Ⅰ 白切雞的製作過程是什麼
白切雞的做法：
准備用料：三黃雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。
1、准備原料。
Ⅱ 式白切雞的做法步驟圖，廣式白切雞怎麼做好
用料
三黃雞 1隻
姜 少許
蔥 少許
廣式白切雞的做法
做白切雞首選的是三黃雞，比較嫩。雞處理干凈，沸水下鍋，放幾片薑片。
鍋燒熱，加入花生油。將熱油淋入姜蔥末的碗中。最後加入生抽醬油。
Ⅲ 白切雞要大火煮還是小火煮
製作步驟
步驟 具體操作
步驟1
清遠雞或者三黃雞一隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
步驟2
冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鍾。
步驟3
翻個身，另一面再煮兩分鍾。然後加蓋，小火煮十分鍾。
步驟4
做了兩個口味的，一個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，一個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
步驟5
鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鍾），這時候會問到食指大動的花椒油香氣。
步驟6
過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
步驟7
把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
步驟8
最後控凈水，撈出斬塊。
步驟9
非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
Ⅳ 四川白切雞的做法步驟圖，四川白切雞怎麼做
【四川白切雞的做法】
用料
三黃雞/公雞 半隻
大蔥 半根
姜 一塊
蒜粒 數粒
小米辣椒 數粒
小蔥 幾根
調料
鹽
醬油、醋
香油
白糖、味精
四川白切雞的做法
白切雞一定要嫩才好吃，所以可以選擇三黃雞，也可以選個頭小些的公雞，如果人少，可以用兩個雞腿即可。雞清洗干凈，待用。
鍋里參入冷水，加入大蔥段，幾片姜。 把雞放入鍋中，開火。（一定要冷水下鍋）
水燒開後，繼續煮15~20分鍾。不要煮老了，我的習慣是煮到15分鍾左右用筷子戳一下，如果剛好能戳穿肌肉，並且沒有血水流出，那就是好啦。戳不動，或者有血水，就再煮五分鍾。
雞煮好後拿出用冷水沖，或者泡在一盆冷水裡，使之迅速降溫，然後切塊裝盤。 忽略我醜陋的刀工。。。
開始製作調料。首先製作姜蒜汁。
姜蒜切末，加小半勺鹽，加入熱水（熱水沒過姜蒜就可以，把姜蒜味道湯出來）
在姜蒜汁中加入醬油和醋，醬油和醋的比列為2:1， 比如放兩勺醬油，就放一勺醋，也可以根據自己口味調節，如果一開始鹽放多了，醬油可適當減少。
然後加入適量的糖、雞精和香油。
小紅辣椒切段，加入。
小蔥花，加入。
把調料淋在擺好的雞肉，或者直接沾著調料吃。
小貼士
1、雞一定要冷水下鍋，然後時間不能煮太長，雖然雞的大小有差異，但是基本時間都在15~25分鍾。
2、雞煮好後一定要快速降溫。
3、調料中的小米辣椒很重要，辣椒的多少根據自己口味來吧，不能拿干紅辣椒取代，
Ⅳ 廣西白切雞的做法步驟圖，廣西白切雞怎麼做
用料
雞 半隻
沙姜 2片
小蔥白 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
廣西白切雞的做法
1 把雞洗凈，放入沸水鍋中，水開轉小火煮至變色，或者用筷子可以直穿，盛出待涼切塊放入容器內加入適量的鹽，料酒拌勻，最好能拋起來更入味然後裝盤。2 味碟，把適量油，沙薑片，蔥白段放入鍋中小火爆香，再加油適量醬油盛出即可。3 雞肉蘸上味碟調味汁味道很不錯吧！
小貼士
最好雞，是土雞。煮的時候不要過火了，不然口感很影響！
Ⅵ 白切雞怎麼燒法
材料
原料，主料，凈肥嫩雛母雞1隻(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調料，植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
製作過程
(1) 將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鍾左右即可)，取出後切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細絲。
(3) 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然後以熱油澆淋，而後再放蔥絲。
(4) 炒勺內下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋於雞上即成。
特點
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
Ⅶ 在家製作白切雞都需要哪些步驟
白切雞是我們日常生活中經常在餐桌上看見的一道菜，也是也是南方兩廣的一道名菜，白切雞是一道營養價值非常高，而且能夠最大程度保留雞的原汁原味的一道菜。我們很多時候在家裡面最常製作雞肉的方式，一般都會選擇用來煲雞湯或者是加入適量的配菜煸炒，如果你想換一種製作雞的方式，不妨試一下製作白切雞吧，白切雞真的是一道不錯的選擇，製作白切雞的方法也是相對簡單的，而且食材易得，今天我們就來談談如何在家製作好吃美味的白切雞吧！