1. 小扇貝的做法
1、炒扇貝
大多數海鮮都可以炒著吃，扇貝也是這樣，而且做法非常簡單。
具體做法：
1）扇貝洗干凈，放入沸水中，開殼後撈出，去掉殼（也可以把黑色物質去掉）備用。
2）新鮮辣椒洗干凈切小塊，喜歡吃辣的人，就多切點辣椒，干辣椒也可以。切點薑末、香菜末。
3）鍋中倒入油，油熱之後，放入辣椒、薑末，爆香之後，倒入扇貝肉，翻炒幾下，放少許食鹽、生抽。
4）炒一兩分鍾後，放雞精、香菜末，即可出鍋享用了。
2、蒜蓉蒸扇貝
相信很多人都聽說過這個菜名，沒錯，蒜蓉蒸扇貝確實是一道經典名菜，基本上有海鮮的飯店都會有這道菜！如果自己在家中做蒜蓉蒸扇貝呢，也比較簡單。
具體做法：
1）將買來的那種細細的、白白的粉絲用水泡軟，然後切一些蔥末、蒜末和薑末。
2）用鐵質勺子把扇貝開殼並取肉（可以去除黑色的東西），再將扇貝肉放在殼內，將粉絲均勻鋪在一個個扇貝肉上。
3）起鍋倒入少許油，油熱之後，倒入蔥蒜薑末爆香，再加少許鹽、生抽、白糖和雞精，再用勺子將料汁均勻淋在粉絲和扇貝肉上。
4）將扇貝一個個放在一個盤子里，放入蒸鍋隔水蒸5-8分鍾。
5）淋上些許熱油（也可爆香辣椒和蔥花），即可享用這一盤香噴噴的蒜蓉蒸扇貝了。
2. 帶殼扇貝的做法
奶香焗扇貝
製作原料：
扇貝4隻（貝殼直徑13-15cm）
配料：洋蔥碎50克，橄欖油一小勺，白葡萄酒一大勺，白鬍椒，鹽適量，淡奶油100克，胡蘿卜丁50克，黃汁粉一大勺，香茅草一根，黃油20克，低粉15克，馬蘇里拉乳酪50克，巴西利碎（香芹片）適量
烘焙火力：220度上下火中層15-20分鍾左右
製作過程：
（1）扇貝買來後將外殼刷洗干凈。
（2）用刀撬開扇貝劃斷一側貝肌去掉上蓋兒。
（3）將貝肉前的黑色囊狀物去除。
（4）將貝肉四周的腮狀物去除後洗凈貝肉。
（5）用刀在中央貝肉上劃上幾刀。
（6）將白葡萄酒，白鬍椒少許，鹽少許混合均勻製成腌制汁。
（7）將腌制汁抹在扇貝上並對貝肉進行一下按摩
（8）將洋蔥，巴西利碎和橄欖油拌勻。
（9）散在扇貝上腌制15分鍾左右。
（10）香茅草加少量水煮開至水變色後撈出香茅草。
（11）下入黃汁粉融解後將湯汁盛出備用。
（12）鍋內下入黃油，油熱後下入低粉炒香。
（13）低粉炒香後下入胡蘿卜丁翻炒。
（14）倒入淡奶油攪拌均勻。
（15）倒入剛才做好的湯汁混合均勻。
（16）將湯汁燒開至黏稠糊狀後離火稍微晾一下。
（17）將奶油麵糊倒在腌好的扇貝上。
（18）上面撒上馬蘇里拉乳酪入烤箱烘烤完成。
清烤扇貝
材料：
扇貝12個 蒜頭適量 辣椒一條 蔥一小根 水少許 鹽適量 還有少許油
清烤扇貝的做法：
准備工作：蒜頭取個大的6~7個（可以根據個人口味增減）先用刀面拍碎，去皮後剁成細末（盡量切得比較細一點）取少許辣椒，蔥同樣切末。扇貝清洗好備用 ，少許鹽溶解在清水中(鹹度根據自家口味定)。
製作：
1.烤箱用下火220度預熱10分鍾。
2.將扇貝擺入烤網中,刷上鹽水後放如蒜頭、辣椒、還有蔥末最後在刷上少量的油（這里用的是橄欖油）。
3.烤箱烤15分鍾即可。
3. 貝殼手工作品
壁式燭台
1.、為了覆蓋錐形部分，你需要選用較大的扇形貝殼，從頂部開始粘貼。
2、每一排都選擇一些小一點的貝殼，將它們互相重疊得粘在一起，就像魚鱗一樣。
3、圖片中所有的作品都是使用強力膠粘貼而成的。確保將用強力膠拈貼過的作品，放置在通風良好的地方，花幾個小時讓膠凝固。
4. 扇貝殼手工製作大全
如果有很多的話能做的東西就很多了，如果不多的話那也可以加以創意做出好看的東西。
這個是我自己做的,
1，扇貝擺成花瓣形狀用膠固定（我用的是白乳膠）
2，找一些不用的紙箱之類的剪成底板，把花瓣擺放好加以固定，花心可以隨意找一些身邊的東西，在底板上畫上枝幹就可以了。
3，畫框是用稍硬的紙按照所需大小折疊而成的。
4，畫框四個角我是用毛線加白乳膠纏繞上的，這個可有可無。
所有東西呢，除了白乳膠是買的之外其他的都是一些不用的東西。
風鈴
5. 新鮮扇貝的簡單做法
海邊人這樣吃扇貝，這才是扇貝的正確打開方式，看著流口水！
唯有美食和美景不可辜負，作為海邊人，這個季節正是海鮮肥美的季節，可惜五一就封海了，海鮮的價格會比較貴一些，品種也會比較少一些了。四月的時候我們家天天吃扇貝，因為價格便宜，可以說是海鮮中的白菜價，3.5元一斤，而且個個肥美。
煮扇貝時，直接下鍋煮是大忌，少了此1步，難怪貝肉縮小不鮮嫩，扇貝的做法很簡單，首先要把扇貝用水洗凈，要用擦子把表面的泥土都擦洗干凈，最好是用流動的水，扇貝的肉里沒有沙子，和花甲不同，不需要吐沙，只需要把表面洗凈即可。
這一步挺重要的，很多人說你不是海邊人，海邊人扇貝都是蒸著吃的，不煮，其實蒸也可以，但是蒸其實不如煮更新鮮，只要方法得當，煮更省火，而且味道好不發干，煮扇貝要注意一點，就是水不能多，少許就好，而且要煮開後下扇貝，這樣最大程度上保持了扇貝的鮮味
煮不用刷篦子呀，省事，煮並不能讓扇貝失去鮮味，水少得只夠出蒸汽了，根本淹沒不到扇貝肉，煮最好掌握火候了，3分鍾就關火，看到扇貝殼裂口就出鍋。
不經常吃海鮮的朋友要調一碗薑汁醋，保護腸胃，經常吃海鮮的人有了免疫力，根本不用薑汁醋，就原汁原味的吃挺好的。
煮好的扇貝肉不縮小，鮮嫩可口，千萬不能煮老了，那樣扇貝肉回縮不好吃，這一步很重要哦，就是煮的時間不要超過3分鍾，人要在旁邊看著火，火候菜離不了人。
扇貝這樣煮，比蒜蓉扇貝好吃百倍，做法簡單，一口一個太過癮了！作為海邊人，認為一般的海鮮蒸或者煮是最原汁原味的鮮美，至於辣炒，蒜蓉的做法，當然換換口味吃法是可以的，但都比不了原汁原味的口感。您覺得呢？
6. 鮮扇貝的做法
蒜蓉剁椒蒸扇貝
主料：
半凍扇貝(1袋)
輔料：
蒜蓉(100克)、剁椒(3勺)
做法：
1、准備材料，扇貝洗凈。
2、扇貝上放入蒜蓉。
3、再放入剁椒。
4、李錦記蒸魚豉油4勺加飯酒2勺香油1/4小勺花椒油幾滴白鬍椒粉1/4小勺美極鮮幾滴混合成調料汁。
5、扇貝上淋上調料汁。放入蒸鍋裡面，上汽後蒸10分鍾。
