1. 蕎面的做法和吃法大全
1、日式冷蕎麥面
適合夏天吃的日式冷蕎麥面，要先將面煮熟後沖涼水，再過冰水，放在竹編的盛器上，撒些海苔絲，蘸上日本醬油和綠芥末。吃進嘴裡，被冰鎮過得牙齒第一時間將清涼信號傳導大腦皮層，細細咀嚼，湯汁的鮮美觸碰到每一個味蕾~一解盛夏的煩惱~
冷蕎麥面是最早出現的一種蕎麥面吃法。
日本人最初食用蕎麥時，由於制粉技術落後，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。
根據記載，首次在歷史文獻里出現蕎麥面（當時叫「蕎麥切り」）是在江戶時代初期。當時，對於普通農民來說，加工製作蕎麥粉的成本過於昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。
看似最簡單的做法，恰似將蕎麥面的香發揮到極致。不需要過多的菜碼，品的就是這種單純的原始自然的味道。
2、翠拌蕎麥面
翠拌蕎麥面的「翠」來自於面里的配料，指的是綠豆芽、黃瓜、蘋果等，同樣是一道時候夏天食用的麵食~
以姜、蒜蓉、香油、香醋、糖調成汁澆在蕎麥面上拌勻，讓整道面口感清爽又不失單調~
如果你不滿足於日式冷蕎麥面的簡單，那這道翠拌蕎麥面也是夏天的不二之選。在煮熟浸過涼水後的蕎麥面的基礎上，增加了綠豆芽、黃瓜、蘋果這些口感清爽的配菜，不僅豐富了口感，更是滿足了人們每天對於維生素C的需求。有清熱、解毒、利水、健胃等功效。
3、炒什錦蕎麥面
配菜豐富的炒什錦蕎麥面彌補了麵食的單調，配以香菇、蝦仁、柿子椒或其他時令蔬菜，加入蕎麥面一起入鍋，熱油翻炒，在鏟鍋的碰撞間，將蕎麥面與配菜的香味發揮到極致~
相傳是一個日本家庭主婦，早晨既要照顧丈夫的起居，又要考慮到即將高考的孩子每日的營養，每天忙得焦頭爛額的她發明了這道簡單卻營養豐富的炒什錦蕎麥面。
4、味噌牛肉蕎麥面
豐富的配料滿足孩子每天對營養的需求，口感微微發苦的蕎麥面有降火的功效，讓孩子有充足的精力去備戰高考。
這種做法一傳十，十傳百的在主婦之間流傳開，成為普通蕎麥面的一個衍生物。
喜歡食肉的小夥伴們，怎能錯過這道經典的味增牛肉蕎麥面呢~
含有牛腱子肉、海帶、香菇、柴魚的面湯，使得整道面的味道以咸香為主。
味增牛肉麵的正確吃法，一定要是一口肉，一口面，一口湯~
在日本，也有部分地區將這道面稱為「三口面」。
味噌（みそ），是一種黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成的醬料。
在日本，味增是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。
由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。
味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的。
味增牛肉蕎麥面十分適合女性及兒童食用，具有補血、滋陰、健脾開胃等功效。
5、蕎麥面壽司
蕎麥面壽司是一道可以當作加餐，放在包里隨時吃的健康零嘴~
蕎麥面壽司的做法與傳統壽司的做法相似，只需將蕎麥面代替米飯，搭配上自己喜歡的配菜，就可以放在便當盒裡隨時食用啦~
記得在卷壽司時，一定要用力呦~
蕎麥面壽司這種組合式的吃法，由來自東京大學日本料理社團的一群大學生發明的。考慮到面因為帶有湯汁，出門攜帶食用極不方便，於是他們將壽司與蕎麥面這兩種日本最具代表性的食物結合起來，既方便自己食用，又能很好的推廣自己國家的食物與文化。這種組合型的食物一推出，立馬受到了大學生與年輕白領的追捧。
6、雞脯香菇蕎麥面
雞肉香菇這種在我國很常見的搭配吃法，同樣也出現在蕎麥面的身旁~
