『壹』 核桃肉是什麼部位
核桃肉是豬腦袋耐滾冊骨頭夾縫里的肉。
自貢一帶，殺豬之後，豬腦袋通常被剝皮，剝下來的的肉叫做豬頭肉，而剩下來的骨頭取出來的肉稱作核桃肉。豬核桃肉也稱豬的扁桃體，它含有豐富的蛋白質及昌宏脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，食用價值很高。
吃肉注意事項
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。
同時，在肌溶蛋白里含備鬧有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
『貳』 豬肉怎麼切才好吃
家常燜豬肉的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：咸酸味 工藝：燜家常燜豬肉的製作材料：
主料：豬肉1750克。輔料：凈土豆1250克,胡蘿卜200克,洋蔥150克。調料：紅汁少司250克,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量,雞清湯500克（見本鮮味型）。家常燜豬肉的特色：
清香爽口，咸鮮而酸。教您家常燜豬肉怎麼做，如何做家常燜豬肉才好吃
1.將豬肉切成2厘米的核桃塊，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉拌勻，腌入味。將胡蘿判山納卜去根、皮與土豆、洋蔥一起洗凈，切成2厘米的滾刀塊。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，依次下入豬肉塊、土豆、胡蘿卜塊、洋蔥塊炸上色，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入豬肉塊、香葉、土掘沒豆塊、胡蘿卜塊、洋蔥塊，下入雞清湯、紅汁少司燒開，調入鹽，蓋上蓋，改用文火燜熟，盛入湯盤中即成。 烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家 家常菜譜 口味：咸酸味 工藝：燜烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的製作材料：
主料：豬通脊肉1500克。輔料：豬肥膘250克。調料：酸白菜絲1250千克（見該菜製作）,精鹽10克,胡椒粉1克,熟豬油150克,麵粉50克,牛肉清湯750克（見本鮮味型）。（備牙簽）烏克蘭式燜豬肉酸菜卷的特色：
清香爽口，咸鮮而酸。教您烏克蘭式燜豬肉酸菜卷怎麼做，如何做烏克蘭式燜豬肉酸菜卷才好吃
1.將豬通脊剔去筋皮，頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍薄，撒鹽、胡椒粉腌入味，將肥膘切小片。2.將腌好的豬通脊片，中間放入酸白菜絲捲成卷，用牙簽插緊。將鍋炙好，下入油燒至七成熟，將插好的肉卷蘸勻麵粉，下入鍋炸上色，下入漏勺瀝油將肉卷碼入鍋內一層，上面撒一層肥膘片，以此方法碼兩層，下入牛肉清湯，以旺火燒沸，蓋上蓋，改用文火燜至肉卷熟軟，將其取出拔去牙簽，碼入湯盤中，淋入原汁即成。 德式蘋果燜豬肉的做法詳細介紹
菜系及功效：其他國家 家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：燜德式蘋果燜豬肉的製作材料：
主料：凈豬後腿肉1750克。輔料：西式土豆泥1250克（見該菜製作）,香菜葉5克。調料：蘋果750克,洋蔥250克,香葉3片,精鹽15克,胡椒粉1克,雞清湯750克,植物油適量。德式蘋果燜豬肉的特色：
甜酸濃厚，咸鮮適口。教您德式蘋果燜豬肉怎麼做，如何做德式蘋果燜豬肉才好吃
1.將豬後腿肉切成2.5厘米的核桃塊，入盆中撒入鹽10克、胡椒粉拌勻腌1小時。將洋蔥去根、皮，切絲。蘋果去皮、核、蒂，切片。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入豬肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，加入油100克，下入洋蔥絲，炒至微黃，下入香葉、蘋果片、雞湯，再下入豬肉塊燒開，蓋上蓋，改用文火燜熟，將肉塊瀝盡湯及調料，盛入盤中，將鍋中湯汁和蘋果一起過粗籮入鍋成泥，調入鹽，加熱至翻泡，澆在盤中肉塊上，撒上香菜葉即成。唯念將土豆泥盛入小碟與之一同上桌。 新加坡式咖喱豬肉片的做法詳細介紹
菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：燜新加坡式咖喱豬肉片的製作材料：
主料：瘦豬肉1500克。輔料：香菜葉15克。調料：咖哩粉30克,洋蔥末100克,姜米50克,鮮蒜茸50克,胡椒粉0.5克,精鹽15克,雞清湯100克,蘋果250克,葡萄乾100克,熟豬油150克,麵粉75克。新加坡式咖喱豬肉片的特色：
咖喱香濃，水果清香，鮮咸微辣。教您新加坡式咖喱豬肉片怎麼做，如何做新加坡式咖喱豬肉片才好吃
1.將豬肉切片，加入胡椒粉、鹽5克拌勻腌好。將蘋果去皮、籽，切1厘米的小片，葡萄乾去蒂洗凈。2.鍋炙好，下入豬油50克，燒至五成熱，下入腌好的豬肉片炒熟盛入碗中。鍋炙好，下入豬油，下入麵粉，以文火炒透出香至微黃，下入洋蔥末、姜米、蒜茸炒香，下入咖喱粉略炒，下入雞清湯，下入炒好的肉片，改用文火炆（燜）20分鍾，下入蘋果片、葡萄乾再燜15分鍾，調入精鹽，盛入湯盤，撒上香菜葉即成。 意式煎豬肉火腿卷的做法詳細介紹
菜系及功效：義大利餐 家常菜譜 工藝：燜意式煎豬肉火腿卷的製作材料：
主料：豬通脊1000克。輔料：西式土豆泥1000克,生菜葉100克。調料：火腿肉500克,鮮蒜茸25克,芹菜末25克,白酸葡萄酒50克,精鹽10克,胡椒粉1克,生菜油適量,雞清湯250克（見本鮮味型）。（備牙簽）意式煎豬肉火腿卷的特色：
臘香濃郁，鮮咸醇厚。教您意式煎豬肉火腿卷怎麼做，如何做意式煎豬肉火腿卷才好吃
1.將豬通脊剔去筋皮，頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍平。將火腿肉切大薄片，每片肉上撒精鹽、胡椒粉，碼上一片火腿，一起捲成卷，用牙簽插緊。將生菜葉消毒洗凈，入盤墊底。2.鍋炙好，下入生菜油，燒至七成熱，下入插緊的火腿肉卷，炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入蒜茸、芹菜末，以余油爆香，烹入白酸葡萄酒，下入雞清湯，下入肉卷燒開，改用文火，蓋上蓋炆（燜）至熟，湯汁收緊。將肉卷拔去牙簽，碼入盤中生菜葉上，琳上余汁。將土豆泥盛入小碟，與肉卷一同上桌。 芥末豬肉絲的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 口味：芥末味 工藝：拌芥末豬肉絲的製作材料：
主料：豬後腿肉2000克。輔料：洋蔥250克,生菜葉100克。調料：芥末醬50克,白糖10克,醋精5克,辣醬油10克,精鹽10克,胡椒粉1克,生菜油50克,豬肉湯25克,胡蘿卜50克,洋蔥50克,芹菜50克。芥末豬肉絲的特色：
芥辣沖香，咸鮮清爽，回味酸甜。教您芥末豬肉絲怎麼做，如何做芥末豬肉絲才好吃
1.將胡蘿卜、芹菜、洋蔥各50克洗凈去根，將胡蘿卜、洋蔥切片，芹菜切段拍松，下入鍋中，加入清水煮開，下入豬肉燒開，打去浮沫，蓋上蓋，改用文火煮熟，晾涼。將豬肉取出搌干湯汁，切0.3厘米粗、5厘米長的絲。將洋蔥250克去根皮，洗凈切細絲，與豬肉絲一起入盆。2.將芥末醬、白糖、醋精、辣醬油、精鹽、胡椒粉、生菜油、豬肉湯入碗調勻成少司，倒入盆中與肉絲、洋蔥絲一起拌勻。將生菜洗凈，搌干墊入盤中，盛入拌好的洋蔥絲、豬肉絲，呈丘狀即成。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------炒
