① 手工粉條怎麼做出來的
寒冷的冬季里，因為快過年了，家家戶戶都會在年前，做一些吃食，而粉條更是只有冬天才能做，溫度越低做出來的越筋道，因為工序復雜費時間，就需要早早做准備。我們這里做紅薯粉條居多。（圖：寒冰 文：郭莉花）
自紅薯從國外傳入就是我國一種主要的糧食作物，特別是在困難期間給我們的生活帶來了許多的幫助。我們這里每家每戶都會種紅薯，因為紅薯好管理並且產量高，澱粉含量也高，紅薯的食用方法有許多，在秋天收獲後只剩下吃的和明年的種兒，其他的都是加工成粉蛋，這樣想吃粉條，涼粉，皮渣都是非常方便的。
現在的場景是把紅薯做成粉面，也是粉條製做的原材料。
把磨好的紅薯漿存入沉澱池進行沉澱
把紅薯澱粉用布包好，掛到桿上涼曬，干透後就是粉蛋，下一步這以製做粉條了
還是小時候見過做粉條，可惜當時沒有照相機無法把過程拍下來，今天經過一個加工粉條的作坊，不由自主地停下了腳步，想去看看現在怎樣加工粉條，是否和小時候的記憶一樣。一進院子，極目四望都是晾曬的粉條，一排排，一行行像整齊的隊伍在寒風里屹立。
紅薯粉需要自己在家提前做好，秋天收獲紅薯後，把紅薯洗凈加工磨碎，過大羅，把紅薯糊過水濾粉，再過小羅，二次過濾，這樣在大鍋里沉澱一夜，粉就會沉澱到鍋底，只需要把上面的水倒掉，然後把粉放到粉包里掛在通風處，讓它自然晾乾，這是做好曬乾的紅薯粉，經過一兩個月的晾曬把粉蛋搓揉碎，就等著立冬做粉條子。以前都是把搓好的粉用篩子過濾，現在機器代替了手工，粉碎起來又快又細。
一個二十平米的房子支著兩口大鍋，一個攪拌機，作坊里水霧繚繞，三個師傅身穿護巾已經整裝待命，一個鍋里的熱水已經燒開，鍋上面吊著一個漏斗，攪拌機里已經有攪碎的紅薯粉。看到我進去就問干什麼，我告訴他們想看看現在怎樣加工粉條，師傅一聽就笑了，說這有什麼好看的，我笑著說還是小時候見過，就當回憶一下童年吧，他們告訴我馬上就要開始了，就等最有經驗的老師傅進行前期工作——勾芡。
勾芡，非常關鍵的一個步驟，芡的多少決定粉條的硬度和彈性，作坊師傅告訴我，芡少了，粉條易碎，不成型，多了也不行，多了粉條就發"粘"，用熱水把磨碎的紅薯粉充分攪拌成糊狀，像吃的果凍一樣透明。
把芡和紅薯粉按照一定比例攪和後倒到攪拌機里，機器就像我們揉面一樣翻來覆去地把紅薯粉的韌勁攪出來，以前這道工序也是需要四五個壯勞力用手和胳膊長時間"踹"出來，現在只需要一個師傅就能搞定。
觀察攪拌粉的比例，需要的時候還得適量加生粉。
如果不勻，得用雙手用力的揣揉。
提起來揣好的粉讓它自然下流，用經驗觀察粉的粘稠度，是否得到做粉條的要求。
在揣好後就開始進行下一步工序---漏粉
這是一會兒漏粉條的篩子，以前這也是人工操作，一人拿個鋁瓢，鋁瓢底部都是圓洞，把揉好的粉團加入瓢里，用手掌拍打瓢邊，粉條就會從洞里流淌下來，開始是粗粗的，越往下越細，變成我們吃的粉條一般粗細。
看漏出來了，這是寬粉，扁平的粉條，像我們吃的麻辣燙就是這種寬粉絲，其實一般都是圓粉條。
粉條漏勺下面就是熱水鍋，漏出的粉條下到鍋里煮熟，師傅用長長的筷子一挑，粉條就飄起來了，熟啦！熱水鍋下面是一個涼水鍋，有涼水源源不斷地循環，以保證鍋里水溫不熱，飄起來的粉條順著流水槽就滑到了涼水裡降溫，女工們赤著半截胳膊，伸手把水裡的粉條撈起來，在手臂盤繞幾圈，我看著都覺得涼，可是她們忙得不亦樂乎，絲毫沒有影響速度。
要經過第二個涼水盆，二次降溫粉條，在這里需要把粉條找個細桿均勻的掛在上，兩個女工眼疾手快地撈粉，過涼水，把粉條在水裡搭在木桿上，攤放均勻，出水控水，一氣呵成，動作優美，彷彿戲里花旦優美的甩水袖。看一會兒功夫就做了這么多。
粉條必須經過冷凍，要是天氣不是太涼還得往粉條上面潑冷水讓它凝固，那樣才能有韌勁和彈性，而且晾曬時不會因為下垂的力量而斷掉，這也是為什麼冬天才做粉條的原因。
冷凍一天一夜後，把凍的硬邦邦的粉條放到溫水裡慢慢解凍，需要多洗幾次，粉條就分散開來，裡面水分被凍掉了，結構發生了改變，只需要在陽光下晾曬就好了。
老傳統老手藝，現在不到粉條作坊還真看不到這樣的場景，許多老手藝都失傳了，有的被新科技取而代之，有的直接就銷聲匿跡，回味老事物，紀念永相傳。
涼曬的成品，這就是粉條了。
進入冬至後，山村的田野里，石岸邊到處晾曬的都是粉條。
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② 手工米粉的做法及配方
米粉是一種味道極好的小吃，是諸多人的最愛，尤其年輕人們更是喜歡的不得了，隔幾天就想吃上一碗。其實，手工米粉的製作方法很簡單，完全可以自己在家操作，常見的製作方法有三種，大家可以根據自己的現有條件選擇其中一種來做。
手工米粉的製作方法有哪些？
手工米粉的製作方法一
1、往面糧機面桶內倒入3杯米粉（超市買的粘米粉即可）
