㈠ 豬肉的顏色怎樣辨別新鮮程度
呈淺紅或鮮紅色，說明放血良好，豬肉血管中幾乎不會有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒州睜羨有放血的過程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
挑選豬肉方法：
（1）新鮮豬肉的特徵：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復原狀，其冊拍肉色呈紅。
（2）注水豬肉的特徵，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。
（3）瘟豬肉的特徵：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。
（4）老母豬肉的特徵：用手捏時早芹，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，並與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。
㈡ 豬肉顏色深紅能吃嗎新鮮豬肉是什麼顏色的豬肉應該如何挑選呢
豬肉作為中國人最常吃的肉類，在所有肉類中價格較低，因為供求關系接近飽和，豬肉的營養價值很高。但是，一定要選擇新鮮的。我們來看看豬肉的深紅色。
豬肉深紅色可以吃嗎？
正常新鮮瘦肉的顏色為鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪和肥肉為乳白色或粉白色。如果豬肉的顏色是暗紅色和暗淡的，這可能是豬在屠宰過程中出血不足。不排除死豬肉的可能，最好不要買。
豬肉的營養
在家畜中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉蛋白質含量很高，每100克可含高達29克蛋白質和6克脂肪。燉好後，豬肉的脂肪含量也會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以讓身體感覺更強壯。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉味甘，滋陰潤燥，能提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉排養陰，五花肉補虛健脾胃。
㈢ 怎樣辨別豬肉好壞
豬肉是一種相對便宜、營養豐富的肉類，其製作方法簡單多樣。但如何辨別主要取決於它的液悉粗顏色、氣味和皮膚的外觀。
第四種方法是看脂肪。鮮肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；死肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等不正常顏色。新鮮的肉通常是白色的脂肪，看起來有光澤。死豬肉或劣質豬肉的脂肪會有血瘀，所以看起來是紅色的。至於瘦肉部分，有人說顏色越深，肉就越好。事實上，情況並非如此。新鮮的瘦肉看上去微紅，色澤鮮亮自然，讓人覺得開胃。如果聞起來，會有腥味，但味道非常清淡。
㈣ 新鮮豬肉什麼顏色
新鮮豬肉呈紅做飢色或淡紅色，脂肪潔白。
1、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
2、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
3、變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
4、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
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豬肉挑選方法
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、氣味上，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
豬肉的握胡模清洗方法
豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈。可以用淘米水浸泡數分鍾，再清洗，臟物即可以洗干凈了。注意，千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後段緩，會影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。
㈤ 發現買的豬肉瘦肉鮮紅，這樣的肉是否正常該如何進行分辨
有些人說：顏色深的肉好，暗紅色看見就行，證明並沒有灌水，有的說淺色好，證明屠宰生豬肉時，豬的血擺得較為整潔，真的是這樣嗎？今天就給大夥兒詳盡地說一下，那樣買肉的過程中就不可能吃大虧。生豬肉為什麼會有濃淡顏色的差別市面上的生豬肉分成黑皮膚生豬肉和硬皮生豬肉。黑豬肉：尖肉顏色鮮紅色，跟牛肉羊肉基本上一個顏色，黑皮膚的豬肉的價格略微貴一些，口味比硬皮生豬肉變香，平常市面上賣的一般都是硬皮生豬肉，那我們應當怎麼選擇生豬肉呢？豬肉一般可分為2 種顏色。淺色淺色也分2種：生豬肉顏色鮮紅色和淺紅都歸屬於正常的的，是由於屠戶屠宰的情況下刺血的時長或是刀功不一樣導致的，血放得越整潔顏色越淡。也有一種肉一看便是顏色泛白，基本上沒有血色，這類是店家為了利益，往生豬肉里邊灌水，那樣拿拿在手上輕按基本沒有回彈力。這類肉再劃算也不要買。
選購生豬肉時看見生豬肉顏色是暗紅色、暗紫色或者變黃，拿手一摸還發粘有點粘手，聞著有異味，這個肉一定不能買。溫馨提醒：好多人圖便宜買肉餡，我一個朋友在超市上班，里邊的肉餡都一些邊角料或是不太好的生豬肉絞碎的，千萬不要再圖便宜買已有的肉餡了，不能圖省心，一定自身回家絞肉餡比較合適。
㈥ 怎麼辨別豬肉的好壞
辨別豬肉的好壞：
1、看
顏色：
新鮮的豬肉顏色是紅色或者淡紅色，豬肉上的脂肪顏色是純白色；但是變質的豬肉顏色則是暗紅色，毫無光澤，豬肉上的脂肪呈現為紅色或者粉紅色，如果豬是病死的，脂肪還可能會呈現綠色或者黃色。
殘血：
正常的豬肉因為放血干凈，所以肉中血水較少，而問題豬肉因為沒有正常放血，會殘留較多的血液，能夠通過肉眼觀察到豬肉血管中的殘血黑點。
2、聞
新鮮的豬肉聞起來是比較正常的新鮮肉味，不帶任何異味，但是變質的豬肉，聞上去會有一股臭味，並伴有血腥氣或者腐臭味。
3、按
新鮮的豬肉紋理細致，富有彈性，用手按壓後會復原，但是變質或者病死的豬肉，則失去彈性，除了不能正常彈起來之外，可能會伴隨血水或者淡黃色液體流出。
買回家的豬肉一定要第一時間放到冰箱中進行冷藏，如果不是當天吃，記得要放到冷凍層保存搜唯，在處理前要先檢查是否有變質。
㈦ 豬肉正常顏色是什麼色 發紅或者發紫的豬肉是怎麼回事
好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，發紫是放的時間長了，要變質的徵兆。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
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辨別豬肉變質的方法
1、顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。
顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3、彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4、有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
㈧ 豬肉是什麼顏色
淺紅色。
1、健康新鮮的豬肉一般是淺紅色。一般新鮮的豬肉，顏色都比較鮮紅，因升敬為剛宰殺不久，上面就會遺留著血液，從而使豬肉呈現為鮮紅色。
2、但也有一些顏色裂褲特別深紅的豬肉，甚至是暗紅色、紫紅色、紅褐色的，這樣的豬肉建議吵源慎不要購買，已經放置了很長時間。還有可能這種豬肉是死豬肉，死後的豬如果沒有及時放血，肉的顏色就會發暗發黑。
㈨ 買豬肉時如何辯別豬肉好不好
4、還有就是豬皮直接連著瘦肉。這種豬肉大部分都是餵了瘦肉精的豬肉。瘦肉精的危害不用我說大家都應該知道，全國已發多起瘦肉精中毒事件...所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，大家買的時候一定要注意了。
不要覺得都是吃的就不去注意，豬肉也有豬肉的不同，很多人不知道，結果買的肉即不好吃，吃了還會讓自己生病，記得有自己的感官去買健康的肉。
㈩ 豬肉紅色好還是發白好