A. 牛排的製作過程（詳細）
一原料:
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作過程
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可.
二
1.香烤聖誕牛排
配料；
牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪乳酪20克、蒜碎少許、三明治麵包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量
做法；
1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。
2.麵包、雞蛋、乳酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分鍾。
4.放步驟2成品在酥皮上，捲起封口，刷上雞蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鍾即可。
特點：香酥可口。
2.黑胡椒牛排
材料：
牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙
作法：
(1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鍾上色後放入冰箱。
(2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。
(3)取一隻平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出後擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。
3.韓式紅燒牛小排
材料：
牛小排4塊、馬鈴薯1個、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、薑片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個、水1杯
調味料：
醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分鍾。
(2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。
(3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鍾。
(4)最後加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。
4.煎牛排
原料：
牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5.椒鹽牛排
原料：
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干澱粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
製法：
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干澱粉和雞蛋液煨味；
②全部投入八成熱的油鍋後用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。
6.鼓椒牛排
原料：
腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。
做法：
1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油；
2.鍋內留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調成金紅色，用濕澱粉調勻為芡，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點荷蘭豆等時令蔬菜。
B. 牛排怎麼做的步驟圖片
主料：牛排一份
輔料：馬鈴薯適量、洋蔥適量、口菇適量、蒜子適量、、蟹味菇適量、真姬菇適量、黃油適量、百里香適量、白葡萄酒適量、奶油適量、鹽適量、黑胡椒適量、波特酒適量
步驟
馬鈴薯切條，油溫120度炸8分鍾。
2.油溫180度，復炸3分鍾撈出備用。
3.洋蔥切圈裹麵粉。
4.油溫120度炸2分鍾。
5.洋蔥切丁、口菇切片、蒜子切片、
6.口菇、蟹味菇、真姬菇加黃油炒至金黃。
7.加入洋蔥丁和蒜子炒至洋蔥半透明，加百里香，白葡萄酒，奶油，鹽，黑胡椒待用。
8.西冷牛排加鹽、黑胡椒入鍋煎，再加少許鹽和黑胡椒，煎60秒，收小火，加黃油，百里香、大蒜子。
9.牛排備用，剩下的湯汁中加入波特酒，黑胡椒、鹽，做調味汁，牛排切條擺盤。
C. 牛排製作過程
西冷牛排的做法
步驟1：買一塊「西冷」牛排（家樂福有，不要買腿肉，煎好後太硬不好吃）。
步驟2：斜面對半切開，否則太厚煎不熟
步驟3： 把洗凈切好的牛肉用醬油（一小勺）、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時，取平底鍋倒上少量的油（如有條件可用牛油代替），5、6成熱的時候把牛肉放到鍋里煎（要用小火），至於幾成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分鍾），起鍋前再撒鹽和孜然粉，
步驟4： 裝盤
黑椒牛扒製作方法
原料： 牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
做法：
1、洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。
2、用高火燒熱煎碟2分鍾，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鍾放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。
3、將牛扒放中央，用高火煎2分鍾，反轉再煎1分半鍾，撒少許黑胡椒粉於面即成。
4、可配合灼熱的蔬菜共食。
茄汁牛扒的做法
