❶ 家常鹵鴨頭的做法及配方
用料
主料
烹飪技巧
溫馨提示：
1、鴨頭，一定要在鹵之前，瀝水，這樣方便清洗，鴨嘴巴里的臟污；
2、鴨頭，我覺得是越爛越入味，越好吃；
3、辣，才過癮；
❷ 如何做出好吃的鴨頭
鴨頭在四川，通常有鹵制的五香鴨腦殼，也有經煮鹵炒制的麻辣或香辣鴨腦殼，都是是休閑風味小吃麻辣兔頭後，成都近十年出現的街邊風味小品。川西壩子土產的麻鴨，歷來廣受成都人喜愛，因天然習性自然生長明哪而肉質香美，自來就是川人口中美食、桌上佳餚。近些年那硬是讓鴨腦殼飛，空氣中都彌漫著嗆人咽喉的股股麻辣風味。麻辣鴨頭是經過先煮後鹵，再用香辣醬和其他調輔料炒制而成。如今麻辣鴨蔽簡頭、鴨脖，已成為當今成都頗為經典的休閑美味，網路上、朋友圈裡的食尚美食。
1、鹵水調制 若加老鹵水效果更佳。
2、鴨頭不宜鹵制太軟，熟後即可撈出。
3、糍粑辣椒宜用溫油炒制，顏色才紅亮。
4、也可以起鍋撒花椒面，麻味更濃郁
❸ 衢州鴨頭做法
准備材料：鴨頭1包、姜絲3片切絲、大歲梁蒜3粒、糖1勺
製作步驟：
1、鴨頭包剪開真空包裝，解凍備用
❹ 怎麼做鴨頭
原料：鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。
步驟：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾；
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒。
步驟：1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入絕拍浸泡一個小時以上後撈出；
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入鹵水煮沸；
5、鍋內放入鴨頭，中小火並跡羨燜煮半小時左右即可；
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法
1.蔥、姜拍松；將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾後，轉小火再煮約20分鍾至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及州首蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。
❺ 鴨子有多少種顏色
鴨子的顏色有褐色、黑色、灰色、白色四種顏色。大余鴨品種無白色頸圈，翼部有墨綠色鏡羽。喙青色，脛、蹼青黃色。公鴨頭、頸、背部羽毛紅褐色，少數個體頭部有墨綠色亮漏羽毛。母鴨全身羽毛褐色，有較大的黑色雀斑，群眾稱為「大粒麻」。
崑山鴨頭頸部羽色墨，有光澤，體軀背部和尾部黑褐色，體側灰褐色有蘆花紋，腹部白色，翼部鏡羽墨色。母鴨全身羽色深褐，綴黑色雀斑，眼上方有白眉，翼部有墨綠色鏡羽。北京鴨長大後全身白色，喙、脛、蹼橙黃色或桔紅色。
瘤頭鴨羽毛分黑白兩種基本顏色，黑白花羽毛較多，尚有褐色羽和少量銀灰色羽。黑羽具有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤黑紅色，脛、蹼黑色，虹彩淺黃色。
(5)糖色鴨頭的顏色和圖片擴展閱讀：
由於鴨子存在許多不同品種，所以鴨子也存在許多種顏色，但是鴨子的基本顏色還是只有黑色、白色、灰沖彎色，其它的品種也是摻雜著各種顏色的鴨子，如果要再細分鴨子的顏色則會是一個極大的工作量，況且鴨子之間的雜交也會生出各種顏散鍵悶色的鴨子。
❻ 烤鴨糖色怎麼炒
將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方（注意不要讓鴨頭浸入水中），右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮（澆燙3～4次）。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制賣清方法
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6（即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升）。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升）。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成（如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成）。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆槐配扮淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
2涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經12小時涼坯，夏季4-6小時。
3烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。
北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，
一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中鉛灶，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，
烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
4 出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
❼ 干鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
干鍋鴨頭
❽ 醬鴨頭的做法
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @越南子柒 ，我來回答這個問題：鴨頭看似沒有什麼吵纖宴吃的地方，但是吃過的人吃起來卻可知道滋味升銀不一般。喜歡吃鴨頭的人更喜歡它的美好，皮肉細膩綿薄，入味爽辣甘香，回味悠長。
——技術延展：
1、喜歡辣椒味道的朋友，在鴨頭下高湯時候可以添加辣椒。
2、喜歡顏色紅亮的讀者，可以添加紅曲米，或者糖色。
味道我們可以根據自己喜歡的味道進行調整，添加。最後獲得一個我們自己喜歡的味道。
歡迎大家留言評論，說說你是怎麼做醬鴨頭的。
美味可口的「醬鴨頭」就做好了。一盤醬鴨頭，一罐啤酒，人間美味！！！
❾ 你知道麻辣鴨頭是怎麼做的嗎
不知道從什麼時候開始，鹵菜這一行業的競爭也開始慢慢的激烈了，大街小巷都可以看到推著鹵菜並明衡的小車或者燈火通明的鹵肉小店。
其實是不值這個價的，我們在家也可以做。首先，先將鴨頭洗凈，尤其是嘴巴里的黏液和鼻孔里的雜質這一步，看起來還是自己在家裡做的吃著比較干凈，然後放入盛滿涼水的鍋里，加入料酒，蔥姜去腥，進行焯水，水開之後將鴨頭撈出，過濾掉上面的浮沫，用涼水沖干凈。
接下來就是准備鹵料了，生活中我們常用的鹵料都可以加一點兒進來，比如八角，桂皮，香葉，如果你喜歡吃特別麻辣的，可以多放點兒辣椒和麻椒，之後就可以將鴨頭放入鹵水中進行鹵制了，最重要的一步就是，一定要不要忘記倒入炒制好的糖色，糖色炒的好，鴨頭的顏色一定會很好看，而且還能增加鴨頭的鮮味。
大火燒開之後轉為中小火進行鹵制，水開之後再多鹵半個小時槐轎，然後將鴨頭撈出，放入盒子絕做內，裡面再加入一些鹵水，放入冰箱冷藏，浸泡一夜之後第二天就可以吃了，當然剛鹵制好也是可以直接吃，但是存放一晚會更加入味。
❿ 鹵鴨頭的做法及配方
製作方法如下：
主料：鴨脖（或者鴨頭）、蔥段薑片適量、八角3個、香葉5片、干辣椒8個、草果1個、桂皮1小塊、花椒適量。
輔料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖適量。
步驟：
1、准備好需要的食材。做鹵面的食材，重在香料，不少秘制的鹵味小吃，都會放入些獨到的香料。
鹵鴨脖注意事項
1、鹵水糖色
糖色我們不要一次全部都加進去，要分批次裝，一次放完可能會影響菜品的顏色，細節覺得成敗。
2、鹵水湯汁
正宗的鹵水湯汁都是用筒子骨和雞架熬成的，很多人在家裡用水，肯定是熬不出鮮味啦，這就嘩念是中華美食的文化。
3、熬湯的火候
熬制湯水時，只要水燒開了就可以改成小火了，開大火不僅浪費天然氣，還讓鹵水的水分加快跑完，最後又得加水，適得其拿簡反。