❶ 製作餃子皮的各個步驟和過程
1、盆子里放入適量的高筋麵粉，超市裡散裝的麵粉，一般就是高筋麵粉。麵粉中加適量鹽，加鹽和面能讓麵皮勁道。
8、擀好後，就可以開始包餃子了。
想要做出好的餃子皮，和面的時候一定要加鹽和蛋清，水的溫度也要注意，面要反復揉才會勁道，擀餃子皮也要中間厚邊緣薄。
❷ 正確包餃子手法圖解
廣州的吃客對餃子並不陌生，但是好吃又好看的餃子只有在電影或電視連續劇中才看到。
難怪那天吃上喜宴餃子的菇涼們眉開眼笑、如獲至寶，紛紛表示要來咱家取經，恐怕是要備一手絕活，將來出嫁後好露一露。
好餃子的前身就是肉呀菜呀，還有餃子皮。
肉餡一般是選新鮮的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，讓肉鋪的店主幫忙去皮絞碎後，回家再配上薑末芫茜，調好油鹽醬料，順時針攪拌均勻。肉餡講究打水，把所有材料切碎以後，加好調味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上筋兒， 是個功夫活。當肉餡攪到起膠有彈性的時候，加點上湯，繼續攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加湯水都不要太多，要分幾次加。沒有上湯，開水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水擠掉，免得包出來的餃子很空。跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。
百味百搭，是餃子的精髓。
菜餡應該選新鮮的葉菜，洗凈晾乾後切碎，澆上一點食油拌一下，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水。
餃子餡的肉、菜比例要適當。一般來說， 肉與菜比例為1∶1 為宜，如果再添一些香菇粒、馬蒂粒或胡蘿卜粒，效果更好。。肉餡和菜餡分別調好後，到動手包餃子了才合在一起拌勻，這樣包出的餃子餡鮮嫩又有汁水，味道鮮美可口。
餃子皮選擇柔軟平薄的麵皮。在市場里認准一家機制面鋪，買一公斤餃子皮，一般有60張，包一斤肉就差不多了。這種用麵粉和面，經過醒面後再攆的餃子皮，應該是工藝品了。咱家老爺子那一輩經常吃的餃子，就是這種手工面！據說和面時，每半公斤面加一個雞蛋一起和，能使餃子皮變得硬實，水煮時不易粘連。
包餃子的手法很簡單，在一張餃子皮中間放上餃子餡，對邊一折一壓，然後雙手一握，這種包法是東北餃子。咱家的餃子比較秀氣，五道疊，左右對稱，修長的身影，擺在不銹鋼盤子里碼好，就放冰箱速凍。
新包的餃子下開水鍋，滾動兩回就熟透了。經過速凍的餃子下開水鍋後，蓋鍋煮的時間稍微長些，而且必須用長把的勺子攪動一下，確認它們沒有粘鍋底。俗話說，蓋鍋煮餡，開鍋煮皮。當餃子皮鼓起的時候，這鍋水餃就成功了。咱家的餃子，經過速凍後重新包裝，每次下餃子都是好吃的餃子！
餃子出鍋後迅速上碟，同時要記得不時推推碟子，讓熱乎乎的餃子挪挪身子，這樣才不會粘在一起成坨。
煎餃子更絕！把鐵鍋燒熱下少許生油，碼好餃子，加水蓋鍋，讓餃子在鍋中油水交融。水氣浪過後，開鍋煎皮，油水收盡，煎餃子就完成了它的華麗大轉身，變成一個起伏的大披薩！記住了，這鍋鍋貼一定要倒扣在碟子上，不僅是為了好看，更主要是為了好吃，脆脆的餃子皮拌著香香的餡汁，一定讓你回味無窮！ 吃餃子的時機很講究，趁熱吃，香；沾點小醋吃，鮮；沾占蒜末醬油吃，醒胃！
所以，煮餃子的師傅吃不到最好吃的餃子！
但是，無論是誰吃到好餃子，都會念著是哪位師傅做的
❸ 三角皮餛飩怎麼做
餛飩餡可依據口味自行搭配，我們這里僅以青菜香菇餡為例：
1小油菜洗凈，入沸水中焯燙3分鍾。
2.焯好的小油菜撈出後晾涼，用手擠出多餘水分後切碎。
3.鮮香菇洗凈後濾干水分，切成丁。
4.將切好的小油菜、香菇放入肉餡中，打入一個雞蛋，加入薑末、醬油、香油和鹽。
5.用筷子或勺子順時針將餡料攪打至上勁。
END
北方元寶餛飩包法：
1
取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
2
將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。
3
再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。
4
將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。
END
四川抄手包法：
1
取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2
將餛飩皮沿對角線對折，並將邊角捏緊。
3
用中指勾壓肉餡處。
4
順勢將兩個角疊加捏緊。
END
港式雲吞包法：
1
取一張餛飩皮平放於掌心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2
用筷子將餡料往下按壓。
3
五指將餛飩皮往中間捏。
4
用虎口將封口處反復捏緊。
END
溫州餛飩白包法：
1
一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2
將皮子往裡卷兩次，留一條窄邊。
3
拉住兩頭往中間裹。
4
將皮子疊加捏緊。
END
江西清湯包法：
1
取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。
2
將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。
3
將三個角按左—右—上的順序折過來。
4
將3個角捏緊，抽出拇指即可。
END
蓮花餛飩包法：
1
取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。
2
將餛飩皮按圖示的方法折好。
3
兩只手分別捏住餛飩皮的一角，向中間靠攏。
4
兩個角疊加捏緊。
END
幾種餛飩的包法都教給大家了，美味的餛飩也
1
END
包餛飩小提示：
1
製作餛飩皮的麵粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的鹼面可以讓餛飩皮更細滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來更漂亮，面團要和得稍干一些。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子會稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購買家用小壓面機來製作皮子，或是直接從市場購買。
2
