒，安裝好水槽，食槽，砂盤，棲架，產蛋箱，防抱窩與補光設施。 2）產蛋箱製作：一般寬為35-40厘米，高50-55厘米，深50-55厘米，本著以利透光，通風，撿蛋，防抱窩。每4-5隻火雞作一個產蛋箱。編輯本段疾病防治火雞的常見病有藍冠病、新城疫、傳染性喉氣管炎、出血性腸炎、鼻氣管炎、沙門氏菌病、丹毒、支原體病、黑頭病(盲腸肝炎)、球蟲病、火雞瘟、嗉囊下垂、心肌炎、腱炎等等。(一)支原體病火雞支原體病又被稱為「1日齡型氣囊炎」、「氣囊炎缺陷癥候群」或「火雞癥候群-65」。本病是一種廣泛存在於世界各地、各種日齡火雞均可發生的傳染性疾病。既可經種蛋直接傳播，也可通過異性交配、空氣、人員、設備等一些直接和間接接觸而水平傳播。 1．病原 火雞支原體肉湯培養物經姬姆薩染色表現為球狀體，可單在、成雙或成小叢。不同株支原體抗原性稍有差異，其致病力也各不相同。 2．症狀 成年火雞往往是帶菌雞群，感染而不表現明顯症狀，但其生長速度、產蛋率、受精率、孵化率和健雛率都比支原體陽性率較低或無支原體的火雞群低。當飼養管理不善，環境條件變劣以及有其他應激因素存在時，會出現生產性能的進一步下降和精神委頓、採食下降等一般症狀。大多數疾病症狀出現在6周齡以下的雛火雞，主要表現為生長發育不良，身體矮小，增重速度降低。出現氣囊炎的一些症狀。頸椎變形，歪脖。腿部出現症狀，跗跖骨彎曲、扭轉、變短，跗關節腫大。 3．病變 支原體陽性率較高的火雞群其所產種蛋多在孵化後期出現死亡，死胚及出殼火雞胸氣囊可見渾濁和纖維素性斑點。6周齡以下的發病雛火雞胸、腹氣囊均嚴重渾濁，有炎症表現，氣囊壁增厚，並有黃色纖維樣或乾酪樣物。成年雞往往見不到乾酪樣病變。 4．診斷 臨床症狀和病理變化只能作為診斷的參考依據，確診本病必須采氣管、鼻竇或氣囊的滲出液，鼻甲骨或肺的懸浮液進行病原的分離和鑒定。血清學診斷是最簡單、最常見的方法，用已知抗原與待檢血清進行平板凝集試驗，根據凝集程度做出判斷。 5．防治 建立無支原體的種火雞群是控制疾病的重要措施，各級種火雞場都要杜絕引進帶有有支原體的火雞，在飼養過程中加強獸醫防疫工作，定期對火雞群進行監測，發現陽性立即淘汰處理。為了減少下一代火雞支原體發生，也可將種蛋進行一些抗生素葯液浸泡處理。火雞支原體症的治療可選用泰樂菌素、氯黴素、慶大黴素、林肯黴素、壯觀黴素、金黴素及鏈黴素等。有條件時最好分離菌株通過葯敏試驗，選擇使用效果最佳的葯物。應當注意，使用任何葯物，都不可能消除火雞的帶菌現象。(二)出血性腸炎