① 雞湯怎麼燉 簡單
如何才能讓燉出來的雞湯味道鮮美，鮮嫩多汁呢？只需要掌握這5點小技巧。
我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從「僵直期」過渡到「成熟期」，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。
我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。
從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鍾，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。
在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鍾左右，把水燒開，在水燒開這10分鍾之內不要揭開鍋蓋，「跑氣」的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。
雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鍾關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。
小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。
② 雞湯怎樣燉
燉雞肉時，有人先焯水，有人直接燉，都不對，教您正確做法！
大雪過後，天氣越來越冷，很多地方氣溫已經達到零度，如果條件允許，好想每天在室內。可是，總是要上班、要出門買菜，所以提醒大家出門要把衣櫃內最厚的羽絨服穿上取暖，抵禦嚴寒。除了多穿衣服，抵禦嚴寒以外，還要進行冬補，使我們的身體儲存能量，增強抗寒能力，減少感冒次數，平安順利度過冬天。
在冬季食補中，雞肉是一個非常不錯的選擇。特別在山上放養，吃蟲子、糧食長大的跑山雞，雖然這種跑山雞比較貴，一年以上的老雞要120塊錢一隻，但是這種雞，肌肉發達、肉質鮮嫩，特別好吃！當然，要想做出來好吃，做法正確才行。今天，廚娘就把飯店大廚教我的燉雞的烹飪技巧，分享給大家！燉雞時，要不要先焯水？牢記這3點，雞肉鮮嫩十足味道正，沒腥味！
【燉跑山雞】
准備食材：跑山雞、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。
具體做法步驟如下：
第一步：買回家的跑山雞，處理干凈以後，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈後，就直接上鍋焯水，其實這樣做是不對的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。
第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。不管是自己家養的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。如果您說肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。
第三步：水開後，煮一分鍾，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然後瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬不要將焯水後的肉類撈入涼水盆內清洗，滾燙的肉塊遇到涼水，熱脹冷縮原理，會使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質發硬、發柴。
第四步：鍋內加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火煮開後，轉中小火，燉一個半小時。在燉雞的時候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實，我們在做菜時，要適當地做「減法」，越新鮮的食材，越不應該加太多調料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營養也不會流失。
第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鍾，使雞肉入味。在燉雞時，先不要加鹽，加鹽會使雞肉發柴、發硬。等到雞肉燉熟以後再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。
溫馨提示：1.牢記熱脹冷縮原理，保證雞肉涼時，冷水下鍋焯水，雞肉加熱後，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。這樣肉鮮嫩脫骨。
③ 雞湯如何燉為好
燉雞湯的方法
所需食材：三黃雞半隻、生薑1塊、紅棗8顆、紅枸杞適量、一勺料酒、胡椒粉少許、鹽適量。
第一步：三黃雞剁成塊以後，按照上面的步驟，用鹽水浸泡抓揉干凈，做好煲雞湯的准備。
第二步：將姜塊沖洗干凈，皮刮干凈切成片，紅棗和紅枸杞加入碗用清水浸泡10分鍾備用。
第三步：煮鍋中加入適量的清水，雞塊和薑片冷水下鍋，可以再次減少雞湯的腥味，而且雞肉的口感更細膩。開大火煮開，這時不要蓋上鍋蓋，這跟燉羊肉有異曲同工之妙，可以讓腥氣隨著水蒸氣跑出去，雞湯更清香無腥味。
第四步：用漏網將鍋中的浮沫撈出來，浮沫就是雞塊中殘存的血水和雜質，可以看到這時鍋中的浮沫已經極少了。