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先餓個半暈，在吃
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--------------------------------------------------------------------------------甜肉好吃，不肥也不膩！
--------------------------------------------------------------------------------扣肉好吃
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在市場有賣壇子的，跟商家說燜肉的那種，把買來的豬肉肥的放低，放入花椒、大料、料酒、蔥姜蒜、多放些醬油、精鹽、味素、水、小火燜大概兩個小時，壇燜肉就可以吃啦。。。試下吧
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紅燒好吃
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菠蘿古老肉的做法
肉切成方塊，用鹽，胡椒粉，澱粉，料酒，蔥薑汁拌勻後，腌制半小時以上洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然後用力捏一下，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色後撈出，然後再次放入油鍋內炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出另起油鍋，下洋蔥爆香後。加入番茄醬（沒有山楂只好用番茄醬了）煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開後放入其他蔬菜氽熟，然後用水澱粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。
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川菜吃法，蒜泥白肉，挺不錯，不過關鍵在於調料上
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丸子 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水澱粉，蔥薑末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕澱粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕澱粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥薑末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分後白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料製成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈製成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥薑汁，料酒，澱粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料，將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥薑汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），澱粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干澱粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干澱粉5克，麵粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工製作 魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。 采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。 配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。 制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。 參考資料： http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012水氽丸子人們都喜歡吃，但由於不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應注意以下三點。 1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調料：鹽 味精 胡椒粉 澱粉 料酒 製作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內，注意大小均勻。 （3）待鍋內丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調味，撒香菜末即可。參考資料： http://..com/question/2578544.html 紅燒獅子頭提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，裡面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸後再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。 材料 豬梅花肉………650克 青江菜…………1支 雞蛋 …………2個 鹽 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 醬油 …………4大匙 澱粉 …………少許 做法： 1、豬梅花肉先切成小丁丁後剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、澱粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。 2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子後取出。 3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾後，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鍾即可
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豬肉的做法很多額 最主要的還是炒 紅燒 怎麼做好吃 的 看手藝和個人口味 ，
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東坡肉 紅燒肉 好吃
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叫豬來吃你就知道老撒!
