1. 牛肉顏色深好還是淺好
牛肉顏色深好。
牛肉顏色受年齡、屠宰加工衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、空氣暴露時間等因素影響。正常拿塌牛肉顏色鮮紅消洞圓色，牛年齡越大，顏色越深，從淺白色紅色、深紅色牛肉。
空氣與氧氣接觸顏色會發生變化，當新鮮肉置於空氣開始鮮紅約30分鍾肉色會加深變成紫色，隨著時間延長肉色會再變得發褐，變化短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅，若時間太長，肉表面變質，肉色會變褐。
牛肉的購買
買肉時，應該選擇貨源渠道可靠、流通量大的商店購買，這樣可以保證牛肉的新鮮程度。好的牛肉聞起來氣味新鮮，肉質看起來整潔，要避免購買帶有菌斑、有異味的肉。牛肉的新鮮切面看起來應濕潤，但不應該過於潮濕、黏滑，過多的水分說明這很可能是一塊注水肉。
由顫肢於脂肪更容易腐敗變質，因此我們可以通過檢查肥肉的緊實程度來判斷肉的「保質期」，新鮮的牛肉，脂肪會呈硬質堅挺的狀態。
2. 自己動手做紅燒牛肉這道菜，怎樣才能燒出漂亮的紅褐色
年夜飯有很多硬菜。紅燒牛肉就是其中之一，也是我們家年夜飯桌上必備的一道菜。牛肉是一種高蛋白的食物，因其脂肪含量低、味道鮮美而深受人們的喜愛，尤其是在秋冬季。
3. 牛肉要想軟爛入味不油不腥的技巧你知道嗎
你還在戰戰兢兢怕燉牛肉不軟爛嗎？
小貼士
按照方子做，燉肉要用小火，最小火，收湯要用大火，最大火。
4. 牛裡脊和牛外脊有什麼區別新鮮牛肉的選購技巧有哪些
牛肉中含有豐富的蛋白質，因此受到很多人的喜歡，牛裡脊和牛外脊都屬於牛身上的一部分。牛外脊是位於牛腰錐刺突兩邊的條狀肉，肉質比較嫩，一般可以用做炒菜，燒烤等。牛裡脊也是牛身上最好的一塊肉，是位於牛背部的瘦肉，在市場上都能夠買到，很適合做燒烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛裡脊，牛柳山搭嘩這種菜時用的是牛外脊。
如果新鮮牛肉的脂肪是呈現肉色就說明牛肉比較嫩，如果用手摸牛肉發現牛肉很粗糙，就說明這個牛肉比較老。購買新鮮的牛肉逗行是十分有必要的，如果因為不注意買到變質的牛肉，吃起來也不好，新鮮的牛肉表面是有點濕潤的，用手摸著並不沾手。在購買新鮮牛肉的時候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就彈回來，就說明牛肉比較新鮮。