第五步：煮鍋中加入適量的底鹽，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鍾後，加入紅棗和紅枸杞，繼續煮10分鍾，出鍋前加少許胡椒粉，適量的鹽調味即可，這樣一鍋鮮香味美的雞湯就做好了。
④ 雞湯怎麼煲
做之前，要准備好材料，適量的雞肉、香菇，輔料枸杞、紅棗等。把所有材料洗干凈，把雞肉切成片，最好均勻一些，放在一邊備用。再把其他材料切小剁碎，放在一邊備用。把紅棗的核拿出來，放入鍋里，把所有材料都放進去，加入適量的水。
大火煮開後轉小火，大概煮一個半小時，熟了後，加點鹽、蔥花，就可以盛出來吃了。每天適當吃些，對身體很好，還能給人補充很多能量。一些身體虛弱的人，適當吃些，可以緩解這種症狀，會變得更強壯，氣色更好，保健效果很好。搭配其他東西一起吃，營養更豐富，更容易被吸收。但在做的時候，最好用砂鍋，口感會更好，
還有另外一種做法，也非常美味，很滋補。做之前，要准備好材料，一隻雞，適量的枸杞、桂圓等。把所有材料洗干凈，將雞肉切成塊，加點料酒進去腌一下，可以很好地去掉它的腥味，口感會更好。然後放入鍋里，再把其他材料放進去，加入適量的水，大火煮開後轉小火。大概煮一個小時，熟了後，加點鹽，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。在做的過程中，最好把雞肉表面的皮去掉，口感會更好，更香。在做時，如果是女人，可以用烏雞做，保健效果更好。也可以用老母雞或三黃雞去做，營養也很豐富。在處理時，最好把雞的內臟去掉，吃起來不會那麼油膩，味道會更好。
⑤ 雞湯怎麼燉比較好
想要燉出的雞湯比較鮮美的話裡面就不能放過多的大料。可以適當的放一些花椒、蘑菇、香菇之類的食材。
⑥ 雞湯怎麼燉不腥不膩
⑦ 請問雞湯怎麼燉
1、備料：母雞洗凈，生薑切片，黨參、當歸、山葯、枸杞、大棗用水沖洗。
2、老母雞放入滾水中，焯去浮沫，撈出。
3、母雞、當歸、山葯、黨參、枸杞、大棗、生薑一起放入砂鍋，注入少量料酒、適量水，大火煮至開鍋、改小火慢燉2小時，加入適量精鹽。
⑧ 雞湯如何燉
老母雞湯的營養成分較為高，有非常好的補氣補血的功效，具備補充精力的實際效果，有時在餐館里邊可以見到老母雞湯會燉成乳白色，這類白色的雞湯看上去十分的有胃口，實際上他的作法並不會太難，要念頭老母雞湯燉成乳白色，最先要對食物開展嚴苛的選擇，下邊我們就看來一下怎樣把老母雞湯燉成乳白色。
怎樣把老母雞湯燉成乳白色
飯店燉得老母雞湯是乳白色是由於湯是主廚用自身選好乳白色的大骨湯來燉的。自己家煲雞湯要想頓成乳白色就務必加小量植物油、姜，把黑椒雞塊炒5分鍾，再放水燉。
快沸騰時在炒麵會帶血沫浮上來，用勺舀出扔掉，以確保茶湯顏色純白色。一次加滿水，燒開後蓋上燉1.5-2個鍾頭，就可以作出又白又濃的老母雞湯了。
具體方法：
老母雞湯要想熬出乳白色對食物也是有規定的，春筍老母雞湯頓出去便是乳白色的，詳盡作法以下：
1、先將柴雞和春筍清洗;
2、備好米酒，薑片，大蔥;
3、把柴雞斬成塊狀，春筍去殼，去老根後切割成滾刀塊;
4、先把黑椒雞塊和筍塊涼水入鍋綽水後撈出清洗，先把黑椒雞塊和筍塊涼水入鍋綽水後撈出清洗;
5、熬煮大約三十分鍾，等時間到能打開表蓋情況下，開啟添加春筍;
6、放鹽再蓋上壓5分鍾就可以，吃以前把表層的油撇一下，盛出後撒上蔥段就可以享受。
土雞湯的做法
用材：柴雞一整隻、竹蓀5根、枸杞子15顆、鹽適量、米酒少量、姜幾塊
1、將柴雞洗干凈(能夠 挑選砍件或整一整隻)除去內臟器官，涼水下鍋。
2、水沸騰一兩分鍾後，撈出黑椒雞塊，用涼水略微清洗一下黑椒雞塊。
3、石鍋中添加黑椒雞塊，隨後一次性滿油水，加生薑片幾片、米酒一勺子，先大火燒開後，用文火漸漸地燉。
4、乾片的竹蓀烹調前要先加鹽水泡開，並剪去菌蓋頭(封閉式的一端)，不然會出現異味。
5、大概1小時後，老母雞湯展現乳白色。這時候將枸杞子和切條的竹蓀，資金投入老母雞湯中煮大概10分鍾，等竹蓀消化吸收老母雞湯的味兒。最終依據本人口感放鹽，熄火。
小提示
1、雞用開水煮一下，有利於除去腥臭味。
2、清洗黑椒雞塊是除去不必要的植物油脂，另湯更水更清。
3、竹蓀要多侵泡一會兒，才會除去那股異味，竹蓀和枸杞子無需煮太長期。
折疊收起
⑨ 雞湯怎麼燉才好喝
首先雞肉把它剁小塊，注意了不用焯水，而是用來先煎炒，接著才加水燉熬。鍋中放些自己喜歡的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、紅棗之類的，只要是你喜歡的都可以搭配。當然前提是雞肉要買好的，像那種養殖30天的速成雞，味道肯定是不行的。最好是散養雞，土雞才行，這種雞特點是肉質豐滿緊致，肉香味足。話先不多說了，先來分享下怎麼做？
「清燉」雞湯
主配料：母雞（土雞），五花肉、姜、香菇、大蒜、蒜苗、水。
主調料：鹽、胡椒粉。
1、鍋里先來一小勺油，防止粘鍋干燒。下雞肉和五花肉（帶皮），同時也把薑片，大蒜、蒜苗放進去翻炒。
2、炒到有三分鍾時，先給鹽調味，目的是讓雞肉低味足，燉出來的湯濃郁滑口。再炒兩分鍾，把雞肉和五花肉的油逼出來，此時才放入清水燉煮。熬好的雞湯黃色的，來源於此法。
3、水燒開撇去浮沫，先大火燉三分鍾，之後轉小火燉煮半個小時。如果是老雞，則適當延長時間。
4、要出鍋前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之類的，再次燒開，放胡椒粉調味即可。如果要加玉米、紅蘿卜、香菇這些，需要提前放入。
喝雞湯前，把上面一層黃油舀出。別看它油膩，用來煮湯面，擱點青菜，那味道可帶勁了，爽！
燉雞湯細雞：燉雞不要怕雞肥，肥的燉湯才香（正所謂「油養雞湯」）。雞油也不要去掉，那麼在炒雞環節，可以不放油，直接下雞油煸炒後放雞肉、豬肉。
炒雞肉時放五花肉，可以讓雞肉的質感升華一個層次。
燉煮的時間不宜長，剛剛好就行，營養得保存，雞肉也不老不柴。