『壹』 菜煎餅的餅皮怎麼做
菜煎餅是山東魯南地區的一種大眾食品,製作原料主要有麵粉、雜糧、雞蛋等,老少兼宜,俗稱「中國熱狗」,流行於棗庄、濟寧、臨沂、徐州等魯南地..
原料
製作方法
吃法
著名品牌
文章
菜煎餅
山東魯南地區的一種大眾食品
菜煎餅是山東魯南地區的一種大眾食品,製作原料主要有麵粉、雜糧、雞蛋等,老少兼宜,俗稱「中國熱狗」,流行於棗庄、濟寧、臨沂、徐州等魯南地兄世槐,後傳布周圍省市。
基本信息
中文名
菜煎餅
外文名
Vegetable pancake
別名
菜捻寧棗庄菜煎餅
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四方美食|棗庄菜煎餅
簡介
上個世紀七十年代,棗庄農村的生活還是很匱乏的,老百姓的主食以煎餅為主,煎餅的主要原料是地瓜干,條件好一點的可稍放點小麥,剛烙煎餅時鏊子涼,需把鏊子燒熱擦些油才容易把煎餅從鏊子上揭下來,這樣烙出的煎餅就很厚,稍等一會兒,煎餅涼了又板又硬,很難下咽。因此我們棗庄人把烙煎餅時前幾張和後幾張煎餅稱為滑鏊子煎餅或滑塌子。這樣的煎餅很難下咽,但丟了又可惜,精明的母親們就將大白菜,土豆絲,粉條,豆腐切碎加點豬油,放上辣椒面,花椒面和鹽,做成了所謂的菜煎餅,這樣一來不但滑鏊子煎餅解決了,並且做出的煎餅還特別好吃,這樣一傳十、十傳百,於是菜煎餅就在農村各家各戶傳開了!八十年代末期,農村土地實行了聯產承包責任制已有多年,農民在農忙季節忙耕種,農閑時便有了剩餘時間,有的農村婦女就到羨友街上擺地攤賣菜煎餅掙點零花錢。一輛三輪車,一盤小餅鏊,一個蜂窩爐,一個切菜板,幾樣時令蔬菜,食客現場點菜,業主現場烙制,簡簡單單的營生,成為棗庄街頭一道風景。許許多多的農村人多了一個貼補家用的掙錢機會,人們生活也多了一道風味小吃。到了九十返簡年代末期,就連一些男人也走上了街頭賣起了菜煎餅。
1993年5月,山東省勞動廳在棗庄舉辦特級廚師培訓班,聘請江蘇省淮安商業技工學校一行6人赴棗庄講學,這六人當中有校領導、高級講師、特級廚師,途中經台兒庄區招待所午餐,席上菜餚豐盛,但惟有「菜煎餅」被其六人齊呼:「天下第一美食」。
棗庄嶧城人宋均安刊登於《南方周末》和《深圳商報》等報刊的《魯南菜煎餅》,讓菜煎餅走進更多的食客,並在中央電視台致富經欄目報道。
菜煎餅
原料
煎餅(最好是小鏊子烙的),各種菜為主(白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜等等)總之放入自己喜歡吃的菜,也可以放入雞蛋,火腿腸,使之更加美味。突出傳統風味小吃的「營養、保健、食療」的功能。
製作方法
做法一
用料
食材
用量
包菜
180g
麵粉
適量
雞蛋
一個
鹽
一勺
沙拉醬
10g
展開全部
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟一
包菜洗凈,切絲備用
步驟二
面,鹽,雞蛋,水,攪拌至無乾粉的濃稠麵糊狀
步驟三
再倒入事先准備好的蔬菜,翻拌均勻。蔬菜的量很大,所以麵糊顯得有些很少。不用擔心,麵糊的做用只是起粘結的做用,不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。
步驟四
步驟四
平底不粘鍋刷一層薄薄的油,倒入蔬菜麵糊,攤開,整成圓形
步驟五
步驟五
小火慢慢加熱。不要開大火哦,一是小火方便整形,二是避免底部糊掉而裡面還沒熟。我建議最好不要蓋鍋蓋,因為水氣會讓煎餅的表皮變得濕濕的,口感不會酥。
『貳』 廣式咸煎餅的做法大全
原料:麵粉。調料:白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁。做法:1、將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓勻。2、把大面團分成很多很多很多個的小面團。3、把小面團用擀麵棍把小面團擀扁擀均勻後,在面餅中間開一個小洞。4、最後就下鍋炸了,只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鍾,肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦。
主料4人份
麵粉適量
輔料
蘇打粉適量
鹼適量
老酵面適量
白芝麻適量
白糖適量
花生油適量
腐乳汁適量
步驟1
將麵粉、白芝麻、白糖、小蘇打、鹼、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓勻
步驟2
把大面團分成很多很多很多個的小面團
步驟3咸煎餅的做法大全
把小面團用擀麵棍把小面團擀扁擀均勻後,在面餅中間開一個小洞
步驟4咸煎餅的做法圖解
最後就下鍋炸了,只要在翻滾的油鍋裡面呆上一到兩分鍾,肥肥胖胖的咸煎餅就完成啦
成品圖
烹飪技巧
據說當年德昌咸煎餅(德昌咸煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的咸煎餅)的創制人譚藻師傅,早在30年代就在龍津路的德昌茶樓干點心製作,很想創出一款美點,但是一直口味平平,沒有大作為。一天,他到茶樓飲茶,碰到賣南乳肉的盲公德,便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已,笑說:德哥,其實這咸煎餅同我的花生不是一樣嗎?以前大家不知道加南乳,故不能成為名食,一加南乳立刻味道大變,身價百倍。聽了盲公德這樣一說,譚師傅大受啟發。用這種新配料炸出來的咸煎餅果然色澤金黃,外脆內香,入口松花軟滑,且有南乳香味。大家一試之下都點頭稱好。後來,德昌茶樓掛出一個大照牌,上寫德昌咸煎餅。從此生意興隆,也成了西關行家公認的名食
德昌咸煎餅的製作之所以與眾不同,第一是原料加入南乳,以增加香味。但使用的南乳,要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天台半陰半曬的地方,太陽出來時,南乳受熱,太陽過後,熱能漸散,經過一熱一冷過程的處理,南乳的香味更好。而且,它用糖的配方不同。一般咸煎餅,以麵粉搭配白糖,德昌咸煎餅使用白糖、紅糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在於:白糖使其脆皮,紅糖達到心軟。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心軟,特別松香