先將雞胸肉切小塊兒，用薑末和料酒腌上15分鍾，加上香菇和油豆腐一起下鍋煮，撇去浮沫，加入味增等調味料，澆在煮熟的蕎麥面上。
讓每一根蕎麥面都浸在濃湯中~
菠蘿醬溫馨提示，在食用油豆腐的時候，要輕咬，免得湯汁燙嘴呦~
雞肉、香菇、海帶絲三大鮮美界的鼻祖，同聚一碗蕎麥面中，其鮮美程度真的呈指數劇增~用筷子夾起，吸溜一大口面進嘴裡，觸碰到舌尖的首先是湯汁帶來的極度鮮美，簡單咀嚼後，開始能品嘗到蕎麥的微微苦感，配合上蕎麥面彈牙的口感，簡直完美~
7、羊肉蕎麥面
冬日，最適合食用羊肉驅寒。
如果有條件的話，使用帶骨羊肉煮湯更好，加鹽調味，無需多餘的佐料，保持羊湯最初的鮮美。
如果怕吃羊肉火鍋會上火冒逗，那這道羊肉蕎麥面是你的不二選擇~
有人認為羊肉與蕎麥面同吃相剋，據說是唐代孫思邈的醫書上所記，但現代的醫學專家已經考證過屬無稽之談。相反，羊肉的溫補，溫暖著夏季貪涼受寒的身體，蕎麥又中和了羊肉的性熱。養生與美味，完美的結合！
8、年糕蕎麥面
年糕蕎麥面一定是年糕控星人最大的福利了！
蕎麥面煮好控水，配以青蔥、炸豆皮裝碗，將年糕用弱火兩面煎軟，輕輕放在蕎麥面上。
微微發苦的蕎麥面配上甜糯的年糕，像是在兩個不同的世界交替徘徊~
這道菜的發明者竟然是一名年輕小夥子~
做這道菜目的的初衷是為了討自己嘴饞的女朋友開心。
軟糯的年糕輔以口感微微發苦的蕎麥面，增加了一絲甜蜜與趣味~
9、麻醬蕎麥面
麻將，北方人的最愛。
麻醬蕎麥面最河北涼面做法相似。
將煮好的蕎麥面放入一個較大的碗中，以方便一會拌勻。
再將黃瓜絲、香菜、蒜汁等放入碗中。
最後將麻醬加涼白開調成糊，澆在碗里~
拌勻~食用~
芝麻中含有豐富的鐵和鈣，對預防貧血及骨質疏鬆有很好的功效，其豐富的不飽和脂肪酸，可提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
口感香濃，營養健康，很適合正在發育期的兒童使用~
10、烏龍茶三文魚蕎麥面
提到日料，除了蕎麥面，還有一個點擊率很高的菜餚就是三文魚了~
烏龍茶三文魚蕎麥面里的點睛之筆不是魚不是面，是烏龍茶~
整道面里，充斥著茶葉的清香，是一道很特別的菜呢~
相傳，這道面的做法，是一名經常出海打漁的漁民發明的。
深夜，漂泊在海上，端一碗烏龍茶三文魚蕎麥面，細細品嘗淡淡的茶香~
這道面也成為在日本海邊餐廳必會出現的一道面~
烏龍茶與淡口醬油的淡淡鮮香，文火慢燉三文魚，魚肉中間剛剛熟，軟嫩而帶著茶香。Omega3搭配蕎麥，極為適合做健身鍛煉後的輕食~不用擔心精面澱粉和過多的油脂會對身體造成負擔，是一道不用考慮卡路里可以放心大快朵頤的面~
2. 蕎面怎麼做蕎面的吃法
蕎面的做法有蕎面沙拉、燕麥茼蒿蕎麥雞蛋煎餅。
1、蕎面沙拉
主料：即食燕麥片一把，茼蒿少許，蕎麥面一大把，柴雞蛋一個，小米椒一個。輔料：鹽適量，糊塗一勺，玉米油適量。
1、茼蒿洗凈切小粒，小米椒也切小粒。
2、蕎麥面一把。
3、茼蒿，小米椒放碗里，打入一個雞蛋，適量鹽調味。
4、一勺早上熬好的糊塗。沒有糊塗可用清水代替。（玉米粥，我們這兒叫糊塗）
5、攪成稠酸奶糊。
6、抓一把即食燕麥。
7、攪勻。
8、鍋里適量油燒溫熱，倒入麵糊。
9、用鍋鏟攤圓，小火轉中小火。
10、待麵糊凝固，晃動鍋子，避免煎餅粉鍋底。
11、勤看餅底，待出現均勻加焦黃色，翻面。鍋也淋一點油，這樣煎出來的煎餅更酥脆。
12、兩面均勻上色關火盛出。
13、喜歡更酥焦點的，鏟散再多煎一會兒。
14、小米椒，適量鹽，生抽，米醋，香油調個蘸汁。
15、可以整張上桌。
16、也可以鏟散裝盤。
3. 蒸蕎面蒸著吃的做法
美食傑
蕎麥粑
奕奕曉心
烹飪步驟：
簡介
馬叫蕎麥粑之所以遠近聞名，令人喜愛，除了美味可口外，還與一次主客對話很有關系。這兩句妙趣橫生的對話，至今在民間廣為流傳，堪稱與《賣矛又賣盾》的笑話齊名。笑話歸笑話，可馬叫的蕎麥粑的確是價廉物美，味道可口，遠近稱譽，名不虛傳
