⑴ 生雞怎麼盤起來步驟
一、出雛機的准備
每次出雛結束後，應及時徹底地清洗、消毒出雛機。落盤前12小時開啟出雛機，設定好溫度、濕度，調整好風門，備好出雛盤。出雛機溫度一般為37.0～37.2℃，具體溫度要考慮到胚胎發育情況、氣溫、出雛機內胚蛋數等因素。
出雛期要注意提高濕度，一般保持在70%左右，有助於雛雞啄殼。出雛是在充足的濕度和空氣中二氧化碳的作用下，使蛋殼的碳酸鈣變為碳酸氫鈣，蛋殼隨之變脆，雛雞容易將殼啄破；低濕時胚雛啄殼困難、雛雞絨毛飛揚、雞體絨毛干黃。出雛機風門應開啟到較大位置。
二、移盤時間
傳統孵化一般在18天移盤。現代研究發現，孵化的第18天是雞胚由胚胎尿囊絨毛膜呼吸轉為肺呼吸的關鍵時期，胚胎自身生理應激大，是雞胚發育的第二個死亡高峰期，這時胚蛋最好不要受到振動。因此，移盤的最佳時間最好在孵化的第19天進行，有10%胚蛋啄殼時落盤。
三、移盤操作
孵化的第19天，胚雛即將破殼出雛時，把種蛋由孵化機的孵化盤轉移到出雛機的出雛盤稱為移盤。過去胚蛋移盤多用「扣盤」法，方法是兩人同時或一人用一側手托住孵化盤，出雛盤罩在孵化盤上，待出雛盤的底與蛋接觸後，另一側手扶住出雛盤輕輕地翻轉過來，使蛋落入出雛盤內，取出孵化盤，用手輕輕地將出雛盤的蛋撫摩一下，使所有種蛋處於平放狀態。現在移盤多用真空吸蛋器集中快速移盤。
移盤時注意平放出雛盤，動作輕、穩、快，以減少破損及縮短胚蛋在機外的時間。出雛盤內不得放入太多，最上層要加遮蓋板，以防雛雞跌落。移盤後的出雛架車在推向出雛機時，一定要由兩人緩緩推行，切忌用力快推，以防出雛盤倒塌。
四、移盤照蛋
從孵化車上取出整盤種蛋時，應先照蛋，除去血蛋和漏照的無精蛋後再進行落盤。
⑵ 過年時祭祀用的雞是怎麼盤起來的（需要步驟，有圖更好，或許給個鏈接）急！！！
呵呵，現在很少人會盤了呢，我也剛幫我媽媽找到盤雞方法~你參考下
http://bbs.iqilu.com/thread-193192-1-1.html
⑶ 如何把雞盤起來
雞翅搭成三角形，雞腳屈進雞肚裡。雞頭昂起，好看嗎
⑷ 拼盤 這個拼雞的具體步驟怎麼弄
家中來客人的時候或者想要不同的氣氛，選用新鮮的水果用巧妙的削法和切法來製作好看的水果盤，會很受歡迎。 水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
六、出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
⑸ 做大盤雞的方法的步驟
大盤雞又叫做新疆大盤雞，主要材料有雞塊和土豆，土豆是高鉀低鈉食品，含有非常豐富的鉀，幾乎是蔬菜中含鉀最高的食物，非常時候水腫型肥胖的人食用，這樣說來，土豆還有瘦腿的功效呢。土豆含有的澱粉是一種特殊的澱粉，抗性澱粉，可以縮小脂肪細胞，並且土豆含有豐富的B族維生素，B1，B2，B6等B族維生素和大量的優質的纖維素，和其它微量元素。土豆還具有延緩衰老作用呢。甚至有研究發現土豆中含有抗菌成分可以預防胃潰瘍。雞肉的營養也非常豐富，並且肉質細嫩。中醫記載雞肉可以溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。常吃雞肉可以增加免疫力，強身健體。剛出鍋的大盤雞濃香四溢，肉香撲鼻，好了聊到這里，要開始做了，先開始准備材料。
食材
雞腿2個，土豆2個，雞翅3個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，干辣椒5克，啤酒一罐。
步驟
1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用。
2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鍾。將土豆放入鍋中燉15分鍾。
4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鍾，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。
5.將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。
⑹ 上供的雞怎麼盤
