❶ 白切雞怎麼擺盤好看。有幾種
❷ 你知道白切雞的正確做法嗎
在我們國家有很多耳熟能詳的美食，因為地理環境差異造就各個不同的飲食習慣，不管是在什麼地方都能有這么一道代表家鄉的美食。今天我們要說的就是白切雞，一道有名的南方菜。
步驟六：准備蘸醬，薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中燒油，加入一點芝麻油，將熱油淋入碗中即可。
❸ 白切雞怎麼擺盤
擺盤有好幾種
1.保持整雞
2.切片 不過雞切片還是保持好整雞位置原來的位置 最好讓人一目瞭然是雞
❹ 粵式白切雞的做法步驟圖，粵式白切雞怎麼做
1首選，做好一隻雞，挑選雞很重要。不能選用超市買的冰鮮雞，建議去農貿市場挑選活雞，三黃雞為上選，肉嫩皮脆鮮美，我找遍市場都沒有，只好找了只湛江走地雞。
挑選雞，一看毛色，光鮮亮麗的毛發，它的生活態度一定不錯；
二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚質軟；
三用手捏一下翅膀邊上後背的肉，不能只摸到骨頭，那這樣的雞就只有一個雞殼了。
2. 做湯底，相比用清水燙雞，我更喜歡用湯來燙，因為一舉兩得啊，咱又不是開餐館，沒有那麼多的雞要燙，這時，又有雞吃，還能有雞湯喝，多好。我會建議用白蓮去芯，放足夠能淹沒雞身的冷水下鍋加薑片，先熬湯，大火開後，改小火慢熬。
如果你真的不想喝湯，想燙整雞，又想倒掉雞湯，那就用清水放點生薑片煮開就可以。
料理的高境界是能合理地利用食材的邊角料，變廢為寶。
3. 把雞身洗干凈，去掉雞肚裡的肺（肺沒有營養價值，保留會讓雞背變厚，不易燙熟，同時影響其它部位的口感），把雞頭雞脖子翅膀雞腳砍件加上內臟什麼的放到鍋里，水煮開後去掉浮沫。（別問為什麼不焯水，因為不是只有焯水一種方式才能去腥去污。）再倒點料酒兒，嗯 ，適量。
4. 湯煮開後，可以把瀝干水的雞身慢慢放入湯中，湯能把雞淹沒為宜。等湯接近煮沸起水泡時，馬上關火，蓋上蓋子。
5. 隔三兩分鍾，爐子開上小火，保持鍋內的溫度，但是水絕對不能燒開，以水在起沸泡前為臨界點即關火。湯面盡可能是平靜的，如圖所示。
6. 泡雞過程中，因為湯進入肚子後，水不流通，肚子的水的溫度會下降，所以隔三分鍾左右，用筷子或其它用具，把雞肚子里的水倒到鍋里，再泡入熱的水，以保證里外的溫度一致。
7. 在泡雞的過程中，我們可以做一下醮料，比如廣東人常吃的有砂姜或姜蔥，當然也有用新鮮指天椒的。我們這次先用砂姜和姜蔥醮料。很多朋友在前面一些我用砂姜處理的食譜里問過，砂姜它是一種取自泥土下塊根的香料，它不是生薑，如同老婆餅里沒有老婆、雷鋒塔和雷鋒無關一樣，具體可以網路一下。
8. 砂姜塊外皮洗刷干凈，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁兩下，放入味碟，加入醬油或生抽。
這次試用了豆果菁選醬油，本來我對醬油是比較挑的人，最常用的是銀標生抽和金蘭醬油，純屬是個人口味及對安全的追求。這次的豆果菁選醬油讓我有點小驚喜，豆味很濃，開蓋就聞到濃濃的豆香，我不禁用勺子嘗了兩口，沒有我想像中的咸，極好，不管是配菜或做醮料，這個鹹度可以說是恰到好處，所以這次用它來搭配砂姜。
9. 姜蔥的做法也很簡單，生薑外皮刷洗干凈，切成厚片，刀面拍碎；生蔥洗凈甩干水，切碎，再和姜碎剁成末，放入味碟，放入少許鹽（別再問什麼鹽，海鹽，喜馬拉雅山岩鹽或火山鹽隨意哈 ），熱油燒上去即可。
10. 從雞下鍋蓋上蓋子差不多十分鍾左右，就可以看看雞是否熟了，當然，雞的大小會影響時間，所以說，做雞是門藝術，太多的門道和經驗。
用筷子輕輕捅一下雞的後背，肋排位置，能不費力地捅穿後背進入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊綳呈油黃油黃的，就可以起鍋瀝干水。
11. 然後泡入冰水中，再倒入適量的冰塊，讓雞身迅速降溫，雞皮收縮，達到爽脆的口感。
12. 雞身從冰桶拿出瀝干，等到雞身的水干透，再試一下雞肚子都變涼，大概十多分鍾不等。
鍋里的雞湯濾掉雞油，放入適量鹽即可享用，這樣泡出來的雞湯，一般沒有什麼雞油，因為汁水能盡可能保留在雞肉里。
13. 用快刀切塊擺盤，再放上一點兒香菜，餐前解膩。
❺ 白斬雞的製作過程
用料
三黃雞 1隻
姜 2片
大蔥 2段
八角 2個
白芷 4片
啤酒 小半碗
香油 適量
蘸料
生薑 少許
大蒜 適量
香菜梗 適量
蒸魚豉油 適量
白斬雞的做法
嫩雞一隻..