肉餡的肥瘦比例最好為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來就沒那麼柴了。你也可以依據喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。
3
煮餛飩時開水下鍋，等餛飩浮上來就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調料來調制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，最後滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了。
❹ 三角餃子怎麼包來好看
食材食譜熱量：770.5(大卡) 主料麵粉200g 方法/步驟 太陽花餃子：1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。 荷包餃子：1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。2、從右至左卷花邊。 小手包餃子：1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然後卷花邊。 四角餃子：1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。 三角餃子：1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。 月牙餃子：1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
❺ 三角形抄手皮的步驟
抄手和我們平時吃的混沌是相似的，抄手是四川人的叫法，而混沌是北方人的叫法，但是包法有稍微不同，第一步，自然要准備好食材，依據個人喜好選擇肉的種類，抄手皮盡量要薄，把餡放到皮上，捏合的時候盡量小心，不要把皮捏破，但是要捏緊不要露餡，全部包完後放進鍋里煮熟。下面看具體的步驟:抄手和我們平時吃的混沌是相似的，抄手是四川人的叫法，而混沌是北方人的叫法，但是包法有稍微不同，第一步，自然要准備好食材，依據個人喜好選擇肉的種類，抄手皮盡量要薄，把餡放到皮上，捏合的時候盡量小心，不要把皮捏破，但是要捏緊不要露餡，全部包完後放進鍋里煮熟。下面看具體的步驟:
食材略，不想粘貼那麼多，有字數限制。
餡兒。
2、頂端蘸水，然後對折。
3、捲起來，不要卷完了稍微留一點。
4、卷的兩端分別蘸一點水，這樣不容易露餡。
5、兩端往裡面對折，注意要按緊喲。
6、然後在翻過來轉面。
就這樣，你要是用網頁搜索會有更詳細的圖解和視頻
❻ 包餃子手法：三角形餃子怎麼包
包三角形餃子要雙手握餃子皮，大拇指與食指對稱向中間握緊。
餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
❼ 求包餃子的詳細步驟圖片
1. 和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，面里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：和面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上和好，下午包。
注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。
2. 拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時料融合在一起，比較好吃。
注意：姜剁的比較好吃
3. 剁菜：一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最後感覺菜很稀呼的樣子即可，然後用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入攪拌，最好嘗一嘗味道鹹淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就不好了！
4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。將這一小份面團，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將面團轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起。
這是切的第一個節。
5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般餘5、6個即可，要不時間長皮幹了就不好了。
擀好的皮
6. 包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子，放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱,二是皮有些薄.
7. 煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。
❽ 三角形皮怎麼包餃子
餃子折疊法波餃取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形，食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。蛤蜊餃 取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折並將兩側往裡折。將對折的邊捏牢，並將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端一個蛤蜊形水餃出現了四喜蒸餃取餃皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和*燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！魚形餃左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。元寶餃取餃皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。月牙餃左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？錢包餃取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！小鎖餃取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
❾ 三角形的餃子皮怎麼包
三個角都往中間收就可以了,