原料： 凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，麵粉50克，炸土豆條500克。 調料：食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
製作方法：
(1)將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。
(2) 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可 。
牛排
原料 :
1.美國腹脊牛排一塊約1公斤
2.什錦蔬菜、香料（芹菜、香菜、紅蘿卜、月桂冠、青蒜）約200公克
調味料 :
1.鹽、胡椒適量
2.辣醬油少許
牛排製作流程:
1.將腹脊肉排適當的調味，並把烤箱預熱約220℃
2.先將牛肉周邊用大火煎至金黃，並什錦蔬菜、香料炒過 。
3.將蔬菜香料倒進考盤內，牛肉置於蔬菜上，放進烤箱內 。
4.烤約12-15分鍾呈半生熟度取出 。
5.將剩餘蔬菜香料加進高湯或水，煮出味道後，將菜與汁分離，於湯汁中加入少許辣醬油，成調味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上調味肉汁，並可加芥末醬佐料 。
D. 牛排怎麼製作方法
牛排 2塊
口蘑 8個
蘆筍 1小把
胡椒碎 適量
鹽 適量
做法步驟
1、我自己在家做，最喜歡這兩個部位的牛排，一個是牛眼肉、也叫肋眼或者上腦，這個部位的肉，瘦肉中夾雜著肥肉絲，吃起來很嫩很油潤。圖中閃爍的部分。
2、第二推薦的是牛外脊，也叫西冷、紐約客，這個部位的肉相對來說更有嚼頭，有人把這個部位的牛排稱作男人牛排。圖中閃爍部分。
3、先說一個最簡單的牛排做法，牛排的厚度大概比食指厚一點，不用洗，直接用廚房紙把牛肉表面的血水擦乾凈。
4、在牛排的表面先塗一層橄欖油，再塗一層鹽，按摩一下，然後放在一邊靜止至少30分鍾以上。如果家裡有烤架之類的，可以把牛排架起來，這樣腌出來的血水可以滴下去。
5、把橫紋鐵鍋大火燒熱，幾分鍾之後，滴幾滴水上去，立馬蒸發了，溫度就合適了。
6、用刷子刷一層油，免得粘鍋。煎牛排用這種橫紋鑄鐵鍋最合適了，橫紋可以給牛排燙出好看的紋路，煎肉時流出的油又可以流到凹槽里，不會淹到肉影響口感，煎好的牛肉有一種燒烤的迷人香氣。
7、把腌好的牛排放上去，然後就不要動了，我這種比食指厚一點的牛排煎大概1分半到2分鍾左右的時間。
8、然後翻面，也是同樣的時間。翻過來之後，可以在煎好的這面撒現磨的黑胡椒碎和鹽來調味。
9、等另一面煎的時間到了，就可以翻過來了，再次撒鹽和黑胡椒碎。
10、第一次下鍋的那面，翻過來的時候，轉個方向，這樣才能煎出好看的交叉紋路。再次煎的時候差不多1分鍾就夠了。
11、翻面，把另外一面也是轉個方向煎1分鍾，這塊牛排就煎好了，差不多就是7成熟的口感了。
12、煎好之後不要馬上吃，放在盤子里，蓋上鋁箔紙，放上10分鍾左右，讓牛排的裡面利用余溫繼續熟成一下，然後再吃，口感才好。 另外還有一種稍微復雜的做法，要用到烤箱的，更適合喜歡吃嫩嫩口感的人。
13、同樣是把牛排腌過之後，放到橫紋鑄鐵鍋里煎一下，這次每面只需要30秒，每面各煎2次，烙出花紋就行了。
14、然後放到預熱到180度的烤箱里，烤10分鍾左右。
15、中間要打開翻個面，這樣熟的更均勻。具體的時間要根據你的牛排的厚度來調整，薄的話時間就要短一些。
16、趁著牛排放在旁邊熟成的時間，可以用橫紋鑄鐵鍋再煎一些蔬菜，我這次用了口蘑和蘆筍，吃起來有一種炭火燒烤的風味，很好吃呀。
17、怎麼樣，看起來很高大上的牛排是不是做起
E. 牛排的正宗製作方法
用料
主料
這一塊牛排可真厲害， 我家三個人才分著吃完。烹飪技巧
選擇牛排小貼士：
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的，雖然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩的T-bone，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， Filet Mognons等頂級的嫩牛肉。
4、我這次買了牛的腰部（Striploin）的牛肉， 就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小tips：
1、煎牛排的時間掌控
有朋友經常說牛排煎幾分鍾才剛剛好？
首先， 每個人喜愛的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時間是不同的。
怎麼確認牛排內部的肉肉已經煎到什麼程度了呢？一個小訣竅是：用手按按肉肉，感覺一下牛排肉的軟硬程度。越軟說明越嫩，越硬說明肉肉已經煎得很老了。
再形象一點說，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺一下，那時的手掌肉是軟軟的，差不多相當於2-3分熟的牛排的柔軟程度。
F. 牛排做法圖片
用料
牛排
橄欖油
黑胡椒
粗鹽
大蒜
黃油
檸檬
簡單牛排的做法
牛排提前一個小時從冰箱里取出回復室溫，1小時後用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽，現磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復一次同樣操作。不用腌，再放5－10分鍾就好了
牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子里剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。因為是簡版所以檸檬就ok，喜歡的也可以加一小勺芥末醬調勻
把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上
小貼士
煎牛排最好用特製厚底鍋可以煎出好看的花紋，再不濟也要用厚底鐵鍋，一方面厚底鍋受熱均勻，另一方面保溫效果也好，不至於牛排下去馬上溫度驟降汁水封不住跑出來，我這個鍋子用了兩年已經自帶不沾鍋功能了嗷。
G. 做牛排的步驟
第一步：牛排用鹽、生抽、料酒鹽一下；
第二步：牛排鍋里加橄欖油燒熱後需要微微冒煙
，第三步：加入牛排每一面煎1分鍾左右，共需煎5-6分鍾即可出鍋
，
第四步：配菜小西紅柿，用烤箱烤熟即可，裝盤上菜，美味的牛排就可以食用了