上供的雞的盤法：要把雞翅膀從「脖子的切口」穿入；從嘴中穿出。則翅膀就盤在了一起。
⑺ 烤雞怎麼盤雞
准備食材：
三黃雞2斤+胡蘿卜+圓蔥+土豆+西蘭花+蒜+姜+迷迭香+羅勒+老抽+生抽+鹽+糖+料酒+橄欖油
具體做法：
1. 第一步是先處理一下我們買回來的雞。切掉雞脖子、雞頭、雞屁股、雞爪子，洗凈雞身子然後用紙巾吸干水分，把雞放進容器里，加入2g鹽、3g黑胡椒、5ml橄欖油，用這些調料混合給雞做個馬殺雞，大概15分鍾左右就可以啦~
2. 把姜、蒜、迷迭香和羅勒剁成泥，再加入15ml老抽、15ml生抽、10g糖、10g鹽、30ml料酒攪拌到一起，和雞混合一起放進保鮮袋中，揉搓均勻然後腌制一整晚。
3. 把准備好的胡蘿卜、圓蔥、土豆、西蘭花洗干凈切成小塊，再加上3g鹽、3g黑胡椒和10ml橄欖油攪拌均勻，把這些蔬菜一部分塞進雞肚子里，用牙簽把雞屁股出扎緊，最後用棉線把雞給綁上！
4. 准備烤箱200度預熱10分鍾左右，烤盤上面鋪好錫紙，然後把弄好的雞放入烤箱180度上下火烤一個小時左右。烤雞的時候，我們可以利用這段時間把剩下的一部分蔬菜炒一下，差不多熟了以後，放在雞周圍。
5. 烤箱設定180度烤30分鍾，每十分鍾取出烤雞刷一遍腌肉剩下的醬汁，具體時間每家的烤箱不一定，大家勤觀察，烤到雞皮上色酥脆就可以啦~
Tips:
1. 雞身子裡面塞滿蔬菜這樣烤出來的雞肚子圓鼓鼓的，既有食慾又好看！
2. 如果大家想讓雞外皮更脆的話，最後三十分鍾，我建議大家上火190度，下火180度來烤，就會更脆啦~
做出來的雞非常的酥香滑嫩，肉質鮮美到了極致，咬下去一口還滋滋冒油，總之就是特別的香。
⑻ 盤雞怎麼盤
主料
三黃雞1隻 土豆2個
輔料
生薑1小塊 洋蔥1個
青椒2個 白糖少許
鹽少許 料酒2勺
食用油2勺 花椒粒1小勺
豆瓣醬1大勺 醬油1勺
干辣角幾個
把做法保存到手機
做法
1.
三黃雞一隻超市有賣的
2.
雞收拾干凈挆塊
3.
和涼水同時放入鍋中燒開煮十分鍾撈出控水
4.
洋蔥，青椒洗凈切塊
5.
土豆去皮切塊泡在涼水中
6.
姜切末、辣角分兩半准備好花椒粒豆瓣醬
7.
鍋里放油燒熱放入花椒粒、辣子角、姜炒香放豆瓣醬炒出紅油
8.
放入焯好的雞塊煸炒加入白糖，料酒，醬油
9.
加入開水煮至雞肉七成熟：
10.
放入土豆加鹽燉一會使肉和土豆入味
11.
差不多熟時放入洋蔥，青椒炒勻
12.
炒2一3分鍾關火盛出
小貼士
土豆切塊後馬上用涼水泡著不然會氧化發黑。最後湯汁盡量多點用來泡米飯或拌面吃非常香。
⑼ 誰知道祭祀用的雞怎麼盤啊，最好有圖片，有急用拜託了啊。
本文意欲探討家雞的來源、品種、食法與生物分類等，包括一些鮮為人知的有趣故事，如何辨識清遠雞、湛江雞、文昌雞；在吃方面，做到確確實實了解雞的各個部位，破解雞腎的神秘，為什麼說雞身上最好吃的部位叫生蚝？最後了解如何養雞，以及有關雞的各地美食。
文章較長，故將其分成上下兩篇，實際上，每篇都可獨立成文，並引人入勝！
不管四時八節還是日常飲食，雞在餐桌上都不會是小角色，縱算街頭小吃，它的四肢雜碎也向來是明星主角，這是少有獲得全人類高度一致抬舉的食物！哪怕是雅稱「七里香」的雞屁股，它的粉絲級數也讓你瞠目結舌！大清老佛爺——慈禧太後就對雞屁股愛不釋口……
慈禧太後之所以喜歡吃雞尖（雞屁股），乃受曾國藩熏染；曾之酷愛雞尖，眾所周知，有句玩笑說：曾國藩所到之處，長毛無頭雞無尖。
曾國藩曾任兩年直隸總督/圖整理自維基
一、雞的故事
雞是怎麼來的，我們先從漢字說起。
一般雞有兩種繁體字，分別是「雞」和「雞」！這兩字並非多此一舉，其實頗有深意：古時長尾曰鳥，短尾名隹，然日久年深，人們便不甚考究，終並為一談而已；從奚則用以發音，奚在古代又解作役使、束縛，暗釋雞從野生到為人所驅。
雞字溯源/圖自編
除了造字講究，老祖宗對雞的厚愛還彰顯在傳統上——我們知道初七是人日，但可能不知初一是雞日！為什麼雞會排在第一位？也許雞是五德（文、武、勇、德、信）之禽，也可能是六畜（馬、牛、羊、豬、狗、雞）與人當中雞最小，但無論如何，雞在古人生活中一定很重要，要不然也不會無雞不成宴。
對雞的重視，今人也不遑多讓，不僅對其深入研究，開發出亘古未有的大量菜式，個別國家甚至將其視為民族象徵！有些地方還用雞來代稱世界最古老行業從事者。