『壹』 求白切雞的製作過程視頻。
准備材料：文昌雞1隻、植物油1大勺、食鹽1勺、姜1小塊、細香蔥5根、芝麻油1勺、大蔥半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
1、把雞處理干凈，去掉雞爪，如下圖所示：
『貳』 你知道白切雞的正確做法嗎
在我們國家有很多耳熟能詳的美食，因為地理環境差異造就各個不同的飲食習慣，不管是在什麼地方都能有這么一道代表家鄉的美食。今天我們要說的就是白切雞，一道有名的南方菜。
步驟六：准備蘸醬，薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中燒油，加入一點芝麻油，將熱油淋入碗中即可。
『叄』 粵式白切雞的做法步驟圖，粵式白切雞怎麼做
1首選，做好一隻雞，挑選雞很重要。不能選用超市買的冰鮮雞，建議去農貿市場挑選活雞，三黃雞為上選，肉嫩皮脆鮮美，我找遍市場都沒有，只好找了只湛江走地雞。
挑選雞，一看毛色，光鮮亮麗的毛發，它的生活態度一定不錯；
二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚質軟；
三用手捏一下翅膀邊上後背的肉，不能只摸到骨頭，那這樣的雞就只有一個雞殼了。
2. 做湯底，相比用清水燙雞，我更喜歡用湯來燙，因為一舉兩得啊，咱又不是開餐館，沒有那麼多的雞要燙，這時，又有雞吃，還能有雞湯喝，多好。我會建議用白蓮去芯，放足夠能淹沒雞身的冷水下鍋加薑片，先熬湯，大火開後，改小火慢熬。
如果你真的不想喝湯，想燙整雞，又想倒掉雞湯，那就用清水放點生薑片煮開就可以。
料理的高境界是能合理地利用食材的邊角料，變廢為寶。
3. 把雞身洗干凈，去掉雞肚裡的肺（肺沒有營養價值，保留會讓雞背變厚，不易燙熟，同時影響其它部位的口感），把雞頭雞脖子翅膀雞腳砍件加上內臟什麼的放到鍋里，水煮開後去掉浮沫。（別問為什麼不焯水，因為不是只有焯水一種方式才能去腥去污。）再倒點料酒兒，嗯 ，適量。
4. 湯煮開後，可以把瀝干水的雞身慢慢放入湯中，湯能把雞淹沒為宜。等湯接近煮沸起水泡時，馬上關火，蓋上蓋子。
5. 隔三兩分鍾，爐子開上小火，保持鍋內的溫度，但是水絕對不能燒開，以水在起沸泡前為臨界點即關火。湯面盡可能是平靜的，如圖所示。
6. 泡雞過程中，因為湯進入肚子後，水不流通，肚子的水的溫度會下降，所以隔三分鍾左右，用筷子或其它用具，把雞肚子里的水倒到鍋里，再泡入熱的水，以保證里外的溫度一致。
7. 在泡雞的過程中，我們可以做一下醮料，比如廣東人常吃的有砂姜或姜蔥，當然也有用新鮮指天椒的。我們這次先用砂姜和姜蔥醮料。很多朋友在前面一些我用砂姜處理的食譜里問過，砂姜它是一種取自泥土下塊根的香料，它不是生薑，如同老婆餅里沒有老婆、雷鋒塔和雷鋒無關一樣，具體可以網路一下。
8. 砂姜塊外皮洗刷干凈，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁兩下，放入味碟，加入醬油或生抽。
這次試用了豆果菁選醬油，本來我對醬油是比較挑的人，最常用的是銀標生抽和金蘭醬油，純屬是個人口味及對安全的追求。這次的豆果菁選醬油讓我有點小驚喜，豆味很濃，開蓋就聞到濃濃的豆香，我不禁用勺子嘗了兩口，沒有我想像中的咸，極好，不管是配菜或做醮料，這個鹹度可以說是恰到好處，所以這次用它來搭配砂姜。
9. 姜蔥的做法也很簡單，生薑外皮刷洗干凈，切成厚片，刀面拍碎；生蔥洗凈甩干水，切碎，再和姜碎剁成末，放入味碟，放入少許鹽（別再問什麼鹽，海鹽，喜馬拉雅山岩鹽或火山鹽隨意哈 ），熱油燒上去即可。
10. 從雞下鍋蓋上蓋子差不多十分鍾左右，就可以看看雞是否熟了，當然，雞的大小會影響時間，所以說，做雞是門藝術，太多的門道和經驗。
用筷子輕輕捅一下雞的後背，肋排位置，能不費力地捅穿後背進入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊綳呈油黃油黃的，就可以起鍋瀝干水。
11. 然後泡入冰水中，再倒入適量的冰塊，讓雞身迅速降溫，雞皮收縮，達到爽脆的口感。
12. 雞身從冰桶拿出瀝干，等到雞身的水干透，再試一下雞肚子都變涼，大概十多分鍾不等。
鍋里的雞湯濾掉雞油，放入適量鹽即可享用，這樣泡出來的雞湯，一般沒有什麼雞油，因為汁水能盡可能保留在雞肉里。
13. 用快刀切塊擺盤，再放上一點兒香菜，餐前解膩。
『肆』 在家製作白切雞都需要哪些步驟
白切雞是我們日常生活中經常在餐桌上看見的一道菜，也是也是南方兩廣的一道名菜，白切雞是一道營養價值非常高，而且能夠最大程度保留雞的原汁原味的一道菜。我們很多時候在家裡面最常製作雞肉的方式，一般都會選擇用來煲雞湯或者是加入適量的配菜煸炒，如果你想換一種製作雞的方式，不妨試一下製作白切雞吧，白切雞真的是一道不錯的選擇，製作白切雞的方法也是相對簡單的，而且食材易得，今天我們就來談談如何在家製作好吃美味的白切雞吧！
『伍』 白切雞怎麼擺盤
擺盤有好幾種
1.保持整雞
2.切片 不過雞切片還是保持好整雞位置原來的位置 最好讓人一目瞭然是雞