❶ 澳門有什麼好吃的美食,有什麼特產
1.葡式蛋撻
葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的,它早已成為了澳門美食的代名詞。蛋撻底托為香酥的蛋酥層,其上層是松軟的蛋黃層,酥軟兼備,香甜可口。在澳門有兩家蛋撻店是最著名的,一家叫做」安德魯蛋撻」,另一家叫做」瑪嘉烈蛋撻」。其實這兩家店名分別是一男一女的名字,而且他們曾經是夫妻,現在和肯德基進行蛋撻合作的就是瑪嘉烈蛋撻。
❷ 有關手工製作的過程與做法。。。
鱖魚、石桂魚)加工製成,活殺後去脊骨,在魚肉上剞成菱形狀刀紋,深至及皮,蘸干澱粉後,經熟豬油二次炸制,呈渾身金黃,肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,趁熱將鹵汁淋桂魚身時,會發出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳,堪稱蘇幫名菜中主角之一。
據傳,松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當初乾隆皇帝下江南,閑逛至松鶴樓,為應酬皇帝硬要吃魚,廚師急中生智,將供於趙公元帥神案上的鯉魚,炸烹而成。後來以骨疏刺少、肉質細嫩的桂魚替代了鯉魚,松鼠桂魚成為宴席名菜。蘇州名廚又在烹飪上精益求精,光是佐料調料就有河蝦仁、熟筍丁、得菇丁、青豌豆、豬肉湯及酒、醋、鹽、糖、豬油、麻油、蔥段、蒜瓣、干澱粉、濕澱粉…達十五六種之多。松鼠桂魚,被拍攝《中華三味》的日本友人譽為松鶴樓「首席名菜」,1983年11月在全國烹飪名師技術表演鑒定會上,被列為江蘇表演菜點之一。
唐詩中有「桃花流水鱖魚肥」,因而品嘗松鼠桂魚最佳時節,當推每年三、四月間。
碧螺蝦仁
以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成,具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁,以東山一帶白殼蝦為佳,活蝦擠出蝦仁,加上精鹽、雞蛋清、干澱粉製成的漿汁,待熟豬油鍋燒至五成熱時,將蝦仁溜至呈乳白色,漏勺瀝去油,再以旺火復炒,此時加預先用5 克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精,不可多炒,僅顛翻數下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊,綠白相映,形美味鮮。
蒓菜氽塘片
以太湖特產蒓菜(又稱莆菜、水葵)與塘鱧魚(俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊)為原料,是蘇幫名菜中的一道湯羹。
蒓菜,生長在太湖中,取其未露出水面的嫩葉作羹,歷史悠久。《食經》有「 魚蒓羹」。贊「蒓菜羹」道:「玻璃碗盛碧玉光,五味紛錯生馨香」。塘鱧魚,喜棲息於湖灘河邊石縫或樹根邊,以小魚小蝦為食,頭大體圓,肉質細嫩。塘片,即以塘鱧魚去脊骨及魚頭後,製成凈魚肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻,然後入豬油、肉湯清水製成的湯中煮沸;加紹酒、火腿絲、味精,隨後出鍋倒入蒓菜碗中,淋上雞油,遂成鮮美可口的湯羹,餘味無窮。
蘇州船點
蘇州船點屬蘇州船菜中的點心部份,蘇州船菜有著悠久的歷史,這與蘇州水城不關。蘇州有東方威尼斯之譽,歷史上交通工具主要依賴舟楫,當時僅集中在著名的山塘河中的就有沙水船、燈船、快船、遊船、雜耍船、逆水船等十多種,而沙飛船、燈船、遊船等一類均設有「廚房」。
明清時期,本地商人往往在遊船上設宴,請「在吳貿易者」洽談生意,船菜由此而越辦越豐盛。吳門宴席,以冷盤佐酒菜為首,爾後熱炒菜餚,間以精美點心,最後上大菜,大菜往往以魚為末,圖「吃剩有餘」口彩。廚師深諳席間吃客心理,點心僅是點綴,小巧玲瓏,既有觀賞之美,又有美食之味。
目前,各名菜館均在傳統船點上推陳出新,培養許多制點高手,船點已成為宴席中不可少的內容。以花卉植物、蟲鳥動物為主,如:白鵝,用鑲粉、棗泥餡心等製成;白兔,用鑲粉、細甜豆沙等製成;桃子,用鑲粉、細甜豆沙、可可粉等製成;枇杷,用鑲粉、棗泥、細甜豆沙、可可粉、芝麻製成。製作時先將芡粉、鑲粉揉攏成粉團,再捏製成型,配上食用色素,然後放入蒸籠蒸熟,出籠時塗上麻油。
其它還有:刺毛鱔筒 白汁圓菜 響油鱔糊 䰾肺湯 帶子鹽水蝦 櫻桃肉 西瓜雞 叫化雞 油雞 細露蹄筋 天下第一菜 雞油菜心 母油整鴨 鹵鴨 甫里鴨羹 蒓菜湯
名小吃和名小吃店
朱鴻興面館
蘇州朱鴻興的面是很有學問的。蘇州人在外地吃面後常常抱怨說:吃的是杠棒面醬油湯。此乃地區口味的不同。蘇州面條講究湯水,朱鴻興亦然。每日吊湯像菜館里燒高湯一樣,決不含糊。吊湯要用雞肉、豬肉、骨頭、鱔骨做原料,加水煮透,然後吊出清湯。各有手法,此乃秘方。說到這里,大家就會領悟陸文夫《美食家》中「頭湯面」的含義了。
有了好湯水,還要講究面條粗細。朱鴻興的生面與眾不同,用的細面,稱28牙。入鍋後涌一下,加冷水,再涌就要撈出,用抓籬撈撥成形,朝空中摜兩摜,將面卷緊,一如木梳梳成似的,放入湯內,撒些蔥蒜,就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽春面。