6、蒸好後，另起鍋燒熱油，潑上熱油即可。
扇貝天婦羅
主料：
扇貝(適量)、青椒(適量)
輔料：
生粉和麵粉(1:1)、泡打粉(2克)、鹽(2克)、橄欖油(適量)、海鹽(適量)、黃酒(適量)、黑胡椒粉(適量)
做法：
1、把扇貝上的肉刮下來，把殼洗干凈放著
2、刮下來的肉去除黑腸，然後用海鹽，黑胡椒粉，黃酒腌制一下
3、生粉和麵粉1:1，泡打粉2克，鹽2克混合均勻
4、慢慢的加水
5、要到這種稠度
6、這時加入稍許橄欖油，色拉油也是可以的
7、青椒切塊
8、油鍋熱到有很多小又密的泡泡
9、把扇貝放入到剛才的漿裡面，掛漿
10、然後放入油鍋炸，這時可以開小火
11、青椒也掛漿
12、青椒掛好漿也放進去炸
13、炸好後撈出來放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤
7. 怎麼製作扇貝
干扇貝，又名瑤柱,以瑤柱為原料的菜式比較多，以「扒」「燴」「羹」的手法為多，比如「瑤柱扒菜膽」「瑤柱海鮮羹」「瑤柱燴魚翅」等。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的瑤柱拆絲或捻碎後與其他原料配搭
瑤柱漲發的步驟：
1、用清水將干瑤柱浸泡15分鍾左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將瑤柱洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗干凈，注意沙子。
3、將洗凈的干瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鍾即可。
瑤柱湯的做法：
原料：例如雞,鴨,鵝,牛,羊,馬,兔,豬,魚,蝦,菜,茄,瓜,蛋,豆等； 鮮味調料；鮮瑤柱三粒；洋蔥少許；番茄汁少許；菠菜少許；白酒少許；味精少許；蒜末少許。
過程：
1.將瑤柱、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用
2．把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯
3．再把瑤柱、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱
4．將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用
一般在煲肉湯或煲粥時放下十來顆干貝，食物中會更有鮮味
8. 扇貝怎麼做成工藝品
扇貝簡介〗
亦作escallop、fan shell或comb shell。
扇貝科(Pectinidae,尤其是扇貝屬〔Pecten〕)的海產雙殼類軟體動物。本科約有50個屬和亞屬，400餘種。世界性分布，見於潮間帶到深海。殼扇形，但蝶鉸線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5～15公分(1～6吋)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有一個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質的變化，殼張開時如垂簾狀位於兩殼間。扇貝常見於沙中或清凈海水的細砂礫中。取食微小生物。靠纖毛和黏液收集食物顆粒並移入口內。能游泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進。卵和精排到水中受精。孵出的幼體自由游泳，隨後幼體固定在水底發育，有的能匍匐移動。後幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由游泳。
海星是其最重要敵害，會用腕將其包圍，用管足吸附使殼張開，將胃翻出消化其殼內柔軟肉體。原始人即食扇貝並把貝殼作為器皿。中世紀時，朝聖扇貝(P. jacobaeus)的殼的圖案成為一種宗教標志(聖詹姆斯之章)。扇貝的大閉殼肌可食，主要產地在麻薩諸塞州喬治斯淺灘的東北部和芬迪灣(新伯倫瑞克-新斯科舍)。海扇貝(Placopecten magellanicus, 即巨扇貝、深海扇貝)產於新英格蘭和加拿大東部，該處常見種還有海灣扇貝(Aequipecten irradians)、蓋扇貝(A. opercularis)是不列顛群島的食用貝，還作為魚餌。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位。扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。
廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的扇貝的一種，正遊走免於被海星捕食。華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。
[編輯本段]〖扇貝分類〗
扇貝屬軟體動物門（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibranchia）、翼形亞綱（Pterimorphia）、珍珠貝目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae）
[編輯本段]〖扇貝習性〗
扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等。其食物種類組成與環境中的種類相一致。
扇貝和貽貝、珍珠貝一樣，也是用足絲附著在淺海岩石或沙質海底生活的，一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動，但當感到環境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小范圍的游泳。尤其是幼小的扇貝，用貝殼迅速開合排水，游泳很快，這在雙殼類中是比較特殊的。
