Ⅰ 如何包蝦餃
廣州水晶蝦餃怎麼做，20年名廚手把手教你一次就能成功
哈嘍，我是王金，今天給大家做一個廣州的美食【蝦餃】家常做法，看一遍就會，
【蝦餃的來源】
蝦餃始創於20世紀初廣州市郊五村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。這家酒樓老闆為了招攬顧客，便別出心裁，
收購當地出產的鮮香，加上豬肉、鮮筍做餡料，製成蝦餃，
【製作配方】
主料；蝦，鮮筍，肥肉
輔料；生粉，澄粉，精鹽，雞精，胡椒粉，生粉，香油
【製作方法】
1.首先，將准備好的鮮筍切成丁
2.肥肉同樣切成丁！
3.蝦仁用毛巾吸干水分，將蝦的背部開刀，挑出蝦線，
4.加入精鹽、雞精、胡椒粉、生粉、香油、攪拌至黏稠，加入筍丁和肥肉丁，
5.盆內放入生粉，澄粉，倒入滾水燙熟，倒在案板上揉勻。揉成光滑的面團就可以了
6.將揉好的面團切成大小均勻的小劑子，
7.刀背抹上一點油，用刀把面團壓成薄皮，放入做好的餡料，捏成蝦腳型。
8.擺入蒸籠，旺火蒸5分鍾即可
一道美味的水晶蝦餃就做好了，外皮晶瑩剔透，餡料鮮香四溢，學會了嗎，趕快回去試試吧
Ⅱ 蝦餃製作方法
主料：澄粉100g、木薯粉50g。
輔料：蝦350g、豬肥膘100g、沸水300ml、豬油適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、糖適量、芝麻油適量、生粉適量。
水晶蝦餃皇的做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
Ⅲ 美善品水晶蝦餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料1(水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
鹽 1克
沸水 適量（約150克）
用料2(餡料)
鮮蝦肉 350克
馬蹄 2隻
紅蘿卜 一小塊
植物油 10克
鹽 2克
糖 2克
薑汁 少許
水晶蝦餃皇的做法1(餡料)
將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎
小貼士
1、一定要滾水燙面，燙面時要燙勻，即使有乾麵，此時也不要攪拌，趕緊加蓋兒燜5分鍾；
2、要趁熱將澄面揉勻，然後分次嗆入生粉，後下油，切忌因水分大而多加生粉，以免後期開裂；
3、揉好的面團一定要醒一陣，不要立刻就切劑子包制；
4、不建議一味追求美觀和口感而放入整個蝦仁，一是包的時候很難控制形狀，二是因為蝦仁受熱後會膨脹，容易把皮撐破；
5、加入紅蘿卜和馬蹄是為了讓顏色更好看，而且豐富口感，爽口不膩
6、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料受熱膨脹也會把皮撐破；
7、蝦餃最好趁熱食用，要的就是一個「燙口鮮啊」！
8、蝦餃雖美，卻不適宜大量包制
9、如果實在包的太多，可以包好後盡快放入冷凍室保存，吃的時候取出來蒸熟即可。
取蝦仁方法
1、蝦買回來後，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一隻蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方嚮往裡推
2、推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下
3 把蝦尾巴摘掉
4 回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然後扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了
5 這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常非常容易快捷！這蝦殼漂亮吧，灰常完美.
6 當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子。
Ⅳ 蝦餃的做法，詳細的
自製的水晶蝦餃~~~：）簡單又美味，主要是我也不喜歡肥肉哈哈~~>.