做面的人講究,吃面的也不含糊。先挑和面條,然後啜湯、吃面。細面吸湯,味道就在其中了。而且非三、五分鍾里吃完才好,這是原汁原味。如果吃吃停停拖長時間,面條吸湯過多又要爛了,口感就兩樣了。下次你也就學會這吃面的學問了吧?
面的花色上,也不簡單。以前蘇州人吃東西十分講究時令,吃朱鴻興的面也是四季分明。春日裡的三蝦面、蝦仁面、爆蟮面;夏日的楓鎮大肉面和菜饅頭;秋天的蝦蟹面、蟹粉饅頭,冬天的膀蹄面等等,都是美味的好面、好點。如今,朱鴻興不分各季,面色齊全,適時推出各類時令新品,以滿足不同客人的口味。
還有一樣別忘了。取面的時候,煮麵人問你,要不要免青,別茫然,意思是不要蔥蒜香菜之類的花頭。現在的店員見來的慕名的外來客,大多就不會再讓你有這樣的麻煩與尷尬了.
綠楊餛飩店
北人喜歡吃餃子,南人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了,一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全,一口只咬半個。
蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩,厚皮,大餡,清湯,還撒著幾縷細細的豆腐乾絲,很有賣相。湯清如水,不帶一絲麵粉的渾濁,但又不失其鮮。餡心松軟,有醬味,是南方揉合了北方的風格。
綠揚還有一樣美味,值得推薦——半緊酵蟹粉小籠。半緊酵,意思就是微微發酵,介於發面與硬面之間,不溫不火的天然,十分有韌性,既保持了口感,也有一定的硬度,湯汁不易流出。入口輕吮,蟹的鮮,加之醬油的厚重和白糖的清甜,從牙齒和舌頭中掠過,正所謂唇齒留芳。
陸長興面館
陸長興是蘇州面館業中的後起之秀。1992年,受到洋快餐啟發的陸氏父子申請注冊了「陸長興」商標,陸長興由此成為蘇州餐飲行業第一塊商標。1998年,在蘇州工商聯、蘇州電視台等單位以及蘇州市民參與的「蘇州十碗面」評選中,陸長興的爆魚面、蔥油香菇面雙雙榮列其中,成為唯一一家有2個品種入列的麵店。陸長興的面名聲在外,不僅是本地人,就是許多到蘇遊客也對它贊不絕口。與朱鴻興一樣,陸長興也開出了碧鳳坊店、吳中路店、葑門店、牛角浜店、接駕橋店等連鎖店,每家店同時在早上5點迎客。各店的生面和各種面澆頭統一配送,進入了規模經營的新時代。
八寶粥店
篤篤篤!賣糖粥,盪盪觀前吃糖粥——蘇州巷間的叫賣聲,依舊這樣清晰熟稔。想見見這「紅雲蓋白雪」的佳麗,要去玄妙觀東腳門里的一家「老店」了。即清代就已開張的「正源粥鋪」,康熙皇帝江南行,也嘗到了它美味的八寶粥,留下了「八寶粥」的墨寶,從此就有了「八寶粥店」的新名。
「八寶粥店」,不光賣營養豐富的八寶粥和價廉物美的糖粥,還有外脆內酥的臭豆腐、鬆脆內鮮的春卷、宮廷御膳的八寶豆腐,……絕對美味而又便宜。
其它小吃
(1)糖油龍頭山芋
蘇州的糖油龍頭山芋,選料嚴格,山芋一定要購自宜興。該處一時缺貨寧願停止供應(據說宜興山芋質地細膩易酥,別處山芋無法相比)。白糖選用上品,燒煮過程力求粗貨細做,極為認真。加工時先將山芋洗凈,用大盆文火焙燒,半酥時加入白糖收膏,要求糖味透心,再澆上熬成的糖油,然後上櫃供應。糖油龍頭山芋油光透亮,剖開時可看到滿心通紅香味濃郁,人口酥糯味若山栗,又甜又香,特別受蘇州人喜愛,東南亞一帶華僑也甚愛吃。這原本是百年老店黃天源的看家名點,現在似乎不太見的到了。
(2)桂花雞頭米
雞頭米,與雞無關,只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產,也稱為芡實。雞頭米,也算與雞有關。由於芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它「雞頭米」這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白,顆粒如珠,甜潤軟糯,即稱雞頭肉,是由農婦手工從果殼中剝出來的。由於費人工,雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品,所以價格相對較貴。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,製成後香甜可口,是當地老百姓十分喜愛的甜品。以前,雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到,現在,在一些南貨店也可以買到一些曬乾的雞頭米,以方便遊客旅途攜帶。
(3)海棠糕-梅花糕
在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕。現在,恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤,以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裡買到。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是麵粉皮,裡面是豆沙餡,在特製的模具中烘烤而成。由於用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒著飴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣,看店裡的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。在蘇州神仙街上有一家小販常年在那裡設攤做梅花、海棠糕,去嘗嘗啊!