2、水箱加滿水
3、選擇米粉面類，啟動程序
4、十幾分鍾後，開始出米粉
5、米粉過下水十分順滑，很像烏冬
6、米粉十分筋道，遇水不斷不化
7、可拌上個人喜好的配料，出機即食
手工米粉的製作方法有哪些？
8、牛肉青菜粉，美味。
手工米粉的製作方法二
1.選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去采購。
2.磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒松軟時再用電磨將米打成漿。
3.蒸熟：打出來的漿如果太干，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太干，不能太稀。 接下來找一個扁平的不銹鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鍾取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
4.還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鍾，撈出，過涼水。
手工米粉的製作方法有哪些？
手工米粉的製作方法三
1: 選米。選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米
2: 洗凈。米洗凈後，放入大水槽中
3：浸泡。放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右
4：磨米。米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的
5：壓乾。磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕澱粉
6：揉碎。再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌
7：攪拌（將米團折成圓筒狀）。放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團
8：蒸煮（粿）。制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時後，等大約七分熟後取出
9：攪拌。將蒸好的粿粉團放入攪拌機中
10：掄米片。放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片
11：擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）。將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條
③ 手粉怎麼製作
鄉下手打粉採用紅薯粉條、五花肉等製作，這道小吃我們經常在一些小攤上能夠吃到，具有朴實的農家特色，粉絲細膩順口，紅色的小辣椒灑在上面，一看就能夠勾起人的慾望。鄉下手打粉粉好吃又好做，值得學習。
注意事項
紅薯粉條最好選擇農村手工粉條，口感勁道，市面上一些加了添加劑明膠的粉條食用對身體不好
買回的粉條清洗後一定要浸泡2-3個小時，可以節省煮的時間
煮好的粉條盡快食用，不然容易粘在一起
④ 紅薯粉的做法大全 手工
原料：
海蠣子、紅薯粉[1]、土豆粉、雞蛋、小白菜、姜、番茄醬、韓式蒜蓉辣醬、花生油（最好是豬油）。
做法：
1、紅薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水 以2：1：4.5的比例調勻備用；
2、鍋子燒熱後 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量薑末（去腥） 再倒入調好的粉漿 稍稍凝固後打入雞蛋並將蛋黃鏟破；
3、撒上小白菜（切小段） 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋；
4、將番茄醬 蒜蓉辣醬按個人口味各取適量 加少量清水煮開 再淋入適量水澱粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調味）；
5、蚵仔煎裝盤，澆上醬汁就可以開動了。
⑤ 農村正宗手工紅薯粉，吃過你未必見過農民是怎麼做出來
正宗手工紅薯粉，是用紅薯粉碎機打碎，紅薯粉澱粉和粉渣分開，紅薯澱粉有水，然後沉澱一個晚上，把水倒掉，澱粉曬干，然後把澱粉放些鹼粥和成泥狀，鍋里的水燒開，把和成泥狀的澱粉放入灼篩子粉條就流到鍋里，粉條成金黃色撈出，就可以了。