『壹』 吃過多的桂林米粉對健康有害嗎
很早以前聽說加了明礬，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬、十二水硫酸鉀鋁。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAl(SO4)2·12H2O，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中葯。明礬在米粉中主要起膠凝作用。傳統米粉機因設備生產性能的局限，生產的米粉易斷條、韌性差，加入明礬可使米粉韌性增強，降低斷條率。長期食用過量的明礬，可導致血管硬化和鉛中毒。老年人可導致中風和老年痴呆症。成人和兒童易導致記憶力減退及智商降低。
不過現在不知道還是不是用這個加工了，而且桂林人吃米粉的時候還愛加根油條，就是北方的油果子，聽說那玩意也是加了明礬才能炸得又大又香又好看，所以建議少吃，最好不要米粉和油條一塊吃，要不然真的會越吃越笨的！
『貳』 過橋米線和桂林米粉有什麼區別
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰； 「三月三．耍西山，吃涼米線。」
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
桂林米粉
要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧！算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米面中加入香料製成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
今天的桂林米粉已發展到品類多種，調味完美的地步。可以說是達到了一種文化的境界，沒有哪一個城市有如此奇怪的現象；大多數人早餐都只選擇一種食物，那就是米粉！許多人要是隔得三兩天沒吃米粉，心中就覺得少了些什麼；而所有來到遊客，只要吃了桂林米粉，都會對它難以忘懷！
桂林米粉從前期制粉到臨吃前的調味，每一道工序，每個過程，都非常地講究，有些工藝與特定的地域因素有關，特別是後期的調味，更是帶有許多傳統的主觀神秘色彩，讓人感到不可思議！
前期，在米粉廠經過多道工序，將大米碾粉、蒸煮、成型為長長的細條狀，最後再用手工盤成二市兩大的團形，就可以裝箱出廠了。在制粉過程中，桂林的水質起著很大的作用，實踐證明，只有桂林這片地域中的水，才能做出長而不斷，筋力上好的米粉，如果用同樣的工藝到其它地方去製作，則難於奏效，簡直是絕了。現在，桂林米粉的生產製作，經過桂林米粉廠這傢具備傳統工藝流程和現代科技研究成果相結合的生產方式，已將桂林米粉的柔滑、色澤、米香等融合得更加符合當代人的健康需要。
已經制熟的新鮮
『叄』 桂林米粉好吃么可以描述下么
話說一碗好的桂林米粉鹵水真的很重要，鹵菜要鋪得很多，佐料要撒得很多，油要夠多。拌勻後吃上一筷子，香味濃郁和色調很有食慾，美味和顏色都好。米粉潔白細嫩軟滑爽口，鹵菜很有嚼勁，黃豆是酥脆的，還配有酸筍讓你開胃，用桂林話形容是「沒得解」，就是好吃的很的意思。煮米粉的時候，把米粉放入開水鍋中燙熱，過濾出去水分，把米粉再入碗，鋪上很多肉片，淋入鹵制的湯，食用油和骨頭湯。肉片各店家選擇也不同，有鹵豬肉，有鹵牛肚，由叉燒肉，有燒皮肉等等，切得薄如蟬翼的樣子。米粉的輔料非常多，有廣西特產酸筍絲，由油炸黃豆或者花生米，有酸豆角丁，由蘿卜干，有芫荽碎，有蔥末，有油辣椒，由蔥花等等。北方人估計不習慣酸筍的酸餿味，這才是這酸筍味給桂林米粉畫龍點睛，廣西有三大米粉的另外兩味：一個是柳州的螺螄粉，還有南寧的老友粉/面，酸筍很美味，讓你吃起來欲罷不能。
『肆』 桂林米粉一般是用粗粉做的還是細粉做的
縣城裡的人一般都吃細的
市區里大多都是粗的，，分切粉和米粉
切粉就是有點像河粉那樣的，，扁扁的，，寬寬的
米粉就是圓柱形的，，長長地
我個人比較喜歡吃米粉，，因為口感好
許多（注意是許多而不是全部）女性喜歡吃切粉，，因為比起米粉切粉較有營養
『伍』 求桂林米粉店內牆上的廣告素材
桂林米粉的傳說講了好多年，誰也不請楚，也沒得幾個人去考證它。
傳說講秦始皇派史祿率民工開鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。他老哥子有個嗜好，愛用鯉魚須、魚肚來下酒，脆啊。來到灕江一看，哇，灕江里的鯉魚用手就捧得起，樂得他亂拍屁股，叫船家趕快弄來，銀子多多的給。一餐不曉得要用好多條鯉魚才炒得出一海碗，秦始皇在灕江上遊了半把個月，殺了成千上萬條鯉魚去。急起灕江里的鯉魚王亂跳，發誓要把秦始皇的遊船拱翻去，讓他葬身魚腹!河伯曉得了警告說，帝王之事亂來不得，你趕緊另想辦法吧。鯉魚王急中生智，用大米磨漿製成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世啦。
後來，秦始皇「焚書坑儒」成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，乾脆把桂林米粉的傳說內容改頭換面，改成桃花江上擺渡的年輕人，救了灕江的鯉魚王，鯉魚王問他要什麼報答，年輕人是孝子，說老母親有病，胃口不開，鯉魚王聽了，就教他學會了製作米粉的工藝，老母親一吃，又可口又消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說講米粉最早是瑤族同胞做出來的。從前，米粉作坊壓花格窗上．總愛掛一條木製的鯉魚，就是根據這些傳說來的。