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不管你要怎麼做，在弄豬肉時最好加入生粉、醬油、花生油去腌一下，吃起來就滑很多！
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做回鍋肉最好吃。瘦肉做木耳肉片或切肉絲炒大蔥
『叄』 核桃肉是什麼部位
核桃肉是豬腦袋骨頭夾縫里的肉。
自貢一帶，殺豬之後，豬腦袋通常被剝皮，剝清殲禪下來的的肉叫做豬頭肉，而剩下來的骨頭取出來的肉稱作核桃肉。豬核桃肉也稱豬的扁桃體，它含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，食用價值很高。
豬頭肉注意事項
豬頭肉也是屬於豬肉的一種，而濕熱痰滯內蘊者是不能吃豬肉的。
豬頭肉是高脂肪高熱量的食物，而老年人是高血脂、高血糖、高改哪血壓等慢性疾病的高發人群，所以，為了答塵身體健康還是少吃為妙。因為豬頭肉的膽固醇含量比較高，容易造成血壓上升，嚴重的還會堵塞血管，對健康十分不利。
『肆』 鹵菜怎麼切好看，豬尾巴，豬舌豬心
鹵菜經過冷藏再切,不易碎,切得也比較好看。豬肉的肉質嫩肉筋少，所以大多數的豬肉搏御都適合順紋切；雞肉幾乎沒有筋絡，組織細嫩，所以切法不會影響雞肉口感，正常情況下用縱切方式就可以；牛肉和羊肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老，所以最常用的做法是順刀、逆切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切，不過有的時候也需要特殊情況特殊對待。
補充瞎指說明：順紋（縱切）和逆紋（橫切）的區別
順紋：縱切，肉塊上長且直的纖維紋路是順紋，順著紋理切就是縱切，切出的肉紋路會呈「川」字狀。縱切的肉保留了完整的肌肉纖維，烹煮後有嚼勁、不易咬斷，正常情況下鹵肉適合「縱切」的會比較多一點。
逆紋：橫切，磨銀配即橫著紋理切肉，這樣可讓肉塊上面形成短的散狀肉紋，切成的肉片紋路呈「井」字狀。橫切會切斷肌肉的纖維，煮後的肉容易被一口咬斷。
『伍』 豬肉怎麼切才嫩
1.豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，畢好這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
『陸』 豬核桃肉是豬的哪個部位
豬頭。
豬核桃肉指的是豬腦袋骨縫里夾著的肉，位於豬的豬頭部位，豬核桃肉一般都是瘦肉，吃起來口感比較鮮嫩，非常美味，豬核桃肉的食用方法有很多，既可以翻炒食戚配用，也可以當做燒烤肉食用，烤出來的豬核桃肉香味會更加濃厚，再撒上一些醬汁非常美味。
豬肉注意事項
豬肉不宜過多食用，特別是肥肉，多食則使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或者血脂升高，以致動脈粥樣硬化，產生高血壓等疾病。
豬肉應斜切，因為這樣能使豬肉不破碎，吃起來又不慧仔肢塞牙。
豬肉烹調前前世莫用熱水清洗，否則會散失眾多營養，同時口味也欠佳的。
『柒』 核桃肉是什麼部位
核桃肉是豬腦袋骨頭夾縫里的肉。
豬核桃肉多是瘦肉，市場上賣的豬核桃肉經常會連著豬眼，可以明顯分辨出它是豬頭部分的肉，豬頭肉是大概困如蠢念，里頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因為皮厚肉老，吃起來就分外講究有彈性的口感，所以多是涼拌或做鹵菜。
豬肉清洗注意事項
生肉最好不要在水龍頭下面洗：在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。
