『壹』 做的紫薯大米稀飯為什麼是綠色的
紫薯煮湯或者煮粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。
還有一些人在斗世熬凱吵粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。
(1)稀飯顏色對比圖片擴展閱讀
紫薯的食用禁忌：
1、消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有盯銷侍氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
2、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。
『貳』 紫薯熬稀飯是什麼顏色
紫薯熬稀飯是紫色。
相關圖片：
紫薯稀飯做法如下：
材粗慶料大米，紫薯，燕麥片
做法1、大米淘洗後，加少許水浸泡30分鍾或者頭天晚上浸泡著。
2、紫薯去皮切小塊岩輪握，和大米一起入鍋，加清桐毀水煮開。
3、煮至米粒都漲開時，加燕麥片繼續煮至粘稠即可。喜歡甜的在煮的時候可以擱點冰糖進去。