❶ 怎麼去鴨頭腥味
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎麼去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
❷ 很多鹵味店裡的鹵鴨頭在清洗時，會把鼻屎耳屎洗干凈嗎
一般不會，香辣開胃的青菜勁爆干鍋鴨頭 干鍋菜一般是肉類搭配蔬菜炒制，成菜後湯汁較少，但菜和肉相互融合和互補，味道一樣的誘人。再用吃剩下的湯汁和其他食材煮一鍋，一鍋兩吃，香味濃郁且融合在一起，想想就饞得不要不要的。 今天用的是袋裝的香辣勁爆鴨頭（醬包和辣椒絲均為配帶），香辣開胃，十來分鍾搞定，非常的快捷。干鍋我搭配了青菜，顏色誘人，口感互補；火鍋我煮了鴨血和筍絲，這幾樣都是絕配。
主料2人份
香辣鴨頭600克
小白菜200克
輔料
蔥1根
姜3片
干辣椒12克
干鍋辣醬1袋
白芝麻3克
步驟1青菜香辣勁爆干鍋鴨頭的做法大全
准備食材
步驟2青菜香辣勁爆干鍋鴨頭的做法
青菜切小段
步驟3青菜香辣勁爆干鍋鴨頭的家常做法
青菜焯一下
步驟4青菜香辣勁爆干鍋鴨頭的簡單做法
鴨頭放鍋
步驟5青菜香辣勁爆干鍋鴨頭怎麼吃
放入干鍋辣醬炒2、3分鍾
步驟6青菜香辣勁爆干鍋鴨頭怎麼做
放入青菜和辣椒絲翻炒
步驟7青菜香辣勁爆干鍋鴨頭怎麼炒
最後放入白芝麻炒勻即可
烹飪技巧
一鍋兩吃，鴨頭吃完以後，鍋內可以放適量水煮開，放入火鍋辣醬，放入鴨血、筍絲等做成火鍋
❸ 鴨頭怎樣洗才最干凈
將羽毛拔干凈,順著毛長相在水龍頭下沖洗.會有點效果。不要泡到洗
❹ 做麻辣鴨頭，鴨頭是凍貨，解凍後，發現毛太多，有什麼好辦法去毛快
麻辣鴨頭之所以好吃，秘訣全在湯料里，湯料只所以巨香，是因為上等的香料。麻辣鴨頭使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑。
麻辣鴨頭不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效。傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十餘味中葯材，使其主相輔相成。其辣，功能排毒瘦身。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
菜品特色
麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。
製作方法
原料：鴨頭3斤、辣椒粉兩大湯匙、花椒粉兩大湯匙、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒6個、花椒粒20顆、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。
步驟：
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒、花椒粒、下薑片，蒜片翻炒出香味；
共3張
麻辣鴨頭做法流程圖
3、再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蚝油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
技巧：先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
❺ 干鍋鴨頭是怎麼做鴨頭需要自己進行處理嗎
從市場上直接買回，鹵好的鴨頭改刀的鴨頭，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。先把鴨頭淖水去腥，再起鍋放油，下蔥姜蒜辣椒香葉八角花椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，兌入清水，下老抽上色，特製香辣醬10克，特製料油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。
一份干鍋鴨頭，三五好友或一家人，二三兩小酒，一段美好時光。宰殺以後的鴨頭有很多殘血，我們需要把鴨頭浸泡水中，自然解凍，中途換水一次。這樣可以最大程度的讓殘血析出。我們需要用剪刀剪出殘余部分，再剪開鴨下巴，便於清理下巴裡面部分。鹵好的鴨頭切成涼拌，下鍋油炸，收干鴨頭水分，十五分鍾以後關火，讓鴨頭在湯里浸泡二十分鍾。
❻ 怎麼煮鴨頭好吃家常做法
用料
鴨頭 5個
鴨脖子 1條
油 適量
鹽 半勺
醬油 一勺
澱粉 適量
白鬍椒粒 少許
黑胡椒粉 少許
孜然粉 少許
大蒜 5粒
姜 一小塊
柱候醬 一大勺
步驟
1 先把鴨頭清洗干凈
2 燒開水，將清洗干凈的鴨頭放進去過一下，變色即可，大概兩分鍾。
3 水燙過的鴨頭過一次清水後拿干凈毛巾捂干水份。
4 燒起油鍋，將鴨頭及脖子微微炸至金黃後撈起，備用。
5 准備好 姜絲 蒜粒 桔子皮 碎白鬍椒粒 。
6 將以上配料放去炸過鴨頭的油鍋裡面，微微炒香。
7 然後把鴨頭放下去，小火炒5-10分鍾
8 另外准備醬油 鹽 澱粉 黑胡椒粉 柱候醬 ，加水一起攪渾
9 倒進鍋裡面，中火燒開後，小火蓋上蓋子慢燜20分鍾。期間要打開蓋子翻一下，以免燒焦。等後面慢慢收汁即可。
❼ 鹵鴨頭如何清洗鴨頭和去腥
你可以在鹵制前焯下水，水裡加點鹽，然後鹵制時可以多加點香料。
❽ 怎麼清洗鴨頭
家人特別愛吃鴨肉，它可是一道下酒好菜，鹵熟了香辣可口，風味十足，尤其是武漢的鴨頭熟食，當年我是沒少吃，尤其最愛麻辣鴨頭，吃多了都上癮，直到有人告訴我真相，我才知道，外面的鴨頭到底有多臟，鴨頭因為生長環境的原因，導致鴨頭很臟，裡面可能有鼻涕，瘀血，瀝青，這些東西在飯店，人家不可能給你把鴨頭洗那麼干凈的，耽誤時間又費事，都是清洗表面而已，有的就拿鹽水泡一泡拉倒，鴨頭看似光鮮，其實吃起來很臟，還有鴨頭的腥味很重，要把鴨頭變成美味，一定要掌握正確的做法才行，今天把一套洗鴨頭的流程，分享給大家。
技巧總結
1、鴨鼻孔有臟東西，鴨腦袋有淤血，如果是自己吃，這兩點必須清洗到位。
2、全部清洗干凈，再用料酒焯水即可，這樣才能放心吃。