下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食橡亮品安全隱患。當你要洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面再浸洗，能汪陪夠有效的阻止細菌的感染。
以上內容參考網路-豬肉
『捌』 核桃肉是什麼部位
核桃肉位於豬頭部位，指的是豬腦袋夾縫中的嫩肉。
豬核桃肉多是瘦肉，市場上賣的豬核桃肉經常會連著豬眼，可以明顯分辨出它是豬頭部分的肉。
豬頭肉是大概念，里頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等等。因為皮厚肉老，吃起來就分外講究有彈性的口感，所以多是涼拌或做鹵菜。豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
豬肉最好吃的部位：
1、裡脊肉：
被好好保護在身體裡面的頂級內裡脊是豬身上最嫩世戚枝的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。無論切、剁、炒、炸都可以輕松駕馭，還特別好吃。
2、後腿肉：
豬腿肉也分前腿肉和後腿肉，雖然都是豬的腿，但是二者的搜敏區別很大。
後腿肉脂肪比較少，有肉筋，中間有一塊腱子肉，是很多人都喜歡吃的部位。因為後腿活動量較大，所以肉質非常有彈性，適合多種製作方法。
前腿的活動量相對比較少，脂肪含量相對多一點，一般常用來調成餃子餡或者煮燉、鹵著吃。
3、梅花肉：
梅花肉主要長於豬脖子仔笑的上方，也就是我們常說的肩胛肉，這個位置的肉可以說是豬身上口感最好的一塊肉了。
一頭豬整體下來也差不多隻有5、6斤左右的梅花肉，如果說捨不得花錢買牛排，可以選擇梅花肉，肉質非常軟嫩。
『玖』 豬核桃肉的切法
這是一道傳統魯菜，如今在市面上已很難見到。此菜巧選豬元寶肉，經過腌制、上漿、滑汆，最後澆入魯菜經典奶湯，潔白的湯面飄著玫紅色的肉塊，濃香滑嫩鮮美。張大師在傳統做法基礎上，也有創新之處——巧妙融入現代烹飪用具高壓鍋：把上漿的元寶肉汆水後入高壓鍋壓一下，肉塊變得綿密鮮滑，口感更棒。
選料元寶肉 細嫩無筋絡
此菜選料為元寶肉，即豬後肘肉，大小如巴掌，外形似元寶，不含筋絡，口感細嫩，而且全是瘦肉，吃起來香而不膩。
魯菜奶湯分兩種
此菜須用臨時工
魯菜有兩種奶湯，一種是用母雞、棒骨、老鴨等熬煮出來、名副其實的奶湯，另一種是將熱湯沖入炒麵粉後熬出來的「臨時」奶湯，又被稱為「神仙奶湯」。它本是正牌奶湯用完後恰遇閉源顧客加菜而臨時熬的一種湯。此菜正是用神仙奶湯製作而成，方便快捷，效果也不錯。需要注意的是，炒麵時油要略多一些，否則容易炒糊，火要小一點，否則會把面炒黃，沖出的奶湯就不夠潔白了。面炒好之後一定要沖沸湯，不要加涼湯，否掘態余則奶湯會澥，不夠濃香。
製作流程：
1.將元寶肉改成1厘米厚的片，然後在上面劃淺淺的一字刀便於入味，之後改成2厘米見方的小塊，納入盆中，每500克肉塊加入鹽7克、味精5克、小蘇打2克抓勻入味，然後加蛋清1個、生粉30克抓勻上漿。
2.上漿的肉塊入90℃熱水中火汆至斷生，撈出放入高壓鍋中，重新灌入熱水，上汽後壓2分鍾。菜花200克汆水入盤墊底。
3.鍋放花生油60克，加入麵粉50克小火慢炒出香，沖入熱高湯1千克，調入適量鹽、味精、雞汁，放入核桃肉200克、菜心80克、火腿片30克煮開，撈出後放入盛器，原湯再次煮開，倒入盤內即可上桌。
一起倒入高壓鍋內壓10分鍾
製作關鍵：
添湯要適量，若太少則高壓時容易糊鍋，太多則又使得菜品滋味不足，一份菜以加兩手勺湯為宜。
『拾』 豬頭肉中的核桃肉是哪一塊
核桃肉位於豬頭部位，指的是豬腦袋夾縫中的嫩肉。豬核桃肉多是瘦肉，市場上賣的豬核桃肉經常會連著豬眼，可以明顯分辨出它是豬頭部慧昌分的肉。
核桃肉的做法
准備材料：豬核桃肉700克、醬油、白糖、雞精、花椒油、芝麻、油酥花生、蒜米、香菜、油辣椒、醋、味精、香油、調和油、花椒面、姜米、小蔥、紅海椒。
1、將豬頭骨整塊煮熟，分離頭骨和核桃肉。