傳說歸傳說，桂林米粉到底是哪個做出來的呢?原來，秦王贏政為了統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越，緊接著又派史祿率民工開鑿靈渠，勾通湘江、灕江，解決運輸問題。南越少數民族勇猛強悍，不服秦王。秦軍三年不解甲，武器不離手，可見戰斗之檄烈。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。秦軍伙夫根據北方合落面的製作方法，用興安大米生產出南糧北吃式的新合落面，也就是今天譽滿天下的桂林米粉。
關於桂林米粉，有許多傳說，有人說是當年秦始皇派兵修築靈渠的時候，士兵們發明的，有人說是義大利人馬可波羅來到桂林時候，發現了這個東西，把它帶到了義大利，就改造成了今天的義大利通心粉，這些說法，既然是傳說，當然就無從考證。
不過，我們到實地考察到了桂林米粉的發源地——桂林雁山區甲山鄉敦睦村，聽到這么一個傳說：
很久以前，桃花江邊有個擺渡的後生叫睦哥，他家境貧寒，心地善良，守著一個年老多病的母親度日。桃花江邊有兩個村子的人，為了爭奪土地和山林，祖祖代代械鬥不已。睦哥見了非常痛心，也勸說過很多回，終因人微言輕，無濟於事。
一天傍晚，睦哥正准備回家，忽然看見一隻兇猛的魚鷹從空中俯沖下來，叼起一條鯉魚正要騰空，說時遲，那時快，睦哥舉起魚叉擲向魚鷹，就下了鯉魚。
那鯉魚是龍王的小女，為了報答睦哥，給睦哥留下了幾根鯉魚須，要他拿回去做，並且將製作方法如此這般地告訴了他。
睦哥盛上一碗給老母親吃了，頓時，母親頭發也黑了，皺紋也沒了，病也好了，腰板也硬朗了。米粉的香氣，從睦哥的屋子裡跑出來，飄呀飄，飄了十幾里。附近的人聞香而來，爭著要睦哥教他們做桂林米粉這好吃的東西。
睦哥要求停止械鬥才能教他們製作方法，他們答應了。睦哥就教他們照著鯉魚傳授的方法，做出了米粉。舉行正式的儀式那天，兩個有仇的村子裡的男女老少都來了，擺下隆重的米粉宴。兩個村的族長，向睦哥跪拜，指天為誓，世代和好，永不械鬥！
後來，這兩個村子並成了一個村，取名「睦鄰里」，又叫「敦睦村」，就是敦促和睦的意思。方圓幾十里的人慕名而來，到這個村子來學做米粉，漸漸，桂林的許多地方都有米粉了。
在眾多的桂林米粉傳說中，人們普遍比較看中這一個傳說，因為它既浪漫美好，又有現代意義。
『陸』 米線,米粉和桂林米粉的區別
米線、米粉沒有區別。米線，中華傳統風味小吃，古烹飪書《食次》之中，記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。
米粉和桂林米粉的區別為：分布不同、主要食材不同、不同。
一、分布不同
1、米粉：米粉是中國南方地區非常流行的美食。
2、桂林米粉：桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃。
二、主要食材不同
1、米粉：米粉的主要食材為大米、水。
2、桂林米粉：桂林米粉的主要食材為早秈米、豬、牛骨、羅漢果等。
三、工藝不同
1、米粉：米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成。
2、桂林米粉：桂林米粉將早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，再配以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成。
『柒』 桂林米粉跟米線的區別
雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，將雞脯、裡脊肉、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好;同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以沙鍋或大湯碗盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰;
"三月三.耍西山，吃涼米線。"
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。
要推快餐的鼻祖，桂林米粉應是當之無愧!算算桂林米粉的歷史，就可想而知了。在二千多年前，靈渠開通之際，北方的秦人屯兵嶺南，由於北方人不習慣南方的米食，於是不知哪個老祖宗想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，這樣，桂林米粉就出現了。加之嶺南多潮濕，而廣西又盛產各種香料，於是人們學會了在這種米面中加入香料製成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統特色。
桂林米粉有很多的品類，而最具代表性的，就是鹵菜粉，顧名思義，鹵菜粉就是一碗米粉中配上精製的鹵菜，一般配是鹵牛肉或鹵豬肉，這些鹵牛肉或豬肉都是在那一鍋最富神秘感的桂林鹵水中鹵制出來的。用時把鹵菜非常講究地切成整齊的薄片，然後蓋在那碗涮好的米粉上，這樣，鹵肉配白米粉，再撒上蔥末、辣椒，真是又香又好看，吃鹵菜粉應該是撈拌著吃，不加湯，這樣才能吃得出桂林米粉的那種純美鮮香的真味。吃完之後，你還可以盛上一碗店家為客人免費准備的骨頭湯，慢慢地喝下去，頓時，便會感到神清氣順。現在，有些店主還免費贈送豆漿，在吃完米粉後飲用，濃香的鹵菜粉配上清香的淡豆漿，會產生一種絕妙的口感。
通常，人們也很喜愛吃的是是牛腩粉，這是用濃香味美的紅燒牛腩湯菜配上米粉的吃法，牛腩湯菜是選上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒後煮，然後燉上好幾個小時制出來的，長長的米粉浸在濃黃的牛腩湯中，邊湯帶米粉吃下去，真是不解饞也難啊!
