1. 重慶傳統糕點有哪些
據考古發現，早在戰國時期，古代巴人已經發明以飴糖、蜜糖、糖霜製作蜜餞、果脯、灶糖。到漢代，已可製作饅頭、包子一類的食品。宋代開始製作重糖高油、肥甜軟糯、香酥鬆脆的糕點。明代可製作冰糖，澆鑄「糖關刀」。到清末民初，從門類、品種、規模上形成了獨具特色的巴渝糕點，作坊林立，品種繁多。最具代表性的為「華山玉」的白玉酥等起酥點心系列，合川桃片、白橙糖，江津油酥米花糖，巴縣木洞蜜餞、桔餅以及長壽薄脆等食品。
重慶開埠後洋人湧入，西洋糖果點心逐漸走進人們的生活。1930年代，上海人楊子堯開設了「沙利文」西餐館，自辦麵包廠。「來鴻順」西餐館、「康元」食品廠陸續出現，開始批量生產西式糕點。
本埠作坊則興起中式糕點，主要有酥皮類的冬瓜酥和佛手酥、糖皮類的麻餅和薄脆、甜酥類的桃酥和杏仁酥、糕食類的燈草糕和綠豆糕等。最有代表性的當屬雜糖類，有京果、明果、紅元、芝麻片、牛皮糖等數十個品種，酥脆香甜，令人回味無窮。
據老人回憶，那時逢年過節或探親訪友，所帶禮物少不得糖果糕點。主人家上茶，除傳統的瓜子、花生、胡豆、紅苕干外，照例也要上綠豆糕、芝麻片等點心。
利似春潮帶雨來
抗戰爆發，全國各地主流糖果糕點廠家相繼遷渝，促進了本埠糖果糕點製造業的迅猛發展。
1938年，最先遷渝的漢口「振興」糖果餅干廠、上海「冠生園」食品廠，均製作西點麵包和附設西餐部。中國糧食公司在江北頭塘建立重慶糧秣廠，生產銷售餅干。「康元」「匯羅」「大三」「中興」「大升」麵包房等烘烤西式蛋糕和麵包。江浙幫開設「椿茂」「大新」「華豐」餅干廠等30餘家，主打餅干，新增夾心、威化等品種。
1940年，重慶生產的糖果已有硬糖、軟糖、奶糖、乳脂糖、蛋白糖、夾心糖、拋光糖、膠基糖、巧克力糖、粉糖、茶糖等11類，數百個花色品種，足可與香港和西方進口糖果分庭抗禮。1942年，「新記花果園」推出裱花蛋糕，其造型華麗，深受歡迎。
中式糕點方面，蘇州幫、廣東幫糕點商四處設店開鋪，老字型大小有「采芝齋」「同義永」「老稻香村」等18家，新增廣式月餅、蘇式月餅、薩其馬、淋糖扭酥等。本埠「關東村」「端誠」「利群」「傑羅」「新新」等21家，主打本地傳統糕點，新增燈草糕、雲片糕、燕窩酥、回餅等品種。
斯時，糖果店星羅棋布，令人目不暇接。作家、美食家梁實秋在他的回憶錄中寫道，他到市中區去遊逛，只覺得異香撲鼻，忍不住垂涎三尺。原來是有的糖果店故意用電扇往外鼓風，招徠顧客。
到1945年，重慶糖果糕點廠商已達220家、大小零售商逾千家。抗戰勝利後一些廠家遷回原籍。國民黨挑起內戰後，國統區經濟惡化，百業凋敝。到1949年，麵粉廠倒閉過半，蔗糖收購停頓，糖果糕點業極度萎縮。
繁榮經濟展宏圖
解放初期，西南公安部依法接管了「國大」代表賴健君經營的「新記花果園」，成立第一家國營食品企業。1952年6月，又將先後接管的原中國糧食工業公司餅干廠、糧秣廠，沒收戰犯王耀武出資創辦的「興記大昌」餅干糖果廠，合並組成重慶市合作社聯合社食品廠。
1954年初，開展對私營工商業的社會主義改造。到1956年1月，全市80餘家私營糖果廠均實現改造，一律姓「公」。市中區組建了兩個公司，名為「大眾」食品有限公司，「金星」糖果糕點公司；一個廠，名為「利農」食品廠。
由國家全額投資，1953年新建江津糖果廠、榮昌「虹橋」食品廠，1954年建立了璧山縣糖果糕點廠，1958年建立了「金星」食品廠、北碚「縉雲」食品廠。
上世紀60年代由於天災人禍，國民經濟嚴重困難，副食品全部憑票定量供應。1961年2月，市委指示銷售高價糖果、糕點。為了人民的需要，「華山玉」「冠生園」食品廠晝夜生產，兩廠日產量最高時達40噸，超出常規生產4倍以上，加上其它60個廠、作坊生產，1961年全行業生產銷售1956.2噸，回籠貨幣10651萬元，為全國之首。1965年7月，隨著經濟好轉，高價糖果糕點恢復平價。
此一時期，重慶產品牢牢地佔領了毗鄰的川東、川南市、縣市場，有的產品還進入川西、川北和成都市場。尤其是糖果、餅干大量銷往湖北、陝西、雲南、貴州、西藏、山西等省區，成為西南地區糖果糕點行業最有活力的生產基地。
改革開放以來，重慶糖果糕點業蓬勃發展，各區縣新建了一大批國營、集體、鄉鎮、個體食品廠。國營企業「華山玉」、「冠生園」、「縉雲」食品廠，陸續引進波蘭夾心糖，德國松化餅干、巧克力、太妃糖、莫古爾糖，義大利巧克力等生產線，極大提升了質量和口感。花色品種達2500個。
「縉雲」「冠生園」「新渝」「蘭香園」、合川桃片廠、江津食品廠等企業生產的桃片、怪味胡豆、花生糖、米花糖等產品，不僅銷往國內20多個省市，還遠銷美國、英國、法國、義大利、荷蘭、日本和東南亞等地。
2. 沙糕的製作方法和配方
小貼士
做多些冰箱冷凍，吃的時候放保鮮袋拴好放蒸鍋蒸上汽後15分鍾