(4)桂花焐熟藕
桂花焐熟藕,是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕,在唐代就已經名冠全國,蘇州人就地取材,用上蘇州特製的糯米及秋季遍開的桂花,就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段,把糯米塞入藕段中空處,用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條,在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮,最後就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露蘸食的。
(5)血糯甜飯
血糯自古就是常熟盛產的紅色名貴水稻品種,由於有較高的營養價值,可以強身健體,曾作為進貢朝廷的特優「御米」。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯,也稱炒血糯,是常熟名店王四酒家獨創的特色品種。炒血糯呈紫紅色,肥潤盈口,營養豐富,為筵席名點。製作方法比較特殊,需用常熟特產的鴨血糯和上等糯米,血糯事先浸泡,再按3比7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。
美食街和名餐館
鳳凰街
鳳凰街北臨橫貫蘇州東西的干將路,南接以賓館、茶樓、工藝品為特色的十全街,長不到千米。這兩年隨著街坊改造的完成,從北到南陸續開出了近二十家大小酒樓。
酒樓的規模一般都不大,均為幾桌到十幾桌。菜式上以蘇式菜餚為主,兼收浙江、四川等菜系的特色,尤其注重家常菜的配菜和製作特點。在此基礎上,推出了容器小巧、刀功細致、口味新鮮,各方面比家常菜尤勝一籌的時鮮菜餚,使食客憑添了似曾相識又倍感親切的美好感覺。
酒樓的西口是鳳凰街市民廣場。晚上,燈火通明的餐館與高低錯落、幽靜休閑的市民廣場成鮮明的對照。酒酣耳熱之後,走出飯店,到市民廣場上閑散幾步,或小坐片刻,和朋友在安靜里欣賞這街上的流光異彩和過客人群。
真善美饕苑
位於東北街拙政園東側. 講品位,講情調,講氛圍,上海「新天地」已被打造成一個具有國際水平的餐飲、商業、娛樂、文化的最新時尚之地。蘇州也有了個新天地,名字還格外優美——真善美饕苑。
拙政園的園外東部原是一片居民區,建築破舊,與拙政園的外部環境極其不相襯,作為市政府的一項實事工程,這里改造成佔地15000平方米,主體二層,局部三層,造型古樸,園林風格的園外苑旅遊商品市場,由此構成了一個集旅遊、休閑、購物的大環境。香港、台灣餐飲界共同集資的「真善美饕苑」也在此處落成,形成了蘇州的美食「新天地」。
在「鼎泰豐」中,可嘗一嘗聞名的正宗台北鼎泰豐小籠包,以經營純正的義大利菜餚的「紅廚」,在台灣是知名的高檔次西餐廳,現以其明快的裝飾風格以及開放式的廚房布局,在蘇州獨樹一幟。以粵菜為主的「翡翠」,來自廣東的大廚讓你嘗嘗正宗的廣東粵菜。而「福滿堂」茶樓、「靖坊」咖啡廳,「歐吧」酒廊讓人們各取所需地消閑。中西式、小吃、正餐,香茗、咖啡、飲品,不同風格不同類型的休閑餐飲聚集在一起,成為人們消閑的好去處。
太監弄——碧鳳坊
蘇州最繁華的觀前街,有一條200多米長的太監弄,它因明代蘇州織造局的太監們聚居於此而得名。現在,它又成了蘇州有名的美食街。
