① 首都北京的主要物產
1、北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。
北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。
2、毛猴
毛猴是老北京的傳統手工藝品。猴子作為自然界的小精靈，它的機敏、活潑，透著一種天然情趣。這里講的可不是自然界的猴子，而是老北京特有的一種傳統藝術品，毛猴藝術將猴子的天然情趣和藝術家的創作完美結合，造就了一種絕妙的藝術境界。
3、吹糖人
吹糖人是舊時北京的一個行業，北京話為「吹糖人兒」，中國民間手工藝品之一。小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個帶架的長方櫃，櫃子下面有一個半圓形開口木圓籠，裡面有一個小炭爐，爐上的一個大勺里放滿了糖稀（是麥芽糖溶化所得）。
據傳，吹糖人兒祖師爺是明朝宰相劉伯溫。
4、北京雕漆
北京雕漆是一項古老的地方傳統手工技藝。始於唐代，興於宋、元，盛於明、清。和一般的漆器不同。
一般所說的漆器，主要的表現手法是把漆塗在漆胎上或是在漆器上刻花之後再塗一層漆，也有的是鑲上或用漆色畫上圖案、花紋等，產品的品種主要是室內傢具。
北京雕漆則不然，它是以雕刻見長。在漆胎上塗幾十層到幾百層漆，厚15～25毫米，再用刀進行雕刻，故稱"雕漆"。
在史書上雕漆又可稱為"剔紅"，這是習慣性的稱法，因為在古代的雕漆製品中，主要是以紅、綠顏色為主。
5、驢打滾
驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
「驢打滾」的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為制坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
參考資料來源：網路——北京烤鴨
參考資料來源：網路——驢打滾
參考資料來源：網路——吹糖人
參考資料來源：網路——毛猴
參考資料來源：網路——北京雕漆
② 北京烤鴨的製作
北京烤鴨傳統技藝共分4大環節
制坯
烤制
片鴨擺盤
鴨餅及輔料製作
怎麼挑選北京烤鴨原料鴨
掏膛
涮膛掛鉤
燙皮打糖
晾坯
每個環節又分很多步驟，今天講制坯。
制坯步驟如下
1. 怎麼挑選北京烤鴨原料鴨
北京填鴨是北京烤鴨最優質、正宗的原料鴨。
這種鴨子肌間脂肪、皮下脂肪豐富，是製作北京烤鴨的最理想品種。
優質的北京填鴨白條鴨，表皮乳白，體軀肥壯，胸脯隆起，襠部較寬。
5.晾坯
將燙皮打色後的鴨坯掛在鴨架上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。
晾坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈泡照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。
晾坯時要隨時觀察變化，如發現鴨皮有油珠，要立即取下掛入冷庫保存。
以上就是制坯的全部方法。
北京烤鴨制坯工藝非常關鍵，鴨坯製作的好不好，直接關繫到烤鴨出品質量。