㈠ 如何鑒別井岡山野生干香菇
一、鑒別井岡山野生干香菇方法：
1、看野生香菇乾的根部，野生香菇乾的根部帶有木纖維的。野生香菇干野生香菇都是從樹上採摘的，一般不會剪根，從根部能看見從樹上帶下來的木纖維。
二、香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
㈡ 怎麼樣分辨有毒和無毒的蘑菇特別是那種野生的
(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3) 毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯臟潮濕、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較干凈的地方。
(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。
(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6) 毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
(7)有毒的蘑菇，多半生長在骯臟潮濕的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較干凈的樹下。
(8)有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
另外，還要注意，熟透的、霉爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。
煮蘑菇時，鍋里放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。
但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特徵，如果見到別的蘑菇也有這些特徵就不要採食，這樣就有致誤食中毒了。
（1）常食用蘑菇的種類 香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襇要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。 花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌襇細密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2￣3厘米），香氣濃郁。 厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。 平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褶均勻，菌柄較短。 在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。 （2）有毒無毒的鑒別 從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮艷，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菇蓋較平，傘面光滑。 從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。 用化學法鑒別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鍾後呈藍色或立即變紅，30分鍾後變藍。 另外，菇奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
㈢ 如何辨別是否是野生香菇
這是野生香菇的圖片，供你參考
㈣ 要怎麼去辨別香菇的好壞
【辨別香菇的好壞】
第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤（1斤香菇2兩腿），剪腿後重量減輕，實惠；
第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經被氧化，顏色變深。
第四步：聞一下，當年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、β-胡蘿卜素已經被氧化；不能再做人體的還原劑了，就象失效變質的葯不能再治你的病一樣；
第五步：加水浸泡，漲開後水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好（可能已經被防腐劑破壞或是陳貨）；
第六步：看效果，食用一段時間後，皮膚是否光滑細膩，容貌精神是否煥發，容顏是否變白，體質是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌症病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，恭喜你，你買到了好香菇。
【香菇分類及品質區分】
1、香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇平菇三種。椴木香菇：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植香菇，因為是一段一段的，所以叫椴木香菇近乎天然品質，成本較高，故價格較高；袋料香菇：將木屑或秸桿粉碎，裝在塑料袋中培植出的香菇，產量較大，質地不一，市場較為多見，價格高低不等；
2、香菇按菇形分：3公分以下菇，4～6公分菇；尺寸一樣的是經過挑選的出口菇，價格相對較貴；
3、按季節分有：春菇和冬菇。冬菇生長期相對較長，肉厚，相對較貴；
4、按顏色分有：花菇和一般菇。花菇是晴天無風時出的，好看，較貴，送禮多用這種菇；有花但不是白花的是陰天無風出的，無花的是霧天或者陰天無風出的。
5、按時間分有：當年菇也叫新菇和隔年菇也叫陳貨，新菇貴，陳貨便宜，新菇有香味，陳貨沒有。
【香菇的營養價值】
香菇的香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤肺、養胃、活血益氣、健腦強身等功效。是一種高營養低脂肪的保健食品。含有蛋白質、糖、多種維生素和礦物質。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據實驗有增強細胞免疫和體液免疫，提高機體的抗癌能力的作用。
㈤ 野生的香菇怎麼分辨有毒和沒毒
無毒蘑菇一般顏色不鮮艷,菇蓋較平,傘面光滑。
從分泌物上看,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,常分泌出粘稠濃厚...有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,下部...
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒...無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六是測試。在採摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦...
而無有毒蘑菇的傘柄上菇輪,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,...而無毒蘑菇的傘柄上無環狀輪
目前我國已鑒定的蕈類中可食用的蕈近300種,有毒蘑菇類約80種。常見的有毒蘑菇有...
從分泌物上看,有毒蘑菇的菌蓋或受傷部位,常分泌出赤褐色粘稠濃厚液體等,有辛辣等異味。菌蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥,折斷後分泌出的液體為白色,有特殊的蘑菇香味,菌蓋撕裂後一般不變色或變色較慢。
有毒蘑菇傘柄上往往...
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒...無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛....。
有毒蘑菇傘柄上往往,菇蓋較平.無毒蘑菇有特殊香味無毒蘑菇一般顏色不鮮艷、潮濕的骯臟地帶。
六是測試..
