❶ 如何鑒別西蘭花的老與嫩
右手內衣捏一捏，用指頭捏一捏花莖，如果硬，說明這個西蘭花較老。軟則西蘭花較嫩。
挑選西蘭花的其他方法：
1、看：西蘭花的菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。
2、摸：西蘭花的球表面沒有凹凸。
3、掂：用手掂一掂比較兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。
(1)西蘭花顏色不均勻圖片擴展閱讀：
西蘭花的功效：
1、防癌。與花椰菜、球芽甘藍、白蘿卜和捲心菜等十字花科蔬菜一樣，西蘭花具有抗癌和提高免疫力的作用。
2、降脂。西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
3、防過敏。研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
4、抗氧化。西蘭花中富含類胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿卜素等多種強抗氧化劑。
❷ 想要炒出的西蘭花翠綠不變色，需掌握哪些竅門
西蘭花炒出來要保持翠綠，就一定要焯燙熟8層，再炒。這樣不僅能能保證西蘭花的口感不錯。想要讓西藍花炒出來保持翠綠不變色，技巧就在於焯水環節，需要往高溫的水中加入少許食用油，當然了，也可以加點食鹽，讓焯水的同時順帶增加點底味。炒菜顏色要好看一定要多放點油。一般西蘭花可以搭配蒜蓉來炒，這時候就可以把油燒熱，先下蒜蓉爆香，然後加入西蘭花快速翻炒，記住不要加水煮，也不要蓋鍋蓋燜。
西蘭花已焯過水，已經熟了八九成了，如果炒的時間太久，不僅影響口感，而且色澤也會逐漸失去原有的翠綠而變得黃黃的！因為西藍花比較不容易洗，焯水既可以保持炒出的西蘭花顏色翠綠，還能燙死裡面沒洗干凈的蟲子。但是焯水時間不宜過久，容易 導致營養流失。放鹽是為了防止西蘭花里的營養物質流失，原理就是濃度高的地方的物質會往濃度低的方向擴散，煮蔬菜的水濃度高，那麼蔬菜內的營養就不易流失。
西蘭花焯水時間不宜太久 ，炒的時候也不宜太久 ，西蘭花勾芡是為了讓味道都裹在西蘭花上 ，這樣炒出來的西蘭花翠綠入味 口感爽脆 。
❸ 西蘭花怎樣判斷壞了
判斷西蘭花是否壞了的方法：
方法一：通過觀看西蘭花表面的顏色來判斷它是否壞了，這是非常簡單有效的方法。西蘭花的顏色看起來是翠綠色的，那麼就說明這種西蘭花是優質新鮮的，沒有壞掉，西蘭花的顏色看起來比較黃，那麼就說明這種西蘭花放置的時間是比較長了，不新鮮了，如果西蘭花花朵的顏色也是黃色的，那麼就說明這種西蘭花已經開始壞了，這種西蘭花是不可以吃的
方法二：通過掂量西蘭花的重量，也是分辨西蘭花好壞的方法之一，在選購西蘭花時，把兩個同樣大小的西蘭花放在手上比較一下它們的重量，如果同樣大小，重量輕得那麼是不建議購買這種的，如果它的重量輕，說明它裡面的水分流失了很多，這種西蘭花已經在開始壞了。
方法三：要知道西蘭花是否壞掉了，我們也可以看它的花梗切口，通常我們所購買的一些西蘭花都是經過刀收割採摘的，通過仔細查看西蘭花梗切口的部位是否新鮮，如果切口位置看起來比較的嫩綠濕潤的話，那麼說明剛才在不久還很新鮮，相反如果切口比較發黃乾燥，那麼可能採摘的時間過長了，就有壞的跡象，不建議購買這種的西蘭花。西蘭花的營養是非常全面的，對我們的健康有很大的幫助，但是如果吃的西蘭花不新鮮，那麼反而會對健康造成不利，所以我們在選購西蘭花時一定要慎重。