Ⅳ 製作蝦餃的步驟是什麼啊
用料
河蝦 500g
豬肉（肥瘦相間的） 50g
澄粉 200g
生粉 3g
玉米澱粉 30g
胡蘿卜粒 適量
豬油 20g
（鹽、雞精、香油、糖） 根據自己的口味增減
水晶鮮蝦餃的做法
河蝦，洗凈，剝殼，去蝦線。（要有耐心〜）
一斤蝦，去掉克，洗凈後也就剩下200多克蝦肉^_^
五花肉剁成肉糜（肥點的更好）
胡蘿卜切丁（香菇丁、蘆筍丁家裡有的話都可以搭配），我家只有胡蘿卜。
把切好的蝦丁，肉丁，胡蘿卜丁，混合在一起。
加入生粉，香油、鹽、雞精，糖〜調味料混合攪拌均勻。把攪勻的蝦肉往菜板上摔打幾次，這樣的蝦肉吃起來更爽滑Q彈。
澄粉、玉米澱粉混合一起，加入燒開的開水，邊加水邊用筷子攪拌，燒涼後再用手和面。溫度高以免燙手，面團揉光滑後會稍微有些干，這時加入豬肉，再揉面，面團就會柔軟光滑。（放豬油要比放植物油口感更好，不追求口感者可以選植物油）
去小團面，團圓後放不沾的硅膠墊上，用刀背輕輕按壓成圓形。
蒸籠上墊好濕布，擺上胡蘿卜片，把包好的蝦餃擺在胡蘿卜片上。
包蝦餃時，面團包時用一個取一個，剩下的用濕布蓋上，面團很容易干。蒸鍋加入熱水，燒開後，放入包好的蝦餃，根據蝦餃大小蒸812分鍾。
出鍋啦^_^（蝦餃包時一定要輕捏，面團很容易裂可。）
Ⅵ 蝦餃餡的做法
材料：250克生中蝦（去皮，去內臟，剩下蝦肉）、1茶匙鹽、半湯匙切碎的火腿、3湯匙切碎的竹筍、2茶匙切碎的蔥（取白色部分）、半茶匙玉米澱粉、1茶匙砂糖、白鬍椒粉、半茶匙黃酒、1茶匙芝麻油、醬油、1茶匙大蒜醬、1個餃子面團。
步驟：
蝦餃餡的做法1蝦肉去腥：取少量鹽撒在蝦上，用手抓幾下，然後用冷水把鹽沖洗掉，把蝦瀝干；
2、將瀝乾的蝦縱向切成細細的小丁；
3、將切碎的蝦放入碗中，加火腿，竹筍，蔥，攪拌均勻；
4、將適量的鹽，玉米澱粉，糖，白鬍椒粉，黃酒，麻油放入一小碗，攪拌均勻，然後將混合物倒入蝦碗中，再次攪拌均勻，蓋起來，在室溫下放置30分鍾。
Ⅶ 火鍋蝦餃的做法步驟圖，火鍋蝦餃怎麼做好吃
火鍋蝦餃是什麼做的：
澱粉，加一點點肉
原料：澄面150克、生粉100克、鮮蝦、豬前腿肉、胡蘿卜、沸水。
調味料：鹽、雞精、糖、香油。
一、特色火鍋菜蝦餃的做法
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水後切成段;
2、豬肉切小丁;
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡;
蝦餃麵皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團;
2、將面團搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮;
3、取一張麵皮，包入餡料(喜歡吃蝦可以再放入一個整隻的蝦仁)，捏成餃子形狀，如此反復，直至麵皮和餡料都用完;
4、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜;(用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦)
5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鍾即可。
火鍋蝦餃怎麼炒好吃：
土豆切片，嫩姜切片用鹽碼五分鍾(避免嫩姜不入味太辣)，杏鮑菇和青椒切片，備好蒜，干紅椒，香菜末，備好蝦餃和蟹肉棒。
先把蝦餃和蟹肉棒煮熟
蟹肉棒去掉外膜跟蝦餃一起瀝水備用
油鍋里分別下蒜，麻椒，干紅椒煎香，撈出干物，只剩油。
油鍋內下老薑片炒香，我加了一點豆瓣醬，炒香，再加入火鍋油，炒香。
下入蝦餃，蟹肉棒翻炒。
下入杏鮑菇翻炒
下入青椒，土豆片翻炒，加鹽，白糖，耗油等調料翻炒均勻起鍋裝盤，撒上香菜即可。