Ⅰ 買的豬裡脊肉，怎麼兩種顏色，正常嗎
顏色深的已經不新鮮，
Ⅱ 買來的肉切開發綠怎麼回事
肉切開發綠是豬肉不新鮮，不要食用了。
豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
發綠的豬肉已經不新鮮和圓蔽，有時發綠的豬肉還伴隨著發粘，沾手，是因為豬肉內的蛋白質、脂肪變性細菌繁殖造成的。不要食用。
(2)裡脊顏色發綠圖片擴展閱讀：
挑選新鮮豬肉:：
1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何喚州斑點。
3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
Ⅲ 牛裡脊和牛外脊有什麼區別新鮮牛肉的選購技巧有哪些
牛肉中含有豐富的蛋白質，因此受到很多人的喜歡，牛裡脊和牛外脊都屬於牛身上的一部分。牛外脊是位於牛腰錐刺突兩邊的條狀肉，肉質比較嫩，一般可以用做炒菜，燒烤等。牛裡脊也是牛身上最好的一塊肉，是位於牛背部的瘦肉，在市場上都能夠買到，很適合做燒烤吃。一般西餐常吃的牛排使用的是牛裡脊，牛柳山搭嘩這種菜時用的是牛外脊。
如果新鮮牛肉的脂肪是呈現肉色就說明牛肉比較嫩，如果用手摸牛肉發現牛肉很粗糙，就說明這個牛肉比較老。購買新鮮的牛肉逗行是十分有必要的，如果因為不注意買到變質的牛肉，吃起來也不好，新鮮的牛肉表面是有點濕潤的，用手摸著並不沾手。在購買新鮮牛肉的時候，也可以用手指去碰一下牛肉，如果按下去，牛肉立刻就彈回來，就說明牛肉比較新鮮。
Ⅳ 裡脊肉的顏色裡面深外面淺是怎麼回事
是因為氧化反應。
豬裡脊裡面顏色發深的話是因為他和空氣接觸的時間比較久，已經發生氧化反應了，如果你聞著沒有太大異味的話是可以吃的，但是如果已經發現他的顏色發黑了的話，這種就已經壞掉是不能夠吃的，即使扔了很可惜，但是為了健康著想也是不能夠吃。
裡脊肉營養價值
裡脊豬肉是豬脊骨背部位的瘦肉，營養價值非常豐富。裡面含有大量的蛋白質、銅離子，適量的吃一些裡脊豬肉可以有效地維持身體內的酸鹼平衡，並滾仿且有一定的消除水腫、降低血壓的作用。
適量的吃一些裡脊豬肉，還可以改善大正纖貧血狀態，起到強筋健骨、安神醒腦的功效。從中醫角度來講，裡脊豬肉性平、味甘具有補氣養血、清熱解毒、滋陰補腎的功效，對於便秘、口舌生瘡都可以起到輔助治療作用。
裡脊肉也叫作梅肉，本身屬於脊柱旁邊的優質瘦肉。裡面含有清拿大量的蛋白質和氨基酸，人體攝入之後可以有效地維持身體所需要的能量，促進新陳代謝。
而且這種裡脊肉之中含有的鐵元素比較豐富，可以有效的改善缺鐵性貧血。從中醫角度來講，裡脊肉還可以補腎養血、滋陰潤燥，對於一些氣血虧虛，五心煩熱等虛弱症狀有很好的改善作用。
Ⅳ 豬肉是綠色是什麼原因
豬肉顏色變綠，主要有兩方面原因：
1、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型蔽渣返的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。梁搜
2、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。
(5)裡脊顏色發綠圖片擴展閱讀：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂宏飢肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
Ⅵ 豬裡脊壞了是怎麼樣的
變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
優質的豬裡脊肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指碧兄納壓後凹陷處立即復原。次質肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕悔沒壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。
處理方法
1、豬裡脊買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。
2、根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。
3、依據肉絲長度需要，切下一段豬裡脊，再把肉切片，成片後再切絲即可。
4、最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬塵備記住豬裡脊不可斷絲切，當然了，豬裡脊切的稍微大點也是可以的，如果切的太小了，那麼會影響炒出來的效果的。
Ⅶ 怎麼分辨買的是不是牛裡脊肉
看外表：牛裡脊是指牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。看脂肪：牛裡脊的顏色稍暗，並且有光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。看肉質：牛裡脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的氏段肉質非常細嫩，並且富有彈性，可以用手按一下查看它的彈性。
1、看外表：牛裡脊是指牛脊椎骨內敏橘側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分，這里的肌肉纖維非常的嫩，瘦肉較多。
2、看脂肪：牛裡脊的顏色稍暗，並且有光澤，脂肪一般為潔白或者淡黃色。
3、看肉質：牛裡脊的牛背上有非常柔嫩的瘦肉，它的肉質非常細嫩，並且富有彈性，可以用殲拿譽手按一下查看它的彈性。