⑴ 生抽和老抽有什麼區別哪種是上色的哪種是調味的
一.生抽如下：
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
3.用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
1.顏色：老抽州宏是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
總結：生抽用於烹調，老抽用於上色，上色是老抽。
拓展資料：
1. 醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2. 醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而遲跡笑中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3. 中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為碼含風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
4.而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
5.中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
⑵ 生抽和老抽怎麼區分呢
一、醬油是生抽還是老抽
既不是生抽也不是老抽。 醬油早於生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜餚調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬於醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種。
二、怎麼區分生抽和老抽
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油念攜，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油
1.生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調悉高沒，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2.老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。睜納比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
每種調味料都有它自己的「使命」，即使是再相像的東西也是會有不同的，雖然現在很多年輕人都是叫外賣，但還是希望大家能記得各種調味料的味道和用法，發揚我們的中華美食文化。
⑶ 生抽,老抽,醬油的區別是什麼
在看到這個問題之前，我是不知道生抽、老抽和醬油竟然是有區別的，為了弄清楚這個問題，我特意去科普了一下。我相信也有很多朋友和我一樣是傻傻的分不清的。下面，我來講解一下我科普的知識，希望可以幫到朋友們。
生抽、醬油和老抽有原料、味道、顏色、用途這四個不同：
一、按原料不同
1、生抽是醬油中的一種，以大豆為主要原料；
2、老抽是在生抽醬油的基礎上加工而成的醬油，以小麥為主要原料。
3、醬油主要培枝由大豆、小麥、食鹽經過制州蘆油、發酵等程序釀制而成，又分我配製醬油和釀造醬油。
總之，生抽，老抽和醬油區別到這里就講完了配跡敏。相信通過閱讀以上內容，大家以後就能很容易分清它們的不同用處了。
⑷ 生抽、味極鮮和醬油很多人分不清，他們不同的之處都在哪裡
生抽主要用於提味調鮮。顏色比較淺，接近紅褐色，味道比較淡，通常用於涼拌菜的製作，增加戚余菜品的味道，不會讓顏色過深，所以涼拌菜通常使用生抽，而不是老抽。生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料；味極鮮用大豆、黃豆、和麵粉製成。生抽顏色較淺，呈紅褐色，液體清澈不黏膩；味極鮮外觀淺褐清透。生抽吃起來味道比較咸；味極鮮香味濃郁，口感醇厚。
醬油分釀造醬油和配製(勾兌)醬油兩種。釀造醬油主要以大豆(或豆粕)，麵粉燃稿，麩皮為主要原料，利皮仔孝用微生物發酵製得的產品。配製醬油是以水解蛋白加提味料配製而成的醬油。在選用醬油時以選釀造醬油為主對人有益無害，盡量不食用勾兌醬油，標簽上面都有註明，小心選擇。生抽、老抽、蒸魚豉油、味極鮮等等都是醬油，它們只是更細化而已。在日常烹調當中，都是可以互相搭配使用的。