① 誰說女子不如男，女廚師炒菜翻鍋
一位廚師每天要炒那麼多菜，要翻無數次鍋，沒有技巧，早累死了！
1、握鍋的姿勢必須正確，手布的折疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！
2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！
這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！
② 廚師炒菜翻鍋技巧新手
一、未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師范大學、昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
③ 初學炒菜如何翻鍋反鍋等
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。
適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋kuai速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。
適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。
適用於炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，干煸類菜餚食材是經基本調味後，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。
4、炒鍋離火翻，手勺助推翻。
適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻。
適用於掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然後立即離火，並用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻後表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口後，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻後會與糖漿分離，糖霜全部脫落。
(3)美女翻鍋燒菜視頻擴展閱讀：
學炒菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1．鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2．入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3．把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4．炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5．最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
④ 燒菜翻鍋的技巧
那個要腕力夠，在菜往上翻的時候就要把握好角度，讓它從鍋里出去時是垂直於地面的，不至於往人的方向傾斜，這個要在腕力夠的基礎上多多練習才能成功
⑤ 跪求炒菜翻鍋技巧！
干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。蜜汁山葯
烹制時間：15分鍾
功效特色：健脾益胃、滋陰益精、潤肺止咳
製作原料：
山葯500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙(10ml)、油。
蜜汁山葯的做法
做法：
1、戴上手套，將山葯洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油(能沒過山葯)，燒至7成熱時，放入山葯段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水(約100ml)，放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山葯和枸杞炒勻。
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
⑥ 炒菜怎樣掂鍋和翻鍋看到大廚都翻鍋，有什麼操作技巧跪謝！
這只可意會不可言傳，多練練定能成功 希望你能採納！
⑦ 有炒菜翻鍋視頻嗎
你好，有的，可以網路搜一下，不過網上的視頻大部分都不清晰，而且拍攝距離遠，看的不是很清楚，可以來咱們學校看看，現場參觀，非常震撼，好多同學一起練習。大場面，也可以現場試試。
⑧ 炒菜時怎麼翻鍋
清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。全蝦三做
製作原料： 鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發發菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
全蝦三做的做法：
全蝦三做的做法
1、將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗凈，從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段，將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1/3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略腌;蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。
2、用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油腌漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱(約100℃)時，將蝦尾皮面先沾上干澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，發菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。
3、炒鍋放花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。頭向上豎直擺在盤中央。炒鍋內放油。
4、中火燒至八成熱(約200℃)對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍。
5、將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。
⑨ 炒菜怎樣掂鍋和翻鍋看到大廚都翻鍋，有什麼操作技巧
樓主你好！我是廚師專業的，希望我的回答能解決你的問題。翻鍋是靠用力的技巧來完成的，而且翻鍋的的方式也有兩種的！只要自己多學多練時機成熟自然就會了！世上無難事，只怕有心人呀…