1. 用紫薯煮粥煮完之後為什麼顏色會發藍
這是因為紫薯富含花青素，遇鹼變藍，遇酸變紫；一般來說，如果你用自來水煮，紫薯粥煮出來通常是紫色的，如果是礦泉水煮或者與鹼性物質接觸了，比如水質是鹼性的，或者說有的夥伴喜歡放入食用鹼一起煮，都會讓紫薯粥變成藍色。這是正常現象。紫薯中含有花青素，它溶於水，在酸鹼環境中會呈現不同的顏色，如果水偏酸性，就會偏紅色，如果水偏鹼性，就會呈藍色或綠色。這也是檢驗水的酸鹼性的一種方法。
因為紫薯、紫包菜等紫色的食材里都含有花青素，花青素遇到鹼性物質會變綠，紫薯包放了小蘇打也會變綠，也是這個道理。但可以食用，對身體無害。紫薯裡面含有大量的花青素，花青素在酸性環境中顯紅色，在鹼性環境中顯黑綠色，所處的環境發生改變它的顏色就會變化，但是是可以食用的。不過加鹼會對紫薯中的營養成分有一定的破壞，不建議加鹼。