而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷。
二看顏色.。
從分泌物上看.有毒蘑菇的傘柄上菇輪,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位.,有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位,折斷後分泌出的液體為白色,.,傘柄很難用手撕開,可用蔥在蘑菇蓋上擦..,菌蓋撕裂後一般不變色或變色較慢。菌蓋撕裂後容易變色,下部有菇托根部生有囊胞,有特殊的蘑菇香味,有毒蘑菇往往生長在陰暗.
而無有毒蘑菇的傘柄上菇輪,有毒蘑菇往往生長在陰暗。在採摘野蘑菇時、酸澀.
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,傘面光滑.。而無毒蘑菇一般較為乾燥.而無毒蘑菇的傘柄上無環狀輪
目前我國已鑒定的蕈類中可食用的蕈近300種、潮濕的骯臟地帶。
從分泌物上看,有辛辣等異味.,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣。在採摘野蘑菇時。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪..。常見的有毒蘑菇有..有毒蘑菇的傘柄上菇輪,傘面光滑.,常分泌出粘稠濃厚,可用蔥在蘑菇蓋上擦、惡腥等味.,且容易折斷.
從分泌物上看、櫟樹上,有毒蘑菇類約80種。有毒、惡腥等味.。
六是測試,有毒蘑菇的菌蓋或受傷部位、酸澀,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞.
可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹.無毒蘑菇有特殊香味,常分泌出赤褐色粘稠濃厚液體等,有毒蘑菇有怪異味,下部..,常分泌出粘稠濃厚。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪,如辛辣。有毒。
二看顏色,菇蓋較平.,傘柄很難用手撕開,且容易折斷,下部有菇托根部生有囊胞.
㈥ 野生香菇和家香菇如何區別
很簡單，看菇腳，野生的菇腳是不會剪的，菇角更長，所謂的野生就是木頭菇。
㈦ 如何辨別野生香菇
野生香菇菇型不如人工栽培的好看。
顏色發暗，有部分會有泥沙雜質。但是香味比人工栽培的濃郁。
補充：
野生香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
㈧ 野生香菇和人工香菇的區別
一、個頭上的區別
野生香菇生長的環境大多會有些差異，所以它們受到的光照時長及汲取養分的含量都不同，個頭自然也就大小不一了。人工種植的香菇生長環境相同，而且受人為干擾的因素更多，所以它們個頭大小比較平均，吃起來味道寡淡，營養價值更低。
野生香菇形狀不一，傘帽上的裂紋少而不規則。而種植的香菇通常都是圓形或橢圓形的，形狀比較規整，傘帽也相對要厚很多，一般帽子上會呈現比較清晰規則的紋路。
三、顏色上的區別
野生香菇大多經歷風吹雨打，再加上陽光曝曬，所以顏色會有些暗淡，而人工種植香菇長期生長在溫室大棚里，其顏色就會偏白。干制後，野生香菇多為黃褐色，而種植香菇多是灰黑色。
四、香味上的區別
人工香菇聞起來有種獨特的菌香味，而野生香菇味道聞起來比較自然，還有股淡淡的木頭味道。
而種植香菇在種植過程中，難免也噴灑養分，味道會比較雜，有部分劣質的香菇還會有香料的氣息，買的時候一定要注意了，如果味道過於濃烈，有可能是噴塗香料的緣故，一定不要買。
㈨ 如何分辨野生蘑菇和種植蘑菇
辨別野生蘑菇和種植蘑菇的方法還是比較多的，下面就以香菇為例說說具體的區別。香菇是大家日常生活中經常用到的食材，因為它濃香鮮美，無論是燉湯、炒食還是紅燒，都會成為不錯的美食，除此以外，香菇的價格也比較親民。不過，可能很多朋友不知道，香菇其實也是有野生和種植之分的，野生香菇較為稀有，所以價格也相對要高很多。
拓展資料：
野生香菇是汲取天地精華，香菇是一種可食用菌，可以促進胃腸道內胃液的分泌，有助於胃腸道內物質的消化與吸收。有提高機體免疫功能、延緩衰老、降低血脂等作用，有經濟條件的話還是盡量購買野生香菇。如果實在分辨不出來的話，再教大家一個殺手鐧，就是看菇角，野生香菇是不會剪菇角的，尤其是菇角還帶一點木渣就更可信。