做法
1、將蕎麥磨粉去殼後，可以做成煮、燒、蒸、烙、煎等各種蕎粑。2、蕎麥粉用冷水揉成團，做成直徑5寸左右，一寸多厚，約一斤重的粑，3、放在開水鍋里煮；貼在鍋沿或用蒸籠蒸；埋入火塘里邊燒，都可以。4、煮蒸的蕎粑，彝語稱「格覺」；燒的稱「格夫」；烙的稱「格飽」；烙餅熟後，再灑上冷水，壓成團狀，彝語稱之為「格飽次」。5、蕎麥煎餅則用溫水將蕎麥粉攪拌成糊狀，倒入燒熱的鍋中，可以做成多層煎餅，彝語稱為「格瓦」。蕎麥粉還可做成蕎麥涼粉、蕎麥湯團等，彝族人可將蕎麥粉做成多種多樣的蕎麥粑
烹飪小貼士：
收起
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」
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用180毫升水融化5克的酵母.
打開一袋蕎麥窩頭預拌粉倒入盆中.
把之前攪拌好的酵母水慢慢倒入預拌粉內.
活成光滑的面團,蓋保鮮膜靜置5分鍾.
將面團搓成條
4. 喬面怎麼做蕎面的吃法
說到蕎麥，相信大家都比較熟悉了，可能也經常吃，蕎麥不僅營養全面，和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍！經常吃蕎麥對身體也是非常的好，還能夠很好的補充身體能量。
做法1：蕎麥碗托准備食材如下：蕎麥面150克，食鹽1茶匙，大蒜3瓣，小蔥1根，芝麻醬2茶匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，香油1湯匙具體做法如下：蕎麥面中加入食鹽混合均勻，加入清水順一個方向攪拌，攪拌成能順著筷子滑下的糊狀靜置幾分鍾，靜置好的蕎麥麵糊倒入淺盤中，放入蒸鍋，大火上汽後中火蒸20分鍾，蒸好的碗托取出自然晾涼，晾涼後倒扣出來切成長條，大蒜壓成蒜泥，芝麻醬中加入少許食鹽、生抽、香醋、香油，然後一點點加入白開水調成順滑狀，切好的碗托和調好的芝麻醬、蒜末一起放入碗中，再撒點蔥花吃時拌勻。
做法2：蕎麥面條准備食材如下：蕎麥面200克，水170毫升，面條配料適量具體做法如下：溫水和面，揉成光面團，鬆弛15分鍾，擀麵條，加乾麵粉，擀成大面片，擀好的大面片，面案小就切開了，切好的面條，開水下鍋，不要攪動，開鍋就撈面條，按照個人的喜好添加喜歡吃的配料即可。
做法3：蕎麥紅棗粥准備食材如下：蕎麥150克，紅棗5個，水適量具體做法如下：蕎麥洗凈備用，紅棗洗凈切好備用，放入鍋中，加適量的水煮三十分鍾就可以了。
5. 蕎面怎麼吃
6. 蕎面怎麼做好吃
蕎面做法一：蕎面河漏（餄餎）
先把蕎面用淡鹼水和好，然後用一種專門做河漏的工具-河漏(餄餎)床子，把蕎面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點感冒鼻子不通，加點芥末，那就太香了。
蕎面
蕎面做法二： 蕎面碗坨
蕎面將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然後用手蘸
水反復揉搓，揉勻後再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出後在涼水中冰涼。蕎麥糝子製法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鍾，倒在案上擀成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（麵糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒入碗內，入籠旺火蒸十分鍾，用筷子攪動幾下，再蒸十分鍾左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生薑米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點麻辣羊肝味道則更佳」。在諸多的蕎麵食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。
