『壹』 怎樣選購牛肚
牛肚是大家日常生活中，喜愛吃的美味，特別是在吃火鍋的時候，來一點兒，十分的美味。但是牛肚需要怎樣選購和清洗，對許多愛吃牛肚，又會做美食的朋友來說，感覺這些食材就很麻煩了。
牛肚的選購竅門
看外表，粘液多，質地緊而厚實
看顏色：生牛肚乳白色或淡黃色
捏肚肉：有彈性。
牛肚顏色發青、捏起來肉質松軟沒有彈性，光澤度低，黏液少的是不新鮮的。聞起來腥臭味比較大的最好不要買。
清洗方法：
1、先將牛肚沖洗一遍，抓一大把鹽將牛肚裡外反復搓揉，可洗除掉一些牛肚裡面大部分的粘液和臟物。
2、然後再用3兩醋，繼續搓揉，可去掉大部分異味,再用清水沖洗一遍後。繼續用鹽醋，重復，反復搓揉一次。
3、再用清水多沖洗幾遍。清洗的時候，有些麻煩，但為了能吃到干凈健康的美味，也是拼啦！
牛肚的營養價值
牛肚吃起來爽脆嫩口，不僅營養豐富，還有很好的葯用價值。
牛肚的烹飪方法
牛肚可以鹵，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做湯，還可以做火鍋。
『貳』 毛肚，牛百葉，牛肚，這三個東西該如何區分
在平時，我們所吃的食物都很稀鬆平常，但是如果是到了飯店餐館裡面，總是能吃到一些特殊的食物，這些食物因為很少吃到，所以有時候未必能知道它是用什麼原料做成的。今天要來說的，就是我們經常聽到的三種食物，毛肚，牛肚和百葉，有的人可能或多或少都有吃過它們，但是印象中感覺它們就像是同一種食物，但是名字不一樣而已，其實它們確實是來源是相同的，但是也有差異。那麼毛肚、牛百葉、牛肚這三個東西該如何區分呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：
百葉其實是牛的瓣胃，瓣胃承擔著牛的主要消化功能，這一點從瓣胃的結構上就能看出來，瓣胃上面有著像格柵一樣片狀結構，整整齊齊的，因為特別像是葉子一樣，所以才叫牛百葉。毛肚、牛肚、百葉都是來自牛的胃部，結構上雖然不同，但是肉質是很相似的，在處理方法上也很相近，這些食材都需要經過泡發處理後才能食用。一般也可以直接用熱水來泡發，這樣能維持原本的胃部黑色，吃起來更接近原始的味道，當然也有不法商販使用雙氧水泡發，速度最快，但是使得這些食材全部變為了白色的，營養流失很多，如果清潔不幹凈，還會危害身體。