[編輯本段]〖利用價值〗
扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和渤海的長山島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達，是用來製作干貝的主要原料。我國自70年代以來，先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產量高，收獲也比較方便。
[編輯本段]〖扇貝種類〗
扇貝，是我國沿海主要養殖貝類之一，世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約佔一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝。
【櫛孔扇貝】 （ Chlamys farreri ）
品種來源：黃海
特徵特性：屬軟體動物門，瓣腮綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在 3m～ 3 0m岩礁及砂礫質海底；濾食，餌料以浮游植物為主；耐溫范圍一1.5℃～25℃；適鹽范圍16‰～43‰；產卵期在5月至6月；用途廣，肉細嫩，味鮮，經濟價值高。
屬我國海區自然生種類。適宜於我國廣大海域特別是北方沿海養殖。櫛孔扇貝營附著生活，足絲料發達。成貝殼高可達 8 厘米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數枚細櫛齒而得名。殼面生長紋細密，具粗細不等放射肋；左殼約 10 條，右殼約 20 條，肋上有不整齊的小棘。
【海灣扇貝】 （ Ar-gopecten irradians ）
品種來源：1982年從美國引進。
特徵特性：軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，兩殼幾乎相等，後耳大於前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。生長適溫范圍5-30℃，最適生長溫度18-28℃。
【蝦夷扇貝】 （ Patinopecten yessoensis ）
品種來源：1982年從日本引進。
特徵特性：屬濾食性雙殼貝類，軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15－20條放射肋，兩側殼耳有淺的足絲孔。自然分布水深6-60m，底質為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長適溫范圍5－20℃，繁殖產卵水溫5－9℃。自然生長最大個體可達20cm，重900g，人工養殖17－23個月，個體平均殼長可達10cm，重100－150g，肉味鮮美，營養價值高。
【華貴櫛孔扇貝】（ Chlamys nobilis ）
殼面呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅雲斑紋，殼高與殼長約相等。放射肋大，約 23 條。產於我國南海及東海南部，屬暖水性貝類。自低潮線至深海都有分布。
[編輯本段]〖飲食價值〗
無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上麵包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟後作為開胃菜食用。
在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
[編輯本段]〖扇貝做法〗
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半並且洗凈的扇貝若干，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調料：鹽，生抽（可選），植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鍾取出，淋上少許明油就大功告成了。
2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
3.順致春安
一般的市售扇貝，肉剔除後，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸，開大火後轉小火二三分鍾就搞定了，將蒸好後的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
4.清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先准備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲於扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鍾，裝盆後可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋里入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後，直接放在洗凈的扇貝上，然後再放上豆豉，可以適當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鍾。關火，悶2-3分鍾，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了！