這里,10餘家蘇州最有名的菜館、酒樓鱗次櫛比:要品嘗蘇州名菜松鼠鱖魚,可去始創於清乾隆年間的松鶴樓菜館;與松鶴樓隔街而望的,即是以拍攝《滿意不滿意》、《小小得月樓》、《美食家》3部電影而聞名的得月樓菜館;毗鄰得月樓的是王四酒家,以烹制常熟叫化雞等常熟菜出名;要吃江蘇名點楓橋系列大面和細沙豬油粽等,這里有以製作小吃聞名的五芳齋。斜對面又是面點大王——朱鴻興了……
「天堂是蘇州,吃煞太監弄」,這一姑蘇民諺真正道出了這一美食街的優勢。
走過太監弄,一定再錯不過碧鳳坊了,這里可是香氣氤氳、熱氣騰騰的美食新貴街。過去喜歡從東往西看,王四酒家、松鶴樓、得月樓、老正興,軋滿了美食的太監弄,現在更應從西往東看,朱鴻興、綠楊餛鈍店、好人民間小吃、川福樓、好倫哥巴西烤肉、同潤湘菜館、韓松苑韓式料理、一番屋……放眼滿街的店招,大有後來居上的勢頭。
後起的碧鳳坊從沒想過要和美食老街太監弄去一比高低,想的只是海納百川的特色與天下美味一街包的理想。 西邊是大菜恭候,東邊就是平民的世界美食盛會。這條12米寬300米長的街坊不僅是朱鴻興、綠楊餛飩等這些蘇州本土的精銳,聰明的四川小吃自是當仁不「軋」一腳,廣東的、湖南也匆匆趕來,連日本、韓國、巴西的美味也遠渡重洋而來,好熱鬧。花不多的錢,卻能享受到世界的美味,該是碧鳳坊最大的飲食特色了,也成了它勃勃生機的陽光理念。
得月樓
地址:太監弄27號
電話:226969
蘇州最出名的餐廳之一,分兩層樓,整體為一古典精緻的建築,極具蘇州園林之勝,既可品嘗佳餚,又可欣賞建築。
菜色因季節不同而隨時變換,例如春天的櫻桃汁肉;夏季有清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁粉蒸肉等;秋天的名菜有栗於黃燜雞、走油肉;冬季則有出骨八寶雞、煮糟青魚、什錦暖鍋等。
另外,四時細點,也一應俱全。
松鶴樓
地址:觀前街141號
電話:227923
創始於清乾隆年間,已有二百多年的歷史,松鶴樓早已成為傳統蘇幫菜的代表。蘇州臨太湖之濱,水產豐富,故菜色也以魚蝦為主。松鶴樓自不例外,著名的代表菜有:松鼠桂魚、碧螺蝦仁、燜肉豆腐等。
王四酒家
王四酒家開設於清光緒年間,光緒皇帝的老師翁同和曾經常在王四飲酒小酌,並為王四酒家撰寫了"帶徑鋤綠野,留露釀黃花"的對聯,酒店以專營叫化童雞等而著稱。
總部設在蘇州繁華的鬧市中心太監弄"美食街",以正宗的蘇幫菜餚,並集南北風味於一體。
分店設在蘇州市西山風景區的分部"西山天龍賓館",位於西山石公山北首,依山傍水風景優雅,蘇幫菜餚,還提供具有地方特色膾炙人口的太湖三寶:"銀魚、白魚、白蝦"。
奧灶面館
奧灶面館創始於咸豐三年(1853)年,至今已有147年歷史。國內貿易部授於中華老字型大小餐館。奧灶館的前身是半山橋北堍的「天香館」。因為經營不善,店主棄館而走。清朝末年,債主趙三老太將它交給綉娘陳秀英經營,易名「顏復興」。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調,她認真聽取食客的意見,精心烹飪製作的紅油麵果然非同凡響。只有三張半桌子的小面館,頓時顧客盈門,名聲四揚。黨的十一屆三中全會以來,奧灶館恢復傳統特色,使百年老店煥發新春,聲譽大振,吸引了大批顧客。隨著我國對外開放,奧灶館已蜚聲海內外。
關於「奧灶」二字,歷來眾說紛紜。有說乾隆皇帝下江南時,曾品嘗此面,金口賜了「奧灶」的名字,這是傳說,並無實據。比較可信的說法是:顏復興面館又小又舊,黑咕隆咚,陳秀英年紀大,手腳慢,眼睛不仔細,但卻經常食客盈門,因此遭到同行的嫉爐,將紅油麵蔑稱為「鏖糟面」,即不太干凈的意思。誰知這個怪名稱反倒使其名聲不徑而走,增加了此面的神秘色彩,之後便以「鏖糟」的諧音命為「奧灶館」。