另外，還有鮮肉湯粉、馬肉米粉、炒粉、螺螄粉等，都是各有特色，每種都有特製的配料與口感。
『捌』 我想要桂林米粉的清晰圖片
(最新修改部分，四喜飯除了那個日本美食節目外，我看過80年代的一本介紹世界飲食類的書籍里說過叫四喜飯，現在少有人叫了。估計嫌不洋氣吧。？！ 鮨、鮓在日本可能就是指現在下面是米飯，上面是魚蝦之類的握壽司。）
我來嘗試解答，本人對美食文化略有研究，很久前也看過一部日本記錄片介紹壽司的，起源是中國的四喜飯。Sushi是四喜飯的音譯。古時保鮮條件沒有現在這么好，南方打上來的魚吃不完，又賣不掉往往需要一種防腐的方式保存起來。除了曬干，鮓便是其中一種不錯的方法。
把魚去掉內臟和血污清洗干凈，噴一些酒在魚肉上，撒上鹽揉搓。再把稻米磨成的米粉拌和到一起，使每一面都沾上了米粉。然後入罐或者瓮中密封幾日，便可以拿出來吃了。可蒸可煎。（這是一種鮮腌發酵方式）。、北方的魚吃不完，賣不完則是用鹽腌漬晾乾或者是不晾乾。不晾乾的魚還帶著一些腥臭味，叫做鮑魚。可不是現在人們所謂的鮑魚。「久入蘭芷之室不聞其香。久居鮑魚之肆不聞其臭" 這里的鮑魚之肆就是指買咸臭魚的地方。
而且那時中國戰爭頻繁，為了攜帶逃難食物方便，人們往往會把腌漬好的魚切塊與煮好的米飯一起裝進木質食盒裡。 到了唐朝日本商人在中國南方發現了這種有趣的東西便把它的做法帶回日本，並按照中國方式稱呼為：四喜飯盒。但是日本漢字的寫法是：箱壽司。 並且演變了製作工藝，是把米飯煮熟鋪在一個木質模具裡面，再把調好味道的肉，魚，等輔料放進去再加一層米飯，密實緊壓做成的一個方形的餅，再切塊食用的。因為提前調好了味道，所以不像現在的壽司那樣需要蘸山葵醬吃。
這種壽司直到江戶時期才演變成為現在的各種飯團和手卷之類的東西。
宋代的，就不知道什麼樣子了。
鮓現在在中國也完全不是原來指的腌魚，而是一種類似的工藝。湖南到如今還有一種小吃的做法跟魚類似叫做鮓肉。 就是把豬的五花肉薄薄的切大長片兒，噴白酒，鹽腌漬，辣椒粉和米粉拌勻入罐子密封。吃的時候直接用油煎。
這是我所知道的所有信息，多數來源於平時讀的書和以前看過的美食節目，希望能幫助你一點兒。
『玖』 本人想要幾張桂林米粉的圖片做樣板
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『拾』 桂林米粉的特點是什麼
桂林米粉其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
它其吃法多樣。製作最最講究鹵水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
桂林米粉，後來派生出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
(10)桂林米粉好看圖片擴展閱讀
桂林米粉產生於秦代，在桂林米粉文化中有許多現象佐證：筆者在桂林米粉文化藝術館看到的最原始的米粉壓榨機，上面的「離合器」完完全全就是秦時的農具「耒」的形象；相傳，過去賣「擔擔米粉」的小販都是穿著木板鞋上街的，木板鞋在石板路上發出的響聲。
就象是小販在叫喚「米粉、米粉」的有聲廣告。而木板鞋正是秦時履的一種；當年興安一帶參加過開鑿靈渠的瑤族民工，以本民族口傳記事的習慣記錄下來，說米粉是瑤族同胞製作出來的，這就與當年秦軍伙夫製作的史實有了內在的聯系。