還有種方法，是上星期我自己在家裡弄的。扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內油燒熱後，將油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
5.日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
6.野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
7燒烤扇貝香
[原料/調料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯
[製作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。
(3)烤箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鍾，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。
（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全。）
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒。。。等也別有風味！以下是一些燒烤扇貝的特色調料：
1 蒜蓉調料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油
做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鍾，做成蒜蓉汁；
2 豉香調料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當地加老抽，給海鮮多了些許豉香。 ）
3 椒香調料：花椒 5g、薑片 適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、豉油 1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油 適量。
中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）
4 紐西蘭風味--芝士香草黃油白汁（推薦異域風味~但較繁雜=。=|||）
准備：烤箱預熱220度。
材料：扇貝6隻（中等大小）
黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白鬍椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）
做法：
1， 扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內臟，用水洗凈，抹乾待用。（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）
2， 用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鍾。
3， 將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鍾左右，使黃油溶化，蒜爆出香味。
4， 在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在扇貝上。
5， 芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決於自己的喜好）
6， 烤箱預熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鍾左右，直到芝士變色即可。
ps：
1， 如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒。
2， 貝殼本身極具鮮味，所以在烹調時最好不要放味精之類，以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放。
3， 因為此菜中的蒜茸需要很細膩，所以用壓蒜器比較好。
4， 芝士可以根據自己的口味選擇。
5， 黃油用鍋熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的話就用微波爐。
6， 每家的烤箱溫度不太一樣，所以注意觀察火候。
[編輯本段]〖營養分析〗
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的葯物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
[編輯本段]〖適宜人群〗
一般人群均可食用
1. 適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；
2. 許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
[編輯本段]〖烹飪指導〗
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
[編輯本段]〖營養成分〗
以每100克計
能量60千卡
蛋白質11.1克
脂肪0.6克
碳水化合物2.6克
膽固醇140毫克
核黃素0.1毫克
煙酸0.2毫克
維生素E11.85毫克
鈣142毫克
磷132毫克
鉀122毫克
鈉339毫克
鎂39毫克
鐵7.2毫克
鋅11.69毫克
硒20.22微克
銅0.48毫克
錳0.7毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。