⑴ 薑糖是怎樣製作的
薑糖製作的第一步,也是至關重要的一步, 熬糖.用黃糖和白糖混合, 在一口僅能搬動的大鐵鍋內, 煮成糖漿, 加入磨剁得極細的薑末, 不斷攪拌熬煮.糖是否能有勻稱厚實的"姜感", 全靠這不斷的, 勻速的, 順向的攪拌工序.這道工序,至少需維持在幾小時以上. 第二道工序, 我將稱之為"晾糖".掌勺的待那鍋薑糖漿沸騰, 飄香, 色勻, 即抬鍋均勻倒漿於石板上.滾燙的漿液, 肆流在清涼的石板上, 這邊廂, 掌勺的快而穩健地遊走於丈許區間內, 手執一泥水匠常用的刷牆鐵鏟, 一鏟一鏟地將意圖流出邊境線的漿液, 趕回版圖之內.這個工序很磨人,也很累人. 必須眼明手快, 必須費力費神, 不能讓糖漿流出, 更不能讓糖過涼而沾結在石板上. 於是, 就必須不斷的把邊緣的糖鏟向中心, 就好象我們揉麵粉那樣.這個工序持續了將近20分鍾, 直到糖漿變成了糖面, 焦黃的一大陀, 堆在余納梁石板上, 由於仍處在較高溫狀態, 大陀將緩緩的攤成厚餅狀, 於是, 掌勺的繼續把踏揉成一陀. 第三道工序, 我將之稱為"拉糖".等得糖面稍涼, 人接觸不至於燙手時, 就可以開始進行拉糖.在店門外牆側處, 有個鐵桿鐵勾, 如何形容這個物事豎運好呢? 其實可以簡單想像為, 一條將近3尺的鐵桿, 一端固定在牆上, 向外延出一尺許(即為鐵桿), 向下折90度延出一尺, 再將余長彎折成馬蹄狀(即為鐵勾).把糖面居中放在鐵勾上, 由於地心吸力, 由於高溫糖面的流動性, 其將分兵兩路, 從鐵勾兩側向恆古茄畝不變的大地母親下垂. 於是, 人接著俯垂下來的糖面, 把它仍舊搭到鐵勾上, 如此反復將近3-5分鍾,直到糖面不易下垂.當它不再輕易自垂時, 掌勺的, 開始粉墨登場了. 經典動作記錄:把糖面向外下方拉長約1.5米, 在中間處斜穿入手臂, 扭個結, 把結圈快速甩上鐵勾, 再從下端開始拉糖. 如是重復, 將近10來分鍾. 我想這就是薑糖有著拉麵條紋的原因. 第四道工序, 我美其名曰為"扯糖".等得糖面有了一定的韌性, 就可以在底部拉扯糖條了.這個動作和拉糖相近, 區別在於"拉糖"長度縮短將近一半, 然後只拿捏最底部的一小撮拉扯成細糖條, 每條長度都在1米左右, 方便裁切.這道工序越到後面越費力, 因為糖面越來越小, 而糖體溫度的降速越來越快, 如果扯糖速度控制不好, 就極有可能一大塊糖凍結在鐵勾上. 第五道工序, "裁糖".無非是把細糖條, 裁剁成一小塊一小塊, 可口可心的湘西名點-薑糖.