我一般都把頭剁掉丟棄.
用廚房剪把屁股剪掉丟棄.
再把肚子裡面的東西全部掏出來.
可以把肝腸這些收拾干凈炒雞雜吃..！
腳也會剪下來.
剪掉指甲剁小放雞雜里一塊炒...！
雞雜實在太好吃了..！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
小貼士
煮完的湯可以不倒掉.
拿來煮麵.餛飩.餃子.
做湯底都可以的.
蘸料可以根據自己的喜歡調.
畢竟每一個人口味都不同.
如果喜歡吃骨頭里帶鮮血的.
可以少燜一些時間.
❻ 電飯鍋版白斬雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞半隻（人多可以整隻） 半隻
小蔥 適量
蚝油 一小勺
鹽 適量
白糖（提味） 適量
料酒 三勺
電飯鍋版白斬雞的做法
雞清洗干凈，用手放鹽將整隻雞抹上鹽，每個地方都要抹，然後倒一點蚝油在手上，均勻的抹遍整隻雞。蚝油不能多放了，盡量要的是原味的。還有適量的白糖抹勻，腌制半個小時後，電飯鍋底放幾根蔥，然後將雞放入電飯鍋，這時候倒三勺料酒，從雞身上淋下去。按下煮飯鍵，等電飯鍋自動跳閘就可以了。電飯鍋版白斬雞的做法 步驟1
把雞拿出來晾涼了，下一步砍雞成塊。電飯鍋版白斬雞的做法 步驟2
砍成塊，擺盤。電飯鍋版白斬雞的做法 步驟3
最後做個簡單的味碟，雞粘著味碟吃。
❼ 白斬雞的正確做法
白斬雞這道美味的菜餚，主要是用新鮮的三黃雞為關鍵原材料。所以在製作這道美味菜餚的時候需要購買新鮮的三黃雞。其白斬雞的具體製作步驟如下：
第一步，准備食材。首先，准備半隻新鮮的三黃雞，然後把三黃雞身上的一些細小的絨毛處理干凈，再用清水把三黃雞清洗干凈；其次，把新鮮的大蔥切成段狀，生薑切成片狀，裝入碗中備用；
第二步，洗鍋，在鍋中倒入適量的清水，開大火，煮至沸騰；再准備一盆清水，備用；鍋中的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡幾秒鍾，然後拿出，再放入一旁的清水中，冷卻幾秒鍾；這樣重復操作三次，其主要的目的就是為了三黃雞的表皮能夠有脆感；
第三步，在鍋中放入蔥白段和生薑片，開大火繼續燒水，如果鍋中的水不夠，可以在鍋中倒入一些清水，使其能夠沒過三黃雞的表面；鍋中的水煮開後，立刻在鍋中倒入適量的清水，使其水溫在九十幾度，然後把三黃雞放入鍋中，開小火，煮至十分鍾左右即可；
第四步，時間到後，把火關掉，蓋上蓋子，把三黃雞燜上半個小時左右；將燜好的三黃雞撈出，放入清水中浸泡，使其三黃雞冷卻二十分鍾左右，使三黃雞的表皮收緊；
第五步，在三黃雞冷卻期間，可以准備好蘸料。比如：把生薑切成細末，蔥白切成細末，然後放入碗中，備用；
第六步，三黃雞的冷卻時間到後，將其撈出，瀝干水分；然後在三黃雞的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黃雞再次冷卻半個小時左右，然後再對三黃雞進行改刀，然後裝盤中；
第七步，在薑末和蔥白末中，散入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉等等，在鍋里倒入食用油，再倒入一點芝麻油，待油燒熱後，把熱油澆入碗中即可。
這樣做出來的白斬雞，不僅雞肉肥嫩鮮美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做這道冷盤的時候，需要注意的是在水溫上的把控，煮開的水一定要讓水的溫度保持在九十幾度，不能太高，也不能太低，這樣做出來的白斬雞才能使其雞皮有一種脆感