蕎面做法三： 蕎面煎餅
用料：蕎面100克，雞蛋1個，花生油、泡打汾、精鹽適量。做法：（1）將蕎面放入碗內打入雞蛋，加少許泡打粉、精鹽，加適量清水和成面團，然後再逐漸加水使面團成稠糊狀；（2）在平底鍋內塗上油燒熱，倒入適量麵糊，將鍋轉動，使麵糊均勻布滿鍋底成1個薄圓餅，翻面烙熟即可。
蕎面做法三： 蕎面壽司
材料（1卷）： 粉漿：
蕎面 35克 麵粉 1/3杯
蝦 2隻 清水 1/3杯
日本紫菜 1張 雞蛋黃 1隻
哈夷蔥/幼蔥 少許 鹽 少許
面汁 少許
1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。
2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內炸熟，撈起。
紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席捲實後切件上碟，即可享用。
烹調心得：用橡皮筋扎實面的一段使煮熟後仍一條條保持整齊，捲成壽司後美觀。浸面汁使面有味。
口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。 用蕎粉作原料，吃時大多加拌調料，其次加鹵湯。蕎麥粉面團製品是將蕎麥粉加溫水和成面團，再做成片、條、卷等，如貓耳朵、蒸餃、烤烙、河漏、蕎面、餅類等。蕎麥粉、糝調成糊狀製品有涼粉、蝌蚪涼粉和酸湯涼粉、蕎面碗坨、灌腸、頁面。蕎麥粉熱水調成糊狀另加佐料的製品有扒糕、發糕、血糕、攪團。
編輯本段
隴上吃法
蕎麥是我國五穀雜糧里的一種，營養豐富，口感偏甜，深受隴原人民喜愛。在甘肅定西、會寧等地廣泛種植。蕎麥面做法多樣，可做成飯，蒸成饃，可炸可煮可做涼粉。
一、蕎面饃饃
將蕎面配少許麵粉和好後發酵，或做成饅頭狀，或直接平鋪放入蒸籠蒸熟即可。
二、蕎面節節
取蕎面加少許麵粉，和好後擀成面張，橫切三刀後疊起來，然後用刀切成條狀（寬約0.5厘米），下鍋即可。等煮好撈出後用漿水做湯，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗。鹹菜，味道酸美，清香四溢。也可放入雞湯，土豆湯，倒入食醋，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，口感又別有風味。
三、蕎面涼粉
此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎面倒入水中反復過濾，揉搓，去掉麵筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，調上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。在炎熱的夏天，吃上這樣一碗涼粉，保准讓您心曠神怡，神清氣爽。
四、油炸雞頭
將和好的蕎面發酵，等油鍋燒開後，取一些面放在鍋鏟上，用筷子慢慢均勻刮入鍋中。顏色變黃後即可撈出。這樣，油炸雞頭就做好了。之所以稱之為雞頭，是因為這樣炸出來的饃饃很像雞頭，一個個翹喙豎冠，非常形象。等涼了以後取一塊放入口中，便覺順滑滋潤，香甜可口。
以上就是甘肅人的習慣吃法。此外，蕎面還可以和其它麵粉，如豌豆面、莜麥面、小麥面混合，做出好多具有地域特色的美食來。