⑵ 手工薑糖製作方法
製作方法及材料如下。
材料：上等紅糖5公斤、優質熟油5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等絕芹芝麻2公斤、桃仁2公仔野斤、蜜玫瑰1公斤。
做法步驟：
1、將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。
2、按配料將糯米用50到60℃溫水淘洗4到5分鍾，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉。再攤在地上露2到3天後，以手捏粉子成團，不散垮即可。
3、將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋內加薑汁和糕粉繼續熬制。溫度掌握在80到90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼念宏喊續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4、將熬好的薑糖糊舀到案台上攤開，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然後裝盒，即為成品。
⑶ 手工薑糖的詳細做法 手工薑糖怎麼做
1、用料 ：姜120克、紅糖100克、糯米粉100克、白砂糖少量。
2、首先將准備好的生薑200克，我們用勺子將表面的外皮刮掉。因為生薑的外皮容易導致牙磣，不去掉外皮的話會影響口感，所以這一步大家一定不要忽略。
3、然後將處理好的生薑放在清水裡，沖洗一遍，將其切成小塊，然後放在料理機里，然後再放入100毫升的涼開水，按下按鈕，將其打碎。大概打4分鍾就可以了。一定不要打的太碎，否則會影響口感。
4、然後將打好的生薑塊，放在不粘鍋里，然後放入200克白糖，然後再倒入250克的麥芽糖，然後將其開大火，炒制慢慢融化。把水分熬干之後，不要攪拌，水分熬干之後，然後將其轉中小火，當氣泡由灶歲前大變小時，將其慢慢地熬至濃稠，然後我們用鏟子將其翻拌一下。
5、熬制開始黏勺，開始成型的時候，這時候的薑糖塊已經完成完隱清成了。熬製成型的判斷方法，我們可以將其放在冷水裡，然後用手捏一下，如果感覺過軟，我們可以繼續熬制十分鍾，如果已經成型了，那麼我們就不用熬制了。
6、熬制完成之後，我們將其放在油紙里，然後將其攤開降溫，熬制剩有餘溫的時候，我們有刮刀將其整理，然後用手揉搓，按壓成1cm左右的餅狀，然後將其放置一旁放涼變雀空硬。
7、變硬之後，我們將其剪成長條，然後再剪成糖塊狀，就可以食用了。每次閑著沒事的時候，可以吃兩到三塊薑糖，驅寒暖胃，沒有任何的添加劑。
⑷ 薑糖的做法 純手工
純手工薑糖配方，簡單易學，新手也能一次成功，冬天不再手腳冰冷
哈嘍大家好我是老左，一個愛研究美食的90後。今最近氣溫越來越低，很容易受寒，天給大家分享一個純手工薑糖的做法，配方和做法都很簡單，兩步就能搞定，一次可以多做一點放保鮮袋保存驅寒暖身，做好的薑糖可以直接吃或者沖水喝，給全家一人沖一杯，驅寒又暖身，冬天手腳冰糖涼的朋友們一定要試一試。來看看具體是怎麼做的吧！
做法：
1，准備好一塊生薑大約400克，姜皮屬於涼性，用小刀把姜皮刮掉，盡量刮干凈一點，再用清水沖洗干凈。宏棗
2，處理干凈的生薑切成姜塊放入料理機中，倒入大約100克的清水打成姜糊，水不宜加太多能夠打成泥即可，越少越好，加多了會核絕指增加熬煮的時間。
3，打好的姜泥倒入不粘鍋中，加入400克麥芽糖，加入300克黑糖，沒有黑糖可以用白糖或者冰糖代替。
4，一直開小火熬煮，不停的攪動，這個過程一定不能偷懶，隨著熬煮時間的加長，水分不斷的蒸發顏色也會越來越深。
5，最後熬到用筷子取出一點放到涼水中迅速降溫，最後用手捏一捏的軟硬程度就是薑糖的軟硬程度，如果比較軟就再多熬一會。
6，准備好一個模具鋪上一張吸油紙，倒入熬好的薑糖漿，整理平整，再蓋上吸油紙，按壓平整冷卻到常溫狀態。
7，冷卻好之後撒上一層熟糯米粉改配防沾，切成小塊，再切的過程如果沾刀，要用清水沖洗干凈在切。
8，全部切好之後再撒上一點熟糯米粉，用手抖一抖，使薑糖塊均勻的裹上熟糯米粉，我們的薑糖就做好了。
今天就給大家分享到這，喜歡薑糖這種做法的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，體寒冬天手腳冰涼的家人們要做一做哦，吃上一個冬天告別手腳冰涼。
⑸ 這種客家手工薑糖誰會做求教做薑糖的做法，願意付學費，不過一定要正宗的薑糖做法！
我是福建長汀客家人，我們老家每家每戶都會做。我媽剛做了一些給我老婆坐月子吃，呵呵
⑹ 薑糖的做法 純手工
用料：薑汁150克，紅糖粉150克，水20克，糯米粉賣謹150克。
1、姜搗碎。
⑺ 怎麼自製薑糖呢
初伏，為什麼叫伏天呢？其實這一點是相對於陰氣來說握悉的，因為三天時是陽氣最盛的時候，陰氣只好被逼的伏入底下，所以就叫做伏天了。三伏天之間有小暑和大暑，所以三伏天註定是一個難熬的時間。
大家只要正常的冷藏即可，需要吃的就拿出來一些，感興趣的感興趣的朋友趕緊動手試試吧。
⑻ 怎樣做薑糖
准備用料：仔姜500g、白砂糖400g、清水半杯
1、食材:仔姜、白砂糖。
⑼ 手工薑糖怎麼做
傳統薑糖的做彎裂法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個仔檔大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新埋戚閉放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。
⑽ 薑糖的做法 純手工
純手工薑糖的做法：
主料：姜(子姜磨脊)500克、白糖400克。
輔料：清水半杯。
步驟：
1、食材:子姜、白砂糖。